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23時のコーヒーブレイク。この番組は、1日の終わり、コーヒーを片手にゆるっとおしゃべりを楽しむコーヒーがテーマのトーク番組です。
カフェを経営しているGINさんと、コーヒーについてあまり知らない4位の2人でお送りいたします。
年末にね、パウハナコーヒーさん、GINさんがやっているお店にお邪魔して、今年もありがとうございましたということで行ったんですけど、
そこでパウハナコーヒーオリジナルブレンドドリップパックを買わせていただいて、2つ。
1個は自分が飲むお家用。で、もう1個は実家用。
おっしゃってましたね。
そう、って感じでね、買わせていただいて、ドラ焼きと一緒に飲ませていただきました。
めっちゃ美味しかった。
よかったです。
和の感じと、ちょっとコーヒーの紅茶とか、日本茶っぽい感じと、でも少し苦味ある感じとで。
ドラ焼きにね、ジュワッと染み込んでね、めっちゃ美味しくいただいて。
あのオリジナルブレンドのやつは深入りですか?
僕らの中では深入りなんですけど、多分深入りメインでやってる人たちからしたら、深くないって言われる。
この焙煎度合いが、あんまり世界とか日本国内とは共通してないっていう問題がありますね。
あ、そうなん。いや、深入りっていう1つの基準があるわけではないってことですか。
一応粉にして機械で色の数値出してっていうこともできるんですけど、その技術すらそもそも浸透してないんで、お店の中で浅い方深い方みたいな認識なんですよ。
でも結構僕が飲んだ印象は、結構深入り、結構っていうのでもないかもしれないですけど、深入りだなっていう印象で。
その香ばしさというか苦味とドラ焼きとすごく合って。
よかったです。
美味しくてね。それをね、実家にもう年末年始ね、買えるから持っていこうって。
で、前にちょっと旅行行った時のお土産物あったんで、そこの紙袋に入れて、よしこれ持っていくぞって思ったんですけど、気づいたら全く手ぶらで買えて。
実家すぎる。
全然スーツケースとちっちゃいカバンとだけを持って出発してて、一駅ぐらい過ぎたところで、あ、紙袋持ってない。
もうでも買えれない。
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決まってチケットね、電車の時間決まってるしと思って、くそーこれ感想聞きたかったなーとか思いながらね、家にまだ眠ってるので、ちょっとまた配送というか郵送で送るか、もしくはちょっとまだ残しておいて、また今度行った時にかなーとか思いつつね。
ゴールデンウィークオープンが来年の1時ぐらいに。
そこらへんまで行けます?消費期限というのは。
やっぱり僕たちもね、早く飲んでもらった方が美味しいんで、もしあれたらもうそれはユイさん楽しんでいただいて、また次帰るタイミングで新しいの買っていただいたらね。
はい、ということで今日はちょっとお便りを読んで、前回コーヒー豆についてちょっと話したいなというふうに言ったので、コーヒー豆について深掘りしていきたいなと思います。
はい、ではコーヒー豆についてなんですが、ちょっと先にお便りを読みます。
ラジオネームほうこうぽんちさん。
じんさよいさん、こんばんは。
こんばんは。
最近コーヒーに興味が出てきて聞いています。
いつもドリップバッグを使っているのですが、豆を買うことに憧れがあります。
でもハードルが高そうだし、種類もわからずコーヒー豆を買う勇気が出ません。
お二人に背中を押してほしいです。よろしくお願いします。
これめっちゃわかるんですよ。
憧れあります、僕も。
でもハードル高いし、本当にどうすればいいのかがわからない。
その気持ちすごいわかります。
多分YouTubeで調べたりすると思うんですよ、入れ方とか。
みんな器具ちゃうやん。
確かにね。
入れ方どんだけあるやん。
何を選んだらいいのか。
産地もいっぱいあるし、焙煎度合いもいっぱいあるし。
というところでね。
産地ごとの特徴をまずは聞いてみたいなと思うんですけど。
一旦ね、今このイリドコーヒーっていうのがうちで取り扱っているコーヒーなんですけど、
イリドコーヒーがエチオピアなんですけど、
エチオピアのコーヒーはどういった特徴があるんですか?
とにかくフルーティーで、ナチュラルだとベリー系。
ブドウ、イチゴ、ブルーベリー、ラズベリーのような味わいですね。
果実系だ、フルーツ系で。
あとはナチュラルプロセスとはもう一つあるウォッシュド。
ウォッシュドの方だと柑橘の柔らかい紅茶を思わせる香りです。
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ちなみにウォッシュドっていうのはどういったものなんですか?
