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にゃおのリテラシーを考えるラジオ、読書と編集の千葉直樹です。
このチャンネルでは、読書とIT時代の読み書きソロ版を中心に、様々な話をしています。
今回のタイトルは、「カスベの煮付けはコリコリが良いのだ!」というものです。
金曜日は食の話をしています。
北海道では、この季節になるとスーパーにカスベが並んでいます。
なんじゃそらって思う人と、あーあれねと思う人がいるでしょう。
カスベはお魚のエイのことです。
干して炙ったものを酒の魚にしたりもしますが、この季節の定番は煮付けだと僕は思います。
スーパーに並んでいるエイのヒレは、かなり軟骨が大きいものをぶつ切りにしてあります。
これを僕普通の魚の煮付けのレシピで煮るんです。
魚の煮付けってちょっと難しい感じがしてしまいますが、
売られているカスベはすぐに鍋に入れられる程度に処理されているので、下処理がいらない分他の魚よりも簡単に調理できます。
煮る時間はごくわずかですぐに食べてもいいし、一度冷まして味を染み込ませて、冷えたらできる煮こごりと一緒に食べるのもいいものです。
身の部分の淡白な美味しさもさることながら、ごっつい軟骨も歯ごたえを楽しめる程度の硬さです。
比較的安価な食材ですが、最近はちょっと高くなったかなと思います。
船の燃料が高騰していますから、いたしかたないというところなんでしょう。
まあでも手間をかけずに美味しく食べられるのはありがたいので、見つけたら買って楽しもうと思っています。
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今日もワクワクする日でありますように。千葉直樹でした。
ではまた!
