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皆さん、こんばんは。マスクマンZPMです。
今日は、ナンバーが4回目になります。
珈琲焙煎、深煎り中で、題目の方が、珈琲の焙煎の話になるんですけど、
いれ方は色々、というところで話していきたいと思います。
それでは、焙煎してみましょう。
珈琲のいれ方なんですよね。
近日、珈琲焙煎、深煎り中は、看護師の国家試験問題とかは、別口であたるんですけど、
それの回数がどんどん増えていくことを、前日の回でお伝えしてますが、
その合間を縫って、珈琲の焙煎の方も、ちゃんとやっております。
そして、珈琲の焙煎方法も色々ありますし、豆の種類も色々あるんですよ。
豆の種類もね、たどっていくと、何種類しか分からないみたいなんですけど、
そこから色々品種改良があってですね、
何種類とか、なんとか地方の何々豆とかね、いっぱい珈琲豆が出てるんですよね。
何百種類でいいのかな、色々。
収穫の仕方とか加工の仕方によって、また珈琲豆が分かれます。
世界で愛されるものだから、流通が多いし、物が多いし、と思えばいいのかなと思います。
ただ、珈琲ができてるベルトっていうか、地域が今後数十年先、
40年先で変わってくるんじゃないかって言われてるらしいんですよね。
地球の温暖化によって珈琲の産地、今の珈琲の産地のところが
この前どこだったかな、大洪水で珈琲の産地がやられてたって言うんですよね。
そこの産地の珈琲豆が少しお高くなってるらしいっていうのは、
この前、珈琲の焙煎を教えてくれた先生から聞いたことがあるんですけども。
地球の温暖化がどんどん進んでいけばね、
当然、海抜とかも上がっちゃいますし、北極南極の氷が溶けてね、
地表が少なくなっていくんじゃないかっていうことになると思うんですよね。
そしたら珈琲のできる産地も徐々に移動するとかね、
人間が生まれて徐々に移動していったっていうようなところだと思うんですよね。
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それと同じようなパターンが何百年先には起こるかもしれないですよね。
それか自分たちが生きてるときに、あと4,50年先に、
珈琲のできてる産地が全然今とは比べもならない場所でできているのかとか。
最近は中国でも珈琲の豆の栽培やってるらしいんですよね。
中国はもともと珈琲豆やって作ってなかったはずなんですよね。
でもそういうのができる地域になってきたっていうのもあるみたいです。
日本では今ちょっと珈琲の栽培をしているところが、
珈琲農園さんもあるみたいなんですよね。
だから日本で全国産でやれるところもあるみたいです。
ただ量は少ないのでお高くなっている話がありました。
確か福岡が今ちょろっとやってますよね。
沖縄もやってたかな。
関東圏もどこかやってるんですよね。
というようなこともやっているので、
まあ無くなりはしないだろうと思います。
そして今日は淹れ方の話になるんですけどね。
以前自分が珈琲の焙煎をしようと思った結果は、
なんで珈琲焙煎をしようかなと思ったのかっていうのはね、
要は知り合いから珈琲の美味しいお店があるからって紹介されて連れて行ってもらったんですよね。
その後にそこで飲んだ珈琲が、
最初は珈琲って苦いものとしか感覚がなかったですから、
まだまだドリップコーヒーに親しむちょっと前の話で連れて行ってもらったのにも関わらず、
苦いけど美味しいのか美味しくないのか分からんなと思うのが正直な感想でした。
でも飲んでて嫌な感じではなかったので、
美味しいと思いながらそれはそれで飲んでたんですよね。
でもわけ分かって飲んでたかと言われるとちょっと微妙な感じでしたね。
っていうところだったんですよ。
で、なんだかんだで自分がある程度年齢がいった時に、
何をいろいろやってみようかと思った時に、
珈琲の器具を集めてドリップコーヒーを入れ始めたんですよね。
その時にちょうど珈琲豆をいろんなところから買ってて、
で、たまたま行ったお店の店長さんが、
珈琲の味って焙煎次第なんですよって言ったんで、
その頃ちょうどね、珈琲をドリップコーヒーで何回も何回もいっぱい入れて、
飲み比べして試してたりしてたんですよね。
ということは珈琲の味は入れ方で変わるんじゃないかってずっと思ってたのに、
