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はい、みなさんこんばんは。だいきです。このチャンネルは40代で飲食業を卒業して、現在は短期移住をしているだいきが、今年から始める日本一周のことだったり、新しい挑戦について緩く喋っているチャンネルです。
はい、今日も一日お疲れ様でした。昨日はまだ連休だったので、今日は久々に仕事を無難にこなしてというか、今日は特別大事もなく、
仕事自体はなんとかスムーズにいけたかなという感じでした。
で、今日ちょっと本題の方が少し長くなりそうなので、さっさと本題に入っていくんですが、昨日まで40代深夜の反省会ということでね、ちょっとネガティブなタイトルというか内容だったなというのを振り返りまして、
昨日も言ったんですが、今日からはちょっとポジティブにね、いこうかなと思って。ただ内容的にはポジティブなのかな、どうなのかな。
一応ね、その日やったことだったり、感じたことなんかを喋っていくっていう内容にちょっと変えていこうかなと思っていますので、よろしくお願いします。
今日のタイトルは40代今日の振り返り、26年間やってきたことということで、ちょっと話をしていこうかなと思います。
昨日ですね、東京に2日連続で行ってきて、前に住んでいた家というか、前のパートナーの家というかね、僕の調理機材がまだ一通り残っていたんですよ。
お店をやっていた時の機材等を含めるとそこそこの量があったんですが、一応ね、今年の春から日本一周に出るし、そこで料理をするっていうことを決めているので、
それに向けてね、ちょっと自分の調理機材の確認をしに行ったのと、ある程度本当に必要なもの、大事なものをちょっとピックアップをしてきました。
具体的にどういうものをピックアップしたかというと、やっぱり料理をやる以上基本なんですが、包丁類であったりとか、
あとはお店やってた時に一通りレシピ等を全部デジタルには残していたんで、一応行ったら一通りその当時使ってたレシピの紙のレシピというか、紙に起こしたもの、印刷したものもあったんですが、
ちょっとかなり重たい状態だったので、一応ハードディスクに、この当時パソコンに強い子が一応お店にいたので、その子にすべてパソコンの中身を、
一応パソコン自体はちょっともう使えない状態だったので、パソコンの中身を全部ハードディスクに残しておいてもらって、それを持ってきた。
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一応その2点なんですけど、なんかね、久々に自分がお店をやっていた時のことをちょっと振り返りながら、いろいろ感傷に浸る部分もあるし、
思ったことが一つあったのは、なんだかんだね、やっぱり26年間自分で料理をしてきて、真剣に向き合っていたんだなっていう気持ちが一個と、
今ね、調理器材を全部一回一通り洗って、乾かして、包丁ケースとかもね、布の僕は包丁ケースを使ってるんですが、
それもかなり汚れていたので、一回しっかり洗って、ちょっと乾かしておこうかなと思って、今洗ってはいたんですが、
なんかね、一通りいろんなものが入っているんですよ。調理器材ね、料理やってる人だったら家庭でも料理やってるとわかると思うんですが、
いろんな材料が、機材が増えていくじゃないですか、ほんと細々したものから何からね。
そこで思ったのが、ほんといろいろやりすぎたなっていう。どういうことかっていうと、僕の場合はね、ほんといろんなものを作るのが好きだったんですよ。
料理ができるようになっていく自分が本当に楽しくて、その当時。
ほんと、料理だけじゃなくてデザートからね、スープなどなんだろう、ほんと、一から作ることにすごいこだわっていたっていうことは、今でもよく覚えてるんです。
今のね、レストランって結構、チェーン店なんかはやっぱりセントラルキッチンから一通りできたものが流れてきて、それを焼くだけ、温めるだけっていうのが多いですし、
僕がね、過去に働いていた、名前は出さないですけど、かなりの高級店でも、ほんとにね、ベースになる出汁とかっていうのにチキンコントメみたいなものを使っているところもあったんですが、
僕はね、そこにちょっとやっぱり疑問を感じて、全部自分で作るっていうことにこだわってお店をやっていました。
なんですけど、それの反面というか、一応僕はコースのお店を、コース料理のお店をやっていたっていう関係もあって、
言ったら前菜からメイン、デザート、パスタ、もちろんパスタもね、含めて全て、全て作って手作りでやっていた。
それの良い面と悪い面ってどっちもあるんですけど、やっぱり一人でキッチンを切り盛りする以上、品数を増やせばその分自分の工数も増えるというかね、手間も増えるというか、
それは一面、お客さんにとってはいい一面もあるんですが、その分僕の体力はかなり削られていくわけで、使わなきゃいけないわけですから、
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本当にメリット、デメリットどっちもあるんですよね。それはその当時も感じてはいたんですが、
本当に大事なのは、やっぱりお客様が価値として感じる部分にはしっかり手間をかけて、言い方悪いんですが、
手を抜くところは手を抜くっていうのもやっぱり、商売をやる以上は本当に必要だなって思いながら僕はそれができなかったんですよね。
本当にパン一つから、何ならコーヒーに使うガムシロップなんかまで、なんか自分でこだわって作ってたような覚えがあるんですが、
正直ね、今の僕が働いているホテルのレストランもかなりの高額店舗なんですよ。
