ランチだけ現金払いになる利益の事情
あなたも街を歩いていて、ランチタイムのお支払いは現金のみでお願いします、みたいな看板を見て、不思議に思ったことはないですか?
あー、よく見かけますよね、そういうお店。
そうなんですよ。普段ならスマホとかカードでサクッと払えるのに、なんでお昼だけダメなのかなーって。
今回はですね、ブログプチメタ3.0の考察記事をもとに、この飲食店のレジの裏側に潜むシビアな経済事情を、リスナーのあなたと一緒に深掘りしていきたいと思います。
はい。これ、消費者からするとちょっと不便だなって感じるルールなんですけど、まあ単なる店側のわがままとか時代遅れってわけじゃないんですよね。
というと?
そこにはお店をなんとか維持するためのギリギリの計算が隠されているんです。
なるほど。でも決済手数料がお店の負担になるのはわかるんですけど、ディナーはキャッシュレスOKで、ランチだけ現金のみにする理由がすごく気になりますね。
えー、そうですよね。
だって売上げの数パーセントっていう条件なら、昼も夜も負担の重さは同じじゃないですか?
そこなんですよ。記事の具体例がその謎を解き明かしてくれてるんですが、手数料を売上げに対する割合じゃなくて、利益に対するダメージとして見るのがポイントなんです。
利益に対するダメージですか?
例えばランチタイムにお客さんの滞在時間を45分、単価を1000円としますよね。これ1分あたりの売上げは22円になります。
はいはい、22円ですね。
一方でディナーは90分滞在して4000円だとすると、1分あたり44円になるんですよ。
時間は倍でも単価が4倍だから、時間あたりの稼ぎが全然違うわけですね。
その通りです。しかも家賃とかスタッフの自給といった固定費は、昼も夜も変わりませんからね。
確かに。
つまり、時間あたりの売上げが低いランチは極端に利益率が低いんですよ。
仮に1000円のランチの利益がたった50円だったとしましょう。
50円?結構シビアですね。
ええ。ここでキャッシュレス決済の手数料が売上げの3%、つまり30円引かれてしまうと、残る利益はたったの20円になっちゃうんです。
ええ。利益の60%がたった1回の決済で吹き飛ぶんですか?
そうなんです。なんかそれって、そこに穴の開いたバケツみたいですよね。
もともと数滴しか水、つまり利益が入っていないランチのバケツだと、3%っていう小さな穴でも致命傷になるんですね。
いやまさにその例えの通りです。
ディナーなら4000円売り上げて120円の手数料を払っても、もともとの利益が大きいのでダメージは20%程度で済むんですよ。
なるほど。
剥離多倍のランチタイムでは、その3%の負担が死活問題になるわけだ。
はい。
値上げと機会損失のジレンマ
いや、利益が消し飛ぶ事情は痛いほどわかりました。でも、続けるのって、今の時代かなりリスキーじゃないですか。
と言いますと?
私自身、財布を持たずにスマホだけでランチに出て、現金のみの看板を見て引き返したこと、何度もあるんですよ。
ああ、わかります。実はまさにそこが現在お店が直面している新たな壁、つまり機械損失なんです。
やっぱりそうですよね。手数料を避けるために現金を貫くことで、かえってお客さんを逃している状態ですね。
筆者も現金を肯定しているわけではなくて、このジレンマへの処方箋として潔く値上げをすべきだと指摘しています。
1000円のランチを値上げするってことですか?
ええ、仮に1040円に値上げしたとしますよね。そうすると、キャッシュレス決済で約31円の手数料を引かれたとしても、手元には59円の利益が残ります。
あ、現金払いで1000円のまま提供して得られる50円の利益よりも、計算上は儲かるんですね?
そういうことです。
でも私たち消費者って数十円の値上がりすごく敏感じゃないですか。ちょっと高くなっただけで、じゃあ別の店に行こうって客離れを起こすリスクの方が怖くないですか?
その視点すごく鋭いです。以前なら確実にそのリスクが上回っていたでしょうね。
ですよね。
しかし、今は転換期なんですよ。
手持ちの現金がないから店に入らないとか、キャッシュレスが使えないなら別の店に行くっていう機械損失のダメージがですね、数十円の値上げによる客離れリスクを逆転しつつあるというのがこの地の確信なんです。
ランチ価格のダイナミックプライシング
なるほどな。ランチの現金縛りっていうのはただの時代遅れじゃなくて、時間とか固定費、あと薄利多倍が複雑に絡み合ったギリギリの計算の結果だったんですね。
ええ、ビジネスのリアルがそこにはあるんです。
リスナーのあなたも次にランチを食べる際、レジの裏にあるこのシビアな経済学に思いを馳せてみると、いつもの定釈が少し違って見えるかもしれませんね。
本当にそうですね。最後に一つちょっと想像してみてください。もし飲食店が航空券みたいに曜日や天気、混雑具合でランチの価格を変えるダイナミックプライシングを導入したらどうなるでしょう?
雨の日は安く、晴れたピークタイムは高くなる。あの、ランチは安くて当たり前という常識そのものが覆った時、果たしてあなたならいくらまでランチに支払いますか?
それでは今回はこの辺で。