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こんにちは、カフェ開業を目指して月1回メンタルキッチンでカフェ出展をしているじんと申します。
今日もですね、カフェであったりコーヒーの話を緩くしていこうと思います。
今日はですね、先週の土曜日が、うちの月1回のカフェの出展日だったので、振り返りを軽くしていこうと思います。
では行きましょう。
でですね、今月の振り返りなんですけど、
夏の売り上げの落ち込み
やっぱりですね、夏、暑くなってくると、ケーキ屋さんは売り上げが落ちるなっていう印象です。
まあ、一昨年ぐらいから始めていて、去年のデータを見たんですけど、やっぱりですね、夏の時期、6、7、8、9ぐらいまでは、やっぱり売り上げが結構落ち込んでいました。
まあ、これってまず暑いから、ケーキ食べたくないっていうか、すごく食べたいっていう気持ちにならないのもあると思いますし、
やっぱり夏っていうと、カフェに行くってより、どっかレジャーに行ったり、遊びに行ったりすることが多いと思うんですよね。
なので、やっぱり夏っていうのは、どうしても売り上げが落ちやすいのかなと思います。
メニュー作りというか、ケーキの種類もですね、やっぱり重いケーキから軽いケーキがよく出るようになりました。
お家で言うと、今回新作で作ったタルトシトロンっていう、軽めでレモンのすっきりとした酸味がかなり効いたようなケーキはですね、今回はすぐに売れましたし、
今回はですね、キウイとキウイのタルトを作ったんですけど、そのフレッシュなキウイのタルトもすぐになくなりました。
なので、やっぱり夏なので、フレッシュですっきりするものを皆さん求められているのかなっていう感じが、去年と今年比べてもはっきりしてきました。
でですね、イートイン限定の作りたてのデザートはですね、パブロパっていうメレンゲとクリームの作りたてデザートだったんですけど、これもですね、いつもに比べると出が悪かったというか、あまり出なかったなっていう印象です。
対策を考える
印象ですというか、もう明らかに出た個数が減ってました。
これ原因はですね、今までですね、イチゴのデザートを作ってきたんですけど、そこからですね、キウイのデザート、キウイとメレンゲのデザートに変えて、やっぱりキウイってインパクトが弱いですよね。
イチゴ、桃、ブドウとかに比べると、やっぱりキウイのインパクトってどうしても下がってしまうと思うので、そういう部分でも売上が落ちたのもあると思いますし、あとやっぱり気温ですよね。
暑いのにそんなデザート食べたいっていう気持ちにならなかったっていうのもあると思います。
なのでですね、次回はアイスを中心とした作りたてデザート、できたてデザートを考えています。
こんな感じでですね、3年ぐらい続けていると少しずつですね、データが溜まってきて、どんな商品が良く、この季節にはどんな商品が良く売れて、どんなものが売れないのかであったり、お客様が求められているケーキの種類とかがですね、なんとなくわかってきたかなと思います。
月1回なので、なかなか正確なデータではないと思いますし、天気によったり気温によったりですね、かなり変数の多いことだとは思うんですけど、月1回でも続けてきた回というか、こういうカフェ営業をする経験としてですね、月1回前、休むことなくですね、月1回休むことなく今まで続けてきたので、本当に良かったなと思っています。
来年の春、夏ぐらいにはカフェオープンできると思いますし、それに向けてですね、すごい良い経験になっているなと思います。
これがですね、もしこの月1回の出店をせずにですね、いきなりケーキ屋さんをオープンしていたら、多分ですね、このどれぐらい商品が売れるかとか、どんな商品が売れるかとか、この天気ならどれぐらいの売り上げかとかですね、そういうデータが全くない状態でのオープンになっていたので、かなり厳しかったんじゃないかなと思っています。
なのでやっぱりカフェ開業に向けて動き出すステップとしてですね、レンタルスペースであったりレンタルキッチンで実際にカフェ営業してみるっていうのは本当に効果的というか良いことだなと思いました。
やっぱりですね、それだけで食いつなぐみたいなのはレンタルキッチンとかそういうところでは難しいと思うんですけど、何かと一緒にですね、副業であったりダブルワークであったりですね、そんな形でですね、カフェを考えられている方はそういうレンタルキッチン、レンタルスペースでの出店っていうのを1年ぐらい続けてみるのも良い経験になるんじゃないかなと思います。
こんな感じで今日はですね、先月の出店日の振り返りということで話させていただきました。
まとめるとですね、やっぱり夏はケーキ屋さん、夏のケーキ屋さんは売り上げが少し落ちてしまうので、何か対策を考えないといけないなっていう感じです。
今日はこれで終わりたいと思います。
ではまた!
