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こんにちは、カフェ開業を目指して月1回レンタルスペースでカフェ経営をしたり、カフェ好きのコミュニティーフューチャーコーヒーを運営しているじんと申します。
今日もですね、カフェであったりコーヒーの話を緩くしていこうと思います。 今日の本題はですね、
先週末の土曜日にうちのカフェがちょうど出店だったので、その出店の振り返りをしていこうと思います。
実際にですね、営業してみてどうだったのかっていうリアルのですね、体験を共有していきたいと思います。
では行きましょう。今回はですね、ケーキのラインナップはいつも通りの種類を置いて、
出来立てスイーツも一つですね、一つというか二つか、 クレープとパフェを用意してたわけなんですけど、一番大きな違いはですね、コーヒーを3種類用意したっていうところです。
なぜコーヒーを3種類用意したのかというと、 やっぱりですね、僕がコーヒー好きでもあって、
焙煎もしているわけなので、皆さんにですね、コーヒーってこれだけ味が違うんですよっていうのを 味わってもらいたいなと思って3種類用意しました。
でまぁこれ3種類、香りも、香りを嗅いで選んでいただけるようにさせていただいたんですけど、やっぱりですね、
皆さんコーヒー豆の香りを嗅いで 好きなコーヒーを選んでいただいて、満足できたというか満足していただけたんじゃないかなと思います。
でもですね、やっぱり 選ぶ手間が多くなるっていうのは一つ問題だなと思いました。
もちろんですね、お店のオペレーション的にも時間がかかって、
いいといいんだったり、テイクアウトの提供に遅れが出るっていうのも一つですし、お客さん側にとってもですね、
選ぶコストというか、選ぶのに手間がかかるっていうのが大きいと思います。
お客さん側からとして、コーヒー好きではなかったらですね、何でもいいみたいな感じでコーヒーを頼まれる方も結構いらっしゃると思いますし、
品種とか種類って別に何でもいい、一番おいしいのをください、みたいなパターンの人もおられると思います。
今回来てくださった方々は皆さん、簡単に選んでいただけたんですけど、やっぱりですね、カフェに来て、うちはですね、ケーキとコーヒーを置いているわけなんですけど、
ケーキを選んで、場合によっては焼き菓子を選ばれることもありますし、 出来たてのスイーツを選ばれることもありますし、
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飲み物もですね、紅茶もあったりコーヒーもあったりジュースもあったりで、 かなりですね、選ぶコースが多いので、お客さん的にも
お腹いっぱいというか、選ぶだけで大変、みたいになってしまうと一つ問題かなと思いました。
なのでやっぱりメニューの数とか、何にフォーカスしたお店なのかっていうのはしっかりと発信していく必要があるのかなと思いました。
今回はですね、 コーヒー豆の種類を3つ用意したんですけど、
まあ、 もう少し減らしてもいいのかなと思いますし、他のメニューを見直してもいいのかなと思うんですけど、
やっぱりまあ何か調整は必要だなと思いました。 もう一つの挑戦がですね、クレープを焼きたてのクレープを提供するという出来立てスイーツを
させていただきました。 出来立てスイーツなので、やっぱり注文が入ってからクレープを1枚焼いて、
焼いたクレープにクリームであったりイチゴであったりをトッピングして提供するという方法とか流れだったんですけど、
やっぱりですね、クレープを焼くっていうのは一つ、 手間が増えて時間がかかるわけですよね。
やっぱりクレープ1枚ずつしか、まあクレープのフライパンが2枚あれば一気に2枚焼けるのかもしれないんですけど、
今回はですね、クレープのフライパン1枚だったので もしですね、注文が入ったらやっぱりそれを焼くのに5分ぐらいはかかりますし、
その間他のことに取り掛かれないっていうのは結構 時間のロスになるなと感じました。
もちろんですね、 それがメインのお店だったらいいんですけど、ケーキのテイクアウトもあったり
イートインの方もおられますし、ドリンクも作らないといけないですし、 スイーツも盛り付けないといけないってなると、やっぱりですね、
2人じゃ結構回しきれない場面っていうのが出てきます。 これ毎回言ってると思うんですけど、結構ですね、やっぱり何か
作業を減らさないともう回らなくなってきているなって感じがします。
まあどうやって解決するかというとなかなか難しいところではあるんですけど、 やっぱりですね、メニューの数が多いとその分ですね、手間が増えてくるので、
やっぱり 何にフォーカスするかっていうのをしっかり決めてメニューの数も減らしていくっていうのが
一つだと思いますし、 やっぱりですね、こう低い単価でたくさん売るっていうのはやっぱりまあ効率的に見れば
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やっぱり良くないですよね。 もちろんお客さんにとってはですね、安いケーキを何種類も買えるっていうのは結構魅力かな
と思うんですけど、 やっぱりですね、そこばかり追求していると
対応がしきれなくなったり、 営業がどんどん大変になっていくなと感じました。
やっぱりある程度の値上げみたいなのも必要だなと思っていて、 もちろんですね、ケーキの経緯であったりドリンクのクオリティを上げる前提で、
やっぱりもう少し商品の単価を上げて、 なんて言うんでしょう
まあこう 手間を減らすではないですけど
お客さんの来ていただく量もそうですし、 やっぱりこの
作る手間みたいなのも少し減らせるんじゃないかなと思いました。 今回はですねちょっと経営っぽい経営というかどういうふうに
カフェを営業していくかという話を少し深掘ってさせていただきました。 やっぱり一番はですねお客さんが納得して楽しんでいただけるっていうのは必要
大切だと思いますし 価格を上げて高単価の商品ばかりっていうわけにはいかないですけど
やっぱりそこのメリハリはしっかりつけていった方がいいなと感じました。 こんな感じで今日はですね
カフェ出店の振り返りをさせていただきました。 これからもですね月1回のカフェ出店
毎回ですね何か挑戦しながら 出店していくのでぜひですね月1回の振り返りをお楽しみにしてください
こんな感じで毎日平日は毎日 このカフェであったりコーヒーの話を配信しているのでぜひですねフォローしてお聞きください
ということで今日はこれで終わりたいと思います ではまた
