お題「佛跳牆」への挑戦
こんにちは、ピーチウーロンです。 本日は未知の料理お題に挑戦していこうと思います。お題は佛跳牆です。
前回、五線麻婆豆腐を佐藤シェフにお題でいただいて、それをやった代わりに佐藤シェフの方でも私のカチャトーラを作っていただいて、
結構似た感じに、佐藤シェフはマジですごくて、私が言ったのとプラスで、なんか副菜とかも作ったり、2種類ぐらい同じ材料で作ってみようかなって言って、めっちゃ美味しそうなの作ってて、
で、1つは本当に私が作ったのと似たような感じのが、もうちょっとクオリティ高い感じで作られてて、さすがシェフだなって思いました。
その回も概要欄に貼っておくので、ぜひ聴いていただきたいです。
そこの中で最後に、もう一回お題出してみたいな、佛跳牆とか言ったら佛跳牆何作るんだろうみたいな話をされてて、音でしか聞いてないから佛跳牆で合ってんのかわからないんですけど、
中華料理でスープで体にいいですよって言ってました。
なのでちょっとこれをヒントに、今日は佛跳牆を作っていこうと思います。
中華スープということで、私あんまり中華料理屋さんとか行くけど、意識してなくて、これが中華料理なんだと思いながら食べてないから、どれが中華料理かわかってないんだけど、
卵スープとか肉団子とか使ってるイメージがあるんですけど、でも体にいいですよということで、いろんな野菜を入れていこうかなって思うのと、
あと中華スープって鶏ガラなのかな、ベースは。ちょっとわからないんですけど、そういうので作っていこうかなと思って。
鶏ガラの粉は使いたくないんだよな。
実際に私鶏煮込んで出汁とったことないかも。それでいってみようかな。
だから肉団子じゃなくて、手羽先とかを煮込んで、それで出汁にしようと思います。
オリジナル佛跳牆スープの考案
で、佐藤シェフはこれを私にお題で出してきてるってことは、ただのスープじゃないんだよ多分。
だからちょっとなんか変わったスープだと思うんだけど、どうしよっかな。
全部野菜すりつぶしてミキサーとかかけて、ほとんど姿のない状態にしてみようかな。
うん、それでいこう。全部ミキサーします。
で、入れる野菜は何がいいんだろう。あんまり喧嘩しすぎてもねって思うので、
玉ねぎとおもろこしあたりは入れていいかな。じゃがいももいいかな。
人参とか。人参とかじゃがいもとか一緒に入れると色すごいことになるのかな。
そもそもそのペーストした野菜を鶏ガラスープに入れると分離しないのかな。
一個になってくれるかやってみるか。
あとセロリも入れようと思います。
私セロリあんまり好きじゃないんですけど、皮を全部取ってティーラーで剥いてスープにすると飲めるし美味しいので、
セロリとかも入れて栄養価が高いものを入れていこうと思います。
薬膳スープみたいな感じなのかな。でも薬膳スープも飲んだことないんだよな。
薬膳スープが中華スープなのかもよくわかんないけど。
ちょっとバジル系のものも何個かあるので、それを入れていこうかなと思います。
レシピを考えました。
手羽先を水に入れて煮込む。
出汁を作る。
その間に野菜をペースト状にする。
私は一人前そんな大きい鍋もないので、野菜をたくさん入れられないのでちょっとずつ使おうと思う。
じゃがいもを2分の1とかにんじんは3分の1。
セロリも3分の1くらい。
玉ねぎも3分の1くらい。
あとコーンか。コーン缶があればいいけど。
それも大さじ1から2くらい。
それを全部ペースト状にします。
ペーストにした野菜と鶏ガラスープを合わせる。
これがどうなるのか想像できないから、ちょっとうまい感じやりながら考える。
最後にタイムとローズマリーがあったのでそれをちょっと入れて。
これもちょっと量がわかんないけどいい感じにちょっとずつ入れて煮込む。
これでいこうと思います。
調理開始と予想外の展開
キッチンに来ました。
早速手羽先を煮込んでいきたいんですが、
手羽先買ったと思ったのに手羽元買ってた。
なんかこれ絶対間違えないと思ってめっちゃスーパーで見たのになんだか手羽元を買ってました。
これを5個。
これさ、どれくらい入れんだろう水。薄くなっちゃうのか。
まあいいや。
これは浸かるくらい一旦水を入れてやってみるか。
合ってんのかな。
本当に今回は味の想像ができなさすぎて。
でもだいたいほぼカレーだと思ってて使ってるものが。
セロリとか入ってるけど。
かぼちゃとか入れようかなと思ったけどあんま下のことするのはやめよう。
色が嫌化しそうだしね。
っていうので一旦これを煮込む。
どれくらい煮込むの?
全然わかんないんだけど。
1時間くらいはそんな煮込まない?
まあいいや。
一旦煮込んでる間にハンドブレンダーで野菜を潰していきます。
ハンドブレンダーもあんま使ってなくて使い方怪しいけど。
ハンドブレンダー買った時に置いてしまっておける用の台があったのね。
でも私のキッチン狭すぎて常時置いておけないから毎回箱にしまっている。
使ってるものがさっきも言ったけどカレーとだいたい一緒なのよ。
だからそんなにまずくならないと思うけど
全部をペーストしたことによってどれくらい嫌化するかがわからなくて
本当に味を想像ができませんが。
スープの調理と実食
野菜は今回はある程度にじん切りにして用意しました。下準備済み。
私は最近精露にハマってるというか精露が楽なので
よく精露料理を作ってるんですけど
野菜を買ってきてそれを切って冷凍した状態で
平日使う時はそれごとデニール袋にあるやつごと一食ずつまとめておいてね。
それを使っています。よし、いくか。
ハンドスピナーとポッドキャストの相性があまりにも悪いので
一回全部調和ってからまたお話します。
はい、野菜をドロドロにし、生姜とかも入れてみました。
これを鶏ガラ?今翼切りをだいたい1時間くらい煮込んでいたので
それを混ぜていこうと思うが
あ、美味しそう。全部入れちゃって大丈夫かな?
