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今日も和歌屋の野菜たち、おいしいよ。
おいしく食べてね、ぴたごらファームの野菜。
はい、始まりました。農家のごちそう。
この番組は、奥出雲に夫婦二人で開いた資生栽培の再演。
ぴたごらファームの栽培担当、私古川共介が、お嫁さんの料理をご紹介する番組です。
今日は日曜版なので、料理担当の古川和美です。
と、私二人でお送りしたいと思います。
はい、日曜版久しぶりです。
なんかね、バタバタしてます。
なのでね、最近ここ2週間くらいかな、ホームページを作ってるんです。
ね、頑張ってるね、恭介さん。
ブログとかネットショップとか、そういうのをひとまとめしたようなサイトを作りたいなと思って、
やり始めたら案外できてます。
なので、どうですか、やってるのを見て。
いや、ちょっとずつできてる感が、恭介さんは好きなんだろうなと思って見てますけど。
そうでございます。
はい、では早速やっていきましょうかね。
月曜日取り上げたのはですね、焼き餃子になります。
はい、焼き餃子こちらは、鶏むねひき肉、豚すじ、にら、あさつき、しょうが、トマト塩麹で種を作って、市販ですね、買った餃子の皮で包んで焼いてみました。
ね、恭介が食べたいねって言ってたんだよね。
で、前手作りの皮作ったけど、ちょっと分厚くてね、それはそれでおいしかったんだけどね。
ちょっと市販ので頼っちゃおうかっていう。
でもおいしかったね。
これめっちゃおいしかったよね。
おいしかったね。
エロったわ、もう。
今日も食べたい。
今日も食べたい。
明日も食べたいっていう感じで、
私餃子好きだね、やっぱりね。
これ、なんかうまいこと思ってたような味になったね。
豚のむねのひき肉があっさりしてて、豚ちゃんは鶏のむねのひき肉があっさりしてて、豚すじは細かくミンチにしたの。
で、にら、あさつきを細かく刻んで、しょうがも入れてっていう感じだね。
いい感じだったね。
一般的に言われる餃子とは何が違うのか、うちのは。
種がちょっとあっさり。
種があっさりなぐらいだね。
たぶん、豚のちょっと脂身の多いところのひき肉とか使うかな、餃子。
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で、食べたらじゅわっと肉汁とか脂が出てくる感じだね。
そういう感じではちょっとないけど、うち。
うちのは?
うちのはあっさりだね。
あっさり。
素晴らしかったです。
よかったです。
はい、次。火曜日取り上げたのはですね、ラーメン。
はい、これはラーメンは、えっと、きょうすけさんの好物で、最近ラーメン食べてないねとかいう声が聞こえたので、だしからとってみますと。
定期的に言うよね。
だしからでもとったのね。
いつも和風のだしのラーメンをしてるんだけど、今回はちょっとお肉でだしをとってみようと思って、この焼き餃子の残りというか、それにも鶏の胸ひき肉と豚すじで、ことこと煮てだしをとって、そこに白梅酢、これ結構入ってます。
これは?
うまみって感じ。
うまみと、あと動物性のだしなので、ちょっとくせとかあるかなと思って。
なるほど。
ちょっとそれのくさみ消しというか、別にそんなにくさいわけじゃなかったけど、うまみとそういう意味もあって、結構大さじ2杯ぐらいとか入ってます。
これでほぼ味をつけていて、にんにく醤油でちょっと風味付けをしていて、っていう感じですね。
あとお塩と生姜もちょっと風味付け、お塩はちょっと味整えるのを入れて、あとニラとあさつきを細かく刻んで、練り玉をトッピングしました。
いやー、この系のお料理私好きだね。
好きだね。
すごい思った。
2玉入れてくれた、今日大盛りやん。
大盛りだよ、あれ。
もう1玉あっても食べれたんじゃない?
今度は3玉で。
いきますかね。
あと、ラーメンは買ったやつなんですけど、ちょっと減ってたよっていうような。
そうそう、前5玉だったのに、買うとき気づかなかったけど、使うときにあれ4玉しかないと思って。
でも確か値段は一緒だったと思うから、ちょっと値上がりしてるんだね、やっぱり。
やっぱりね。
次ご紹介したのはですね、水曜日ですね。
キーマカレーになります。
これも前日からのラーメンからの続きなんですけども、このときのラーメンの出汁を取った鶏の胸ひき肉、豚すじをちょっと刻んで、ケールと大根の菜花も入れて、カレーパウダーで味をつけたっていうキーマカレーです。
十分おいしかったね。
めっちゃおいしかった、これも。
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何やろうね、この3つに共通しているのは何やろうね。
まあでも、鶏ひき肉から始まって、鶏ひき肉、豚すじ、全部ニラも入ってるしね。
確かにね、旬だからね。旬でおいしいよね、今ね。
しかもこのおこんとかあったかいよね、おこいずもが。
だからこういうちょっとスタミナ料理的な。
食べたくなるね。
こういう料理になってきたね、季節的にね、そんな気がしました。
そうそう、きょうすけさん言ってなかったんですけど、キーマカレーの横についてたちょっとピンク色してる物体は、のびるの甘酢漬けです。
のびるは赤くなるって言ってたね。
のびるはなんかピンクになるね。
あれがだから、ラッキューやったらなれへんの?
