カカオ豆から作った手作りチョコレート
こんにちは、たのです。 こんにちは、たきがわです。 こんにちは、マスオカです。
すごいタイミングでマイクが走ってた。
NOOP Tech Talkは、関西地域の技術コミュニティで活動するKanohとたきがわが、
テクノロジー周りの話題から脱線しがちな雑談をお届けするポッドキャストです。
演習はマスオカです。
心配しなくても、マイクには一切入ってなかったので、我々聞こえておりません。
大変失礼いたしました。
よくもよろしくお願いします。
よろしくお願いします。
元におやつがございまして、
一かけ食べ終わってしまったから終わらないといけなくなっちゃった。
こういうチョコレートがございまして、
まさかのこれが、きがわさん手作りチョコっていう。
そうですね。
これ何日寝たやつですか?
何日寝た?
まず手作りチョコって言って、想像されるものって、
チョコレートを買ってきて溶かして固めるやつじゃないですか。
そっかそっか。
違うんですよ。
そうですね。これでそうじゃないですよね。
そうじゃないですよ。これ何かって言うと、豆を買ってきてですね、
それを潰して固い流しに入れて。
豆って、豆って小豆とかそういう話じゃなく、カカオ豆ですよね。
カカオ豆ですね。
詳しくは17回に。
賢明な視聴者の方はお気づきでしょうみたいな。
17回に話したチョコレートをようやくお渡しすることができてですね。
それで召し上がっていただいているというところになってますね。
先日ちょっとね、ペチコン関西の下見の時にいただきまして、
見た目が普通に板チョコなんですよ。
写真撮ればよかったな。写真撮ってあげればよかった。
めっちゃ食べちゃった。
めっちゃ食べてる。普通に食べちゃってる。
僕は普通に食べてしまいました。
うちにまだあるんで、とりあえず写真撮りますわ。
ありがとうございます。
いい感じに今写真を撮りました。
普通にお腹減って食べてしまいました。
いいですね。
ちゃんと豆から作ってるだけあって、
ミルクチョコレートっぽい感じじゃなくて、
カカオ何パーセントみたいなやつ。
あれに近い味が出てて。
何て言うんでしょうね。
市販のものを超えてきてるなっていう。
パーセンティジー。
一応あれは70%で、
カカオ前が70%で、30%が霧砂糖なので、
乳鮮分とかは入れてないものになるので、
本当に正真正銘70%のチョコレートになってました。
なるほど。
個人的に大変程よい甘さで。
良かったです。
その甘さとか、ビターの調整ができるんですね。
そうですね。
固まる温度とかもちょっと変わってきそうなんで、
減度はありそうな雰囲気は感じるんですけど、
ある程度調整はできるはずですね。
ふーんって言いながら、
三かけ目を食べてる。
最初の質問に答えると、
3日ぐらい薄に入れて回しておくみたいなので、
粒子を細かくするみたいなのがあって。
これ3日かかってんのか。
こんな簡単に食べちゃって申し訳ないな。
3日やってるのは機械が回ってるだけなんで。
なるほど。ありがとうございます。
後でツイッターにあげとこう。
今あげたらややこしい?
いいんじゃないですか。
後でネタバレをすれば。
チョコレート表面のブルーム現象を調べる
ちょっと白くなっちゃったんですよね。
もともとはそういう色じゃないんですよね。
今保管してる状態はちょっと違う。
もうちょっと艶があって茶色いんですけど。
どうしても運ぶとそうなってしまうらしく。
外に出すと表面が変化しちゃうんですかね。
かもしくは結露とかそういうので、
何が変わっているのかなとか。
砂糖の結晶が出ちゃうとかちょっと分かんないですけど。
渡してもらった時にすでに変化してたじゃないですか。
それ以降は変化してないんですよ。
持って帰っても。
ですよね。
この茶色の部分が全体に広がってる感じですね。
作ってすぐは。
今ツイッターの写真なんですけど。
ツイッターって難しい言葉言いますね。
かもさんがツイッターを。
私はツイートしましたよ。
びっくりした。
拡散希望って書いてるようなこととは違うツイートです。
チャコってやって風呂を持って帰る。
残念ながら僕のタイムラインのオススメに出てこないですね。
私メンションつけたから。
ここのザラザラしてるやつが変色した部分のところで、
もともとは均一な色になってるんですね。
ですね。
ザラザラしてるのは何とか加工みたいな感じだからあんまり違和感はないですけどね。
言わなければよかったんですね。
本当にそういう感じ。
言わなければ我々は気がついてない。
こういう模様と思ってた。
多分ブルーム現象なんですよね。
オーランド。
そういうのがあるので。
ブルーム現象。
チョコの表面が白くなったりブツブツして反転ができること。
反転ができるのはそうですね。
検索してしまったやつを台本に書いて欲しいんですよ。
なんかね。
ブルーム現象はこれ。
なるほど。
こんな大きさではないけど、ちょうど反転というか模様がついてる感じですね。
確かに何かが溶け出てそのまま固まったと言われるとはそういう感じかなという感じがします。
運ぶとこれが出ちゃうんですよね。
原因はわからないんですけど。
やっぱりあれかな。そうなるとホレーザー入れて。
発泡スチロールにも入れて。
そうですね。
めんどいしな。
それを言っちゃう。
食べても死にはしないということで。
実際おいしくいただいてますけど。
昔から私チョコを食べるとくしゃみが出るっていうあれがあって。
今作った話ではなくて。
今作った話ではなくですよ。そうなんですよ。
今作った話じゃなくて昔からチョコ食べるとくしゃみが出るというか。
鼻がむずむずするんですよ。
チョコレート?