ナチュラルプロセスは赤いチェリーを収穫して、そのまま天日干し、機械乾燥。
乾燥させたものから種を取り出すっていう手法なんですけど、
ウォッシュドプロセスだと、さっき果肉と皮を除去して、
その状態を機械とか微生物、あとトンボみたいな水路でガシャガシャやって、
コーヒーの中に含まれている糖度膜を落とすっていう。
その後、中に固い殻があるんで、それを除去する機械を通して乾かす。
洗うか洗わないかみたいな。
それで全然味が変わってくるんですね。
やっぱり洗うとすっきりというか軽い印象になるんですけど、
チェリーの果肉とかついたまま天日干しすると、
そこの皮とか果肉の甘みとか香りが種にぎゅっと凝縮するんで、
なるほどね。
レーズンみたいな見た目になりますね。
なるほど、その天日干しした果実というか。
なので同じ産地、同じ作り手さんでも製法が2つあったら全然違うものになります。
じゃあ今エチオピアのフルーティーということだったんですけど、
それと正反対の豆ってあったりしますか?
正反対。
よく皆さんが思われるのはおそらくブラジルのナッツのような。
またフルーティーとは違う穀物のような香りとか。
香ばしさとか。
アーモンドのような香り甘さ。
フルーティーではないんですけど、らしさがあるというか。
なるほど。
じゃあめっちゃフルーツを感じる第一位みたいなのってあったりするんですか?
もうこれはキリがなくてですね。
スペシャルティーコーヒーではなくて、コーヒーの中でカテゴリーで探すとすれば、
生豆、木豆を収穫して乾かすまでのウォッシュドナチュラルの間にタンクに入れて発酵するという
アナエロビックとかエアロビックっていう
発酵によって微生物を活性化させて甘みを香りを増すっていうものもあるんですよ。
あとそこにフルーツとか酵母を添加して
発酵プラスフルーツの酵素成分を使って香り付けをするっていうものもありますし。
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無限大です。
そうなんや。
あとはウイスキーの樽。
空っぽになった樽に豆を詰めてウイスキーの香りをつけるっていう。
バレルエイジドって言われる。
すごい。
いろんなのがある。そこまで行くともう産地とか関係なく。
産地でされてる方もすごい多いですね。
でもそういう何かを添加しないでフルーティーってなると
やっぱりアフリカ圏が多い気がしますね。
赤道付近の標高高めなところが。
アフリカ圏。フルーティーを求めるのであればアフリカ圏。
結構極論になってしまっているのかもしれないですけど、そういう選び方。
っていう認識があると思いますね。多くの方には。
と思ってたらやっぱりこの中米南米の方でも
ブラジルなのに柔らかいオレンジのような香り甘さがあるっていうのも出てきますし。
カテマラ、パナマ、エクアドルそこら辺でも柑橘を思わせる美味しいのがいっぱい出てきてます。
じゃあもう一概にカルディとか行ってショーケースに並んでいる豆を見てサンチを見て
エチオピアこれフルーティーっていう判断はできない。
できない。エチオピアでも香ばしいものがあったりとかもするってことですよね。
おそらくカルディさんとか大手チェーンがされているコーヒーっていうのは
フルーティーと書いてても個人とか小さなお店がやっているフルーティーとはまた違う感じなので
そういう例えばスターバックスさんとかカルディで買えるエチオピアと
家の近くにある自家焙煎のエチオピアを飲み比べると
おのおのが捉えているフルーティーを感じれて楽しいと思います。
思い切って買ってみるっていう感じですよね。
ちなみに思い切って買うとして何グラムぐらいがいいですか?
1杯につきだいたい何グラムぐらい使うものなんですかね?