ならないね。
で、にんにくはなるって感じ?
にんにくはなるはちょっと私どういう、あれかわかんないけど、にんにくはなったりするから、ちょっとにんにく系の系統なのかな、のびるって。
なるほど。
はい、木曜日ご紹介したのはですね、トースト&サンドになります。
えっと、僕出雲野賀仙堂さんで買わせていただいた食パンにトーストしたのは、ゆず、種だけ除いてゆず全部で作ったゆず味噌と菜の花、チーズでトーストして、
サンドはレタス、サラダ菜、ゆで卵、チェノベーゼソース、手作りのウスターソースでサンドイッチ作りました。
これはトーストとサンドと2種類あるのすごいね。
たぶんサンドイッチ作ってて、たぶんこれ足りないって言うだろうなと思って、急遽トーストしました。
なるほど。
パンとか月曜日の餃子の皮とかも作ったり買ったりするけど、どういう違いがあるのかな。
やっぱ手間暇のこととか。
そうだね、この時最近パンよく私焼くじゃない。
なんか美味しいからそれでいいかなと思ってたけど、この時は飴土見に行ったでしょ。
で、なんかパン美味しそうだなと思って買いたくなった。
なるほど、別にだから美味しそうなのがあったら食べるよって。
これはでも勉強になったね、ジェノベルソースをこの中に塗るとかね。
あれもやったことある人は分かってるかもしれないね。
やったことなかったらそこまで気にして。
そうだよね、そうなってるっていうのももしかしたら知らなかったりするのかな。
金曜日取り上げたのがですね、冬越し味噌汁になります。
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これはだいたいうちは朝食とかにお味噌汁なんですけど、普段と変わらないお味噌汁なんですけど、気づいたら全部冬を越した野菜たちだなと思って、冬越し味噌汁って名前つけたんだよね。
キャベツ、大根おろし、サトウイモ、ショウガ、ハツキ、タマネギ、ニンジンとこれはカッタウサギですね。
でもキャベツも本当に普通にルーツしてないような色。
そうだね、ああいう色のはないね。
赤紫というか紫色したアントシアニンがすごい出てるキャベツになりますね。
そうだね、どれも思い出あるね、そういう風に考えるとね。
ずっといるもんね、畑で。
贅沢だよね。
そうだね。
最近自給みたいなことをよく考えてて、自分たちで食べるものを自給してできるだけで、ちょっとおすすわけしてみたいな。
変わってないんだけどね、奥泉に来てからそんなにね。
新たにね、いいねと思いながら。
サトウイモとかショウガもね、うまいこと保存できて、今4月に入っても食べてる状態ですね。
そうだね、そんなに持つんだねとかですね、保存の仕方に。
家保護にお布団かけてやってるからね。
そうだね。
とか思いました。
はい、これで今週ご紹介したご料理は全てですね。
どういう感じですかね、1週間で。
どうなんだろう、最近春になって私も外でやる作業というか、もう増えてきてるので、そこまで料理に時間がかけれないっていうのはあります。
なので、いろいろ展開して作ったりとか、時間のあるときにまとめて作ったりとか、そういうことを冬の間よりもしてるなぁとは思います。
楽しいですか?
うん。
大変だけど楽しいですね。
はい、続いては料理担当小泉さんに質問のコーナー。
はい。
この4月になって私はホームページ作ったりしてますけども、あとはピタゴラファンはどんな感じですかね。
そうですね、今日、恭介さんがホームページとかに出してくれたんですけど、お椀の具っていう、
新商品ですね。
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乾燥野菜のミックスですね。
とりあえず今出せる乾燥野菜のミックスとしては、大根と大根葉、かぶな、生姜を乾燥させたものをミックスにしてお椀の具っていう商品名で出してますね。
これはお味噌汁の具だったりとかおつゆの具としてすぐパッと使えるようなもので作ってたり、こういったものを仕込んでたりとか、あとはちょっと前から始まったよもぎですね。
よもぎがやっと始まったね。
よもぎなんか今年遅くて、2週間ぐらい遅い?
もうちょっとかもしれない。
だいぶ遅いよね。本当に20日近く遅いですね。去年よりも。
急に来たね。
急に来た。
なので、頑張って取ってますね。
頑張って取ってます。
そんな感じでやっておりますね。
はい。
今日のポイントはこんな感じですけども、ひかりさんから何かお知らせは?
そうですね。取っているよもぎが、もう明日ぐらいにはパッキングができるかなと思っているので、よもぎ茶として楽しんでいただけたら嬉しいなと思います。
私からはですね、3月の終わりから始まった作付けがですね、大根が終わって、じゃがいもが終わって、にんじんも作付け完了しました。
今日はお米をまいたり、お米の種をまいたり、そんなことしてますので、お楽しみに。
今日はこんな感じ。
ごちそうさまでした。
