津ぎょうざの誕生と特徴
月曜の晩に食べたくなる、パリパリジューシー、津の餃子についてお話しします。 餃子への愛を語る番組、聴く餃子です。
焼き餃子協会代表理事、餃子ジョッキー小野寺力がお送りしております。 餃子の皮の平均サイズっていうのはですね、8センチとか9センチぐらいが一般的であるんですけども、
今回ご紹介する津の餃子、これがですね、直径15センチ。 一般的な餃子の2倍程度あります。
これは学校給食から生まれてB1グランプリ、あとは文化庁の百年風土にも選ばれた日本の食文化。
三重県は、津の餃子を食べたくなるようにお話ししていきたいと思います。 まずね、この津の餃子、誕生したのは1985年頃でございまして、場所は当然三重県の県庁所在地
津市ですね。こちらの小学校の給食室でございました。 当時の栄養士さんが子供たちの記憶に残るメニューを作りたいと考えて、手作りの餃子を出そうかと考えたんですが、
学校給食って何百人分も一気に作らないといけない。 なかなか普通の餃子を一つ一つ包んでたらすごい大変だなぁということで、
じゃあ一人何粒とかじゃなくて一人一粒大きいのドーンってね 食べさせたらいいじゃないかということでございまして、
だいたい1個でね3、4個分のボリュームになっている。 そうすると包む回数も減るし、子供たちもですね、でっか餃子にかぶりついて満足度も非常に上がるよね
ということで、そういった大きい餃子を作ることになったんですが、 その津の餃子もですね、こういったジャンボ餃子と言われるものになりますが、
なかなか焼くっていうことも難しい。じゃあ油で揚げましょう。 揚げる方がちょっと冷めても美味しいですし、
まあ給食にはね本当にちょうど良かったんでしょうね。 生徒さんたちも人気が出たということでございまして、パリパリの皮にジューシーな餡が、
子供たちの中で爆発的な人気メニューになったということなんですね。 そんな津餃子、学校を卒業すると食べる機会がないよねということで、
地域グルメへの発展と公式定義
市民の方々がですね、イベントで津餃子を出してみたそうなんですけれども、 これが懐かしいという声とともにですね、
こんなメニューもあったんだねみたいな、斬新だねみたいな意見もありまして、 非常に反響が良かったそうでございまして、 この津餃子、この津の食文化としてしっかりと守っていこうよということで、
津餃子協会が補足したそうでございます。 市内の飲食店がですね、この津餃子をメニューに取り込んでいくということで、 しっかりとご当地グルメとしての道が始まったということなんですね。
ちなみにこの津餃子、公式の定義がありまして、条件は2つあります。 まず一つは直径15センチの皮を使う。
もう一つは揚げ餃子である。この2つが最低限必要な条件。 中の具材とか食べ方までは決まりがないんですね。
なので、津餃子が食べたいなと思った時にはですね、 なんとちゃんこ料理の店とか、あと旅館とかでもですね、提供されるということなんですね。
あと道の駅で津餃子をパンに挟んで食べるみたいなことも、 ちょっとインターネットで検索者が出てきたんですが、
ちょっとそこらへん私も食べたことがないので、 もし津餃子詳しい方がいらっしゃいましたら、ぜひ教えてください。
ブランド保護と推進体制
津餃子の中身は非常に自由と申し上げておりますが、 実はですね、この津餃子と名乗るためには、津餃子協会の許可が絶対必要です。
これは地域団体商標というですね、 津餃子っていう商標がもうすでに登録されていますので、 この津餃子協会の許可を得て販売しなきゃいけない。
ちゃんと地域のブランドを守るために団体があって、 しっかりねこういうブランド管理しているってところがね、
全国の餃子団体の皆さんに参考にしていただきたいポイントだなぁと思っているんですけども、
この津餃子商標を管理しているのは、 特定非営利活動法人通教育委員会という団体でございまして、
津餃子で待ち起こしをしている市民団体で、 津餃子小学校というチームがあります。
それと、あと津餃子を提供されている飲食店で構成される津餃子協会。
この2つがですね、この津餃子っていうブランドをですね、 守るために活動をしている2つの団体でございます。
その裏側にはですね、しっかりと津の市役所の方々も動いていらっしゃいまして、
市民団体の活動というところだけじゃなくですね、 飲食店と市民と市の役所の方々、
こういった方々がしっかりと連携しながら動いているというところが、 この津餃子の強みだと思うんですね。
全国・世界での高い評価
そんな両輪で動いている津餃子の全国的な知名度を押し上げたのが、 2019年B1グランプリ優勝を果たしたんですね。
この津餃子が。先ほどもね名前が出てました文化庁の100年風土。 これはですね、あの文化庁って基本的に食文化として認めるのは100年以上経ってないとダメだと。
明治より前からやってないとダメだっていうふうに言うんですよ。 文化庁厳しいですよね。まあそれはそれで
日本の食文化それだけじゃないよねっていう声も上がって、 まあこれから100年守られていくべき食文化もちゃんと認定していこうよ
ということで100年風土っていうものが制定されました。 でこの100年風土、津餃子も2024年に認定されております。
ちなみにこの100年風土に選ばれている餃子はですね、 今のところ宇都宮餃子と福島年番餃子、そしてこの津餃子、この3つだけなんですね。
100年風土って勝手に選んでくれるものではなくてですね、 地域団体からエントリーが必要なんですよ。
