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きょうもわがやのやさいたち、おいしいよ。
おいしくたべてね、ぴたごらファームのやさい。
はい、始まりました。農家のごちそう。
この番組は、奥出雲に夫婦二人で開いた自然栽培の再現。
ぴたごらファームの栽培担当。
私、古川京介がお嫁さんの料理をほめる、そんな番組です。
今日は日曜版なので、料理担当の古川和美です。
と、私二人でお送りしたいと思います。
早速ですが、ちょっと今日はテンション低めかもしれません。
っていうのはですね、ご飯も食べて、お風呂も入って、あと寝るだけっていう時の録音だからでございます。
なので、ご了承いただくと、いいかとは思います。
いつも変わらないと思ってるかもね。
ですかね。
では早速参りましょう。
月曜日取り上げたのはですね、ご飯団子鍋になります。
これは何かありますか?
ご飯団子は、鶏の胸肉のミンチをいつも使うのね。
ひき肉のミンチっていうの。
胸肉は一般的にちょっと脂肪分がないので、固くなりやすい。
そうすると固めな感じなので、そこにご飯をちょっと入れて、
食感もソフトになるでしょ。
結構食べ応えのあるもので作る時に、片栗粉とか小麦粉とか入れたりするの。団子にね。
でもその代わりにご飯。
片栗粉とか小麦粉のとろみの代わりにご飯を使ったりとか、その代わりにご飯っていうことを私はよくします。
へー、それはご飯を炊いてから入れるの?
炊いてから入れる。
同じことだよね。
例えば、今ね、米粉も使う方多いと、米粉を入れるっていう時に、ご飯でよかったりする時もあるよね。
お肉100%やったら、しっかりしたお肉って感じの味になるけど、ご飯を入れるとちょっとふわっとなって、
いう感じで、それをご飯団子。
ちょっと味もよく染みるっていうのが、ご飯がスープを吸ってくれるかな。
尊厳な温まる鍋でしたね。
この日はですね、前日の松江オーガニックマルシェつなぐの話を少しだけ私はしたんですけども、
このマルシェはどうでしたか、かずみさんは。
何かエピソードありますか、こう思ったとか、こんなことがあったとき。
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4月から私たち参加してるのかな。
毎月参加してるんですけど、回を重ねるごとに、多分いろいろお客様の反応だったりとか、
出展者の反応とかもあって変わってきたなぁとは思いますけどね。
どんどん違う栽培方法の方も入ってきたりとかして、私としてはいいのかなとは思ってます。
いろいろな、それに限らんでもいろんなやり方があるっていうのも一つの見せ方だという感じでございますかね。
はい。
次、火曜日取り上げたのはですね、焼きおにぎりになります。
これは多分、私が考えているので言ったら、マルシェのときのお弁当の残りだよね。
そうです。マルシェに行く日は朝結構早起きなんですけども、朝食を車の中で食べるんだよね、いつもね。
そのためにいつも炊き込みご飯をお弁当にして持っていくんだよね、毎回。
そのときの炊き込みご飯が余っていたので、それをおにぎりにして焼きおにぎりとしてご飯にしました。
焼きおにぎりって結構簡単?
うん。
おにぎりにさえすれば。
おにぎりは素人考えでちょっと言っていい?炊き込みご飯でちょっとパラパラしてるからおにぎりになりにくいんちゃう?
そうでもないの?
うん、大丈夫。
あれはあったかいうち?
あったかいうちじゃないとちょっと握れないね。
へー、そういうのがちょっとしたことだけどありそうだよね。冷たいのやたもりっていうのがあるんだね。
うん、冷たいのポロポロしちゃうもんね。
この日の放送ではですね、私が秋ジャガイモを収穫したっていう話もしました。
秋ジャガイモはかつみさんも見たけど大豊作でしたね。今年はいい感じでございました。
水曜日取り上げたのはですね、カツ3種になります。
はい。
お願いします。
これは、きょうすけさんの誕生日ですかね。カツ3種。
豚肩ロース肉と豚もも肉と鶏ささみ肉のカツを3種類作りました。
きょうすけさん、揚げ物も好きだっていうこともあって、誕生日なのでドーンと作ろうかなと思って作ったんですけど、話してたように鶏ささみ肉が一番食べやすかったね。
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食べやすかったしおいしかった。合ってたような気がする。衣とかいろんなね、相互するとね。
ごちそうだからと思って、肩ロース肉と豚もも肉は結構大きめの塊で揚げたんだよね。
それがたぶん衣の食感とちょっと合ってなかったんだよね。
ちょっと分発しすぎて分厚くすぎた。
だからなんか厚みとかで、厚み食感で全然味の感じ方が違うんだなっていうびっくりになりました。
なんかああいうのちょっとパッと私が思いつくの言ったら、ラーメンに入ってるチャーシューとか厚ければいいってものでもないよね。厚切りチャーシューとかも言ったりするけど。
薄いのがいっぱい入ってるのが多いよね。
あれもああそういうのがあるんだろうね、多分ね。とか勝手に思いました。
思いましたね。もも肉ね、多分これ薄く切ったらおいしいんだろうなと思って。
まあ贅沢食いだよね、変な話ですけど。
そんな感じで、なんかもう肉を食らってるって感じでした。
で、ちょっと聞きたいのは、普段そういったらその部位同じとこを使って普通にやるけど、今回はなんかそのお肉3種とかいう変わった手法で来たのはなんとなくキバ?
