卵スープの紹介
このポッドキャストは、ギークなお二人が興味深い技術や熱中していることについて語る番組です。
僕です。 ドエです。
はい。
約1、2ヶ月ぐらい前の回かなと思うんですけど、あのドエさんから家中華の話を聞いたと思うんですよ。
はい。 家中華の話を聞いたと思ってて。
で、あの時に確か私あの、なんだ、茄子炒めてますみたいな話をした上で。
そういえばあの、あんまり卵スープ的なものを作ったことないなぁと思ってて。
実はあれ以降ちょっと作ってまして。 下手するとお昼毎日卵スープ食ってるんですよ。
あの、シューの頭に作って、あの、なんだ、火曜水曜とかのお昼は温めたやつ食べるみたいな感じなんですけど。
今回ちょっと、まあ、そんな凝ったものじゃないんですけど、ちょっとレシピを共有してみようかなと思いまして、という回になります。
材料と調理法
はい。
で、まあ端的にこう、作り方、ちょっと紹介してみようかなと思うんですけど、
あの、鍋にですね、まあとりあえず水貼りまして、そこにですね、あの鶏ガラ、鶏ガラのスープの出汁みたいな下流あるじゃないですか。
はい。 あれをまあザッと突っ込みまして、
そこに、白出汁、
あと味の素ちょっと足して、 そこにだいたいキノコですね。
おー。 平竹、舞茸、
あとえのき、七明治、
あたりをスーパーで買うときに適当にやつ買ったやつから選んで、刻んで突っ込んでしばらく煮といてって感じですね。
はいはい。
で、 これでまあざっくりこうベースを作って、
そのあたりあの、 片栗粉、蜜溶き片栗粉ですよね。
あれ作りまして、 それをザーッと入れた後に、卵を溶いて、
卵を溶いて、それを鍋で流し込むんですけど、 流し込むときにこう、一回鍋の中でかき回してこう流れを作って、
あれですか、鍋の中で液体を回すと中央がへこんでくるじゃないですか、遠心力で。 あれぐらいちょっと流れを作って、
そこに卵を流し込む感じ。 で、卵をふわふわとかヒラヒラの状態にして作るスープを毎週作ってまして、
こんな感じで私のレシピだとだいたい作るんですよね。
結構、 食べてみると面白いなと思うのは、
卵スープの話なんですけど、 結構入れるキノコによって味違うんですよね。
これなかなか面白くて、あとは、 あと何ですかね、
キノコの種類によるんですけど、 キノコって煮ると黒くなるんですよね。
はい。
結構、そのキノコ自体が別にそこまで黒くないのに、 結構スープの色味まで影響してくる形で、色変わるの結構面白いなみたいなことを思っていて、
そうそう、どっちかっていうと白いキノコなんだけど、 スープ黒くなってくるの面白いなとか、
もしかしたら他のやつと化学反応してとかあるかもしれないですけどね。
そういうのもあったりとかしてて、 結構卵スープやったら発見もあったというか、
あと作りやすいですね、単純にね。
あとは、どうなんですかね、味噌汁ほど何というか、 火が過ぎても悪くなった感じはあんましないですよね。
ああ、まあそう、はい。
味噌汁の作り方
ちょっと気持ちの問題かもしれないですけど、
一回こう温めて、一回作って翌日2日目3日目ぐらいまで食べてった時に、
比較的味噌汁よりは風味落ちないかなって気がしますね。
そうですね、和食系のものは結構風味が飛びやすいんで、
そうですね、それよりかは味は落ちないとは思いますね。
塩味とか中華だしとかなのか、なんかそんな気がしてて。
逆にこう、毎日自炊で味噌汁食べようと思うと、
なんか去年なのかな、この2、3年ちょっと流行ってたいわゆる味噌玉?
