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どうもお疲れ様です。オッタントット店主、kojiです。
今日も音声ブログという形で進めていきたいと思っております。よろしくお願いいたします。
今日は3月7日火曜日になりますね。
今日からですね、以前言ってたように、平日夜の店主の一人営業ですね。
これは初めて見たというところですね。
結果的にはですね、今日はお客さん来なかったわけですけども、
ただね、明日の予約いただいたりとかですね、
あとは先の方の予約の電話が取れるとか、
あとはね、仕込みががっつりできると、
この辺はやっぱりやってる意味があるのかなって思いますね。
予約も他に何件かありましたし、
やっぱりお店にいるっていうだけでですね、
多少の意味があるんだろうなと、そういうふうに思いました。
これからもね、ちょっとね、続けていきたいと思ってます。
なんかね、いろいろ考えてるとね、やっぱ楽しいんですよね。
先のことをね、未来のことを考えていくっていうのは楽しいことではあります。
メニューもですね、夜のメニュー。
これはもうちょっと一人だから減らさないとと思って、
だいぶ絞ってはいたんですけども、
なんかね、紙に書き出してみるとね、そこそこ種類があるんですよね。
だからおつまみ食べて、一、二杯飲んで帰ろうとか、
あとはね、パスタだけ食べて、
一杯飲むか飲まないかぐらいで帰ろうとか、
そんなふうな使い方でも全然いけると思いますし、
あとは二、三人とかのグループで来るのであれば、
おつまみ食べて、パスタ食べて、
お肉もね、がっつり食べてみたいな、
そういうこともできますよね。
デザートも結構ね、今種類増えたので、
デザートとコーヒーだけでもみたいな感じで来てもいいんじゃないかなと思います。
だから意外とね、いろんな使い方ができるなというのは、
メニューに書き出してみるとわかりました。
ということでね、おすすめですので皆さん、
平日夜の店主の一人バル営業をね、
楽しんでいただけたらと思っております。
あとちなみに言うとですね、店主にいっぱいおごってくれたりするとまたね、
売上が上がりますので、そこはもう、
店主、体を張ってあげに行きますのでね。
よろしくお願いしますというところでございます。
昨日と一昨日連休だったんですね。日曜・月曜と。
日曜日はね、朝から野上ファームのアップヒルストアの方に
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イベントやってたんでですね、ちょっと遊びに行ったりとかしてました。
やっぱね、日曜日は家族で過ごす時間っていう風に、
なんとなく決めているので家族で移動というかね、行動するわけなんですけども、
そうするとね、やっぱり買い出しとかがなかなかいけなかったりするんですよね。
そういう理由もあって、月に2回ぐらいはね、月曜日も休んで連休にしたりしています。
昨日月曜日ね、何をしたかというとですね、
ちょっとね、お勉強をしに行かせていただきました。
どういうことかというとですね、
あそこは住所は、住所はどこになるのかな。
高宮になるのかな。
福岡市に明るい方はね、チリに明るい方は明るいと思いますが、
平尾駅から近いんですけども、一応住所は高宮になったと思いますが、
チョコレートバーっていうお店があります。
こちらちょっとご縁がありまして、
うちのね、マダムの職場の先輩の知り合いと言いますか、
ちょっとしたご縁がありまして、
僕が独立する前にも一度、
お食事に行かせていただきまして、
かなり年数は来ましたけども、
久しぶりに行ってみようということで、
昨日伺いました。
同じような料理と言うとちょっと違うかな。
言い方は難しいんですけども、
業態的に似てるってところですね。
なおかつですね、今までうちがやってなくて、
これからやろうとしているカフェ営業とかね、
その辺もされてあるので、
いったいどういうふうにランチとカフェと夜のバランスを取っているのかとか、
そういうのをちょっと見てみたくてですね、
久しぶりに伺わせていただきました。
それで結構ね、いろいろお話聞くことができたので、
すごくいい時間になりました。
すごく良かったです。ありがたいですね。
まぁね、
ある程度、今度ランチのメニュー変えるんですけども、
ある程度まとまってたんですけども、
それもちょっとマイナーチェンジができるなということで、
ちょっと変えていこうかなとは思っています。
またね、決まり次第、
インスタグラムか何かで報告することになるとは思いますけども、
こちらでもね、報告したいと思っております。
ランチメニューの提供の仕方ですかね、
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この辺についてちょっと僕の思うところっていうのをね、
一度お話ししておこうかなと思うんですけども、
現状、今やっているランチメニューでいうとですね、
お肉かお魚のメインが選べるビストロープレートランチというのがあるんですね。
これは一皿でそのメインがお魚、もしくはお肉。
お肉はね、紅茶がグリルですね。
で、これとお野菜、サラダと、あとはご飯。
あとはね、時々グリル野菜とか、この辺はちょっと季節によって変わってきますが、