すんごい匂い。
野菜をペーストしたのはこれはどれくらいあるんだろう?
200ml?200gくらいあって
それに鶏ガラの出汁に
いや、これ全部入れるからもういいや。
もしうまくいかなかったら残念だったということで
一旦翼は出して
これは後で骨からお肉を取ろう
これだけですごく美味しそう。
鶏の出汁スープはこれはどれくらいあるんだろう?
わからないけど結構ある。
1リットルはなくて600mlくらいあるのかな?あると思います。
この中にお肉を2個くらい骨から外して
ここにさっきの野菜ペースト
これはオレンジになりました。
人参の色。美味しいのかな?
これ混ざるのかな?混ざるかどっちも
もうちょっとマジで想像できませんが
これを入れて
ほぼさ、離乳食だよね?これ
離乳食を作ったことがないからわかんないけど
美味しいのかな?これ全く想像ができてないです。
変化しちゃうのかな?
皆さんは想像できますか?
今は本当にちょっとオレンジのスープに鶏肉が浮いてる感じになって
これにどれくらい入れるのがいいんだろう?
タイムを入れようと思うんですけど
これは瓶に入っているタイプの粉々になってるやつなので
このまんま入れようと
ちょっとだけ、ちょっとってむずいけど
結構匂いがするので
これを入れて
え、これさ、ローズマリーも入れて平気かな?
喧嘩するかな?
ローズマリーマジでちょっと入れよう。
入れたかわかんないくらい入れて
これでもうちょっとさらに追い煮込みをして
完成とします。
え、これ中華スープか?
中華スープって何?
ま、いいか。
一旦これで追い煮込みをします。
はい、では実食していこうと思います。
これ美味しいのかな?
なんか最後ブラックペッパーかけようかなと思ったんだけど
ちょっと中華っぽくないなっていうので
あ、でもお肉入ってるし美味しそう。
写真でうまく伝わらない気がする。
ではいただきます。
薄いかも。
なんか生姜の風味はすごいします。
ちょっとお肉も食べてみようか。
手羽先。
手羽先じゃないんだよね。
手羽元。
うん、まぁ美味しいけど
食べるものじゃないかも。
食べるものだけど結構さっぱりしてて
ちょっと足りないかもな、なんか風味が。
薬膳スープ知らないけど
ちょっと名前的に薬膳的なの入れようかなと思って
ローズマリーとか入れてみたけど
どうだったんだろう。
では答え合わせいこうと思います。
佛跳牆の真実と学び
八中丁検索します。
八中丁
八中丁
むずい、全部ひらがなですか。
八中丁
スープ
あ、出てきた。
えい、え、全然違うんだけど
あ、でも薬膳スープだ。
中華の最高級スープ
フカヒレやアワビ、ホシナマコなど
高級甘物を薬膳食材として何日もかけて煮込んだ。
ほんとなんか茶色くて
もうなんかあれみたい
だしも結構いろいろ
ハムとか鶏肉とか豚肉とか
ほんとにいろんなとこからお出汁をとって
極上の出汁
クコの実、ナツメ、生姜など漢方も入れて
で食材がアワビ、ナマコ、フカヒレ
だからこっからも出汁っぽくなるんだろうね。
へー、全然違う。
全然違うし
多分私の全然これあんまり美味しくないから
ほんと真似してない
美味しくないっていうかまぁ薄い
味が薄いから
絶対本物の八中丁
八中丁なんだ
枠に飛ぶ
に
この丁は何?
初めて見る感じ
丁
八中丁
なるほどね
禁欲な僧侶ですら
あまりの美味しそうな香りに
塀を飛び越えてやってくる
という由来から
この名前になりました。
なんか前もあったよね禁欲な
なんか修行書も
食べてしまいましたみたいな
へー
美味しん坊の誕生したメニューの中で食べてみたい
ランキングで1位にも載ったことがある
へー
家で作る場合のレシピは
肉系のスープを作って
海藻ベースを作り
薬膳ベースを作り
全てを合わせて
蒸してスープにする
惜しいのか?野菜使ってないね
難しいわこれできないよ
ヒントも正式にもらったわけじゃなくて
勝手に作ったので
あれなんですけども
へー
しかもなんかスープってさ
こうやって作るんだ
1時間ほど弱火でコトコト煮込んで
スープを取り出すって感じなんだね
へー
それを最後に合わせて飲む
美味しそう
高級スープらしいです
今回は
大敗北です
最後まで聞いてくれてありがとうございます
やっぱちゃんと
ヒントもらわないと
難しいかもしれない
全然なんかあんま多分思考も足りてなかったし
ヒントも
多分もっとね
近づけられた
ヒントがあればもっと近づけられた気がするけど
でも私自分でさ
あわびとか選ぶ思考に
まだ到達してないから
中華って
言ったら
深ひれとかあわびとかから
出汁を取ろうっていう発想になることが
大事だと学びました
ちょっと変えるかな
など
思ったりしました
確かに体にはいいよな
あんだけ入ってたら
すごく美味しそうだったし
飲んでみたいな
今度中華料理屋さんとか行ったら
ぜひ飲んでみようかなと思います
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