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今日も皆様一日お疲れ
お酒じゃなくてミルクワインかが
あなたの耳に少しだけお邪魔します
牛舎から
こちらは島根県出雲市にある
小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニで
皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳
普段飲んでいる牛乳の魅力や酪農の魅力を
酪農家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら
お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと
より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む?
牧場配信始まります!
牛乳で乾杯
おはようございます
今日が5月22日の金曜日でございます
今日の天気は雨の時々曇り時々雨
そんな天気になっております
最高気温22度ということでね
昨日すごい昼間にずっと降っておりましたけど
今日はやみながら気温も下がって
梅雨みたいな本当にそんな天気になっております
今日のお仕事はですね
モミガラを取りに来てほしいと言われているので
モミガラを取りに行って
その後は毎週恒例の生態の日ですので
体バキバキの治したいなと思っております
夜は指導農業士の会議があるので
牛舎の仕事を終わらせて
また18時ぐらいに会議があるので
それに出ていかないといけないなと
朝から晩までずっと働くような
そんな一日になりそうです
今日の配信はですね
またリスナーさんから質問が来たので
そちらにお答えしていこうかなと思いますけれども
牛乳の長期保存するためには
ダシ粉乳にしたりバターにしたり
チーズにしたりするんですけれども
冷凍の牛乳がなんで市販で売ってないのか
これも素朴な疑問が来ておりますので
お答えしていこうかなと思います
なかなか家で冷凍した牛乳
皆さんやったことあります?
分離したりシャバシャバしたり
変な感じになったでしょ
そこら辺をですね
なぜ牛乳が冷凍で売られてないのか
お答えしていこうかなと思いますので
今日も10分15分ぐらいの配信していこうと思いますので
03:01
牛乳を飲みながら最後まで聞いていただけたらと思います
よろしくお願いします
では今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思いますけれども
牛乳を準備するのは推定なので
牛乳を準備していきます
少々お待ちください
すいません帰ってきました
牛乳を準備するのは
本当には小牛が飲みるくやってたり
忘れてしまってきましたね
準備してみたらバッチリです
では皆さんがね
皆さんが牛乳を準備している間に
ちょっとお知らせをしたいなと思いますので
お知らせをしていこうと思います
川上牧場ノートというですね
ブログとか記事を書いたりするアプリをやっております
毎日配信しているこの音声配信を
文字起こしして再構成したものを
ノートの記事として上げておりますので
ぜひ皆さんこちらログインしてね
アカウント登録して読んでいただけたらと思います
この記事が面白いなとか
あとは川上牧場応援したい
ラクノ業界応援したいと思われる方はですね
メンバーシップというものを準備しておりますので
ぜひこちらもよろしくお願いします
月額なんと牛乳パック2本分というね
格安価格で
ラクノを応援して
その応援がですね
美味しい牛乳に変わっていく
そんなつながりが持てる
そんなメンバーシップになっておりますので
ぜひこちらもチェックしてみてください
よろしくお願いします
あとインスタグラムの方でやっております
ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして
皆さんのこんな牛乳あったらいいな
こんな牛製品食べてみたいなというものをですね
デジタルアートにして販売しております
こちらのデジタルアートの売り上げは川上が
子供食堂に牛乳を支援したりだとか
小中高の食育活動に参加した際の
活動費に当てさせていただこうと思っておりますので
ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします
皆さんのご支援が子供たちの未来の牛乳を
作っていくというそんな特別な
デジタルアート体験となっておりますので
ぜひ皆さんよろしくお願いします
あと川上牧場公式LINEを始めましてね
毎日配信しているこの音声配信
なかなか毎日はね
365日配信しているんですけど
なかなか毎日聞けないという方のためにですね
週に1回お知らせの
週に1回まとめの記事が届くというね
そんなお手軽な公式LINEになっておりますので
ぜひ音声配信をね
聞いている方はこの公式LINE
概要欄の方にですね
公式LINEのリンクつけておりますのでね
お友達登録していただけたら
嬉しいなと思います
よろしくお願いします
あと今日が金曜日ですからね
日曜日に毎週
お知らせの記事が届くので
