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今日も我が家の野菜たち、おいしいよ。
おいしく食べてね、ぴたごらファームの野菜。
はい、始まりました。農家のごちそう。
この番組は、奥出雲に夫婦二人で開いた、自然栽培の菜園ぴたごらファームの栽培担当、
私、古川京介が、お嫁さんの手料理を褒めちぎる番組にしたいと思っています。
2023年8月12日、土曜日になりました。皆さんいかがお過ごしでしょうか。
お盆は帰省されますかね、どうですか。
明日が盆の入りになるんですかね。なんで、準備が大変かと思いますけども。
私はちょっとサボってまして、全然やってないですけども。
頑張りすぎないように皆さん、体を気をつけて楽しんでください。
今日の、昨日か、昨日の夜ご飯のメニューは発表します。
じゃがいもパスタ、クリームなしクリームパスタです。
何を言ってるのかというとですね、クリームパスタっぽいんだけど、
クリームなしのクリームパスタっていうのをイメージしたみたいですね、お嫁さんは。
牛乳とかを使うとちょっととろみが出て、とろみっていうかね、
ちょっとクリームパスタっぽくなるっていう言い方おかしいですよね。
どう表現すればいいんだろう。
そのクリーム感を、じゃがいもをほぐしていく、煮込んでいくとスープに溶けていくじゃないですか。
じゃがいものとろみを使って、クリームパスタを表現したって本人は言ってます。
入ってる具としては、キュウリ、大きくなりすぎたキュウリ、おいしいんですよ。
それを2つ分入れて、やっぱりキュウリってすごい水分なんで、
ほとんどキュウリの水分だけでできてるっていうふうに言ってました。
それはすごいですよね。
キュウリを見て、これが水分になるっていうふうに思えるの。
そういうところ、よくわかってるというか、よく考えてるっていう感じはしますよね。
料理する時の家の嫁さんは。
これとこれをこう入れて、こうやったらこういう味になるっていうことではなくて、
たとえばそのとろみを、もしかしたら今、気に入った牛乳がないとしたら、
牛乳なしでもそのとろみをじゃがいもで代用できるんじゃないかと。
無理に水を入れんくても野菜が土から吸収した未水分があるんで、
その水分を利用してあげたら、わざわざ自分が加えなくてもいい。
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そんなふうに考えてるのかもしれませんね。
あと、キュウリの水分と、あとちょっと、よくうちの嫁さんがやるのがベジブロスっていう。
ベジブロスって皆さん聞いたことありますか?
人参のヘタとか、端の方とか、ちょっと傷んでしまった葉とかを全部取っといて、
それからダシを取ったやつを、野菜ダシみたいなやつを取っといてあるんです。
それをちょくちょく料理に使ってるっていう感じらしいです。
そういうことも、皮とかですね、そういうのをちゃんと利用するっていうところ、
私にはそういう細々した感じの感性がないんで、本当に感心するところなんですよ。
自分がやりたいとは思わないですけど、やっぱりそこまでちゃんと使ってあげるっていうのが、
戦後の物がない時代のおばあちゃんの感性というか、それは素敵だと思うんですよね。
リサイクルっていう感じじゃなくて、もったいないのをちゃんと最後まで始末するっていう、
そういう形の料理の仕方っていうのが、ただおいしいものを食べたらいいっていうだけじゃなくて、
ちゃんと最後まで自分たちに使ってあげるっていう、無駄なものをできるだけなくすっていう風なものの考え方って、
一つの美徳だと思いませんか。
あと畑の方はですね、やっぱりね、体が疲れてるなぁと思うところがあって、
若い時はよかったですけど、私41なんで、そろそろ自分の思いついたのを全部やるっていうのじゃなくて、
どんどん減らしていくみたいな、自分の作業とか。
そのためにも作業を少なくして効率を良くして、あと安く売らないっていうことですね。
とにかく安く売らないっていうことをお嫁さんから学んだような気がします。
すごい大切なことなんですよ。
本当に自分だけじゃなくて周りの農家さんにも関係あることなんですよ、実は。
っていう風に自分は考えている。
ちょっとなんかあの真剣な感じで言ってしまいましたね。
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毎日18時ごろに5分程度の放送してますので、よかったらお付き合いください。
それでは皆さん、ご馳走様でした。
ベジブルスに関してですけども、ちょっと訂正箇所があるんで、改めて後日。
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じゃがいもパスタのところは土曜日にアップしたんで、
今日が火曜日になります。改めてその訂正箇所を録音したいと思います。
ベジブルスっていうのはですね、お嫁さんのチェックがありまして、
放送では傷んだ葉とかを入れるっていう風に言ってしまったんですけども、
それはどうも違って、ベジブルスに使う野菜の部位っていうのはですね、
いきますね。
ネギとか玉ねぎ、人参、大根などの根っこ、人参のおへそとか、
キャベツ、白菜の固くて食べられない外葉のこととか、
大根、人参の固い茎とかですね、
豆のさやなどどうしても食べられないようなところを入れるっていうことらしいんですよね。
やっぱり傷んだ葉っぱとかは入れないですし、じゃがいもの芽には毒があるから入れない。
きゅうりのヘタも苦味があるんで使わない。
だからお嫁さんが言わんとしているところは、
食べにくいとかどうしても食べれない場所をそういう出汁に使うっていうことらしいです。
傷んだ葉っぱは入れないっていうことが間違ってたみたいなんで訂正しておきます。
よろしくお願いします。