そういうのが一皿に持ってあるプレート。
で、それにスープが付いているっていう形ですね。
あとはハンバーグランチとかで言うと、
スープ、サラダがあって、鉄板でじゅうじゅう言っているハンバーグとご飯。
こういったセット内容がメインになってきます。
で、それを提供するタイミングっていうところなんですけども、
基本的にはですね、僕はこれはセットメニューっていう形にしているので、
全部同時でいいと思ってるんですね。
ハンバーグだったらスープ、サラダ、ハンバーグ、ご飯、
これすべて同時に提供できれば一番いいのかなと。
そのビストロープレートランチに関しても、
スープとそのプレートランチ、これを同時に出せれば一番いいんじゃないかと。
そういう考えでやっています。
いますが、そうするとですね、
結局時間がかかるのはお肉を焼くとか、
ハンバーグを温めるとか、
そういったところに時間がかかるわけで、
最終的にその時間で決まるんですよね。
なので、そこまで最初のスープとかサラダとかを
そのタイミングまで待っていると、
ちょっとオーダーしてから提供までの時間が長すぎるなと。
本当にね、暇な時だったらまだ早めに出せるかもしれないですけど、
オーダーが立て込んでくると特にちょっと時間がかかってしまうんですね。
そこで待たされているっていう感覚を
お客様に与えないために先にスープを出すとか、
一旦サラダまで出しておこうとか、
そういったことをしているんですよね。
そこのスープとかサラダを先に出しすぎると、
スープとサラダが来てからハンバーグまでが長いなとか、
そういうふうに思われるのもちょっと良くないなと思っているので、
その辺はちょっとタイミングを考えたりしています。
ただこれがコースとかになるとですね、
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やっぱりサラダを先にお出しして、
食べ終わった頃にスープが出て、
食べ終わった頃にパスタが出てというふうに、
順番でという感じになってくるんですよね。
その辺をちょっとね、
僕はずっとそういう考えでやってきてたんですが、
チョコレートバーさんに行った時に、
僕はお魚のランチを注文したんですけども、
スープとサラダが付いているんですよね。
まず、スープは別です。
サラダが付いているランチです。
先にスープが出てきて、
その後、タイミングの良いところでサラダが出てくる。
サラダを食べて、またタイミングの良いところで
そのメインのお皿が出てくるんですね。
これね、ちなみにご飯は付いていない。
そういうランチではないので。
パンは付いてますけどね。
そういう感じだとコースっぽく感じるなと思って、
ゆっくりした時間が過ごせて、
それをそれでいいんだなっていうのを気づきましたね。
だから今回ですね、メニューを変えて、
今やっているビストロープレートランチですかね。
カモか魚が選べるやつ。
あれはですね、ご飯は付けないとこって思ってるんですね。
金額的な面もありますが、
ちょっとね、残されることが割と多くて、
そこも気になってはいるんですよね。
そもそもみんなそんなにご飯食べたいのかって言われると、
ちょっとこれは疑問だなということで、
1回ね、考え方をリセットして、
ここのご飯をなくそうと。
そうした時に、ご飯がないサラダとお肉のプレートっていうのも
考えていたんですけども、
そのチョコレート婆さんみたいに、
サラダは別で先にお出汁しておいて、
メインのお皿として別のね、
今だったらコンサイのグリルとかも添えているわけですけども、
そういったのをもうちょっと充実させて、
価値ある一皿にするっていうのもいいのかなとか、
そういうことを気づかされた食事でしたね。
いい時間を過ごせてよかったと思います。
またぜひ行きたいと思いますし、
皆さんもよかったら行ってほしいと思います。
平尾駅から割と近いです。
チョコレートバーというお店ですね。
日曜日がお休みになっていると思いますが、
平日は空いてますのでぜひ。
500円した方がいいと思いますよ。
あまり大きくないお店なので。
それとですね、うちでもオリーブオイルを使っているんですけども、
オリーブビレッジっていうね、
オリーブオイルを販売されている方がいらっしゃるんですが、
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そこのお店もすごく近いので、
ここも一緒に行っていただいたらいいかなと思います。
オリーブオイルに関しては、
僕が今ここで語るほどの時間はないですけども、
唐辛子のオイルとかですね、
オレンジのフレーバーがするオイルとか、
あとベルガモットとか僕はすごくおすすめですが、
このあたりのフレーバーオイルとかも結構あって、
すごくおすすめです。
美味しいお塩とかもありますので、
ぜひオリーブビレッジさんも調べていただいたらなと思っております。
今日はちょっと長くなってしまいましたが、
このあたりで終わろうかと思います。
こんな感じでですね、
日々喋っておりますので、
ぜひフォローしておいてね、
また聞いていただいたらいいかなと思います。
ということで、今日もお疲れ様でした。
ありがとうございます。
バイバイ。
