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こんにちは、めい・かっきんです。
このポッドキャストは、東京生まれ商店街育ちの私が、日々ふと思ったことや、頭の中でグルグルしていることを、整理がつかないままポンポン置いていく、そんな番組です。
話が脱線したり、ちょっと迷子になったりするかもしれませんが、のんびり聞いてもらえたら嬉しいです。
そこにちょっと腰掛けて、一休みしていってください。
今日は、久々にコロッケを作ったっていうお話をします。
ことの発端は、前回私がアップしたポッドキャスト、好きな食べ物についてお話をした回があるんですが、
24回好きな食べ物っていう回があったんですけど、そこでですね、オムライスとかキッシュのお話をしたんですが、
その時に、山村達也さんっていうね、静岡でお野菜をいっぱい作っている生産農家さんの方が、ポッドキャストの大先輩なんですが、
私がたびたび、ポッドキャストでお便りをしているいっちゃんのお父様であらせられるんですが、
ポッドキャストの先輩で、いろいろ参考にさせていただいたりもしているんですが、
そんな山村達也さんからですね、お野菜を送っていただきましてありがとうございます。
それで、じゃがいもをね、なんか主に送ってくださって、それがね、やばいじゃがいもだったんですよね。
なんかほんとお世辞とかじゃなくてね、なんか、あのまあ、私仕事でお肉屋さんでお惣菜やってたんで、
コロッケっていうのはもう本当に何十年か作ってきてるんですけど、あんな質感のコロッケになったのは、ほんと初めてで、
あ、なんかね、じゃがいもの品種、あれ何だったんでしょうね、ちょっと後で聞こうかな。
あの、なんだ、泥付きの、なんかワイルドな感じで送られてきたんですけど、
あ、そんなに泥も付いてなかったので、ちょっと表面に土が少し付いてる畑の、畑の土ごと来てくれたなぁみたいな感じのやつでですね。
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で、洗うと真っ白になりますよって言われて、洗ったら本当になんかね、
なんていうの、色白の皮の、薄い皮のじゃがいもが洗われまして、
あんまりね、こういうのってね、皮剥き機とかピーラーでね、皮剥いちゃうと、なんかもったいないなぁとか思っちゃうんですよね、皮。
皮の薄いやつは本当になんか、皮っていうよりも表面の実をたくさん剥いちゃう感じがして、もったいないなっていう、もったいないお化けになっちゃうんですけど、
でまぁ、とりあえず洗って半分とかに切って、それで茹でました。
で、茹でるとね、あんまり皮をたくさん剥かなくて済むんですよね。
ちょっと半分に切っちゃうと栄養素がお湯の中に溶け出しちゃっていくっていうのもあるんですけど、
半分ぐらいに切る程度だったらね、そこまで大丈夫かなーって感じなんですけど。
これで、手袋を左手に二重重ねにして、軍手があれば軍手1個左手にかぶして、
その上からあの半透明の白くてガサガサしてる袋あるじゃないですか。
あれは素材何ですかね。
ポリエチレンだ。
ポリエチレンの袋をね、手よりもちょっと大きいぐらいのサイズがいいんですけど、
それを、なんかね、うちでいつも使ってたの平行ポリ袋っていうののね、10番っていうのを使ってたんですけど、
大きさが何?