そこで店長さんがですね、珈琲の生豆を焙煎具合で味がほぼほぼ決まるよって言われたから、
えーと、自分は入れ方でこんなに一生懸命やってるのに、
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この店長さんは何を言い出すんだと。
で、その店長さんに食ってかかるわけにもいかないじゃないですか。
で、店長さんにまことしやかに、お店で珈琲豆作ってる時に、
そんなね、コーヒー頼んでいっぱい注文してる時にそんなことをなかなか話せないじゃないですか。
困ったなーと思いながら、どうこうしてるうちにね、
今の職場に移った時にいろんなところに転勤することができてですね。
で、そこでいろんな先生、珈琲のことを調べ始めたら、
ちょうど関東圏に住んでた時にですね、
珈琲の焙煎をさらに教えてくれる先生がいたので、
その人からいろいろ教えてもらって、
で、ある人とじゃあ珈琲の焙煎やってみましょうかってやって、
思って自分で自分家で家でフライパンでね、生豆買ってきて、
で、珈琲焙煎したんですけどね、思いっきり生焼けの豆ができあがってですね、
もうなんて言ったらいいですかね、珈琲で苦いはずなものがね、酸っぱいんですよ。
で、それが第一回目の焙煎の仕方で、
で、その時に動画とかを撮ってたんで先生に見せたら、
これはまだ珈琲の焙煎の方法が足りないよねって、
焙煎時間が足りないらしかったんですよ。焦げるともったいないと思っちゃったみたいで、自分の場合はね。
で、焙煎の時間をうまく調節できなかったっていうのがね、苦い経験なんですけど、
それがいい経験になったのか、
なんていうんですか、朝入りのコーヒーで、
その焙煎の教えてくれた先生が言うには、朝入りのコーヒーが主流になっているのに、
しっかり朝入りなのと、生焼けの朝入りとは話が違うというのがあったので、
1回目その酸っぱいのを知ってるから、自分としては朝入り以上のものをやってしまえばいいんだなっていうのになって、
中深入りから深入りまではやってないですね。
中深入りからちょっと深入りのあたりの豆を目指すように焙煎をしています。
そんなこんなでやれば、色をうまくなんとか持っていけさえすれば、
その焙煎度合いにはなるんですよね。
ただ自分がこの色でいけるかなと思った豆の色に到達させたとしても、
やはり火の入れ方具合とか調節の仕方で焙煎の進行度が変わるみたいなので、
やはり豆として作り上げてひいて飲んでみると、
これ俺が思ってたのと違うなっていうのがあるので、
これはまだまだやりこまないとダメだなと。
言うて、プロのバリスタさんとか焙煎師みたいな人に
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四六時のように焙煎してるわけではないんで、
言うてまだ何十回目の話なんですけどね。
そんなんでバッチリ自分のできることができたら苦労はしないですよね。
そんなことしたらもうプロ級じゃないですか。
どう捉えたってね、家で自分で自家焙煎やってるうちは
まだまだアマチュアの生きてないですよね。
アマチュアのペーペーですよね。というような感じなんです。
収録の題目で言った入れ方の話になるんですけど、
当然コーヒーの入れ方ってむちゃくちゃ何種類も
何十種類も何百通りも何千種類も何万通りもあるんですよ。
何億でもいいんじゃないですかね。
いろいろやり方があるみたいです。
コーヒーの器具を選ぶだけでもネルドリップをするのか
塩水系ドリップなのか塩水じゃないドリップなのか
ドリッパーですね。
それとか超塩水系ドリッパーとかいうのがあるんですよ。
フラワードリッパーでいいのかな。
もうむちゃくちゃ何これみたいな。
コップじゃないな。
なんて言ったらいいんだ。
ソフトクリームのコーン比べてもらったらわかるんですけど
あんな塩水の丸みを帯びたやつじゃなくて
超鋭角な塩水ですよね。
みたいなものがあったりするんですよね。
それでも入れたら美味しいんですけどね。
いろんなドリッパーがあるので
そのドリッパーを使ってですね
今度お湯を入れる時に
蒸らしをどれくらいやるのか
20秒やるのか30秒やるのか40秒やるのか
1分やるのか
いろんなバリスタの人のYouTubeとか見てみると
いろいろ実験されてる人がいっぱいいるんですよ。
だからそれを参考にやってみたりとかね。
あとはもう本当に
そのカフェのところに行って
店長さんの入れ方見るの早い。
