快食ボイス740・消された屋台、守られた屋台

屋台はなぜ心を打つのか

今日は「屋台」について話してみよう。
きっかけは、先日放送されたNHKドキュメント72時間だ
取り上げられたのは、呉の蔵本通りに並ぶ屋台群。
これが実に良かった。

この番組は年末に「ベスト72時間」を選ぶ企画があるが、今回の回は上位に入ってもおかしくない出来だったと思う。

屋台は夏よりも冬がいい。
寒さの中で湯気が立ち上がる。
外気と温もりの対比が、空間を濃くする。

合理性では説明できない魅力が、そこにはある。
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屋台は「不衛生」なのか

屋台という業態は、全国的に縮小してきた。
理由は明確で、公衆衛生と交通規制の問題だ。

たとえば博多の屋台は有名だが、世襲制や新規出店制限があったり、水道設備が十分でなかったりという課題が指摘されてきた。
溜め水で皿を洗う時代もあった。

行政の立場から見れば問題意識を持って当然だ。
衛生管理が担保できないものを許可するわけにはいかない。

僕は元行政マンだ。
もし自分が担当者であれば、情緒は理解しつつも「時代に合わない」と判断した可能性が高い。
屋台が全国で消えていったのは、ある意味で必然である。
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呉市の屋台はなぜ残ったのか

呉市の屋台は昭和41年（1966年）に転機があった。

呉市は屋台を蔵本通りに集約し、しかも電気・上下水道設備を市の負担で整備したのだ。
ここが決定的に違う。

・電源はバッテリーではなく正式配線
・清潔な水が使える
・排水設備も完備

つまり「衛生的な屋台」を制度として作ったのである。
屋台は不衛生だ、という前提を裏返したわけだ。

さらに、経営者の高齢化で数が減った際には、公募を行い新規参入を認めた。
多くの自治体が縮小・廃止に向かう中で、呉市は継続を選んだ。
これは極めて戦略的な判断だったと思う。

結果として、他都市にはない独自の魅力が生まれた。
今回の72時間の反響が、それを証明している。
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広島市はなぜ屋台をなくしたのか

一方、広島市の判断は異なる。

平成6年（1994年）のアジア競技大会を契機に、屋台は整理・撤去された。
社会秩序、衛生、交通管理。
行政判断としては合理的である。

かつては広島駅裏や平和大通りに屋台があった。
今のラーメン店「つばめ」も屋台出身だった記憶がある。
だが、時代は「整然」を求めた。

結果として屋台は消えた。
それが間違いだったとは言えない。
当時の社会状況を考えれば、極めて妥当な判断だったはずだ。
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代替としての川辺のレストラン

広島市は屋台を残さなかった代わりに、川辺の飲食空間を整備した。

京橋川沿いにはいくつかの飲食店が並ぶ。
これは屋台ではない。
しかし、水辺の開放感と都市景観を活かした、現代的な「情緒」の創出である。

合理性と情緒を両立させる別解を提示したと言える。
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非合理だからこそ生まれるもの

屋台は非合理である。

・出るかどうかわからない
・雨なら休む
・席も狭い

現代社会は「確実性」を求める。
営業時間も、在庫も、レビューも可視化される。

しかし屋台は違う。
不確実性そのものが魅力になる。
合理性から見ると欠点だが、体験としては豊かさに変わる。

呉の屋台は、その矛盾を制度で支えている。
衛生は担保しつつ、非合理性は残す。
このバランスが、奇跡的なのだ。
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屋台は文化か、問題か

屋台は文化である。
同時に、行政課題でもある。
どちらも正しい。

だからこそ、呉の事例は面白い。
「なくす」でも「放置する」でもなく、「設計した」からである。

屋台は守られたのではない。
制度として再構築されたのだ。
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最後に

広島市の人間にとっては、呉市に行けば屋台を体験できる。
しかも衛生的で、情緒がある。
これはかなり恵まれている。

また冬に行きたいが、あそこで飲むと帰りが遠い。
それが唯一の難点だが、その不便さすら、屋台という文化の一部なのかもしれない。
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