えーとね、18センチかける27センチとかをね、
あの軍手の上にそのポリ袋をかぶせて、手首のところをゴムとかで留めといて、
で、右手もなんかね、あのポリ袋で手首に留めるか、もしくは衛生手袋っていうんですか、あの薄い調理用のね、青い手袋みたいなのあるじゃないですか。
あれをつけてこうね、左手でジャガイモを持って、右手であの皮を剥いていくとね、すごいやりやすいんですよね。
私はよくあの右手に包丁、ペティナイフみたいなの持ってピッピって剥いたりとか、
あともしくはね竹串、竹串で持ってね、あのちょっと引っ掛けてピッピッピって、
あのペティナイフが代わりに竹串でこう使って剥いたりとかもよくしてたんですけど、
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まあそんな感じで皮を剥いて、あのまあ潰して、
でまあ茹でてる間にね、あいびき肉とね、玉ねぎ炒めておいて、塩をちょっと強めにしといて、
あいびき肉もね、ちょっとお店でやってる時、実はあのね、牛と豚と半々でやってて、そこにね牛の筋肉も入れるんですよね。
筋肉入れ、ちょっと茹でた筋肉入れるんですけど、そうするとねなんか風味がねグッと良くなるんで、
なんかちょっと違うなっていう感じになるんですよ筋が入ると。
なんか筋肉を2度挽きにして、1度挽きのあいびき肉に合わせてそれであの炒めるみたいなことをやってたんですけど、
あとね牛脂、牛脂もね、あのなんだろうな、2割ぐらい、1、2割入れるのかな、あのあいびき肉の分量に対して、
でなんかその牛脂で炒めてって感じであのやってたんですよね。
まぁまぁそんな感じで炒めて、あいびき炒めて、塩して、最後にあの細かく刻んだ玉ねぎを最後にパラッと入れて仕上げてみたいな感じでね。
でまぁ、あのじゃがいもがゆだって潰して、まだ熱々のうちにそのあいびき肉も温かくして混ぜて、
でまぁちょっとしばらくバットに平らにのして、冷蔵庫でお休みさせるわけですよね。
で、まぁあの、ひとしきり冷えたところで取り出して、あの団子状にして、あのたわら型、ひらべったいたわら型って言うんですかね。
いやでもたわらって、まぁいいや、あの平べったいたわら型にして、あのなんだろうな、15個ぐらい作れたのかな、その時。
でまぁ小麦粉と溶き卵を用意し、それもなんかね、やり方が結構あって、最初に全部に小麦粉をバーっとつけんですよね。
で小麦粉をつけてバットに並べたところに、左手で卵液をいじるわけですよ。
あの左手でその小麦粉つけたやつを卵液左手でつけて、あのひっくり返してくるくるやって、でそれをパン粉のバットをまた別に用意しておいて、パン粉のバットに入れて、
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で右手はパン粉しか触らないっていうことで、で左手は卵だけ、右手はパン粉だけっていう感じでね、あのじゅんぐりにこう全部つけていくわけです。
ほんで、まぁ最終的に油で揚げまして、で私、まぁ出来上がったわけですが、私自分の家でね、コロッケ作ったのも初めてだったら、揚げ物をしたのも初めてで、なんかそういう作業はすべてあのお店でやってたんでね。
であの、なんかすっごい久しぶりにこう揚げ物をしてコロッケを食べたんですけど、なかなかあのお店の味が再現できておりまして、皆様私の真似をしていただければ、うちのお店の味が再現できますので、よかったら作ってみてください。
あのー、牛すじ、あいびき作る時に、あの牛すじがちょっと見つからなかったんで、業務スーパーで、牛赤身肉すじ付きっていう冷凍のパックが売ってたんで、あいびき作る時にもうそれで全部代用しちゃったんですよね。
で、あの豚こも買ってきて、でその牛の赤身肉のすじ付きのやつを、あのちょっと解凍して、でうちフードプロセッサーがあったんで、それであのひき肉の機械の代わりにフードプロセッサーでガーってやったんですけど、なんかね、フードプロセッサーとやっぱりひき肉ちょっと違いますよね。
フードプロセッサーでガーってやったら、なんかもうすり身になっちゃったんですけど、まあそれでもあの普通に頑張って炒めて、ひき肉のそぼろに似たような状態にして、まああの食べる時には普通にコロッケになってたんで大丈夫でした。
で、あともう一品こう、なんていうの、ポテトサラダ、あったかいポテトサラダっていうの作ったんですけど、それもやっぱりあのじゃがいも茹でて、まあそれはあのなんか、4つか、4つ切りか6つ切りぐらいにしたのかな。
じゃがいもはね、結構大きくてね、Lサイズか2Lサイズぐらいだったのかな。山村さんあれはサイズいくつでしょう。あの結構ね、スーパーで見てもあの大きめのじゃがいもだなーっていう感じのじゃがいもが来たんですけど、で、それでね、まあ茹でるんですよそれも。
