オープニングと今日の業務連絡
こちらは島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。 スーパーやコンビニ
皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。 普段飲んでいる牛乳の魅力や
酪農の魅力を酪農家がお話しする放送となっております。 牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら
お手元に牛乳 ホットミルクを準備して聞いていただくと
より美味しい牛乳を味わうことができると思います。 牛乳飲む
牧場配信 始まりです。
はいおはようございます。 今日が7月15日の水曜日でございます。
7月折り返しそして週の真ん中水曜日というね。 そんな日になっておりますよ。
今日の天気はですね最高気温34度 晴れ時々曇りというね天気になっております。
はい暑いです今日も。 頑張っていきましょう。
はい歩いていきましょう。 今日のお仕事はですね私はですね各SNSにあげましたけども
あの子牛のね出荷がありまして 島根県のですね子牛市場にちょっと牛を出さないといけないので今日は朝仕事
ダダッと終わらせて10時ぐらいでしょうかね。 初めて出品しようかなというところです。
牛の価格高いですけどもうちの牛はちょっとね 血糖があの
早いんではい どれぐらいの評価になるかな心配だなと思いながらはい今日はちょっと楽しみで
高く売れたら嬉しいです。高く売れたらまた皆さんにお知らせしますからはい お伝えしますんで今日はそれをやっていこうかなと思っております
今日の配信はですねまたリスナーさんからの質問にお答えしていこうかなと思いますけれども なかなかね初めて聞いたちょっと質問でちょっとびっくりしたんですけど
あの牛乳を買って5日ぐらいしたやつ飲んだらそれが一番うまいっていう ちょっと置いた方が牛乳が美味しいと感じるんですけども
熟成とか発酵とかなんか旨味成分増えたりするんですかっていうね そんな質問が来ておりますのでこちらにねお答えしていこうかなと思います
今日も10分15分ぐらいの配信していこうと思いますので牛乳を飲みながら最後まで聞いて いただけたらと思います
よろしくお願いしまーす
役職の増加と組織改革への思い
はいでは今日もですね皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思いますけれども 昨日ねあのまた会議がありまして
また役職が一つ上がってですね 会計監査会計か会計係はい
になりました本当に面倒くさい役をまたを引き受けてしまいましたね どんどんきます役がもう早くもう組織再編してほしいと思いながら
やばいぞ本当に牛車で仕事全然できてないからなぁと思いながらどうしたらいいかな と思ってますはい
頑張っていきますのででもこういう会議に出ないとね出て意見を言わないとどんどん変わら ないので頑張っていきたいなと思ってますけど
ぜひ若手の皆さん若手の皆さんいないんだよそうなんだよそこが一番問題なんですよ ぜひ会議に出てください
ねーいやねこんなに嫌がってるその先輩見たらやりたくないよね 楽しいよ楽しい楽しいよきっとぜひやってみてほしい
川上牧場の各種お知らせ
はいということで今日も頑張っていこうかなと思います えーっと今日も皆さんと牛で乾杯する前にですねちょっとお知らせをしたいなと思いますので
皆さん牛乳を準備していないのでちょっとお知らせをします 川岡牧場ノートというブログとか記事を書いたりするアプリをやっております
毎日配信しているこの音声配信を文字起こしして再構成したものをノート記事として毎日 上げておりますのでぜひ皆さんでアカウント登録してログインして読んでいただけたらと思います
でこの記事が面白いなぁとかもっとより深く知りたいと思われる方はですね メンバーシップというものをね準備しておりますのでぜひこちらの方もチェックしてみて
ください より深い記事がですね読んで皆さんがより楽土のことを知ってもらってそして応援してもらって
美味しい牛乳に変わっていくというね 楽土業界を盛り上げていくというそんなメンバーシップになっておりますのでぜひこちらの方もよろしく
お願いします あとインスタグラムの方でやっておりますハッシュタグ未来の牛乳と称しまして皆さんのこんな牛乳あったらいいな
こんな牛製品食べてみたいなというものですね デジタルアートにして販売しております
こちらのデジタルアートの売り上げは川上が子供食堂に牛乳を支援したりだとか 小中高の職域活動に参加した際の活動費を当てさせていただこうと思っておりますのでぜひ
皆さんご支援よろしくお願いします 皆さんのご支援が子供たちの未来の牛乳を作っていくというそんな特別なデジタルアート体験となっておりますので
