雑誌『POPEYE』の連載「A COOKING GUIDE FOR CITY BOYS 原川慎一郎の定番料理のニューディール」がPodcastのプログラムに。
毎回、誰もが食べたことがあるお決まりの定番メニューを、簡単に、かつちょっとお洒落に作れるレシピを紹介しています。この番組は長崎県雲仙市小浜町にある原川さんのレストラン『BEARD』から、実際の取材現場の様子や、レシピを作り出すまでの試行錯誤についての話、食材として使う「古来種」と呼ばれる野菜のこと、なんでもないこぼれ話なんかをお伝えしていきます。
レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。
インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。
本誌：magazineworld.jp/popeye/
POPEYE Web：popeyemagazine.jp
Instagram：www.instagram.com/popeye_magazine_official
chef: Shinichiro Harakawa
music: Haruka Nakamura
photo & movie: Haruki Anami
text: Ryota Mukai
edit: Kenta Enomoto
web edit: Miu Nakamura
mastering: Ryoma Uchida
番組の魅力・推薦
このポッドキャストは未認証のため、最新エピソードのみ表示されます。
#29 出汁で冷やす、おひたし。
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第29回で紹介しているおひたし。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ 雲仙・小浜の飲める温泉と、平安時代から続くおひたしの歴史 ／ 梅酢を取り入れてみたい ／ 今回のニューディール「出汁で冷やす。」 ／ モロヘイヤのおひたし ／ どんな野菜を選べばいいか ／ 絞らずに盛り付ける ／ 日本の出汁文化の素晴らしさ ／ 海外の食文化からのアイデア ／ 鰹節で取るとたくさん出汁を作り過ぎてしまって余る問題 ／ 出汁は製氷器で凍らせておいて出汁キューブにしておくといい ／ 江戸時代の庶民のレシピ・煎り酒と梅酢のリンク ／ 無双本舗の「おばあちゃんの知恵袋」シリーズの梅酢 ／炒めるしか調理法が思い浮かばない青菜はだいたいおひたしにできる？ music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
【お悩み相談】#28 エビチリの作り方。
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第28回で紹介しているエビチリ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。 この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング ／ スタッフ・メニュー紹介 ／ エビの火の入れ方 ／ シャバシャバさせないタレ。干焼蝦仁（カンシャオシャーレン）へのオマージュ ／ 今回のニューディール「オレンジをちょっと加える」 ／ インスピレーション源になった、ジェネラル・タオ・チキン ／ 今月の古来種「ちりめん菜」 music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
#28 オレンジをちょっと加える、エビチリ。
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第28回で紹介しているエビチリ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ 実食 ／陳健民さんと日本でのエビチリの発祥 ／ 今回のニューディール「オレンジをちょっと加える。」 ／ お酢を使うレシピも多い ／ 日本のエビチリはもっと甘い印象 ／ タマゴの重要性と遊び方 ／ 三温糖・黒糖と、白糖の違い ／ タレをヒタヒタにしない、エビチリの元ネタ・中華料理のガンガオシャーレン（干焼蝦仁）からのアイデア／ 取材の前夜に、長崎の中華街でエビチリをハシゴ ／ オレンジをかけるのとかけないのとで、どのくらい差が出るのか。 ／ エビの下処理と、ガルウィング食感 ／ 中華料理への格別なリスペクトを着々と積み重ねられている。 ／ 陳さん、やっぱりケチャップでした。 ／ 調味料を、合わせずに、ひとつひとつ火を入れていく。香りをしっかり立たせる。 ／ 買った豆板醤の甜麺醤をいかに減らしていくか ／ オレンジを、ドヤ顔で。 music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
【お悩み相談】#27 タブレの作り方。
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第27回で紹介しているタブレ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。 この回は、スタッフが実際にメニューを作ってみた上でどうだったのか、リアルな質問や悩んだことを原川さんにぶつけます。 レシピは本誌の最新号、およびPOPEYE Webのページでどうぞ。インスタグラムで公開中のレシピのムービーもぜひ。 Line-Up オープニング ／ スタッフ・メニュー紹介 ／ライター迎、ついにサラダスピナーを買う ／ ハーブをフードプロセッサー的なものでみじん切りに？ ／ フォークを果肉に刺してからレモンを絞る ／ クスクスにレモン汁を吸わせると ／ 3歳の子供たちがパセリをモリモリと食べる ／ 洋食のプレートに乗っているパセリの概念が変わる ／ パセリを家庭で育てちゃえば？ ／ 実はパセリの栄養価ってすごい ／ クスクスを買うと、多過ぎて使いきれない問題をどうしたらいいか ／ 連載のレシピでハンバーグを作るときに、一緒にタブレを作ればみじん切りが面倒くさくなくなる ／ タブレの歴史と変遷から、発見がある ／ 今月の古来種「とうじん菜」 music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
#27 クスクスをレモン汁に漬ける、タブレ。
雑誌『POPEYE』で連載中の「原川慎一郎の定番料理のニューディール」第27回で紹介しているタブレ。その作り方のコツやレシピのバックストーリー、実食ルポ、使った食材、なんでもない話などなど。雲仙にある原川さんのレストラン『BEARD』からお届けします。 オープニング ／ メニュー・スタッフ紹介 ／ そもそも、なぜタブレ？ ／ タブレにどんな印象を持っている？ ／ 実は、クスクスではなくパセリが主役／ 実食 ／ 柑橘アレルギーなアナミン ／ グリルしたお肉と絶対合いそう ／ 洋食のプレートに添えられるカーリーパセリを使う ／ 今回のニューディール「クスクスをレモン汁に漬ける」 ／ クスクスをドレッシング扱いする ／ クスクスに吸わせる水分量の塩梅で、遊んでみよう ／ レモンを吸ったクスクスのセンセーショナルな味わい ／ カーリーパセリの立体的な食べ応え ／ タブレの印象、逆転の発想 ／ クスクスの調理法や種類のこと ／ 買うと500gもある？ クスクスがなくならない問題 ／ クスクスにトマトソースかけて、いつものようなパスタをつくると、どうなる？ ／ ライター迎のニューディール予想に、原川さんがキレた？ ／ カーリーパセリが嫌いな人ほど、騙されたと思って一度ぜひ作ってみてほしい ／ レバノンにはタブレの日がある music by haruka nakamura 「LONG JOURNEY」 （「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）
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