そういう意味で言っても津餃子っていうのは地元でねしっかりと団体活動をしているって いうことの証でもありますよね。
津餃子協会頑張ってね、ブランドを形成していらっしゃいますし、 海外に向けてもね最近発信してまして、2024年12月にはですね
B1グランプリin台湾 こちらでゴールドグランプリも受賞したということでございました。
お取り寄せ津ぎょうざの紹介
それではここで今週の取り寄せ餃子コーナー。 もちろんね今回は津餃子をご紹介していきます。
逆転市場でですね、検索していただくともうすぐ出るんですが、 バクイトーヘイさんっていう津餃子を販売しているところがございます。
このねバクイトーヘイさんっていうのは巣の市内に2店舗あるそうでございますが、 こちらが通販も行っていらっしゃいます。
バクイトーヘイさんの販売されている津餃子2種類ありましてですね、 まずは生タイプっていう冷凍でご自宅で調理してくださいっていうタイプと、
既に揚げてあってそれをレンチンしてくださいねっていう2種類あります。 生タイプの方は170度の油で約9分間両面をね返しながら揚げていくっていう調理が必要となっています。
だいたい10分ほどですねこの揚げるのに時間かかっていくんですけども、 揚げたてのね津餃子っていうのは熱々でパリパリでジューシーな餃子なんですね。
これ一つ食べるだけでお腹いっぱいになるなっていうような餃子となっています。 揚げるのが面倒だなと思う方、そして手軽に食べたいなっていう方はですねレンチンタイプ。
電子レンジでねチンするだけで餃子が味わえるようになっています。 これがね揚げ餃子のメリットの一つかなと思うんですけども、
レンチンでもね美味しく召し上がりいただけます。 ぜひねご自宅でも餃子楽しんでみてください。
津市の隠れた名産品と番組の舞台裏
ということで今回は、 津餃子、三重県の県庁所在地、通志のですね、
津餃子をご紹介させていただきました。 まあ津餃子なんて初めて知ったよって方もね多くいらっしゃるかもしれません。
実際に私もまだ津行ったことないので機会があったら一度行ってみたいなと思います。 4日1日ぐらいまではね行ったことがあるんですけどね。
もう一歩ね足を伸ばすのがなかなか遠いんだよなーっていうところありますね。 ちなみにですね、津って他にも全国的に有名なあのおやつの名産地なんですね。
それも2つぐらいちょっと思い浮かぶところがありまして、 ちょっとこれクイズとして出させていただきます。
その答えは最後の一言本音コーナーでご紹介いたします。 ということでですね、津餃子食べたことがあるよーっていう方はぜひご感想を教えてください。
食べたことない方もですね、 津餃子食べてみたいよーなんて声もですね、ございましたらぜひ教えてください。
キク餃子へのご感想はキク餃子特設ページ gyoza.fm のフォームまた私のSNSから教えてください。
キク餃子はスポッティファイアップルポッドキャスト、ユーチューブミュージック、リッスン、アマゾンミュージックで配信しております。
耳編のキクに漢字の餃子でキク餃子と検索してフォローしてください。 今回の津餃子をテーマに配信しようと思ったのがですね、きっかけとしては先週末に開催された
スペチャオ餃子バンドさんのライブでございまして、今回のこのライブではですね、 津餃子が振る舞われていました。私もですね、以前かなり前ですね、10年前ぐらいでしょうか、
スペチャオ餃子バンドの時代にですね、 ライブで津餃子をあげにお手伝いに行ったってことがありましてですね、
その時にですね、津餃子小学校の皆さんともお会いさせていただきました。 スペチャオ餃子バンドの津餃子の歌でっかい三日月の夜もですね、
一緒に歌いたくなる良い歌です。ツーツーツーツーっていうね、 ライブ映像もありますので、それも見ていただきたいですね。一緒に踊りたくなる歌ですかね。
ぜひね、聴いてみてください。 先ほどお話しした津で有名なおやつ、これ答えをお話ししていきたいと思います。
2つあるんですけども、その一つがですね、 おやつカンパニーさん。
ベビースターを作っているところですね。 あのベビースターって津で作ってるんですよね。
あとね、ベビースターだけじゃなくて、豚めんもここの津で作られております。 なんなら、おやつカンパニーさんの手山パークみたいなところも津にあるらしくてですね、
ベビースターのキャラクター星男くんって言うんですけど、星男くんランドみたいな状態になっているんですね。
ぜひ、僕も写真でしか見たことないので、行った方、行ったことある方、ぜひ感想とか教えてください。
もう一つは、アイスのあずきバー。あのカチカチのね、あずきバーでございます。
イムラヤさんっていうメーカーが作っているんですが、このイムラヤさんのあずきバーもですね、津で作られて全国に発送されています。
あずきバーは余計なものが入ってないんで、僕も大好き。で、カチカチのあのあずきバーをですね、
蚊でガシガシしながらですね、食べるっていうのが、もう夏の楽しみが一つですよね。
あずきバー大好きです。なので、たぶん僕も大好きです。
番組へのメッセージとエンディング
ぜひね、津行ってみたいなと思います。津に行って、つぎおざ食べてみたいなと思いますし、
ご自宅でもですね、つぎおざ召し上がってみてください。
月曜の晩につぎおざを食べた後、おやつにですね、ベビースターとあずきバー召し上がってみてはいかがでしょうか。
ご視聴ありがとうございました。