ぜひこちらの方もよろしくお願いします あと川上牧場公式LINEをやっておりまして毎日365日こうやって配信してるんですけども
なかなか毎日は来てないという方のためにですね 衆議院会まとめの記事が届くそんなお手軽な公式LINEとなっておりますのでぜひこちらの方も
お友達登録 音声配信を聞いている方はですね
より深く知れますのでこちらもお友達登録していただけたらと思います よろしくお願いします
牛乳で乾杯と近況報告
ではではお知らせでございました 今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思います
かんぱーい いただきまーす
うまいー うまいです
ありがとうございます 今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます
いやー牛の調子が餌がめっきり食わないんでもう乳脂肪下がるかなと思ったんですけど この間のバルク乳の検査が4%超えてましたねまだね
こんな暑くても濃い牛乳絞ってます まあ牛の肺を全然増やしてないからな
乳量絞ってないんでね はいまあこれで牛が死ななければいいなと思ってます
無理させるとねここで調子こいて絞ると本当に空き口バタバタ倒れちゃうんで このまま行こうと思います私ははい
しっかりね美味しい牛を飲んでいただけたらと思います 昨日配信をしている中でリスナーさんから一部の地域でもお一人様牛乳パック1本みたいな
ところも出てきてるみたいです さすがにねこの連日の猛暑でやっぱり作乳量が減って
皆さんの地域でね 飲まれない
飲まれない地域で飲めれない地域ですか 販売されてない地域とかも出てきてたりとかするので
ちょっとねこれは有識自体ですはい 北海道一極集中化のね
あの懸念が出てますねこちらね
しっかりあの皆さんこの夏場の牛乳もしっかり飲んでですね 応援していただけたらと思いますよ
はい ではでは今日もですね皆さんの質問コメントをお答えするお便りのコーナーやっていこうと思います
牛乳は熟成するのか？リスナーからの質問に回答
各配信アプリ sns にきた質問コメントをお答えするコーナーとなっております 今日の質問はですねティックトックの方から来ました
ティックトックネーム匿名さんからのはい質問でございますちょっとお名前をね伏せてはい 質問が来ておりますのでこちらをお答えしていこうかなと思います
ちょっと待ってください はいではちょっと質問読んでいこうかなと思います
えっと 質問です牛乳を買って5日くらい経った牛乳の方が美味しく感じます
熟成や発酵で旨味が増すのでしょうかという質問が来ております ありがとうございまーす
はいあの私は配信の中でですね いつもあの牛乳は鮮度が命だと
はいやっぱり絞り立ての牛乳が美味しいといつも伝えておりまして 皆さんにより猫の鮮度が高い牛乳を届けるためにですね
楽能業界楽能家も一体となってですね いち早く皆さんのともとも届くようにそして鮮度が保つようにで一生懸命頑張ってるんです
けども はいですけども5日を置いた牛乳が美味しいという意見
これ初めてきましたねはいでそんなことあるわけないじゃないですかってこうあの 配信の中ではお話ししたんですけど
いやちょっと待てよとちゃんと調べてみないとわからないと思ってはい ここらへんちょっと調べてきたんですよ
はいするとですねいろいろがちょっとわかったことがありましたのではい こちらお答えしていこうかなと思いますはい
今日の質問牛乳を買って5日くらい経った牛乳の方を美味しく感じます 熟成や発酵で旨味が増すのでしょうかという質問ですねありがとうございます
実はこの質問は楽能家でもあまり考えたことがないテーマです 今日は牛乳が時間が経つと熟成するのか
そしてなぜ数日後の方が美味しく感じる人がいるのかについてお話していきます まず結論から言いますと牛乳はチーズやヨーグルトのように熟成する食品ではありません
チーズは微生物や酵素の働きによってタンパク質や脂肪が分解され 香りや旨味が増していきます
ヨーグルトも乳酸菌がニュートンを分解して酸味や風味が変化していきます 一方市販の牛乳は殺菌されています
日本で販売される牛乳のほとんどは細菌が増えないように加熱殺菌され その後は冷蔵保存されます
つまり時間が経つことで美味しく熟成することは基本的にはありません ではなぜ5日ぐらい経った牛乳の方が美味しく感じる人がいるのか
考えられる理由はいくつかあるということです まず一つ目こちら温度ですね
牛乳は冷たすぎると甘みを感じにくくなります これは牛乳だけではなくジュースや果物でも同じです
冷蔵庫の奥に置いてキンキンに冷えた牛乳より少し温度が上がった牛乳の方が ニュートンの甘みや香りを感じやすくなります
