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経営者の志
こんにちは、こえラボの岡田です。今回は、ビストロスマイユの石谷有吾さんにお話を伺いたいと思います。石谷さん、よろしくお願いします。
よろしくお願いします。
まずは自己紹介からお願いいたします。
はい、現在渋谷区の道原という場所で、フランス料理のビストロ、カウンター6席のビストロスマイユをしています。石谷有吾と申します。よろしくお願いします。
よろしくお願いします。この場所では、いつぐらいからお店を出していらっしゃるんでしょうか。
2018年からスタートして、もうすぐで丸4年になります。
そうなんですね。お店の雰囲気はどういった感じなんでしょうかね。
常連さんが集まる場所という形で、お食事とワインを主に出しているんですけど、飲むのが好きな方が働いながらカジュアルに食べているお店です。
そうなんですね。お店の席数とかはどれくらいですかね。
席数はカウンターで6席しかないので、隣とも近い感じになります。
お客さん同士の会話を楽しんだり、石谷さんともお話ができたり、そういう空間なんですかね。
そうですね。皆さんとともにお店の雰囲気を作るというか、一緒に楽しんでもらっています。
ああ、そうなんですね。石谷さんはもともと料理とかがお好きだったんですか。
そうですね。子供の時から結構、お家で一緒にご飯を作ったりとか、学生の時のお弁当をたまに自分で作ってみたりとか。
作ることに関しては、食べることもそうなんですけど。
じゃあ、子供の頃から作るのは好きで、すぐに料理の道に進んでいこうと思われたんですかね。
そうですね。高校3年生くらいの時に、進路を考えた時に、自分で好きなことを仕事にしたいなという思いがあって、
その時に一番思いついたのが料理だったので、飲食の方に進もうと決めました。
じゃあ、いろんなお店でも修行しながら料理のことを学んでいって、今のお店を作っていらっしゃるっていうことですかね。
そうですね。京都、神戸、東京来て銀座で働いたりと思って、最後今のところで働かせてます。
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いろんなお料理されると思う。特徴とか、他のお店と違うような独自のものとか、どういった感じの雰囲気のお店なんでしょうかね。
結構、お肉料理を中心にレーザーさせてもらってるんですけど、自家製でシャルキトリーっていって、
ソーセージとかハムとかパテに、こういったものを結構力を入れて作ってます。
自分で作っていらっしゃって。
そうですね。結構お客さんに合わせて作ったりすることもあったりとか、
一人で来ても何人で来ても楽しめるような雰囲気でお店をさせてもらってます。
じゃあ、しっかりお肉とかも食べたいなという方にはすごく喜んでいただけるような、そういったお店ですかね。
そうですね。ガッツリ食べて、ガッツリ飲んでもらって、たくさん喋ってもらうみたいな、楽しいお店を目指してます。
この番組が経営者の志という番組なので、ぜひ石谷さんの志も教えていただけるでしょうか。
はい。やっぱり飲食というものを通して、少しでも来てくださった方の日常にプラスアルファの楽しみ方とか、
活力、そういったものを提供できればなと思ってて、その中でおいしい食だったり、お酒だったり、会話っていうのを、
僕だけじゃなくて来てくださった皆さんで一緒に盛り上げていくというか、そういったお店にしたいなと思って今、奮闘しております。
主にどういったお客さんが多いとか、常連さんとかよく通っていただける方は多いんですかね。
そうですね。本当に一回来てもらったら、皆さん何度も来てくださる方が多いので、割とご近所の方が多い印象です。
そういった方たちと一緒にお店を作っていくような、そういった雰囲気の場所なんでしょうかね。
そうですね、本当にみんなでお店の雰囲気を良くして、みんなで楽しむ。
割と距離の近い、温かいアットホームなお店を目指しています。
お客さんともすごく近い関係性の、そういった雰囲気のお店を作っていらっしゃるんですね。
これからどういった感じでお店を盛り上げていきたいとか、今後の展望とかそういったところとかあるでしょうかね。
今後はもう少しだけお店を大きくしたいなと思っていて、なのでそのあたり、今物件を探している段階ではあるんですけど、
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より楽しみが増えたりとか、僕もやりがいが増えたりとか、そういう今のお店ではできないことも増やしていければなというふうに考えています。
はい、ありがとう。ぜひね、今日のお話を聞いて、よりちょっと一回訪れてみたいなという方もいらっしゃると思うので、ぜひそういった方、どういったところからチェックいただけるといいでしょうかね。
ホームページ、あとはSNSも結構更新してますので、インスタグラムやFacebookから、全然電話じゃなくてDMでもご予約とかご相談受け止まってもらって。
お気軽にお声掛けいただくと。
このポッドキャストの説明欄にも、インスタグラムとかFacebookとか、あとウェブサイトのURLも掲載させていただけますので、ぜひそこからチェックいただければなと思います。
結構インスタグラムとかにもお写真とか掲載したりとかして、お店の様子とかわかるような感じなんでしょうかね。
インスタグラムは割と、お料理新しいのが出たら更新させてもらったりとか、たまに僕の変な写真とかあげてもらって、楽しめる感じで更新させてもらってます。
お料理とかもいろいろなものを新しく考えて、そういったところも作られたりしてるんでしょうかね。
そうですね、割と施設の食材が入ったりとか、あとは生産者の方からこんな良いお肉あるよっていうことだったら、それを使ってより美味しく楽しく見せられるものを日々考えてます。
西谷さんにとって、お料理の魅力ってどういったところがありますかね。
僕、美味しいものを食べると笑顔になるんですね。
なので、人と人をつないでくれるものでもありますし、ありきたりに言うと人生を豊かにしてくれるものの一つだと思って、一番大切にしていきたいなと思えるものです。
先ほどもおっしゃいましたけど、生産者の方からこういった良いものがあると言うと、いろいろそういったものも積極的に取り入れながら料理も考えて作られていたりしてるんでしょうかね。
そうですね。季節のものですとか、生産者の方が一番早く注文を受け取ってくださるので、そういうところから情報をいただいてインスピレーションを作るようにしてます。
本当にお店の雰囲気も今の西谷さんのお話を聞いてすごく楽しそうで、皆さんとわきあいと楽しめる空間かなというのもすごくわかったと思いますので、
ぜひ興味ある方はこのポッドキャストの説明欄からチェックいただいて、ぜひ気軽にご予約してお店に訪れていただければなと思います。
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今回はビストロスマイル西谷優子さんにお話を伺いました。西谷さんどうもありがとうございました。
ありがとうございました。
