コーヒーの淹れ方の基礎
それでは、コーヒーの専門家をお呼びしております。 自己紹介をお願いします。
こんにちは、コーヒー太郎です。 コーヒーの深い世界について一緒に探究していきましょう。
よろしくお願いします。 それではコーヒー太郎さんに、コーヒーについての素朴な疑問を質問していきたいと思います。
どうぞ、何でもお聞きください。 まず、ドリップコーヒー、ハンドドリップですね。ハンドドリップでコーヒーを入れるのに美味しく入れるコツを教えてください。
ハンドドリップで美味しくコーヒーを入れるには、まず新鮮な豆を使うことが大切です。 お湯の温度は90度から96度が理想で、最初に少量のお湯で蒸らすことでコーヒーの旨味を引き出せます。
蒸らすって本当に意味があるんですか? はい、蒸らすことには大きな意味があります。
蒸らすと豆が均一に膨らみ、コーヒーの成分がしっかり抽出されます。 これによってより豊かな味わいが引き出されるんです。
蒸らすコツってありますか? 蒸らす際には、豆全体に均等にお湯を注ぐことが大切です。
30秒ほど置いて豆が膨らむのを待つと、しっかりと香りや味が引き出されます。
なるほど、ありがとうございます。 どういたしまして、他にも何か気になることがあれば、いつでも聞いてくださいね。
それでは、ビアレッティ社のマキネッタで美味しく淹れるコツはありますか?
ビアレッティ社のマキネッタで美味しく淹れるためには、まず中挽きのコーヒー豆を使うことがポイントです。
お湯は沸騰直前まで温めてから使うと抽出がスムーズになります。 最後に火加減は弱めにしてゆっくりと抽出するのがコツです。
なるほど。 ハンドドリップのコーヒーとマキネッタの味の違いってありますか?
ハンドドリップはスッキリとした繊細な味わいが特徴で、豆の風味をストレートに感じられます。
一方、マキネッタはエスプレッソに近い濃厚で力強い味わいが楽しめます。 それぞれの方法で異なる魅力が引き出されますね。
それはなんで違うんですか? 違いの理由は抽出方法と圧力にあります。
ハンドドリップは重力でゆっくりと抽出するため穏やかな味わいになります。 一方マキネッタは圧力をかけて短時間で抽出するのでコクのある濃厚な味わいになります。
それは同じ豆でも全然違うってことですか? 同じ豆を使っても抽出方法によって味が大きく変わります。
それぞれの方法で豆の違った魅力を楽しむことができるんですよ。 なるほど、それではマキネッタに合う豆って何かありますか?
抽出方法の違いと特徴
マキネッタには深い入りの豆が特に合います。 エスプレッソのような濃厚な味わいを引き出すため、チョコレートやナッツの風味が感じられる豆を選ぶと良いでしょう。
詳しいですね。
そうですね。いろいろな豆で試してみるとまた新しい発見があるかもしれませんね。
はい、それでは私あの最近ですね、 ハリオのスイッチ360っていうのを買ったんですけど、
新種式のドリッパーと透過式のドリッパーって味は違うんですか?
ハリオのスイッチドリッパーは水洗式と新鮮式の両方の抽出方法を切り替えられるユニークな器具です。
透過式ではコーヒーの風味が明瞭で酸味やフルーティーさが際立ちます。 新鮮式ではコクと深みが増し、まろやかな味わいが楽しめます。
それはどう違うんですか?どう違うっていうかその方法でどう変わるんですか?
透過式はお湯がコーヒー粉を通過することでクリアで繊細な風味が引き出されます。
一方新鮮式ではコーヒー粉がお湯に浸る時間が長くしっかりとしたコクやまろやかさが強調されます。
こうした抽出の違いが味わいの違いを生むんです。 コーヒー太郎さんはどちらが好みですか?
私はどちらも魅力的だと思います。 すっきりとした味わいが好きな時は透過式。濃厚なコクを楽しみたい時は新鮮式を選びます。
状況や気分によって使い分けるのが楽しいですね。 親戚式に合う豆ってありますか?
