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こんにちは、カフェ開業を目指して月1回カフェ出展をしているじんと申します。 今日もですね、カフェであったりコーヒーの話を緩くしていこうと思います。
今日はですね、だいぶ暖かくなってきて、まあ今日であったり昨日はですね寒いんですけど、 だいぶですね、春に近づ、春、夏ですね、夏に近づいてきてアイスコーヒーが飲みたくなる季節だと思うので、
今日はですね、水出しのアイスコーヒーについて話していきたいと思います。 では行きましょう。
水出しのアイスコーヒーなんですけど、皆さん飲まれたことありますかね? 水出しのアイスコーヒー。
僕はですね、夏カフェ出展するときは必ずこの水出しのアイスコーヒーを作るようにしています。
水出しのアイスコーヒーと言ってもですね、 使う豆によってかなりですね、かなり味わいが変わっていくので、
なんかこうイメージがつかめるように簡単に説明していこうと思います。 まずはですね、僕がカフェ出展で提供している
水出しのコーヒーはですね、結構深いりのブレンドを使って水出しコーヒーを作っています。 これなぜかというとやっぱりですね、
飲みやすいからっていうのが一番にあります。 誰でもですね、美味しいと感じる水出しのコーヒーとなると、やっぱりですね、ある程度深いりに
焙煎したコーヒー豆を使って水出しコーヒーを作ると、 誰でも美味しく飲める。水出し特有の甘さであったり、
丸いような印象っていうのが 出てきてですね、本当にサラッとゴクゴクっと飲めて美味しいコーヒーが仕上がります。
逆にですね、浅いりのコーヒーを使うとですね、本当にフルーティーで
僕はいつもエチオピアの水出しとかが好きなので作るんですけど、 やっぱり結構ですね、ワインっぽい感じっていうのが出てきます。
やっぱりこれって 水出しコーヒー特有の少しとろっとした質感であったり
フルーティーさっていうのが特徴というか、そういうのを感じてですね このワインのような味わいに感じると、ワインであったりアルコールのような味わいに感じると思うんですけど
これはですね、やっぱり一般受けしないというか、僕の住んでいる地域ではですね やっぱり浅いりよりも深いりの方が好まれて飲まれているような印象があります。
なので基本的には浅いりの水出しコーヒーはですね、自分で楽しむように作るんですけど やっぱりですね、皆さんにもぜひ飲んでいただきたいと思うので
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今後はですね、カフェ酒店の時も 作っていこうかなと思っています。
でですね、さらにさらに贅沢なコーヒー 水出しのコーヒーというと、氷出しコーヒーというのが
あります。これはですね、youtube でカスヤテツさん、バリスタチャンピオンのカスヤテツさんが紹介されていたんですけど
氷をゆっくり溶けるのを利用して、パタパタ垂れていく氷の、氷から溶けた水の雫でですね、コーヒーを抽出するっていう
技術というか方法になるんですけど これもですね、また本当に丸い印象になって
本当にですね、トロッとしたようなコーヒーが仕上がります。 なのでですね、結構こういうコーヒーは
濃いめに抽出して
大きな氷を入れて溶かしながら楽しむっていうのも一つ 贅沢な楽しみ方かなと思います。
なかなか想像つかない方はですね youtube でカスヤテツさんの氷出しコーヒーの動画を見ていただきたいんですけど
抽出するのに1日ぐらいかかるっていうすごい手間のかかったコーヒーなので、ぜひですね お好きな方というか試してみたい方は動画見ていただいて試していただくと
僕の言っているこの贅沢な感じっていうのがわかるんじゃないかなと思います。 こんな感じで水出しコーヒーについて話してきたんですけど
比率っていうのが結構重要だったりします。 僕はいつも
コーヒーの粉100gに対して 水をですね、だいたい1リットルぐらい加えます。
そうすることでちょうどいい具合のコーヒーが仕上がるかなと思います。 少しですね濃いかなって感じ方もおられるかもしれないのでもう少しお湯の量は
増やしていいかもしれません。 どれぐらい置くのがいいのかっていうとだいたい12時間ぐらい
半日ぐらい置くのがいいかなと思います。 なので僕はですねいつも
その前日の夜、例えば6時ぐらいに仕込んで 朝の6時ぐらいに、6時7時ぐらいに起きてですねそれを飲むっていうのが結構定番
というか 夏のですねルーティーンみたいになっています。
これ飲むときに一つポイントがあって飲む前に1回ですねフィルターでこすっていうのが
クリアなコーヒーを味わうためには必要かなと思います。 どうしてもですね水出しのパックっていうのは目が荒くなっているので微粉であったり
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細かい粉がですね抽出の時に液体中に漏れ出てしまっていることがあるので最後 フィルターでこすとスッキリと美味しいコーヒーが飲めるんじゃないかなと思います。
ぜひですね試される方は試してみてください。 まとめておくと100gのお湯に100gの粉に
1リットルの水を加えて冷蔵庫で半日寝かせてから
最後はですねペーパーフィルターでこして飲んでみてください。 こんな感じでぜひですねこの夏は水出しコーヒーあるいは氷出しコーヒーを作ってみてください。
おすすめのコーヒー豆はやっぱりエチオピアかなと思うので 深入りだったらブラジルがいいかなと思います。
こんな感じで今日はですね少しまとまりなかったかもしれないですけど水出しコーヒーについて 話させていただきました。
平日はですね毎日音声配信しているのでぜひですねフォローしておきください。 ということで今日はこれで終わりたいと思います。
ではまた