見るの方が早いですよ。
そこのコーヒーショップ行って
美味しいか美味しくないか
コーヒー飲んでみたら一発でわかるじゃないですか。
自分の好きな味か好きじゃない味かいくらでもわかるし
例えばコーヒーのやり方もいっぱいあるんですよね。
サイフォン式のコーヒーを入れてくれるのか
ネルドリップでこうね
手動でやってくれるのか
エスプレッソマシーンみたいなので
コーヒーバーっと出すのかね。
普通のハンドドリップでやってくれるのかとかね。
中には水出しコーヒーっていうやつもありますからね。
そんなのがあったりとかね。
いろいろあるんですよやり方ね。
その人その人によってやるやり方がいくらでもあるし
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その人も多分一種類じゃなくて
何種類もやり方を持っていると思うんですよね。
言ったら何て言うんですかね。
一人が一人の型を何十個も持っているということだと思うんですよね。
っていうのがあるので
それによってコーヒーの味が苦かったり酸味が強かったり
マイルドだったり
苦い中にも甘かったりとかね。
苦いけどすっきり苦いのか
カレーに例えた方が早いかな。
激辛カレーを1から5カログラムであるんですけど
1から回すごとにやっぱり香辛料の強みが強くなってくるじゃないですか。
なのか
それから1からじゃなくてどんどん甘くしていく方にいくと
はちみつを入れてくれたりするんですよね。
というようなやり方で
いろんなコーヒーの味、入れ方によって変わるんで
その入れ方は千差万別で
自分もドリッパーを何個か持っているので
ドリッパーを変えると意外と味が変わったり
今はiPhoneにアプリが登場して
バリスタっていうアプリなんですけど
ちょっと使ってみたら意外とアプリを落として
本当は会員みたいになるのか
アドレスで登録するのか
そうしたら全部の機能を使えるらしいんですけどね。
自分はそれを使ってないんですけど
アプリを落として
その入れ方だけちょっと試してみたんですよね。
そうしたら例えば有名なバリスタさんのレシピが入ってて
その通りにやると全然味が違うと。
自分の入れた入れ方とはまた
似てるようなところもあれば違うようなところもあるんですよね。
だからそれに近いようなのを探したりとか
それとあえてこの豆は同じもの
その人の豆と同じものを使えばいいんでしょうけど
それはなかなか手に入りづらいから
自分の家にある豆を使って
その人のやり方のレシピを真似てみると。
もう一種類が一番いいのは
自分がいつも入れてるやり方を作り上げればいいんですよね。
作り上げた分と2個用意すれば
飲み比べしたら全然違うのが分かるんですよね。
自分はコーヒーの豆を買った時に
一応お店で生豆を200gもらって
あとの200gをコーヒーの焙煎のお店で焙煎してもらうんですよね。
その味に近づけるっていうようなやり方をしたりとかします。
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そうするとその焙煎具合とピッタリ合えば
同じような味が出てくるんですけど
それより浅ければ酸味の強いものが出たりとかね。
それより深い入りにして
ちょっと色を濃く、黒びかりするような
コーヒー豆の焙煎にすると
意外と苦味が強調されてたりね。
あとは入れ方次第で
本当にお湯をどれくらい使うのかとか
例えばお湯を規定量の半分くらい入れた時に
もうそこでやめてしまって
あとはそれにお湯を足してみるっていうのもありなんですよね。
そしたら酸味と甘味だけが残って
すっきりした苦味が残った
要はコーヒーを割っちゃうわけですからね。
最後まで落とし切って苦味を出さないようにします
っていうやり方もあるらしいんですね。
それをやってる人たちも実際いるってことです。
もう一つ驚いたのは
名前がちょっとうろ覚えなんですけど
サーモブルームっていう方法
コーヒーをお湯で蒸らすんではなくて
先に水で蒸らしておくと
水で蒸らしてその後からお湯を入れていくと
いうやり方もあるらしいんです。
だから意外とこんなことするのって思ったようなことが
結構いろんなやり方で紹介されてたりします。
なのでどれか一つをとって
お前それダメだろうなっていうやり方は
どこにも存在しないみたいですね。
だからあえてやってみるっていうのもありだったりします。
