痛風鍋の材料と特徴
どうも、ぎょぎょうま屋の店主の信岡です。今日は久しぶりにラジオをまたやろうかなと思いまして、語ってみます。今日は痛風鍋についてちょっと語っていこうかなと。
あの店のメニューで痛風鍋っていう鍋を出してるんですけども、痛風鍋っていうのは
いろいろとなんかあのものによっては 入れてるものが違うんだけども代表的なのはだいたい
マダラの白甲、マダチだね。北海道でいうところのマダチ、あとあん甲の肝、あん肝とあと牡蠣
この3種類が入っているものが結構多いかな まああとなんか他に他のものも入れたりする
しているレシピもあるけれども大体この3種類がたくさん入っているみたいな でもうプリンタイだらけで
プリンタイ取りすぎになっちゃって痛風になっちゃうから痛風鍋っていう名前がついてるんですけども
それ最初に見たのはなんかネットでなんか見たよねあの x だったかもしれないけど何で見たか覚えてないけれども
初めて見たとき、なんか面白いなぁと思って
すごいインパクトがある料理だし、店で出したら面白いんじゃねーかなと思って、その時ちょうどたまたまその3種類
あのー 食材があったんでそれで試しにちょっと作ってみたんですよね
何だっけ
ネットでは そのネット記事ではなんか味噌味の
鍋みたいな感じの味付けで 出してるみたいな風に読んだんでじゃあちょっとやってみようと思って
それで味噌味あの鰹だしメインの味噌味 まあ味噌とかみりんとか鰹だし
で ちょっと作ったあの
痛風鍋を作ってみたんですけど見た目的にあのインパクトが重要ということであの 上の方に普通は
まあ普通はというか まあそうか上の方に柿とか
えっとあんこの肝とか まだらの白子まだちとかが見えるようにドーンと入れるみたいな
ほぼ野菜が見えないみたいな野菜やら豆腐やらは見えないみたいな感じの置き方を すんだけども
それでちょっと作って試しに食べてみたんですよね そうするとあの
最初は美味しいのよめちゃくちゃインパクあの 当然ね柿も美味しいしまだちも美味しいしあと
なんだあれもう一個あんこあんこの肝あんこの肝もあん肝も美味しいし 当然もうあの美味しいんだけども最後の方終盤になってくるとくどいのね
やっぱりあの まだちも柿も
あん肝ももう主役でしょ主役級の味 なのでかなり
まあ インパクトの強いそれだけで
もう その一個あれ
一つあればもう十分主役張れますねみたいな感じ でしょもうまあ何他のものでされるとゴジラと
なんかキングギドラとビオランテみたいな まあなんかちょっと怪獣に例えるとそれぐらいもあの食材的にはインパクトのある食材なので
やっぱりあの まあ一人で食ってたっていうのがあるんだけどね一人で作って一人で食ってだから
すげー量を送ったみたいなのがあるんだけども やっぱりちょっとくどいな
あの もうなんか途中で
あんま食いたくねーなーみたいな思ったくてあの 汁もあんまり飲みたくねーなーみたいな
風になっちゃったんでこれはちょっと良くねーぞみたいな やっぱくどいでしょあの
その3種類だけでもくどいのくどいのにやっぱりあの ミソっていう結構インパクトのある
味付けと提供方法の工夫
味にするっていうのもちょっとくどいなーみたいな で汁飲むのもきついなーみたいな
もうあの ゴジラ
とモスラとキングギドラだったらもうそのまま戦わせとけばもうそれで十分映画に あのゴジラとモスラじゃない?ゴジラとビオランテとキングギドラだったらもうそのまま戦わせれば
映画になるのに なんか知らないけど
もう ビオランテ
とゴジラを入れ替わりさせてもう夢の中で私たち入れ替わっちゃってるみたいな 君の名みたいな映画にしちゃったみたいなよくわからねーそういうくどーい感じの
話になってんなみたいな いうことでそれであの
これはちょっと良くないってことで別の味にしよう ってことであのまあ
醤油味にしてみたりとかいろいろ試したんだけどもやっぱりあの 汁を飲むっていうのがねやっぱりくどい
通風鍋 個人的には
すごいなんか最後まであの食べ進められないみたいなまあ俺的にはやっぱり あの一口目が美味しい料理が
オール ok みたいな風には全然思っていなくてやっぱり食べ終わった後にああ 美味しかったなぁ食べてよかったな
って思ってもらえるよりがやっぱり 一番いいと思ってるんであの一口食ってうまいっていうのはちょっと俺はあの
んで最後の方になるとくどいみたいなのは俺は料理としては基本的にあんまり ちょっとしく低く見ておりますので私そういうので
あの なんていうの
別の形にした方がいいなってことでいろいろ試行錯誤した結果 昆布のお出汁にちょっと薄く塩味付けてそれであの
具材を茹でて えっとんで
汁は 救わずにあの穴空きのレンゲみたいなのですくっ
なあの手元にすくってもらってポン酢かけて食べるみたいな 寄せ鍋だねいわゆる寄せ鍋形式
のお鍋に通風鍋変えました それだったらあの
最後まで食べ飽きせずに食べられる そのポン酢
だとあの思い一つ一つあの の食材
の味を楽しめる んであの
汁が黒くなっても関係ないみたいな そんな感じなので
食べやすいかなということで実際に自分で作って試作した時もあの味噌味とか あの
汁を飲むような感じのお鍋にするよりもやっぱり最後まで食べやすかった っていうのはやっぱりありあったんで
通風鍋はそういう寄せ鍋形式ポン酢で食べる形式に変更しました で最後にあの汁が余っちゃうくどい汁が残っちゃうんだけどもそれを
えっと鰹出汁で割って んであの
米と 卵でと言って増水にして食べるみたいな
そうすればあの 鰹出汁で割ればあのそこまで苦毒ないということで
そういう感じのお鍋に なっておりますあの魚魚前あの通風鍋は
まあない日も結構あるけども 予約入れてもらえるはできるだけ用意するっていう感じのお鍋になっております
でもなかなかね 3種類のやつ揃えるっていうのも平日だとあんまり
ねなかなか揃わない日もありますので 予約入れてもらえればと思います
まあそんなはそんな感じですか10分近く話したんで9分ぐらい 9分ぐらい話したんでまぁいいか
どうもありがとうございました失礼しました
