00:05
こんにちは、74才 薬膳&料理研究家の木下賀律子です。
今日はクリスマスですね。皆さん、どのように過ごされていますか?
私はですね、昨晩ね、クリスマス料理ではなくて、
ちょっとお昼にね、友人とクリスマスをランチに行ってきたものですから、
そこでの料理がね、野菜不足だったので、夜に野菜をガッツリいただきたくて、
いろんな野菜、プラス人参のせん切りを使った韓国料理の人参のジョン🥕を作ってみました。
ジョン🥕ってお聞きになったことがありますでしょうか?
先ほども言ったように、韓国料理、そして野菜とかですね、
魚介を衣で焼いた、非常にね、シンプルな料理なんですよ。
ちじみと似ておりますけれども、ちじみはね、フライパンで一面に焼きますが、
ジョン🥕は一口サイズにして焼くところがちょっと違います。
西洋料理のピカタとも似ておりますね。小麦粉をつけて卵をくぐらせて焼くというので。
作り方はね、とっても簡単です。
まず一番、人参を皮をむいて細くせん切りにします。
ちょっとね、せん切りにするのが面倒だっていう方は、今、道具でスライサーがありますよね。
その中の一つについてせん切りにできるものがあると思うんですね。
だからそれらを使ってもいいと思います。
そのせん切りした人参に塩を軽くふって水分を出します。
私はね、冷蔵庫に松の実があったものですから、そこに松の実を混ぜました。
そして二番目、その人参と松の実ですね。
入ったボウルに小麦粉をパラパラとふりかけます。
人参のせん切りが100gぐらいに対してですね、松の実はパラパラですからね。
小麦粉は大さじ2ぐらいかな、それをふりかけまして、ちょっと白っぽくなる感じです。
で、別の容器に卵を割りほぐしておきます。
はい、そしてその今の人参、松の実、そして小麦粉がふってあるものと卵を混ぜて、卵を絡めるわけなんですね。
それが二番です。
で、三番目、フライパンに油を入れます。
03:03
サラダオイル、ちょっと韓国風にしたければ、ごま油を少し入れてもいいと思います。
で、熱くして、ジョンはですね、一つまみずつ、写真を見ていただけると分かるかと思うんですけれども、
そのぐらいの大きさに広げるようにして焼いていくわけなんですね。
熱くすると中まで火が通りにくいので、薄くすることがポイントだと思います。
はい、両面焼きます。
焼きあがったジョンっていうのは、人参の甘さがじんわり伝わってくるおいしさがあります。
この寒い時期に、色の赤い人参は元気をもたらしてくれる気がいたします。
私は今、日々の薬膳とセルフケアという講座を開催させていただいております。
講座内でも皆さんにお話ししているのですけれども、寒いというそれだけでもやはり体温を平常に保つのにエネルギーを消費します。
寒さは私たちを消耗させるわけです。
だから元気の出るようなものが欲しいなって、特に赤いものっていうのは血を連想させるので元気が出ると思うんでしょうか。
ちょっと薬膳的な観点から人参というものを見てみたいと思います。
人参は栄養価が高く様々な健康効果がありますね。
薬膳では五精五味と言いまして、体を冷やす食材か、冷ます食材か、そのどちらでもないか。
そのどちらでもないというのの代表が私たちの主食であるご飯、お米なんですね。
人参もそのどちらでもないです。
でも調理法によっては温める方が多いと思うんですけども。
そして味は五味という味は甘味です。これお分かりですよね。
子供が人参嫌いっていうのはこの甘味が嫌なのか、昔は人参っていうのはもっと匂ったんですね。
人参の匂いっていうのがあったんですけど、今品種改良して結構あっさりめになったので、昔と比べると食べやすくなったと思いますけれども、
さっき私は人参は元気を与えてくれるって言いましたけど、子供は元来元気なんですよ。
だから元気な子にはこんな元気が出る人参は不要なんじゃないかと思います。
06:02
だから無理に食べさせなくてもいいんじゃないかなって思います。
そして薬膳には器計という働きがあるんですね。
私たちのどこにその人参が働いてくれるか、どの臓器に働いてくれるかということで、
人肺と肝なんですね。器計とか人肺と肝とかちょっと専門用語が続きますけど、ここはスルーしてください。
どんな働くかというとですね、消化器計に働くと消化が良くなるということですね。
それから呼吸器計に働くということなんですけれども、呼吸器計ということは体を潤してくれるから乾燥した季節に役立ちます。
それから肝に働くというのは血液、血の巡りを良くしてくれるわけです。
この肝臓の肝なんですけど、肝は目とも関係しますので、疲れ目ですね。
視力を保つとか、それから目の疲れ、これを軽減してくれる働きがあります。
私の知人で80代のご夫婦がいるんですけれども、
彼女がですね、彼女が奥様の方がおっしゃるには、ずっとね、朝毎朝人参ジュース、人参とちょっと他の野菜も入れるようなんですけど、人参ジュースを飲み続けているせいか全く白内障の毛はないと。
85ぐらいになられるのかな。羨ましい限りです。
実は私は白内障の毛がありまして、74歳の私はね、ありまして、ドクターから転眼薬をね、ちょっとその症状を遅くするためにね、遅くというか少し抑えるために転眼薬をね、いただいて毎日それをさしているんですけど、
まあこれもね、忘れがちでなかなか面倒なんですけども、でも頑張ってさしております。
はい、つかれ目に役立つ人参。これからね、このスタイフでいろんな料理を紹介していきたいと思っておりますので、よかったらお聞きください。
今日はですね、人参のジョン。この韓国料理のジョンで縮みに似た料理をご紹介しました。
いただくときに、ジョンはそのままではちょっと塩味だけで味が薄いと思いますので、ポン酢などをね、ちょっとかけるといいんじゃないかと思います。
09:00
あのクリスマスのね、こってり系の料理と一緒に出しても、まあさっぱりしているので喜ばれるんじゃないかなと思います。
よかったらお試しください。
最後までお聞きいただきありがとうございました。