今日でも登録していただけたら
すぐ日曜日に届くと思いますので
ぜひね
最初の1回だけでもいいじゃないですか
お願いしますよ
よろしくお願いしますということで
ということでお知らせございました
今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思います
乾杯
いただきます
あーうまいー
冷凍牛乳にして
これがいつでもどこでも
飲めるような世界になったらいいよねー
06:02
今日も牛乳飲んでいただいて
ありがとうございます
家で冷凍牛乳したら
シャバシャバしちゃいますもんね
とかしたりとか
口当たりも悪くなるし
みたいなことがあったりしますけども
今日はそんな感じの質問を
お答えしていこうと思いますけども
そうあの公式LINE
ブロックした人がいます
いいんですよブロックしてもいいんですけど
まだ今のびしろの時
まだみんなブロックするの早いんじゃない
まだそんな1週間に1回じゃない
そんな
そんな通知すごい
もうなんか
500件とか
溜まってるとかないでしょ
まだまだ焦る時間
じゃなかったと思うよ
ブロックしないで
まだ頑張ってるとこだから
でもねお試しで
入ってみて
全然来ないやんかっていう感じになったのかな
そこらへんねご意見いただけたら
嬉しいんですよね
LINEの質問フォームでね
いつでも質問とか送れますので
なんかこうやってしてほしい
要望とかもどしどし送ってください
よろしくお願いしますよ
ブロックだけしないで
ブロックしないで
ということで
今日もですね皆さんの質問コメントをお答えする
お便りのコーナーやっていこうと思います
各配信アプリ
SNSに来た質問コメントをお答えするコーナーとなっております
今日の質問は
ポポポという配信アプリから来ました
ポポポネーム
コルトマルテスさんからの質問でございます
いつもありがとうございます
質問です
牛乳は
脱脂粉乳にはできるのに
冷凍は加工食品になりますね
冷凍は難しい
売れない
解凍を素人には任せられないくらい
デリケートなど
水分があると扱いが
難しいのかもしれませんね
という質問が来ております
ありがとうございます
はい
お家で冷凍牛乳やったことがある方
おられますかね
溶かして飲んでみたら
シャリシャリしてるし
シャバシャバしてるし
口当たりもボソボソしてるし
飲めたもんじゃないですけども
料理にするときは
シチューにするときに
水の代わりに
冷凍の牛乳を使って
やったりとか
グラタンとかも
加熱すれば元通りになりますけど
やっぱりちょっと分離みたいな
食べにくいかなというところが
これが
最近の最新技術で
北海道の方で
冷凍牛乳を
ブランド化されている方が
おられまして
今日は
調べてきたものを
まとめながら
質問にお答えしていこうかなと思います
今日は
質問をいただいた
牛乳は脱脂粉乳にはできるのに
冷凍は加工食品になりますよね
冷凍は難しい?売れない?
09:01
解凍が難しい?
水分があると扱いが難しいのでしょうかという
質問
素晴らしい質問ですね
素朴な疑問
今日はなぜ牛乳は脱脂粉乳にはなるのに
冷凍牛乳は
一般化しないのか
楽農家目線でお話ししていこうかなと思います
まず結論からですけども
牛乳は冷凍は
できますね
これはお家でもできます
実際家庭では
余った牛乳を
製氷器とかに凍らせて
シチューやスープに使う方法
全然これありますね
これから夏になってくると
アイスコーヒーとか飲みたい方
氷を入れてアイスコーヒー作る方が
おられるかなと思いますけども
氷だと薄くなっちゃうじゃないですか
ですけど
これを牛乳を凍らせたもので
アイスコーヒーを作ると
アイスカフラテみたいな感じになって
氷の牛乳が
溶けていけばいくほど
味が変わっていくみたいな
そんな美味しい飲み方があります
ぜひやってみてもらいたいと思いますけども
冷凍すると
品質が変わりやすい
ですよね
ここが最大の壁なんです
冷凍牛乳が売ってないっていうのはね
牛乳は
実はただの白い水ではなく
約87%が
水分です
残りに乳脂肪やタンパク質
乳糖やミネラル
これが絶妙なバランスで混ざっています
イメージすると
どうでしょう
透明なスープ
透明なスープってないかな
白いスープがあったとして
全部具とかもない
綺麗に混ざった
本当に繊細なスープみたいな
そんなイメージ
そんな感じに持ってもらったらいいかなと思います
なのでこれを普通に凍らせると
何が起きるのかというと
脂肪分と水分が分離しやすくなります
そして解凍すると
舌触りが違うとか
ザラッとするとか
風味が落ちたような
そんな状態になります
つまり牛乳は凍るんですけども
美味しい牛乳のまま戻すというのが
とても難しいです
はい
じゃあ粉ミルクや脱脂粉乳はなぜできるのか
これは冷凍とは考え方が違います
脱脂粉乳は
水分を飛ばすという
加工になります
牛乳の水分を蒸発させるということですね
すると微生物が増えにくくなり
保存性が一気に上がります
しかも粉にしてしまえば
運びやすいですし軽いですし
長く保管できます
これは物流にめちゃめちゃ強いですね
なので冬の間に
脱脂粉乳にして長期保存して
夏場の
消費が伸びるときにですね
