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朝のコーヒー、夜のビール、ときどき武術。
こんばんは、Takeです。
今日も楽しく話をしていきます。
今日はビール回です。
ビールと焼き芋の共通点ということで、お話ししていきます。
実はですね、昨日、焼き芋マフィアというですね、我々のトマジョダオの仲間が愛知県まで来てくれました。
明日の大阪のオフ会に向かう途中に、愛知県に立ち寄ってくれたということで、
昨日の夜ですね、会いに行ってきましたよ。
かすがインター近くのコンビニで待ち合わせをして、3人で集まってきて、焼き芋マフィアの芋をむさぼり食べるという、
密かなイベントが行われました。
彼の焼き芋はね、うまいんですよね。
成田から来たんですけれども、芋はですね、もちろんね、やっぱりおいしい芋を選んでくれてるみたいです。
この芋じゃないとダメなんだみたいなのを選んでるって言ってましたね。
そして、それをですね、調理方法もしっかり研究していて、じっくり焼くことで、
中がじゅくじゅくの、もう蜜だらけの芋になっていました。
もうですね、素手で食べると手がベタベタになるぐらい、もうじゅくじゅくになるぐらいの、なんて言えばいいんでしょうね。
芋から蜜があふれ出てくるみたいな状態になっていました。
なんでこんな風になるんかなっていうところは疑問だったんですけれども、
昨日ですね、マフィアが説明してくれましたね。
どういうことかというと、芋自体に含まれる消化酵素を、いい温度で長いこと動かすことで、
澱粉が糖になって、その甘みがしっかり出てくるということみたいです。
あれ、これどっかで聞いたことあるなぁと思ったんですけども、
それはまさにですね、ビールの、マイシェっていうビール、爆瓦のお粥を作るんですけど、
それを消化酵素、爆瓦の持っているアミラーゼで分解していく過程とそっくりですよね。
ほぼ近いものなんじゃないのかな。
要するに、澱粉を糖に分解していくわけで、
そのためにはですね、大体60℃付近の温度でしばらく維持するということを言ってましたね。
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マフィアの方は、石焼き芋でその条件を作り出しているということですね。
そして、もちろんね、液体のビールよりもより時間がかかるんですけれども、
そして焼き芋も一緒で、あんまり温度を上げすぎてしまうと、
もうその消化酵素が死んでしまって、不活化してしまって、
それ以上ね、美味しい焼き芋にならないという温度があるということみたいなので、
まさにね、ビールと一緒ですよね。
ビールの爆芽から、爆芽のお粥を作る段階で、60℃ぐらいで維持します。
1時間とか維持するんですよ。
その状態が、要するにアミラーゼが働いて、
澱粉から爆芽糖、葡萄糖もできるのかな、爆芽糖ができるということになるわけですね。
その温度が、焼き芋の場合は固体ですから、時間は余計かかりますよね。
その時間を相当じっくりとって、芋自体の甘みを出していくということみたいです。
ビールの方はですね、そこからさらに加熱して、
消化酵素自体を不活化させて、雑菌、雑菌というか、それ以上糖化は進まなくなるわけですけれども、
最終的に雑菌を熱でやっつけてから、酵母を入れて発酵させるという工程になるんですけれども、
その最初の方の、いわゆる糖化ですよね。
澱粉を葡萄糖に分解していくという過程は、まさにビールと焼き芋は一緒ですね。
今日はね、意外な、昨日はですね、意外な焼き芋とビールの共通点を見つけましたので、
ここで報告してみました。
はい、なかなか興味深いなと。
要するにいろんな料理の中にも、消化酵素を使っておいしくしてやるみたいな調理法があるんだなというのはですね、
ちょっと面白いなというふうに思いました。
はい、今日はここまでです。
では、おやすみなさい。
バイチャ!
