ガストの高価格フレンチコース
はい、始まりました。マーケターの仮説ラジオです。本日のテーマは、なぜガストは高価格フレンチコースを提供し始めたのかというテーマで、私、きんちゃんとごじらでやっていきたいと思います。
ガストね。 ガスト、あの
結構話題になってましたが、ガストが最近、今月に入って突然
1,990円のフレンチコースを提供し始めた。 1月22日ぐらいまで提供するらしいので、興味ある方は早めに食べるといいなと思いますけども。
期間限定なんだね。 そうみたいですよ。だいたい2ヶ月ぐらい。
なんか一応全国1,200店舗以上 展開するガストで、店舗ごとに同じ品質をちゃんと維持して頑張っているらしいですよ。
え、じゃああれなんだ、これ店舗限定とかじゃなく、割と基本的には全店舗で高級フレンチを出してるってことなんだ。
ちゃんと店舗スタッフが一品ずつ丁寧に提供するらしいって書いてあるんですけど。 へー面白いね。
アルバイトの方も大変だね、なんかいきなりハーフが上げられて。 これなんか一番大変そうなのはそこだよね。
なんか調理、これまでとなんか求められた調理のレベル変わりそうだし、 錬鎮でいけるのかとかさ。
ね、オペレーションとか。 ね、いきなりやるって言われてっていう。
錬鎮でいけたらいけたで、それで味を維持するのも大変そうだし。 ねーそう、なんか俺ちょっと気になってさ、あのXでどういう声が上がってるかを調べてみたんですけれど、
なんか、えっとね、味はまあなんか美味しいみたいな感想が出てきて、一方でお皿。
やっぱりお皿がガスとガスのまんまだから、なんかそこがこう、なんかアンマッチというか違和感があるみたいな。
なるほどね。 うん、ツイートが出てきて、まあなるほどねっていう。まあ確かにお皿のところまで変えるとなると、
あそこまで考えるのむずいよなというか、そこはちょっと捨てたんだろうなという気がした。 まあ公表だったら全然ちょっとお金入れたら改正をしそうな課題だね。
そうだね。だから一旦期間限定でやってみて、なんか予定っていう風に書いてあったから、なんかね、すげー売り上げめっちゃ上がるわとかなったら、
そこでもう一回ね、投資するんだかもね。 そうだね、全然あり得るな。これ、
顧客の反応と戦略
ただ何を目的としてるんだろうね、これはね。 うーん、なんか個人的に思ったのは、
まあ単純な話題作りと、あとはなんか昔聞いたんだけど、とある大手お菓子メーカーの方が言ってたのが、
あの変わった商品を出す、例えば王道な商品があったとして、それの変わった味付けみたいなのを出すのは王道の商品を売るためです、
みたいなことを聞いたことがあって。 うーん。これなんかペヤングもそうらしいんだけど、
ペヤングも変な味出すじゃん。 そうだね。 なんかコンポタージュかなんか忘れたけど、なんかああいうのは基本的にその王道のやつを売るために、
まあやっぱこっちの方が美味しいよねみたいにさせるために、そういう風にしているという話を聞いたんだけど、 ああ、聞いたことあるわ、それ。
ね、もしかしたらガリガリ君もそうなのかもしれない。 まあガリガリ君は話題作りもあると思うけどな、
あれで想起できるしね、あ、こんな面白いことやってるんだ、でもやっぱり私はソーダが食べたいな、みたいな。
なのかなとか思ってた。と、あとは単純に、なんだろうな、 まあ客単価を上げたい
ということなのかな。 うーん、なんか、
割には減価率大丈夫か?とかちょっと思ったりするけども。 そうだねー
まあ多分抑えていいんじゃない?35から40ぐらいでなるべくそれを抑えつつやるか、もしくはその時だけこの高級フレンチのやつだけ減価率上げてみたいな。
