ナスのポタージュの開発
はいみなさんこんにちは。野菜がつなぐ人と人ハーティッチファーム代表もとです。本日も農業と学びで心も懐も豊かにするチャンネルを始めていきたいと思います。
今日も川沿い休憩スペースにいて、ケイトラスタジオからお送りしています。今日もいい天気ですね。
月曜日、初日からいい天気だと、一週間の始まりが気分がいい。
明日から結構寒い日もあるみたいなんで、皆さんお気を付けください。
今ちょうど、加工所、マシコ。私が住んでいるのはもう私ですけれども、その隣町のマシコ町。
焼き物で有名な、マシコ焼きで有名な町なんですけど、そこの加工所にいろいろ私の加工をお願いしておりました。
茄子のポタージュの開発もそこと一緒にやっているんですよね。
でいうところで、今ちょうどね、ちょっとマシコの加工所と打ち合わせをしてきて、何かというと、
茄子ポタージュ、これの試作中なんですけど、先週ぐらいに1回目できたやつがね、
失敗で、失敗というか、あのね、
全然とろみがなくて、ちょっと重くできすぎていて、味はそんなに大外れではないんですけど、
もうね、色味と、あとそのね、粘土というか、出来上がった粘土が、どちらかというと茄子のペーストみたいなのがパーティーと言うけどね、
茄子のペーストみたいな、こんな感じになってしまって、ちょっとダメだというところで作り直してもらっていた。
そのものがね、今日できたんですよね。前回の失敗作というか、あまり良くないものは、
私の家の近くに住んでいる、家の近い、ひろきとさんとかね、えりさんとか、一部の方にはね、ちょっとお送りしたんですけど、
食べていただいたら、感想をお伝えしたいんですが、その1回目の試作のものに比べたら、今回ね、
2回目にその辺の粘土とかも切りしながら、ちゃんと作ってもらったやつはね、一気にまともになりました。
ポタージュになった。ちゃんとポタージュになった。今2種類味を作っているんですよね。生クリーム入りと、生クリームなしのバージョンで、
2種類味。本来私が作っているのは生クリーム入りの糖なんですけど、
普段私が作るときは、熱の入れ方もね、もうその時すぐ食べるので、とてもフレッシュに作ったら白っぽいんですよね。
ナスポタージュ自体。生クリーム、牛乳なども使っているし。ただそれがパウチ、加工品にすると常温でそれなりに保存期間を持たせるためもあって、
そのある程度の熱を入れる。そうするとね、やっぱね、退色するんですよね。変色するんですよ。真っ白色のポタージュが。どうしても茶色みがかるというか、熱が入ったと言って、
そのね、粒子が変色しちゃうんですよね。 色が変わっちゃうというところもあって、ちょっとねオリジナルのあの真っ白さを知っていると、その色味がすごく気になるんだけどね。
いずれにしても、生クリームと生クリームなしのバージョンをね、今作って、この後、皆さんにアンケートとかもね、取りながらこっちの方向性がいいのか、まあそれは味も含めてね、やろうとは思ってるんですが、
いずれにしても、今回のこの作った試作物で、関係者含めて、あるいは一般の方含めて、ちょっと味の方向性をね、生クリーム足か、生クリームありか、生クリームなしかの方向性をとりあえず決めて、その方向性を決めたら、そのバージョンでもっといいものはないかという深掘りをしていきたいと思うんですけれども、
まあね、今回のね、改良版はね、ほんとあの、1回目の試作をね、知らない方は、その違いをわからないので、もったいなくても、1回目の試作からね、随分成長しました。
ぜひとも、この2回目の今回の試作だったら、生クリームなしにしても、生クリームありにしても、ぜひとも皆さんに飲んでいただきたい。ほんと美味しい。
試食とアンケートの計画
あのー、200gぐらいのパックで、とりあえず今試作して、私はそれを味見したんですけど、200g、パウチで200g入りって言うと結構なボリュームなんですよね。
一食、ポタージュとして一食飲むと結構十分飲みごたえあるなというぐらいの量なんですが、それでもね、味見で私は食べさせてもらった、その加工場で食べさせてもらったら、200gなんてペロッといけちゃうぐらい、次々にスプーンを口に運んじゃうなみたいな、そういうイメージなんで美味しかったですね。
味付けはこのぐらいでいいんじゃないかな。あとはね、そんなにできるような粘度とか、その辺の調整かなというところで、生クリーム入りもね、もうちょっと白さを保てるうまい方法があればなと思うんですけど、どうしても加工品の加工工程上、なかなか難しいんですよね。
というところもあって、今回の試作品、改良版の方は30個ずつ、生クリームあり生クリームなしを30個ずつぐらい作る予定で、そのうちの十数個ぐらいは、東京の浅草に試食を専門とするお店があるんです。
試食バーというのがあって、そこにお渡しして、一般の、本当にハートチョコハムなんですけども知らないように、一般の方のご意見、アンケートを、その試作の2種類の味でやってみようかなと思うんですが、
その他の十数個を、スタイフだったりとか墓地だったりとか、音声発信でつながっている皆さん、あるいは私のナスを買ってくださる皆さんに、試食用というか、ナスパージの試作品のアンケートを募集して、その方々に食べてもらいたいなと。
ご意見をいただきたいなと、そういう思いでもありますので、そのうち後日、モニターの募集をしようと思いますので、ぜひともご興味がある方は応募いただければと思います。よろしくお願いします。
ということで、今日も良い一日をお過ごしください。またねー。
