コーヒーカッピングの基本
あなたのカフェライフに新しい発見を
このラジオでは、カフェ活を楽しむための知識を皆さんと共有して
カフェ活をアップデートするラジオとなっております。
皆さんこんにちは、じんです。
今日はですね、コーヒーの味わいを判断するカッピングについて話していきたいなと思います。
では行きましょう。
コーヒーの味わいを調べるっていうんですかね、
コーヒーの味わいを評価する方法の一つとして
カッピングというものがあります。
これカッピングをですね、カッピングってグーグルとかで検索すると
あの吸盤で、なんか吸盤を背中に貼り付けて治療するあのカッピングが出てくるので
コーヒーのカッピングみたいな感じで調べないと出てこないんですけど
なんかですね、話だけだと分かりづらいと思うんですけど
動画が載せれるわけじゃないので、話で伝えていきます。
コーヒーのカッピングはですね、カッピングボールって呼ばれる
ちっちゃいボール、料理とかで使うボールのちっちゃい版
コーヒー、マグカップ1杯分ぐらいの大きさのボールにですね、粉を入れて
コーヒーの粉ですね、コーヒーの粉入れて、お湯をですね、満タンまで入れて
4分待ちます。
4分待った後に、上に浮いている粉を沈めるようにかき混ぜて
そこからですね、上澄みをスプーンですくって、すするようにですね、味わいを確認していきます。
イメージするのは、緑茶とかをティーポットで入れるとき
最初緑茶の葉っぱって上に浮いてくると思うんですけど
それが徐々に沈んで、上澄みが飲める状態になりますよね。
それをスプーンですくって、口に含んでですね、味わいを評価していくという方法になります。
なぜこのカッピングされるのかというと、実際というか、よく行われる現場は
生豆を買い付けたりとか、焙煎した豆の評価をしたりするときに行われるんですけど
1個とか2個であればですね、普通に飲めばいいと思うんですよ。
でもですね、これ10個とか20個になってきた場合、飲んでいたらですね
カフェインの取りすぎになってフラフラになりますし、現実的じゃないんですよね。
なので、味を評価するのに上澄みだけスプーンですくって、味を評価するという方法をとられています。
まあ、細かい決まりとかもですね、あるにはあるんですけど
僕はですね、そんなにガチじゃないというか、ガチなんですけど
自分なりにですね、味わいが分かればいいなと思っているので
ある程度の決まりには従いつつ、自分なりにやったりしています。
柚子胡椒の味わい
今回ですね、コロンビアのコーヒーのサンブロをですね、たくさんもらって
昨日はですね、5つ試してみました。カッピングを試してみました。
その中でもですね、美味しかったのが2つあってですね
1つはですね、すごいベリー系の味わいで、冷めてもですね、ベリー系の味わいの続く美味しいコーヒーでした。
もう1つがですね、ピンクブルボンという品種のコーヒーなんですけど
最初飲んだ時はですね、柚子って感じでした。まさに柚子って感じの味で
柚子って柑橘系の中にみがみみたいなのがありますよね。まさにそんな感じの味わいがして
これ間違いなく、間違いなく柚子だって感じて
ちょっとですね、味わいが冷めてくると、胡椒みたいな味がしてきてですね
これ間違いなく柚子胡椒や、みたいな感じでですね、思うコーヒーでした。
この2つが美味しかったかなっていう感じで、こうカッピングするとですね
普通に飲むよりも少量でコーヒーの味わいが確認できるっていうのがメリットでですね
一気に5個もですね、コーヒー入れて飲んだら、それだけでもかなりしんどいことなので
カッピングして、今回はですね、購入する生豆をどれにするかっていうのを選んでました。
まだですね、届いたコーヒーでカッピングできていないものがあるので、少しずつしていこうと思うんですけど
本当にですね、この2つ美味しかったので、なんか購入してみたいな、みたいな気持ちになってます。
柚子胡椒って気になりますよね。僕が焙煎してこの柚子胡椒の味わいを出せるかどうかわからないんですけど
なんかですね、ちょっと挑戦してみたいなっていう気持ちにもなりました。
こんな感じで今日はですね、カッピングについて話させていただきました。
気になる方はですね、コーヒーのカッピングみたいな形で調べていただくと出てくるかなと思いますし
自宅でですね、カッピングする必要はないと思うんですよね。
カッピングするなら普通に飲んだらいいと思います。
なので、こんな方法もあるんだなっていうのをぜひですね、知っていただけたら嬉しいなと思います。
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最後にお知らせなんですけど、今日のですね、22時半からですね、毎月恒例のカフェ対談をさせていただきます。
いつもですね、マスオさんという方とマチアナさんという方ですね、どちらもカフェに関係されている方でカフェトークをさせていただいています。
まあ、緊急報告もそうですし、何か1つテーマを持って話そうっていう話にもなっているので、
ぜひですね、今日の22時半、僕のスタイフで配信をするので、ぜひですね、メモしていただいてお待ちいただけたら嬉しいなと思います。
ではまた!
