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ぎょぎょラジ、どうも、ぎょぎょうま屋です。
ぎょぎょうま屋の店主の信岡です。
久しぶりだから、出だしのやり方を忘れちゃったわ。
今日は、たけのこのあく抜きについて話そうかなと。
この前、ツイッターで、あくの抜き方についてのツイートを見かけて、
今は、たけのこのあく抜きに米抜かとか、水で茹でるだけで大丈夫ですよみたいなのを見かけたので、
それだったら楽ちんだよなと思って、それでちょっと、あくが抜けるかどうかっていうのを試してみたいよね。
それで、たけのこを一本丸々お湯で茹でるだけだと、米抜かと比べてどうかっていうのがわかんないので、
もしかしたら、そのたけのこが全くあくがない、優しい、すごく優しい、愛情の深い、
いや、もしかしたら、あくは愛情なのかもしれないけど、
そういうたけのこなのかもしれないから、ちょっと比較するために、
米抜かプラス、唐辛子、タカノツメを入れた方と、水だけで茹でた方と比較して、それで作ってみたいよね。
そうそうそうそう、それでどうなったか、どうなったかっていうと、どうなったかだけじゃダメだな。
お湯で茹でる方は、水からたけのこの皮を全部剥いて、
一本を半分にして、その半分の分だけ皮を剥いて、水から茹で始めて、
沸騰したら弱火にして、だいたい20分か30分くらい柔らかくなるまで茹でて、
それでその後はお湯から取り出して、水に当てて冷ます。
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そこで食べ比べて、その後はさらに味付けして、
トサニっぽくしてみて、それで食べ比べてみるっていうのをやってみたよね。
米ぬかの方は、米ぬかとタカノツムを入れたお湯に、
たけのこを入れて、これまた柔らかくなるまで、だいたい20〜30分くらいだったけども、
茹でて、それでそのまんま鍋の中に入れたまんま置いて、
あら熱というか冷めるまで、
読んだ限りだと7〜8時間置いておけみたいな書いてあったから、
とりあえずそれよりもうちょっと長く置いたかな、それぐらい置いておいて、
それでその後、ぬかを洗い落として水に浸して、
それで食べ比べて、味付けした後のも食べ比べてみたいな、
そういう風なやり方でやってみました。
それで結果、結果としては基本的には水だけで十分だなっていうのが俺の結論ね。
一応食べ比べてみたんですけども、水だけで茹でたやつと米ぬか入りで茹でたやつと比べてみると、
味付けする前のやつを食べ比べてみると、水だけの方が悪は抜けてた。
はっきし言って、米ぬかプラス鷹の爪の方は、すごいでもないんだけど抜けてるんだけども、
あと味にほんのかすかにえぐみを感じたね。
水だけの方がほとんど感じなかったって感じで。
その後、味付けして、一応麺つゆで味付けして、それで置いて食べ比べてみたんだけど、
そこまでするとほぼあんま変わらないかなっていう感じね。
どちらかというと、水だけの方がたけのこの風味が強く感じたかなみたいな。
それはちょっと気のせいかもしれないけども、どっちかというと水だけの方がおいしいなっていう風に個人的には感じたかな。
じゃあなんで、本当に米ぬかって言っちゃうんだろう。
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まあいいかそれは。
まあそういう感じですかね。
とりあえずこういう検証してみるっていう、なかなか面白い発見があったりとかしていいもんですわ。
というわけで、みなさんこれからたけのこをもらったら皮を全部ぼーっと剥いて、
半分に割って、それで茹でましょう。水で茹でましょう。
それだけで十分です。水だけで茹でて、柔らかくなるまで茹で上がったら水にさらして、それで十分だと思います。
こんな感じでやっぱりいろいろ検証してみるのは面白いもんですね。
というわけで今日はどうもありがとうございました。
今日語ったことはノートのメンバーシップ記事にする予定ですので、そちらの方もよかったら見てみてください。
どうもありがとうございます。