脱脂粉乳を加工したりとかして
乳飲料とかに変えたりとかしているということですね
はい
あとはコロナ禍のときですね
学校給食が止まって
牛乳のね学校給食が止まったときにですね
12:01
脱脂粉乳とかバターとかの
加工が増えました
でもこれ全部を粉に脱脂粉乳にすればいいのか
というとちょっと違いますねこれはね
工場の処理能力とか
設備とかあとは需要ですね
皆さんが脱脂粉乳を飲むかどうか
というところですこれが全部
必要なんですよね
そして実は最近ですね
冷凍牛乳の技術も進歩しています
北海道では急速冷凍技術を
使って解凍後も
品質をできるだけ維持する
冷凍牛乳に挑戦する牧場も
出てきています
普通の冷凍だと大きな氷ができて
品質が崩れやすいですが
でも超高速で凍らせると
細かい氷になって
品質変化を減らせるという技術です
これは魚の冷凍技術
なんかも活用されている
技術ですね
つまり冷凍牛乳は不可能ではなく
技術とコストの壁があるという
話です
そして最後ですね
リスナーさん質問いただいた
コルトマルテさんが書いてくださった
水分があると
扱いが難しいのかもしれません
これまさに確信でですね
牛乳は約9割が水なので
冷蔵が
冷蔵が必要で
輸送コストが重たい
あと保存が難しいというところになりますね
落納は実は
水分を運ぶ産業でもあるんです
なので
出汁粉乳にしたりとか
バターやチーズやヨーグルトにしたり
人類は長い歴史の中で
どう牛乳を保存するのかをずっと考えてきました
冷凍牛乳も
その挑戦の続きなのかもしれません
ということで
ポポポネームコルトマルテさんの
質問にお答えしてきました
ぜひ皆さん
普段飲んでいる牛乳冷凍したらどうなるのか
素朴な疑問
どしどし
送っていただけたらうれしいなと思います
ということで
今日の質問にお答えしてきました
ありがとうございます
冷凍技術を使って
日本だけではなく
海外の方にも
牛乳が販売できるんじゃないか
という試みもされておりまして
実際シンガポールとかに
空輸で送って
牛乳を飲んでもらうみたいな
そんな感じだったりとか
技術は本当に確信されてます
いろいろね
なんでしょうかね
飴でもないですけど
一口でパクッと食べれるような
牛乳
薄いフィルムみたいに
包まれて
パクッと食べるだけで
牛乳のカルシウムとか
栄養分が取れるみたいな
未来の食品として
作られているみたいなので
ここらへんも
皆さんの食の豊かさが
変わってくるんじゃないかなと思います
なかなか
暑い地域で
牛乳とか水分を
持ち歩けないところで
なんでしょうかね
難しい
表現を
音声配信で伝えるのは難しいんですけど
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ゼリー状でもないですけど
水風船
水風船でわかりやすい
水風船をパクッと食べるような感じで
牛乳が飲めるみたいなそんなのがあったりします
これもまた皆さんが
質問をいただいたらまたお答えしていこうかなと思います
YouTubeとかで検索してもらうので
出てきますので
ぜひ見ていただけたらと思います
ということで今日も
これで終わっていこうと思いますけれども
川上牧場初のキンドルボーン
落納未経験者のために絶賛発売中でございます
第2弾が
6月1日に発売になりますので
こちら概要欄の方に
予約のリンクつけておりますので
ぜひこちらチェックしてみていただけたらと思います
落納未経験者のために
遺伝改良と
飼料設計編
こちらぜひチェックしてみていただけたらと思います
昨日
Xとか各SNSで
広報しましたけれども
6月1日の牛乳月間から
私が所属している
メタグリ研究所と
画像投稿キャンペーンという
牛乳の日のキャンペーンを行います
お子さんのイラストとか
皆さんが作ってくださった画像生成AIで
作ったイラストとかを
投稿していただいて
皆さんのメッセージをいただくと
投稿していただいた方が
抽選で豪華牛乳乳製品が
当たるという
そんなキャンペーンになっておりますので
ぜひ皆さんこちらも
各SNSからチェックしてみていただけたら
嬉しいなと思います
あとまた
牛乳月間に
川上牧場を盛り上げたいと思っておりまして
昨年までやっております
今年もやりますけれども
ハッシュタグ牛乳で歌おう企画が
大幅アップデートしまして
6月6日の18時から
牛乳で歌おうライブという
音楽ライブを行います
音楽配信アプリの
AWAというアプリを使って
スタジオと音声配信を
繋いで全国どこでも
誰でも聴けるというそんな音楽ライブになっておりますので
ぜひ皆さんこちらも
概要欄に牛乳で歌おうライブの
リンクつけておりますので
チェックしてみていただけたら嬉しいなと思います
ということで今日はこんな感じで
終わっていこうと思います
お仕事の方学校の方いってらっしゃい
みんな牛乳飲んでね
バイバイ
川上牧場では
リスナーの皆様からのお便り
ご感想を
募集しております
川上牧場と
やってみたいこと
やってほしいことなど
ご自由にコメント欄や
DMなどでお気軽に
お寄せください
皆さんのご意見が
新しい楽能を
作っていきます
最後まで配信を聞いていただいて
18:03
ありがとうございます
次回の配信も
ぜひお楽しみに