まあけどそうか、フレンチ料理っていうのが減価率事情わかんないけど、 ああ
ちょっと調べてみようか。 そうしようか、確かに。
そもそも何? そのフレンチというブランド力が高いものさ。
そうだな。 普通の感覚だとブランド力が高いものほど、まあ減価率は実際に収めているみたいなことはあり得るなとはちょっと聞きたい。
確かにね。 えーっとね、ちょっと待ってねー、フレンチ料理の
あー一応なんか税理諸人とかがまあこんぐらいじゃねーみたいなこと書いてあるのは、 だいたい飲食店で35とか40%ぐらいとか言うけど
うーん、そうだねー ブランス料理店はまあだいたい35から40%ぐらいじゃないかみたいなことは書いてあるかな
イタリアンとかもそうだな うーん
一般的な減価率。 そうだね。 であり、一方で
高級フレンチの何が高級なのかってそういう素材にもよると思うけど そうだねー
今2倍以上になっているっていう。 そうだね。 雑な見たてはたたんでもないな。
そうだな。 あれちなみにガスの客単価って今どんぐらいなんだろうねなんかそこらへんさ
IRとかに出てるかもね。 確かに今見てもいいんじゃないですか。
うんちょっと見てもいいですか。 えーっとね、投資家情報と
これけど ちょっと食べてみたいねー
気になるねー うん
あー
でも 微増している
あー、何が減価率は? あ、えっと客単価
あー、おー、じゃあ 既存なんかあったのか、これも寄与はしてるのかな
いやーどうなんだろうね、知ってなさそう。この始めたのが時期的にあれだから 今ちょっと私が見てるのが2024年1月から2024年9月のやつを見てるんだけど
えっとね、既存店前年比推移というスライドがありまして8月から9月の売上前年比は110%超
超えている 客単価は
103%ちょっと改善してるって感じかな なるほどねー
あー はいはいはい、ちなみにあれなんだね
前年にガスト、前年ってか当年もそうだわ 主要ブランドでガストって値上げしてるんだね
主要ブランドで値上げで2024年9月にもライスを値上げみたいな感じで
あー、そっか、まぁけど物価が上がってるから まぁそうだよね、もう上げてあるはいないという話だと思う
私なんか上げ金を貼ってある実際だそうか うん、そうだね
なるほどねー、なんかあれだね、今ざっと見てる限りでは ここら辺にあくまでスカイラークのあれにはオーキューフレンチの何かは入ってなさそうだねー
あー、なんか戦略中じゃん まあそうか、そりゃそうか
単純にライザー市販機です 逆に戦略の中に逆単価追求していきましょうみたいなのは持ってたりしないかね
あーそうかー でもまぁ逆単価上げるはどこもやると思うから
いやなんか何を戦略としてさ、質問するかって あーはいはいはい
どれを捨ててどれをやるかの話 そうだね、あ、それで言うとさっき書いてあったんだけど
成長戦略のスカイラークとしての成長戦略の3つの基軸は DXの推進、人的賞の充実、店舗中心経営、ESGの推進というところで
市場の二極化とガストの位置づけ
あんま関係ねーな うーん、そうね
確かに猫型ロボットだよね、いわゆる そうだね、セルフレジ導入完了がしたりとかアプリでテーブル
これあれか、テーブル掲載、これめっちゃいいよね、ガストできるの 確かにね
これはほんとかなりガストで好評だと思うから、あのペイペイとかで掲載できるやつ ペイペイとかってペイペイだけかな
そう、これはいい うーん、それ以外はなんか直接的に逆単価に影響しそうなやつはあんまり書いてなさそうだね
確かにじゃあなんかすごい戦略的な肝入り作というよりは、なんか一般的な戦略の延長でやってるのかな
うーん、なのかなー うんうんうんうんうん
なるほどな、うんそうだ まあ面白いですね