ただスペシャルティーコーヒーっていう豆を使ってしまうと
なかなかお高いので
そういうのを試そうと思った時には
グレード下げて安い豆でやってみたりもしてます。
でないとなかなかいい豆を
せっかく美味しいの飲みたのに失敗したら
もったいないじゃないですか。
そこはちょっと貧乏根性というか
そういうのが抜けてないのが
ちょっと自分の肝心なところで
どうかなっていうのもあるんですけどね。
そういう風に入れ方は結構いろいろなんですよね。
だからそういう意味でいくと結構面白いなと思いながらね。
本当ならもうカフェのことが好きすぎて
コーヒーのことが好きすぎてって言ったらね
せっかく関東圏にいるからね
有名どころのコーヒーショップ行けばいいんでしょうけども
なかなかちょっとその暇もなかったりするんでですね。
それでも自分が好きなコーヒーショップとかいうのは見つけてますんで
スターバックスも美味しいですよ。
スターバックスもブラックエプロンをつけてる人たちがいるところに行くと
ハンドドリップで入れたりコーヒー場に選んでくれて入れたり
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要はその道のプロの人たちが
ちゃんとコーヒーをしっかり入れてくれる人たちでもあったりするんでね。
普通のカフェとか行ってもいいですし
コーヒー、喫茶店だけでやってるところでもいいですし
要はそこに行って自分に合うコーヒーを探すのが一番いいんだと思うんですよね。
その人その人の入れ方とかこだわりがあると思うんですよ。
こうなってくると家庭の味とほぼ変わりないみたいなところがあるんかなと思いますね。
やはり日本の外食ってむちゃくちゃグレード高いと思うんですよ。
よほどじゃない限り変にまずいものってないはずなんですよね。
なかなか飲食店で潰れるお店はどうかとしてですよ。
リッチが悪かったりして潰れるのはしょうがないにしても
味がなかなか均一化されてしまってるから
底辺地がかなり底上げされてるからまずい店にぶち当たらないんじゃないかなと思うんですよね。
よほどじゃない限り食べてうんっていうのはないと思うんですよね。
チェーン店でバイト君が作っておいしくないとかいうのは論外の話なんですけどね。
そういうときはしょうがないなというのはあるんですけど
でもチェーン店はチェーン店だからこその魅力がありますからね。
誰がやっても同じ味になるはずなんですよ。
そこをわけのわからないバイト君が習ってないときにやったら
やっぱおいしくないものが出てきますよね。
それは100ポイントってしょうがないと思いましょう。
お寿司屋さんでチェーン展開してる回転寿司屋のお寿司屋さんで
焦げた卵焼きが出てきたこともありますけどね。
卵のお寿司頼んだんですけどね。
まさか焦げた卵焼きが出てくるとは思わなくてね。
それがお寿司の上に乗ってきて
これなんか焦げてるよなぁって苦いなぁって思いながらね
せっかく頼んだから残すのももったいないんで
そういうときは店員に言って焦げてるんでちょっと変えてもらっていいですかって言えばよかったんですけどね。
でももったいないなと思ったんでもう食べちゃいましたけどね。
別に焦げてても酢飯は別に問題ないですね。
卵焼きが焦げてるのも一般家庭の焦げてる卵焼きとは思います。
ただお店で出されるのはどうかなーって今はちょっとありました。
要は家庭の味で日本の家庭の味と考えればね
1億数千万人いるんだから何億通りっていう味がいっぱいあるじゃないですか。
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だからそれでコーヒーの店長さんも同じ、コーヒー焙煎してる人たちも同じ、コーヒー入れてくれる人たちも
一種類の入れ方じゃなくて何種類もやり方知ってると思うんですよね。
その中から自分の好きなものを選べばいいんじゃないかなと思ってね。
今日はその入れ方は本当に色々だなと。
自分もバレスタっていうアプリを使ってみてその人のやり方のレシピの通りにやってみると
こういう風に入れるとこの苦味が強調されるんだとかね。
自分どちらかというとまだ苦手な方なんですよ。
最近やっと40越えた良いおっさんなんですけど、やっと食べ物でも苦いのが食べれるようになってきたと。
明日がボケてバカになってジジイとババアの方に向かってるよなと思いながらね。