買って5日後というより飲む時の温度が違っていた可能性があります 二つ目は脂肪球の状態です
牛乳はホモジナイズという工程で脂肪を細かく砕いています そのため基本的には分離しません
ただ保存中にごく僅かの脂肪の分布が変わったり 口当たりが微妙に変化したように感じる方もいます
科学的には大きな変化ではありませんが人によっては印象が変わることがあります 三つ目これが一番大きいかもしれません
人間の味覚です 味覚は体調食事気温時間帯そして心理状態でも変わります
例えば疲れている日は甘いものが美味しく感じますし 暑い日は冷たい牛乳が美味しい
寒い日は温めた牛乳が美味しい 同じ牛乳でも飲む環境によって印象は大きく変わります
では本当に時間が経つと何も変わらないのでしょうか 実は少しずつ品質は変化していきます
冷蔵保存していても牛乳中の酵素や脂質はゆっくり変化します ただしこれは旨味が増える変化というより鮮度が少しずつ落ちていく変化です
メーカーも賞味期限を設定するときにはこの品質変化を考慮しています つまり賞味期限内であれば安全に飲めますが熟成して美味しくなるという考え方とは違います
逆に牛乳が酸っぱく感じたりヨーグルトのようになったりした場合は乳酸菌などの 微生物が増えている可能性があります
これは熟成ではなく品質が変化している状態で開封後であれば賞味期限内でも保存状態によって は飲まない方がいい場合があります
特にね夏のこの時期ははいちょっと酸っぱいなって思ったらもうやめてください 危ないんで本当に
はい今日質問いただけばティックドックで特定匿名さんからのね 質問にお答えしていましたけど今回の質問で改めて思ったのがですね
楽能家のこの意見ですよね いち早く皆さんにお届けしていち早く鮮度の良いものを届けようって思ってるんですけど
美味しさというものがですね成分だけでは決まらない 鮮度だけでは決まらないということですね
牛乳の温度や飲むタイミングその日の体調 一緒に食べる料理こうした条件で同じ牛乳でも全く違う印象になります
ですのでリスナーさんが5日後の方が美味しいと感じるのは決して間違いではありません ただその理由として牛乳が熟成して旨味が増えたというより
飲む条件や味覚の変化が影響している可能性が高いと考えられます はいということで今日は牛乳は熟成するのかという質問にお話をお答えしていきましたけど
こういうねちょっと楽のおかず目線ではなかなかない 質問いただけるとねより僕も勉強するきっかけになりますので
はいぜひどうしようしこういう質問も送っていただけたらと思います 牛乳の化学や食品の仕組みがたくさん詰まっているね
こういう質問かなと思いますのではい 皆さんからいただいた質問またわかりやすくでお伝えしていきたいなと思いますのでよろしくお願いします
はいということで今日の質問にお答えしていきました ありがとうございまーす
酪農家の視点と牛乳の価値観
はいということで本当に楽のおかあ目線からしてみると一生懸命絞って本当にあの
いち早く皆さんのところに届けようって思ってるんですけどなかなか消費者の皆さん はそういうのを求めてない可能性もあるっていうので知ってちょっと衝撃でございます
はいできれば地元の牛乳を地元の方がですね 鮮度いいやつをねたくさん飲んでもらうっていうのが一番いいかなと思ったんですけど
ちょっといろいろ考え方が違いますねまぁでもこの5日目の牛乳が美味しいという発想があると また牛乳のね価値観の幅みたいなも広がってくるのかなと思いながらいろいろ考えさせられた
そんな質問でございました ありがとうございます
書籍とAIのお知らせ、エンディング
はいということでじゃあ今日はこんな感じで終わっていこうかなと思いますけれども 川上牧場のキンドルボーン第2弾
楽の未経験者のために遺伝改良の資料設計編こちら発売しております キンドルある意味でね読めますのでぜひこちらよろしくお願いします
はいでこのキンドルのですねデータを読み込ませたファームエコー ai というね ai がありまして
はいそちら概要欄の方にですねリンクつけておりますのでこれから ai 触ってみたいな ai ってどうやって触るんだろうと思われる方は
ですねそちらから始めてみていただけたらと思います はいということでじゃあ今日はこんな感じで終わります
お仕事の方学校の方行ってらっしゃいみんな牛乳飲んでねばいばーい 川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り
ご感想を募集しております 川上牧場とをやってみたいことやってほしいことなど
ご自由にコメント欄や dm などでお気軽にお寄せください 皆さんのご意見が
新しい楽のを作っていきます 最後まで配信を聞いていただいて
ありがとうございます 次回の配信もぜひお楽しみに