あーそうだ、最近ガストはガストというかスカイラクスケさんうどん、M&Aしてるんだよな
あ、出た、90の スケさんうどん、そうだね、スケさんうどん、確か食べたわ
へー うん
当社にないブランドポジションの獲得のためにやってるって感じだな
スケさんうどんか うーん、まあうどん屋さんって意外にないよね、あのスカイラーク系列で
まあ確かにね うん
やっぱこう商品ジャンルを増やすことによって、CMが祝祭とかそういうのもあるのか
うーん、そうなのかもね あれじゃない?俺がふと思ったのはあの丸亀生命への対抗とか
そうね うん
丸亀なのかな 丸亀とガストが戦っている時の
対抗なのか、なんかいやスケさんうどんが勝手に対抗してるのはわかるけどみたいな あー
わかんない、あの あくまでね邪推でしかないけど丸亀うどんがガンガン伸びてるから
あー で、そうそれと同じそのうどんというカテゴリーで戦うぞっていう
ガストの意志の現れなのかなとかはぼんやり思った
かもしれない うん
そうねガストがなんで高級フレンチをやってるかだよね
なんか今やったねダイヤモンドオンラインさんの記事で はいはいはい
ガスト1994フレンチで原告上勝組サイズやロイフォームはねできない攻撃の戦略
この なんかやけに名前見るなって思ったけど鈴木孝博さんっていう100年コンサルティング代表
って書いてある人この人めちゃくちゃこのメディアで記事書いてるなって思っておりますがそれは
よた話として うん
この記事今パーっと見てたらいいなと思ったのがあの シンプルにこの人自身がすごい
自称美食オタク なのなのですごい
一個一個の商品に対してこういうのが来ててこう美味しかったみたいなのがちゃんと載って いたので
はいスープとかね あーはい
なんかセンタルキッチンで製造してもスープ自体の味付けは この手だったらアバイトできるんじゃないかみたいなのとか
なるほどね カリカリで美味しいよみたいなことが
ちゃんと あの一つのホタテのレビューとか料理のレビューちゃんとしてくれてるからちょっと面白い
面白い 今読んでたんですけど
この人曰く
恐縮ですが70点を旧代点として美食家として点数を入れると 料理のものづくりは75点だそうです
おーなんかね 演奏での完成度は80点だと
へー なんか割と高評価だなーって
そうだねー なんか
全然叩いてる感じじゃない そうだねなんかすごいいかにも
ちょっと口売れさせただけだけど そうだねー
ただちゃんと美味しいそのおめがねにもかなって なんかハンバーグまじうめーって書いたり
うんあそうなんだ ソースが美味しいって声ユーザーの声聞いたわ
そうだねだから さっきのサラーの話もそうだけど別に味の方はだいぶあれですね
うーんたいなそれはなんかちょっと居酒屋感をちょっと感じたけど
いいですねー ただ実際俺がガスト行って食べたいかと言われると多分食べに行かない気はして
いう 今度
うん俺そもそもあんまガストが好きじゃないんだよね いや
そもそもちょっとアレじゃねえかその この話以前の問題だじゃん
なんか逆になんで俺があんまりガストを選ばないかというと それは一つのユーザーの声としてあれだと思うんだけど
なんかなんだろうな うーん
バーミアンとかは好きなんだけどガストはなんか行かないんであんまり料理が多分好き じゃないのかも
まあ料理の味の好み合わないって話 いやそんなことないと思う単純になんかねー
なんか知らないけどガストはね選びたくないという感覚が俺にはある もうちょっと言語化して
メニューがあんまり自分好みじゃないのかも味が云々というよりかは ファミリー向けなイメージはガストはあるからもしかしたらねー
バリエーションが男性 2030代男性に特化しないの?