最近苦いものが少しずつ食べれるようになったんですけど、それでもまだまだ苦いものは苦いなと思ってしまうんで。
コーヒーの苦味はね、全然問題ないんですけども。
嫌いする問題じゃないんですけど、飲んでて多分わかると思うんですよね。
この苦さのコーヒーってどうなんっていうのもあったりするじゃないですか。
缶コーヒーもね、いろんな種類が出てて、ブラックだけ飲んでみるとあれこれは飲みやすい苦味のコーヒーだなと。
なんでもこれは苦味強調しすぎてねとかね。
いろいろコンセプトがあるんでね。
それにあったコーヒーの味になってるんだと思うんですよね。
だからそういうところを深掘りしていくと面白いのかなと思います。
入れ方のことをいろいろ言い始めたのはね、テレビのニュースにもあったんですけどね。
これはまたちょっと脱線して思いっきり外れちゃうんですけど、
高市総理が任命責任を立憲民主が足引っ張るような言い方してるんですよ。
もうなんというか、追いえげえというかね。
政権取れない足を引っ張るためだけの追いえげえのようにね。
もう責任追求はどうなんだとか。
もうね、何をしても立憲民主の時代で大で政権取ることはまずないんだから。
もうこうなってくるとね、足を取るとかね、
なんかね、荒を見つけ出してね、食い下がらないと党の存在意義がそもそももうなくなってきてるんですよね。
中道改革、解凍していったじゃないですか。
政党交付金か、あれを受け取ろうとする時に、
自民党の裏金とかお金の問題をわたたくのに、
立憲民主と中道改革家は政党交付金は欲しいですって言っちゃいましたからね。
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それは規定の路線なんでもらいますって言ってね。
だからもうどの口が言うんだと。
そして大臣の任命責任をね、四六時中言ってね、
大臣は辞めさせなかった、何で辞めさせなかったんですかとかね、
見てて見苦しいとしか言いようがないね。
なかなか面白かったですけどね。
もう何て言うんですかね、
一時期は民主党の時に一回政権取ったから頑張れと思ったんですけどね、
どこでこけちゃったんでしょうね。
でもしょうがないですね。
コーヒーの話に戻りますけど、
コーヒーですら入れ方がいろいろあって味がいろいろあるんでね、
立憲民主党もいろいろあってしょうがないかなというところに位置づけておきます。
立憲民主党だけの話にしてしまったり政治だけの話でいくとね、
愚痴を言い始めないといけなくなっちゃうんでね、
コーヒーの方でちょっと濁しておきます。
ちょっとね、少し余裕が出たらまた売選の方もまたやりたいと思います。
国家試験を受けている、勉強している最中ですけどね、
四六時中勉強するわけではないんでね、
ちょっとは気晴らしになることもやらないと頭がパンクします。
言うて自分は超優秀とか学校主席で通るような頭は持ってませんので、
ギリギリを、赤点とかギリギリスレスレを生きていこうと思っている人間なのでね、
どう頑張っても上位に組み込められることはないですけど、
落ちないようには頑張りたいと思います。
じゃないと試験勉強とね、学業と仕事を両立させている意味がないのでね、
というところで今日は終わろうと思います。
本当に自分のコーヒー売選のことを色々聞いてくださっている皆さんには感謝しております。
ちょいちょいフォローが増えていって、フォローじゃない、フォローだよ。
フォローが増えていってます。
自分もですね、そのフォローした方の時間があるときにちょいちょい聞けるようにしてるんですよね。
やっぱり家にいる時間が短かったりしたりするんでね、なかなかそうはいかないんですけど、
色々聞いて自分にないものは取り入れていきたいなと思っていますし、
こういう考えをみんなが持ってるんだなっていうのも非常に参考になりますし、
スタンドFMやって何年?
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今年が26年だから3年くらい続いてるんですよね。
総数が200回くらいになってました。
だから今日続いたなと思います。
なので今後もずっと続けていきたいのと、
どこかで誰かとコラボできるなら面白いでしょうね。
でもコラボの仕方はいまいち分からないんですけどね。
って思いながら今日の収録を終わろうと思っています。
それではおやすみなさい。