15グラムぐらいで僕たちは考えています。
なので50グラムから販売してくれるところもあるので
そういうところだったら3杯ぐらいですね。
そういうのもいいかもしれないですね。
僕も1杯あたりのグラム数っていうのが分からないから
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例えば50グラムっていうのを買ったとして
何か100杯ぐらいできるんですよね。
分かんないんですよね。
分かんないっていうのもあって
50グラムだったら3杯4杯ぐらいがコーヒーとして飲めるっていう
これは結構勇気が出るかもしれないですね。
僕も勇気が出ました。今の話を聞いて。
だからお気に入りのコーヒー屋さんを見つけて
それが雰囲気でもいいし店員さんの感じでもいいし味でもいいんですけど
まずそこのコーヒー飲んでみて
美味しかったら豆買えますかという感じで
おそらくどのコーヒー屋さんも豆買うって言ったら
入れ方聞けると思うんですよ。
どうやって家で美味しく入れれますかみたいな。
それレシピ渡してもらったり言ってくれるのをメモして
家で再現してみるっていうのがいいんじゃないでしょうか。
僕はそれを答えとしてやってましたね。
で出たものが違うし一緒の時もあるし
なるほどね。実際にカルディとかの大手さんのところに行って
豆を買うっていうのもありやけど
実際に飲んでみてお気に入りのカフェとかで豆を買うっていう
どっちの買い方もいいですね。
近くの小さなコーヒー焙煎所とかだったら
多分作ってる人仕入れた人で今売ってくれてる人が
少人数で行われてるのですごい熱量とこだわりだと思うんで
いい意味で仕組み化されてないというか
大手さんたちだとその人社員さんアルバイトさんの
思いっていうよりもマニュアル的なおすすめになるので
確かにカルディさんをどうこうっていうわけじゃないけど
バイトで入って実際コーヒーが本当に好きかどうかって言われると
そんなこともないと思うから
そこの熱量っていうのはちょっと違いがあるかもしれないですね。
じゃあ豆を選ぶ要素って他に何かあったりしますか。
豆を選ぶ要素。豆を買うときにですか。
買うときに焙煎度合いと産地と
味わいのヒントが書いてたりするんですよね。
フルーティー系だとリンゴっぽいとかオレンジっぽい
そんなので興味があるフルーツ
たまに珍しいバナナとかさっき僕がお伝えしたウイスキーとか
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ワインとか書いてるんで
そういうのはまだ多分経験なかったら興味持って買えますね。
確かによく聞くのはフルーツ系はよく聞くし
ナッツ系もよく聞くなと思うんですけど
お酒系ってあんま聞かない気がしますね。
珍しいですかお酒系。
珍しい。ここ数年でだいぶ認知はされてきたんですけど
まだまだ驚かれる方も多いですし
そうか。結構ありそうな気がしますけどね。今の話を聞くと
豆をお酒の中に入れておくみたいな作り方
豆をウイスキーのバレルエイジだと
タル、ウイスキーを作って中身空っぽにしたタルの中に豆を入れて
タルだけなんだ。そこにお酒はない?
ないですね。多分お酒入ってたら焙煎の時に火付きそうですね。
確かにアルコールも入って
香りだけ。もうそれはすごいですよ。
スターバックスさんでもお年ぐらい
多分今もある時があると思うんですけど
すごいです。匂い強すぎて
豆を挽く機械、グラインダーに匂いが残っちゃうんですよ。
なのでそういうのを扱う時は
スターバックスさん、確かグラインダーそれ用に1個分けたりするぐらい
すごい強烈な。そうなんや。
そんなのは夜に飲むのもいいかもしれないですね。
ちょっとウイスキーじゃないけど。
そうか。すごいな。タルでそんなに匂い付くんですね。
めちゃくちゃ参考になりました。ありがとうございます。
聞いてる人も一緒に勇気を出してコーヒー豆を買ってみます。
買ってみましょう。
買ってみた報告もいただきたいですね。
Twitterとかでポストしてほしいなと思ったりします。
ということで今日はコーヒー豆について
コーヒー豆の買い方についてを色々喋ってきたんですけど
前回コーヒー名言のコーナーを募集してるって言ったんですが
普通の何でもないお便りも募集したいなと思って
名前を考えてまして
豆おた。いいですね。
ちょっとしたこととかでもいいっていう意味で
豆っていうのはね。
なるほど。豆な。
いいですね。かわいい。
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というところで豆おたっていう名前で募集して
ちょっとしたことだよとかね
ちょっとしたお悩みですよとかっていう場合は
豆おたあさいり。いいですね。
ちょっと真剣に悩んでますみたいなことだったら
豆おたふかいりとかね。いいですね。
書いていただけたら読みますのでお便り。
普通のお便り豆おた募集しております。
何でも。本当に何でも。
オチとかなくていいので何でも送ってください。
お待ちしてます。
私のコーヒー名言のコーナーもお待ちしております。
コーヒーを飲んだ感想を名言っぽく表現しておいてください。
僕たちが考察します。
そうですね。名言を読んであったコーナー言うっていうコーナーです。
番組をお聞きのアプリで番組のフォローと評価をお願いいたします。
以上、23時のコーヒーブレイク、よいとじんでした。
ありがとうございました。
おやすみ。
おやすみなさい。