言ったら朝食でも5000円ぐらいの単価のものを出すということでやっているんですが、そこでもやっぱりコーヒー、紅茶に添えているシロップなんかもやっぱり既製品を使ってますし、
別にそれが悪いってわけじゃなくて、やっぱりそこに手をかけるべきところと手をかけなくてもいいところっていうのの線引きがされていると思うんです。
正直、コーヒーに添えてあるガムシロップが既製品だろうと、そこのホテルで作っていようとおそらくお客様は多分何も感じないと思うんですよね。
かといってクリームをね、あの、なんだっけ、こう、個放送されたクリームを使っているのはどうかと、一応今のホテルは個放送しているクリームは使ってはいないんですけども、きちんとしたクリームを使ってはいますが、
なんかね、本当、料理の世界っていうのは、どこまで手をかけてどこで手を抜くのかみたいなところもやっぱり考えていかないと、やっぱりガムシロップ1個にしたってやっぱり作る手間っていうのはかかりますし、
それ1個酵素が増えるだけでやっぱり時間っていうのはかかるわけで、どこまで手を入れてどこまで手を入れないかっていうのをしっかり考えなければいけないんですけど、
僕の場合は良くも悪くも全てをやっちゃってたんですよね。今思い出すとね。
本当そこはこだわりでもあったけど、正直今思うとね、幅広くやりすぎたなと。
前菜からメイン、パスタ、デザート、すべて全部手作りでやっていた。ただやっぱりその価値をうまくお客様に届けられなかった結果、お店がうまくいかなかったんだなーっていうのは、なんかね、今日自分の機材を見ててね、
本当にお前はいろいろやりすぎたねっていうのは、なんかね、久々に自分の機材を見て、昨日持っている、大事だと思って残してきた機材を見て、それはすごい感じました。
これは決してね、今ネガティブに話をしているのではなくて、これから自分の時間とやっぱりやれること、自分の1日の時間は24時間しかないわけで、何に手をかけて何をやめていくのかっていうのもやっぱり真剣に考えていかなきゃいけないなと。
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今まではとにかく増やすことを考えてきた。自分ができることを増やすことを考えてきて。で、まあこの2年間はね、料理からは完全に離れた状態で生活をしてきたんですが、もう1回料理をやるとなった時に、何を手に置いていくのかっていうのはやっぱり真剣に考えなきゃいけないなっていうのはつくづく思ったっていうところでした。
はい。で、まあ結論から言うとね、僕は今度日本一周に出るときにもちろんデザートもやりたいです。メインも作りたいです。いろんなものが作りたい、その気持ちはあるんです。それは今でも持っているし、時と場合によってはもちろんいろいろ作ることはするんですが、
日本一周のときにキャンピングカーの中で作るのは基本パスタに限定していこうかなと。一応ね、昨日機材を取りに行ったときに、昔僕が毎日使ってたパスタマシーン、かなり大きいんですよ。
ほんと数キロ、5、6キロあるぐらいのパスタマシーンなんですが、それはしっかりきれいな状態でね、残っていたので、それもおいおいピックアップして大分の方に持って帰ろうかなとは思っています。
ただとにかく車の中で、それを何年続けるかとかっていうのは本当に今まだ構想段階ですけど、やっぱりパスタに特化して料理を作っていこうかなと。
それ以外はね、まあ時と場合によっては作るかもしれないんですが、すべてをやるということをやめようかなと思いました。
なんかね、ほんと自分の機材を見てて、あ、意外に真面目に、意外にって言うとあれなんですけど、あ、料理に対しては真面目に多分仕事をしてきたんだなーって、さっきね、自分の機材を見ながらしみじみとちょっと思っていたっていうところが本音でした。
はい、なので、まあこれ以降もね、今度やる日本一周のことだったりキャンピングカーのこととかっていうのも話すとは思うんですが、今回振り返りとして思ったのは、昨日ね、持って帰ってきた機材を一通りメンテナンスというかきれいにして使える状態にきちんとね、しておくっていうこともそうですし、
自分が持っている機材を通して自分がどういう気持ちでその料理に向き合ってきたのかとかっていうのをね、久々に考えるいい時間になったかな。
今日はそれ以外のことはあんまりやらなかったですし、仕事帰りにオーディブルで本を読んで、本を聞いてきたぐらいで、あの今日はね、ちょっと正直感傷に浸って、なんか今日の時間は終わっちゃったなって思いながら、
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まあまあ自分にとっては26年間を振り返るいい時間になったかなと思ったので、今日は気持ちよく寝れそうです。
はい、予想通り長くなっちゃったな。
はい、そんな感じで、40代今日の振り返りっていうことでね、今日は26年間やってきたこと、自分が料理に向き合ってきたことっていうのをもう1回ね、
久々に自分の機材を見ながら、自分が大事だと思ってきたものを見ながら思ったことをちょっとゆっくり話をしてみました。
はい、こんな感じで、明日からもね、40代今日の振り返りっていうことで、何かをやった時の話もするし、
まあ時にはまあネガティブなこともあるのかもしれないですが、基本的にはね、ポジティブに明日を迎えられるようにこのスタンドFMでは話をしていこうかなと思いますので、
このチャンネル良かったと思っていただけたらまた聞きに来てください。
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それではまた明日、じゃあね、バイバイ。