まあまあそうだろうなそれは全然あると思う なんかなんかあのガスト行くんだったら全然野良くん行きたいわーとかそんな感じ
大手とか 本当にターゲットとしての発言な気がする
そうだねー ちなみにこの記事で最後ちゃんと分析してて面白いの
ファミリー時代に二極化進んでいて 固定価格で圧倒的に買ってるのはサイズエリアだろうというふうにこの人は書いていて
定価格でな 定価格オペレーションローコストのコスパ
まあそれはそんな気もする
で一方でまあロイフォみたいなのはちょっと高級化路線走ってるよねみたいな そうだよな
参加集合にいるよねみたいな っていうところで
今顧客が二極化しているから割とどっちつかずだっていう存在の
ガストが上に寄っていったんじゃないかみたいな話をした
なるほどね
そうね分かるどっちつかずな印象はある けどなんか俺はガストはいい意味でのどっちつかずだと思ってた
はいまあそうだよねそういう言い方もできる なんか広くとるよっていう
広くとっているのかはどうなんだろうねー なんか学生だったらサイズへ行くぜっていうブランドあるし
ファミリーレストランの利用状況
はいそれなりにご飯もまあちょっとしちゃんとちゃんと食べていたままロイフォは なくはないかみたいな
ロイヤルホスト行くんじゃ うーんすごい気はしないけどなんか
を ファミレス界隈では頑張っていこうというイメージはあるんですけどなぁね
だから俺がロイヤルホスト行くユースケースみたいなものを考えたら おばあちゃんと一緒に家族で行くみたいな感じな
近所のちょっとちょっとだけいいやつででもかつなんだろうな そんなにこう堅苦しくない
時ん そういう時に何かロイヤルホスト行ってた
そこで何かねあのクリームソーダ頼んだりとかなんか俺はそういう 目的でしたんだけどなんかそういう人言ってすいそうだなという感じで
そうだねあのそうだと思う
話してて思ってるシンプルにファミリーレッサンてばファミリーのレッスンなんだなって そうだよね
あの使わねえそもそもそうだよね 正直な
がうん本当にちょっと打ち合わせしたいとか うん
そういう喫茶店授業のぐらいでしかないが俺そうだねや分かる分かる うん
それが多分ねすごい自分の正直な多分感覚って結構 我々2人だけじゃなくてそう思う人結構いるんじゃないかなと思ってね
いいものを食べたいんだったらいいお店行くし 学校じゃないやそうかうん
ロイホイコンとはなんないよなそれうん 個人まあもちろんねロイヘが大好きでしょでいると思うんだけど
なんかそういうケースが多いんかなーっていう予想 うん
ちなみさあ金ちゃんはガスト行くときどういう時に使う もうさっき言ったように喫茶店授業が近いくて
あーわかるで
最近に行ったのはその 次の現場に何のアナログゲームた使いはいはいはいはいはいわかる俺もね打ち合わせに
使ったりする そりゃあめっちゃわかるわ
なんかよくイメージもあるよね漫画家さんとかがさ うんファミレスで打ち合わせしてみれちゃう
はいあーなんかそのイメージある あとガストってあれだけ充電できたっけ
いやできなかった気がするけど何かところによってできるんだな確か 場所によってはけどそんなん完全に喫茶店中央によるよ
ないですかそうだねー あるね
アジアにお伝えください浦和店ガスト アウト
あるとこあるぽいカグラさんなんてことしかできたような気持ち なるほどねー
だから我々みたいなあの個人でガソリをするような人はもしかしたら喫茶店利用が 結構一定数いるのかな
まあそうだねもうけど完全にサブ サブターゲットだろうね
そうだろうねファミリーとあとは何かあの ちょっと我々一世代上とかの人たちがおしゃべりするおばあちゃんとかがさ
高級フレンチの導入背景
よくガストとかでおしゃべりしているイメージなんだけどあるねー 見てるとまあ何かしゃべりやすいだろうしね
あのそうだよねその喫茶店ほど静かじゃないのも逆な分かるそれ なんかさ喫茶店でさあ個人店だったりするとさ
店員さんと自分たちお客だけみたいなことってない そうねあるねうんあれは結構気まずい
気まずいのわかるわ うーんそう
あれ だから
なんていうかね あれがあるとなんかガストみたいな
ちょっとみんなおしゃべりだから自分たちがおしゃべりしててもそんな恥ずかしくない とかは絶対ありそう
そうそうめっちゃあるのめっちゃインサイトだなぁと思いつつ そこを本格的に取りに行くことでもないんだろうなぁという