炊煎式にはバランスの良い中入りから深入りの豆がよく合います。 特にチョコレートやキャラメルのような甘みやナッツの風味が感じられる豆を選ぶと
まろやかで深みのある味わいが引き立ちます。 なるほど
それではコーヒー豆は焙煎してからどれぐらい待って飲んだら美味しいですか?
焙煎後通常は数日から1週間ほど待つとガスが抜けて味が落ち着きます。 豆の種類や焙煎度合いによっても異なりますが一般的には焙煎後3日から1週間くらいが飲み頃です。
長い時間が経つとどうなるんですか? 長い時間が経つと豆の風味が失われ酸化してしまいます。
その結果コーヒーの味が平坦になり鮮度が落ちてしまうんです。 できるだけ新鮮なうちに楽しむのが理想ですね。
それは早い方がいいってことですか? 基本的には焙煎後の新鮮な豆の方が風味豊かです。
ただ焙煎直後はガスが強いので数日から1週間ほど待つのがベストです。 その後は早めに飲むのが理想ですね。
ガスが強いと味にどう影響するんですか? ガスが強いと抽出時に泡立ちが多くなり味が不安定になることがあります。
焙煎と道具の選び方
ガスが抜けることでコーヒーの味わいがよりクリアになりバランスの取れた風味を楽しめます。 そうですか。
それでは自宅のコンロで蓋付き鍋でコーヒー豆を焙煎する時のコツを教えてください。
自宅での焙煎ではまず弱火で均一に加熱することが大切です。 豆を絶えずかき混ぜてムラなく焙煎するように心がけましょう。
焦げないように注意しながら好みの入り具合になったらすぐに冷ますこともポイントです。 弱火でいいんですか?
温度180度以上でないといけないって聞いたことがあるんですけどそういうわけではないんですか?
弱火で始めるのは豆を均一に加熱するためです。 最終的には180度以上の温度が必要ですが急激に温度を上げると焦げやすくなります。
徐々に温度を上げ焙煎の後半でしっかりと火を通すのが理想です。 難しいですね。
確かに焙煎は難しいですが試行錯誤しながら自分の好みを見つけるのも楽しむの一つです。
慣れると自分だけの理想の味に近づけられるようになりますよ。 そうですか。
そしたら、ごめんなさい。そしたら自宅で焙煎した豆がしばらくすると油が出てくるんですけどこれはほっといていいんですか?
豆から油が出るのは自然なことです。 そのままでも問題ありませんが保存する際は密閉容器に入れてなるべく早めに消失するのがオススメです。
はい。 他にもないでしょ。
はい、えっとね、えっとね、 コーヒーミルによる味の違いってあるんですか?
はい、コーヒーミルによって味に違いが出ます。 手引きミルは均一に引けるので味わいが安定しやすいです。
電動ミルは手軽ですが、歯の種類によっては流度が不均一になることがあります。 それが味に影響しますね。
電動ミルは結構高いんですけど、なんであんな高いんですか?
電動ミルはボクシングのモーターや歯の精度が高く、均一に引けるものが多いです。 また耐久性や使いやすさも考慮されているので価格が高くなることが多いんです。
そうですか。 はい、コーヒーの味には道具も影響するので、選ぶ時にはそういった点も考慮すると良いですね。
難しいですね。 そうですね。少しずつ自分に合う道具を見つけていくのも楽しいですよ。
それぐらいですかね。じゃあありがとうございました。 どういたしまして、また何かあればいつでも聞いてくださいね。
という感じで。
わかったかわからんかようなそんな感じでしたね。
何かこうやっぱり質問を考えるのは難しいですね。 あの何聞いたらいいんやろ。普段から疑問に思っていることを一応今リストアップしてて
聞いたんですけど
うーん その追い質問もしていったんですけどね
なかなかこうピンとこないですね 難しい
こういった形でちょっといろいろ聞いてみたいなと思いました。今回はコーヒーに関する 質問をしてみました