それで、あのその横で玉ねぎを炒め、あとニンニクもちょっと入れたかな、ニンニクと玉ねぎ入れて塩コショウして、えーと、その時はアップルビネガーをね、あの炒まったところにアップルビネガーをじゃーっと入れて、で、あとクミン、クミンを入れました、スパイス。
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で、あのじゃがいもが茹だったところに、その野菜とアップルビネガー炒めたフライパンを横に用意して、そこにガーって入れて、でまたわーっとあえるように炒めて出来上がりみたいな、あのマヨネーズを使わないポテトサラダなんですよね。
で、あればそこにフレッシュハーブ、何か緑色のものがパラパラ乗ってるとおしゃれになりますよね。
あと、あれ忘れちゃったなー、あのピンクペッパーっていうピンク色のコロコロした可愛いやつありますよね。
あれかけるとね、もう本当におしゃれになるんでね、ちょっと、ちょっとしたあの可愛らしい一品になりますね。
で、あとね、隙間を埋める干渉剤だなんて言って、人参ね、人参とあと、スティックセニオールって言うんですか、あの、なんて言うだろう、ブロッコリーのフサの一本一本がとてもビヨーンって伸びちゃったような、なんかちょっとアスパラガスっぽい感じのやつなんですけど、
それはね、あのスティックセニオールはね、もう本当に茹でただけで、茹でながら、あのこれは、これはマヨネーズだろっつって、茹で上がった瞬間にもうマヨネーズつけてもうガブって食べましたけど、本当あれは美味しかったな。
本当にね、あの新鮮な野菜の茹でたてっていうのはね、無敵ですね、あれは本当に美味しかったです。
なんか塩、塩、塩を入れたお湯で茹でてたんですけど、本当にそれだけで美味しかったですよね。
なんて言うんだろう、なんか大地の恵みっつんですかね、すごかったですね。
あとは、なんだろうな、人参が、人参もちょっと入ってて、それもね、あのピーラーで薄く削って、ピーピーピーって、でピロピロのきしめんみたいなものをたくさん作りまして、人参の。
でね、あのそれもね、マリネにしましたね。
あのマリネ液を作ってそこに浸して食べましたところ、とても美味しかったですね。
それをなんかバルサミコとか入れたかな、なんかもう本当にいろいろ堪能させていただきまして、
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山村達也さんの山太郎ファームっていうね、農園の恵みを早春に堪能させていただきまして、
ポッドキャストに食べた感動をね。
そう、それでコロッケはね、作ったところまでしか話してなかったですよね。
食べた感想っていうとね、ものすごい美味しかったんですよ、結果的に。
今までずっとコロッケ作ってきてたけど、ああいう食感のコロッケになったことは今までなくって、
何がどう違うのかよくわからないんですけど、
クリームコロッケってあるじゃないですか、カニクリームコロッケとか、中がクリームになってるやつ。
もうね、何にもクリームっぽいものを入れてないのに、
もう、ただ普通にコロッケ作っただけで、クリームコロッケみたいになっちゃって、
なっちゃってっていうか、なってくださって、
それが本当にトロッとして美味しくって、
もうちょっとやばいって、なんか今まで作った中で一番このコロッケ美味しいなっていう、
本当にお世辞じゃなく、そんなことにぶちかましまして、
やばいやばいみたいな感じでね、みんなでもうバクバク食べました。
で、その日食べきれなかった分を冷蔵庫に入れて、
それで翌日食べたんですけど、
トースターで温め直してね、食べたんですけど、
翌日そうやって温め直しても、やっぱりあのクリーム感があって、
これはちょっと、揚げたてボーナスとかじゃなくって、
本当にジャガイモがトロッとしてんだなっていうのを感じてね、
なんか本当にものすごかったです。ありがとうございました。
もう本当に素晴らしいジャガイモでした。
コロッケって買ってきたりとかしても美味しいんですけど、
お家で揚げるコロッケっていうのがまた格別なんですよね。
コロッケを型に入れてね、
型に入れてというか、たわら型にまとめて、
結構あの冷蔵庫に置いてね、完璧に冷え切ると、
結構形がしっかりするっていうか、カチンってなるんですよね。
牛の脂とかも入っている関係もあって、
しっかりするんですよ。
握りたてっていうのはやっぱりふわふわして崩れやすいんですけど、
冷蔵庫で閉めるとカチッとなるんですけど、