ああ、はい。
作る方向に倒しちゃった方が毎日味噌汁食べれるかなって気がちょっとしても最近しますね。
はいはい、なるほど。
自分はあれですね、夏の間は暑かったんですよ、作らなかったんですけど、味噌汁も。
まあちょっと涼しくなってきて、たまに作ってるんですけど、
味噌汁は、一番は粉末の味噌を使い始めました。
ああ、なるほど。
まあ、もちろん美味しい味噌汁飲みたい時は、普通の味噌使えばいいかなと思うんですけど、
誰かな、どこだっけ、アサゲイとかあるじゃないですか。ユゲイとか。
ありました、ありました。
中谷園さんかな。
中谷園の乾燥味噌が売ってて。
はあ、はあはあはあ。
で、それはまんまアサゲイとかの味なんですよ。
はあはあはあ。
で、それを、スプーン、結構分量難しいなと思うんですけど、それで簡易アサゲイみたいなのを作ってます。
ああ、なるほど。これかな、中谷園業務用、今チラッと調べてたんですけど、
中谷園業務用、ドライ味噌合わせ1袋700gみたいなやつを見つけたんですけど、これかな。
それです。
なるほど。
これが正直一番楽だなと思いました。
なるほど。
あと、これあれですよね。味噌だけだから、ちょっと冷凍で刻みネギ用意しておけばとか。
ああ、そうです。普通に全部ドライ食品でいきます。お湯張って、かりゅうだし入れて、乾燥わかめと、今乾燥の油揚げを入れるんで、
それ入れて、沸騰したら火止めて、このドライ味噌を入れると、簡易アサゲイ?油揚げかな?合わせ味噌なんで、どっちかっていうと油揚げとかそっちの味ですけど、簡単にできます。
へー。
そうですね。味噌汁が体に染み渡る前に各具材に染み渡ってますね。
水分が。
えー、知らなかった。それはあるのは、それは考えればあるはあるんでしょうけどね。
えー。
自分、あれなんですよね。食事の時に作りだめしてずに、食べる時に作るようにしてるんで。
はいはいはい、なるほど。
食べる時に手が込まないようになってるんですよね。
あー、なるほど。
なんで、うちの卵スープは具はもやしと卵だけしかなかったりとかしますね。
あー、なるほど。
私とか、私どっちかっていうと、月曜とかに作ったものを木曜ぐらいとか、最悪残り具合によっては金曜まで食べ続ける気で作ってるから。
うん。
それで言うとほぼ1週間同じもの食ってるんですよね。半分くらい。
はいはい。
まあまあ。
そうですね、それを作りだめするんだったら、まあそのくらい手かけてもいいかなと思うんですけど。
まあ都度作る時にめんどくさくて。
あー。
ドライ味噌に行き着いたという形です。
なるほど。
えー、長谷園さんで出してるなら、まあこれも安心なんでしょうね。
そうです。
私最近、味噌汁を、まあそれでもやっぱりあの、味噌汁作り置きはやっぱ厳しいと思ってて。
うん。
最近調べたら、あのー、いわゆるあの、ソイプロテイン。
はいはい。
ソイプロテインで味噌汁味を出しているメーカーがあり、これかって思って。
はい。
いや結構、プロテインって、よくあの、水、シェイカーとか。
はいはいはい。
あと牛乳で混ぜてみたいなのがあるじゃないですか。
うん。
そういう方向しかないんですよね。
そうですね。
あー、で、なんか最近ちょっとスープ寄りのやつが増えてて、なんかクノールさんで、いわゆるクリーム、コーンクリーム味系のプロテインとか出してたりとか。
はい。
あって、そういうのあるんですけど。
はい。
で、なんか、コーンクリーム毎日飲むかって言われると、それもちょっと微妙かもなーと思ってたら、先に見つけて、味噌汁味があって。
はい。
これ今度一袋買ってみようかなっていう。
ふふふふ。
いや、なんか、よくあのー、なんだろうな、給食で。
はい。
あのー、ご飯と牛乳合わないだろう論争ってあると思うんですけど。
はい。
私は子供の時から普通に食べてたし飲んでましたけど。
うん。
牛って、なんかいわゆるプロテインとして飲む量の牛乳って400、500ぐらいあるじゃないですか。
あー、まあ多いとそうかもしれないですね。
多いんですけど、ただまあそれだけ食べた時には、まあそもそも他のおかず基本取らない方向になるんですけど。
うん。
なんていうか、お腹冷える方向にどうしてもなっちゃうんですよね。
はいはいはい。
あー、なんか温まる系統のものをちょっと探してたら見つけたんで、なんか今後それを試すかもなーっていうのがありますね。
うんうん。
あー、ちょっとまたあのー、ソイプロテインの味噌汁味を試してみたレポートはまたポッドキャストで喋れればと思うんですけど。
はい。
そんな感じかなーって気がしました。