うわーでもこれシュガーブルームっぽいな。
なるほど。今調べてる。
デバッグはどうなりましたか?
パットブルームとシュガーブルームって決勝が表面で成長しちゃうのが原因なんですけど。
結露があって言ってて。
結構冷たいところから出しても出てるので結露なんじゃないかなと思ったんですけど。
結露でできるのはシュガーブルームの方でみたいなことがあって。
おそらくシュガーブルームなのではという感じですね。
せっかくなので今の写真をクロードさんに渡しましたが。
写真だけで断定はできませんがファットブルームの可能性が高いって言ってる。
確かめるなら次の方法があります。
指で擦る。溶けて艶が出て少し油っぽければファットブルーム。
水を一滴垂らす。白い部分が溶けて消えればシュガーブルーム。
舐めてみる。ざらっと甘い感じが先にくればシュガーブルーム。
この中で舐めてみるだけは今のところ試しておりますけど。
甘い感じはないですね。
指で擦ればいいのね要するに。
艶が出ましたね。
艶が出てちょっと油っぽいですね。ファットブルームな気がする。
なるほど、そうなのか。
水を垂らすために水を取ってきますよ。
しゃべっておいて。
すごい、ちゃんとやってくれてる。ありがとうございます。
いなくなっちゃいました。
テンパリングの難しさと改善方法
ファットブルームだとテンパリングがうまくいってない可能性があって
結構気合い入れてテンパリングしてたんで
まだまだ改善の余地ありという感じのようですね。
お箸一本と水を持ってまいりました。
ちなみに光には見えるようにカメラに映すと
真ん中のやつに艶が出てるところがあるじゃないですか。
これがさっき指で擦ったところです。
今から水をその隣に垂らして
これで溶けなければファットブルーム。
かなさんが実験しているところをお二人で見ている状態です。
そう、実験少年。
実験少年ですね。
こういうの大好き。ガフは切り分けですよ。
これはあれですね。ファットブルームですね。何も溶けません。
こっちがそうなんですけど
水滴の奥に普通にまだ白いのがいるんですよ。
砂糖だったら絶対溶けますもんね。
砂糖だったら溶けるんで。
どうだろうな。色変わるけどな。
変わるけど模様があるんだよな。
そんな簡単に溶けてないんで
多分ファットブルームじゃないかな。
なんと言えばいいんでしょうね。
せっかくの頂き物に対して
おいしそんぼみたいなことをやってますけど
おいしそんぼって言ったら分からない。
よくないよくない。
エンジニア的に課題の切り分けはちょっとさ。
全然でもおいしいんですけどね。
味は影響はそんなにないと思いますね。
カノーさんに手作りの何かを渡すとデバッグされると。
そういう話が今来たんだもんさ。
どったかみたいな。
貴重な情報ですね。
次回以降ね。
どうしたらならなくなるのか
分からないんですけど
とりあえず分かったということで。
来年の夏までには。
来年の夏?
冬場は特に変化しないんじゃないですかね。
そうでもないんですかね。
チョコレートがあるんですか。
まあ確かに。
そんなに保存しないから
とかもありますけどね。
金属アレルギーとかあったりします?
私はないっすよ。
ない。
あきのくしゃみ?
チョコはいつもくしゃみが出るんですよね。
意外といるらしいっすよ。
ちなみにせっかくなんで
そのままクロードさんにファットグルーヴを防ぐ方法って何?って聞いたんですけど
テンパリングですって言われましたね。
結構頑張ってテンパリングしてるんですけどね。
テンパリングめちゃくちゃめんどくさいんですよ。
砕くのは機械がやってくるじゃないですか。
テンパリングはマジでどうしようもなくて
お湯のボウルと氷水のボウルを用意して
赤外線で温度測れる温度計を
工業的には多分もうちょっと
マシなやり方でやってたりとか
すごいなー
テンパリングする
45℃から50℃で完全に溶かして27℃から28℃まで下げて
また31℃から32℃に戻す
シード粉を使う
溶かしたチョコにテンパリング済みの刻みチョコやココアパウダーを混ぜると
失敗が減る
やば、大変そう
テンパリングは難しいですね
アンダーカンダーでチョコレートで15分喋ってます
京都を走る新車のおまけ音源
じゃあ今日はここまでにしますか
チョコレートの話のあたりですね
チョコレートをもらったエピソードを別撮りした
ライブ回で
それを後ろにつなげて流そうかなと思ったんですけど
それでいいんじゃないですか?
本番どうなるかは聞いてのほうが楽しみということで
このチョコレートをもらって
ウキウキで車を私が運転しているときに
なぜか後ろに録音が回ってたっていうところがあるんで
この話のおなじみのKANOさんの新車が
乗る機会がありまして
ちょうど3人だったんでね
新車に乗って
京都の街を迷路してるっていう
KANOさんがカーナビにツッコミを入れて
道を間違えるっていうのを収録しました
音源が使い物になるかがまだ最終わからないので
お楽しみにという感じですね
入ってたら使えたってことです
とりあえず工場行っておけばいいんですか?
おまけとしてそれを入れるとして
終了にしますか
じゃあ今回の配信はここまでです
このpodcastのオブテクトークの感想は
最後までお付き合いいただきありがとうございました
また来週
さよなら