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おはようございます。蜜のあじ子です。
明けましておめでとうございます。
昨年末より、体調いまいちのまま、お正月を迎えております。
とはいえ、食欲が出てきたので、
例年通り、お雑煮と、
がめ煮、全国的には、筑前煮と呼ばれるお煮付けを作って、
三ヶ日、過ごしております。
福岡出身の私。博多の雑煮に欠かせないお野菜。
かつお菜の紹介
今回のテーマは、かつお菜。
まず、かつお菜と聞いて、
お野菜が浮かぶ人が、あんまりいないのではないかと思います。
ほぼ福岡県で作られていて、
99%は福岡で消費されるという、お正月に欠かせないお野菜です。
アブラナ科の葉物野菜。
お漬物にする、たかなにもよく似てます。
大きな、4、50センチはある葉っぱで、
表面は、ちりめんのように、くしゃくしゃっとしていて、きれいな緑色。
そして、かつお菜という、ちょっと不思議な名前。
これは、食べてみると納得です。
下茹でをして、お料理に使うんですが、
茹でただけなのに、まるでだしにつけたような、
そう、かつお節のような味がするんです。
ちょっと苦味はあるんですけど、
噛めば噛むほど甘いし、香りも旨味を感じます。
そもそも、アブラナ科の植物が、わたし大好きで、
例えば、小松菜とか、ブロッコリーとか、
グルタミン酸を感じる、お野菜たち。
かつお菜には、よっぽどたくさんのグルタミン酸が含まれているのかな、と思って調べてみたんですが、
どうやら、小松菜とそんなに変わらないようなんですが、
官能試験、いわゆる、食べてみて、うま味を感じるかどうか、という検査をすると、
圧倒的に、かつお菜の方がうまい、という結果が出ています。
関西に引っ越してきて、
もしかしたら、デパ地下とかだったら取り扱ってるかも、と思って探すんですが、
福岡県外不出と言われるだけあって、どこを探しても売ってないです。
今年は、と言うと、妹が気を利かせて、
福岡から、お餅と一緒に送ってくれました。
ありがとう、妹。
というわけで、今年は本格的な博多のお雑煮を作ることができました。
去年のお正月の配信を確認してみると、
お雑煮の話をしてるんですが、
かつお菜が手に入らなくって、小松菜に変えてるよ、という話をしています。
博多のお雑煮の魅力
博多のお雑煮がおいしいのには、いろいろわけがあるんですけれども、
まず、グルタミン酸がたくさん入ったかつお菜に、
トビウオを使ったあごだし、そして、ブリを入れる。
お魚のブリです。
旨味を感じるアミノ酸。
大きく分けると、3つのグループ。
昆布やアブラナ科のお野菜に多いのがグルタミン酸。
そして、肉や魚に多いのがイノシン酸。
キノコ類に多いのがグアニル酸。
グルタミン酸とイノシン酸をかけ合わせると、
その旨味は7、8倍に増えると言われていて、
そこにグアニル酸が加わると、
その旨味は30倍にも増えると言われてます。
すごくない?30倍の旨味。
博多のお雑煮には、かつお菜のグルタミン酸と、
あごだしとブリのイノシン酸、そして、
椎茸入れるんですよ。
特に、うちは干し椎茸を戻したものを入れてます。
つまり、グアニル酸もたっぷり30倍の旨さが入ったひと椀です。
完璧ですよね。
お雑煮のおいしさに関しては、博多の具雑煮が一番な気がします。
地域によっていろんなお雑煮があると思うし、
みなさんそれぞれに故郷を感じる味ではないかと思います。
チャンスがあれば、ぜひかつお菜食べてほしい。
福岡市内のスーパーであれば、この時期どこでも売ってるので、
福岡にお友達を作る、もしくは、
お取り寄せする方法もあるとは思うんですけど、
お正月の間に我が家に来るというのも一つの手だと思います。
来年ご予約お待ちしております。
また妹に頼んで送ってもらおうかな。
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お相手は蜜のあじ子でした。
聞いてて耳障りだったら申し訳ない。
未だ喉と耳が全快しておりません。
この年末年始で、睡眠負債、全部返済できたと思うので、
今年は元気に過ごしたいと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。