うちでお店で作ってた時もね、握りたてのね、
まだちょっとやばい状態でパン粉つけて、
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それ難しいんですけど崩れやすくて、
それですぐ揚げたりとかすることもあるんですが、
そうするとね、コロッケがすごいふわっと仕上がるんですよね。
冷蔵庫で完全に冷え切った状態のやつを揚げても、
やっぱりおいしいはおいしいんですけど、
握りたての時ほどふわっと感がないんですよね。
ジャガイモとジャガイモの間に空気のふわっとした層ができるっていうかね、
そんな違いがあるんですけど、
やっぱりね、うちで自分でこうまとめてね、揚げていただくと、
そういうおいしいボーナスがお店で食べるのとは違うおいしさがね、
やっぱり味わえると思うんでね、
ちょっとなんかお時間、お暇がある時とかね、
作っていただいたらいいんじゃないかななんて思うんですよね。
でもね、本当に言いたいところがね、ちょっとね、
うち手狭なもんでね、
やっぱり作業台でバーンって広げられないとね、
あれは結構一個やってもすごい片付けてこっちに寄せてとかね、
全部一気にやりたいことが一気にできないみたいな、
卵液とか粉とか飛び散りますし、
最終的にちょっとなんかバットの中にこの余っちゃった小麦粉と卵液、
この後どうしようみたいな話とかも出てきたりとかね、
まあするんですけど、
そういう色々なめんどくささ、揚げ油とかね、後に残るじゃないですか、
そういう残留物とかとも葛藤しながら作るもんなんですよ。
まあでも本当においしかったんで、
お家で作るコロッケいいですよね。台風の日にはみんなコロッケなんでしょ。
台風の日本当にみんなね、お家でコロッケ作るといいですよ。
外にも出かけらんないし。
ほんとね、よくさ、男の人って、
チャーハンとかカレーとかにやたらこだわるじゃないですか。
あれなんかね、矛先をコロッケに向けた方がいいですよ。
おいしいし、手間かかるし。
男の人ってなんかさ、すごい中華鍋買ってさ、
中華の大きいお玉とかね、
あれ欲しがるのって大体男の人な感じしませんか。
普通の家庭の主婦はあんまり大きいお玉欲しくないですよね。
そんなことないですかね。
あとカレーをね、何時間も何時間もかけて、
玉ねぎ炒めて作るカレーとかね、
ああいうのやるのは大体男の人ですよね。
そんなことないですか。
私はなんかそういう偏見を持ってるんですけど、
たまーに日曜日とかね、土曜日とかね、
お休みの日に男の方が作ってくださるやつ。
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まあまあ、ね、そんな傾向があるような気がいたします。
本当にそれで片付けまで完璧にやってくだされば、
何にも問題はみんなハッピーなんでね、
いいんじゃないかなーなんて思うんですよね。
えーというわけで今日は、
山村達也さんの山太郎ファームのお野菜で作ったご飯は、
全部美味しかったっていうお話でございました。
山太郎ファームさん、本当にどうもありがとうございます。
通販などやっていますので、皆さんどうぞご利用いただくと、
もう皆さんご利用いただいてますよね。
本当に素晴らしかったです。
本当にありがとうございました。
あのじゃがいもはまだ売ってるのかな。
本当に皆さん手に入れて、
あのクリームのようなふわふわ感を味わうといいと思います。
あ、それでねサラダ作ったんですけど、
サラダはねあのちゃんとね、
揚げ物にしてふわっとしたからといって、
特段そんなに肉ズレがすごいとかいうわけでもなく、
普通にゆだりまして、
なんであんな感じになるんでしょうね。
すごかったですよ。
あの形のあるコフキイモとかにしてもね、
すごい美味しいと思いますね。
コフキイモにもすればよかったの。
まあいいんですけど。
まあそんな感じでございました。
それでは本日はこんな感じで、
えーと、
ヤマトローファームさんの福利厚生とか、
えーとね、あとヤマトローファームの、
あ、ヤマトローファームのボイスレターという番組。
ヤマトローファームからの、
こういうなんかいろいろな、
あれこれが聞けますので、
どうぞそちらもリンク貼ったんで聞いてください。
というわけで本日はこの辺で、
思考の迷子の中庭に少しだけ付き合ってくださってありがとうございました。
番組への感想お便りは、
Xでハッシュタグ頭の中庭でポストするか、
番組概要欄の、
スポティファイのメールフォームからお願いいたします。
ここまでのお相手はメイカキンでした。
聞いてくださってありがとうございます。
またお会いできたら嬉しいです。
それでは。