いや、なんかキョウスキさんさ、味音痴やから分からへんとかよく言ってるけど、いや食べ比べたら分かるでしょ?
食べ比べたらね。
思って3種でした。
なるほど。分かりました。
ちなみに火曜日が誕生日で、火曜日に食べたごちそうの話を水曜日の朝にしたってことですね。
はい。
次、木曜日取り上げたのはですね、すだかぶの朝漬けでございます。
お願いします。
はい、これは松江の方の伝統野菜だよね。
のすだかぶっていうのが私たちもこっちに来てから初めて知って、本当に結構身近にお漬物がよく売られてるんだよね、スーパーとかに。
で、キョウスキさんが育てたのを朝漬けにしましたけど、本当にやっぱり漬物にして皆さん食べられるだけあっておいしかったね。
ちょっとだけ食べただけだけどおいしかったよ。
あれは食べたいな。
生食がおいしいのかな。
確かにまだ煮た木とかで使って食べてないもんね。
まだどういう感じか分かれへんけどね。
とりあえず生食は絶対おすすめだよね。
あんまり市場にでもあってはないと思うけど、もし見かけたらお試しください。
ちなみに島根の伝統野菜っていうか、そういうのが生姜もあるんだよね。
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実はやりたいんだけどね。
次、金曜日取り上げたのがですね、おじやです。
私ちょっとこれ調べたんで発表していいですか。
はい。
おじやと醸成の違い。
私が前言ってたので合ってる?
それも分かれへんねんけど、調べたところではおじやは洗わない。
そうだよね、やっぱそうだ。
醸成は洗う、そういう違いって感じなんだけどね、私。
またお汁の多さとかかなと思ってた。
イメージ的にはちょっと話が脱線するかもしれないけど、醸成ってスープみたいな中にご飯入ってる感じなんだよね。
だからそれだよ、洗ってるからサラッとするのよ。
あ、そういうことか。
おじやってなんかこう、
とろっとしてるというかなんだろう。
そうそう、箸でもてるよね、変な話よりは。
それが洗ってる、洗ってないの違いだね。
なんかお粥さんみたいな感じだね。
うんうん、そのイメージだね。
だからおじやだったよね。
うん、そうです。
はい、そのおじやは。
おじやは最近朝食でほぼ毎日出てくるおじやなんですけど、
本当に恭介さんも言ってたように体が温まるから最近は気に入ってますね。
いいね、あってるね。
この季節おじや。
おじやとかお粥さんとかいいね、温まってね。
水分もとれるし。
ちなみにおじやとお粥は炊いてからとお米から。
お米からがお粥さんだね。
分かりました。
これで1週間取り上げた料理の紹介は終わりかな。
はい。
続いてはですね。
料理担当とあずみさんに質問のコーナー。
はい。
でございます。
今日はいい考えが浮かばなくてですね。
食材から考える今日のこんだてっていう風に思ったんですよ。
はい。
ただそのワードが出てきて、
今日のこんだて考えるのにメニューから考える方が多いのかなって私は思ってるんですけど、
そうでもないかね。
このメニューを作りたいからこの野菜だと?
そんな感じだと思うんですけど、これは分からないですよ。
私たちはもうもっぱら食材から多分考えてると思うんですよ。
そうでもないですか?
いや、それをさっきちらっと恭介さんが言ってたけど、
食材から考えるっていうよりは、
私は自分の体調、恭介さんの体調、季節、気候とか前の日に何を食べたとか、
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あとは恭介さんの誕生日みたいにちょっとしたイベントっていうので考えてるかな。
すごい、なかなかいろんな要素があるわけですね。
そうそうそうそう。
例えばの例をちょっとお願いします。
例えば、昨日揚げ物だったでしょ?
揚げ物だったから今日はオイルを使わない料理にしたのよ。
とかね。
気候っていうのは?
気候は、だからさっきのおじやみたいに寒くなってきたし、
朝温まるのを食べたいよねって。
体的にも欲するのが夏場に食べてたご飯を味噌汁を漬物とかじゃなくて、
おじやが食べたいなって思うんだよね。
なるほどね。
やっぱりだからいろんな感覚を総動員して。
私、これがないとこの料理が作れないっていう考えがないから、
素材からっていうよりはそういったのを考えて作ってるかな。
混んだって考えるのはそんな苦じゃない?
結構大変って聞くんだけど。
そうだよね。
やっぱりご飯って毎日作るから、
人によったら1日1食かもしれないし3食かもしれないけど、
毎日何か考えて作らないといけない。
混んだって考える人はなかなか大変だって聞くけど、
かずみさんはどうですか?
大変な時もある。
自分がいろんな体調だったりとかで、
そんなに食欲がない時とかも、
ご飯作らなきゃいけないって言ったらあれだけど、
作らないと自分も食べれないし、
っていう時とかはあんまり考えが浮かばないよね。
なるほどね。
ありがとうございます。
今日はこの辺までですかね。
あと、かずみさんから何かお知らせはありますか?
はい。これは前日に撮ってるのであれですけど、
今日の8時から11時に、
ちくや祭地、松江の方であります
ペタバラ番組も出演しますね。
近くの方はお立ち寄りください。
今週始まったのは、
秋じゃがいもとか、
干し柿、販売始まりましたので、
ぜひ覗いてみてください。
説明欄、ホームページなんですね。
15:02
これぐらいかな。
はい。
はい、では。
ごちそうさまでした。