うーんそうね うん
まあそう考えとファミリーレストランって名前が 結構浸透してるから言っちゃいけどもしかしたらそのうん
おしゃべりレストランとかそういう名前でピッ まあそこが多分変わらねえだろうな
なんかあの俺がふと思ったのは喫茶店需要をもっと高めるんだったら仮にね なんかコーヒーをよりバージョンアップするとかさなんかさそういう路線とか
まあ まあとはいえ大体時間乗っても困るだろうからそこ取りに行きたいわけじゃないんだ
ああ確かにね確かに副業みたいなもんでしょ うんそんな気もする
まあ本題に戻りましてなぜ高級フレンチをやってるかだよね 前のなんか
そういう お客まあ特に家族の
うんといいも食べに行くかの方の 期待はうん
どんな考察だと思いますけどまぁそうだなうん 納得あのあれかも
マックで言うクォーターパウンダー食べようぜみたいな ああああああのちゃんとしたハンバーガー屋さん
ぽいぽいぽい何かみたいな
うーん なんかねー
みっ朝家の近くにさあそういうのがなかったりしたらさ なんかその食べてさ
楽しいじゃん実際 人だねー
うんまあその車は効果じゃないけど最初に文字が入ってた その商品を出すのは本来の
うん同じの売り上げ増加につながるみたいな ダンシー商品それ結構面白いなとって
うーんそうだよね面白いねそれ 読み水にしてる説はねそういう
お寄付っていうのに気になるこれまで多分一石 投じてなかったジャンルだからそうだよねうん
こう読み前意外とガスト名じゃっていうふうにつなげていくみたいなマーケット まあちょっとプロモーションにある意味近い
うーん全然あり得ると思う 面白いな確かになんかそのお客さんを呼び戻すっていう意味ではすごく良い
なって思ってて なんかあの久しぶりに行ってみるかみたいな
確かなんか俺この前久しぶりに呼び戻された商品があるんだけど あの
お米あのなんだっけパックのコメントがさ アーレンでできるお米あるじゃん
あれ俺遠い昔にあの食べてあんま美味しくなくて苦手だなと思ってたのよ もう10年以上食べてなかったらこの目久しぶりに
まとわるきっかけで買いまして たら全然普通に美味しくてなんか
品質改善がめっちゃされてるんだなと思って 確かにうん
たまれはね定期的に多分今後も買っていくなーって気がした頃 そうねー
あれ便利だよねなんか特に家族複数世帯じゃない時とか一人で食べる時とか そうね米たくのってめんどくせーじゃんぶっちゃけ
まあわかる肯定がちょっと なんかチェタンバンのこっちゃああわからん
でそれをこう 冷凍するとかの手間もあるし
うん 意外にお米ってたくのめんどくせーってのあるから
うんサクッと食べたいときとかあれめっちゃ便利っていう 昔は炊いてたけどもうやめちゃった
ほんと 人利用のジャーみたいな
あーほんとそうなんだね そっかそっか
まああのー こんな感じでまぁ呼び戻し系は全然あり得ると思うんでまとめますと
その王道のおやつまあグランドメニューみたいなやつとかを結局選んでもらうための なんかこう
何だろうな予備水的なものとあとはお客さん過去に離れちゃったお客さんをもう一回 引き戻すための狙い
と あとなんだっけ頭シンプルな話題作りだよな
うーん
ざっくりこの まあだからそのプロモーションだよな
そういう狙いなんじゃないかという仮説ですかね なぜガストは高級高価格帯フレンチコースを提供し始めたのかという仮説はまあそう
顧客の呼び戻し戦略
いったことですかうん そんな気がします
いいと思います面白いと思うし ほい
俺はあの ロイヤルホストとかガストとかをどういう時に選ぶのかっていう話が結構好きだった
なぁまあまあ確かにねうん聞くリアルな声 確かうん
まあファミリーレストランめっきり自分の生活に現れなくなった 私がファミリーでなくなったからかっていう当たり前の気づきをああそうねー
うーん 俺も君も選んでない
ていう感じですこのフレンチは食べたいっすね普通に本当 ちょっと食べるかもし行ったら普通に教えてほしい
はいは宿題ですということで まあそんなところで入っても最後にいただいてありがとうございました
ありましたよければハッシュタグ仮説ラジオつけて感想など投稿いただけるとありがたいです はいえースポーツファイトかアップルポッドキャストでもね
ぜひ高評価いただけると助かります ってことでありました
ういっではでは
