オープニングと今日のテーマ紹介
こちらは、島根県出雲市にある、小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
普段飲んでいる牛乳の魅力や酪農の魅力を酪農家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら、お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、
より美味しい牛乳を味わうことができると思います。 牛乳のむ牧場配信始まりです。
おはようございます。 今日が5月の23日の土曜日でございます。
もう週末になりましたね。 皆さんはお休みかと思いますけれども。
もう5月23日。あと1週間でね。 皆さん待ちに待った6月に入ってきますけども。
今日の天気はですね、曇りの時々雨というような天気になっております。
雨はそんな降らない予報ですね。昼間にちょっとパラパッと降るような天気になっておりまして、最高気温26℃という気温になっております。
今日のお仕事はですね、また僕が2週間に1回の楽のヘルパーということなので、
今日は午前中は朝パパッと仕事を終わらせて、でもあのカンナ靴取りに行ってほしいって言われたんで、カンナ靴取りに行って種付けもね、もう準備してるんで種付けをして、
それで終わって、子供がどっか行きたいのかなーとか言うことが起こるんですけど、ちょっと何するかわかんないんですけど、今日もゆっくり過ごしていこうかなと思います。
今日の配信はですね、またリスナーさんからの質問にお答えしていこうかなと思いますけれども、
牛乳の乳脂肪ですね。やっぱりあの牛乳皆さん買われる時にどこ見られるかって言ったら3.5%とか3.8%とか書いてある乳脂肪の量気になるかなと思いますけれども、
リスナーさんからですね、乳脂肪って高ければ高いほどいいんですかという、こちらも素朴な疑問が来ておりますので、こちらにお答えしていこうかなと思います。
今日も10分15分くらいの配信していこうと思いますので、牛乳を飲みながら最後まで聞いていただけたらと思います。よろしくお願いしまーす。
お知らせと牛乳で乾杯
はい、では今日もですね、皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思いますけれども、6月の牛乳結果まであと1週間でございます。
はい、川上牧野もですね、いろんな企画を打っておりまして、先日ねプレリリースでもメタグリ研究所とのね、やる画像投稿キャンペーンのね、紹介もさせていただいております。見られましたか皆さん。
はい、もう準備していいですからね、もう。はい、もう出てますから。もう6月1日バーンと出すと、もうあの世界中の皆さんに見てもらうきっかけになりますんで。
はい、日本だけじゃなく世界中のね、ワールドミルクデイですから。はい、ぜひ皆さんこちらもね、チェックしていただけたらと思いますけども。はい、えーと今日はじゃあ皆さんがね、牛乳を準備している間にちょっとお知らせをしたいなと思います。
川上牧野ノートというですね、ブログとか記事を書いたりするアプリをやっております。毎日配信しているこの音声配信を文字起こしして再構成したものをノートの記事として上げておりますので、ぜひ皆さんね、こちらの方チェックしてみていただけたら、えーとアカウント登録してね、ログインして入っていただけたら嬉しいなと思います。
で、えーとあとあのこの記事がね、面白いなとか、あと川上牧野を応援したい、楽能業界を応援したいと思われる方はですね、メンバーシップというものを準備しておりますので、ぜひこちらの方もチェックしてみてください。
月額なんと牛乳パック2本分という格安価格でですね、えー楽能を応援してその応援がですね、美味しい牛乳に変わっていくというそんな繋がりが持てるメンバーシップになっておりますので、ぜひこちらよろしくお願いします。
あとインスタグラムの方でやっております、ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして、皆さんのこんな牛乳あったらいいな、こんな牛製品食べてみたいなというものをですね、デジタルアートにして販売しております。
こちらのデジタルアートの売上は川上が子供食堂の牛乳を支援したりだとか、小中高の職域活動に参加した際の活動費に当てさせていただこうと思っておりますので、ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします。
皆さんのご支援が子供たちの未来の牛乳を作っていくというそんな特別なデジタルアート体験となっておりますので、ぜひこちらもよろしくお願いします。
あと川上牧場公式LINEを始めまして、毎日365日こうやって配信してるんですけども、なかなか毎日は聞けないよという方のためにですね、1週間に1回まとめの記事が届く、そんなお手軽なLINEになっておりますので、配信を聞いている皆さんは概要欄にあるLINEのURLからお友達登録していただけたら嬉しいなと思います。
毎週日曜日にね、このまとめの記事届くので、明日届くので、ぜひ今日のうちに登録していただくといいかなというところでございます。
ということで、今日皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思います。乾杯!いただきます。
あー、乳脂肪4.3の牛乳美味しいー。
今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます。
はい、川上牧場直近の牛乳の乳脂肪は4.36でございました。
はい、それすごいの?どうなの?っていうのがね、分かるかなと思います。
今日の質問にね、このままお答えしていこうかなと思います。
リスナーからの質問：乳脂肪は高ければ高いほど良い？
お便りのコーナーですね。各配信アプリ、SNSに来た質問、コメントをお答えするコーナーとなっております。
今日の質問はポポポという配信アプリから来ました。ポポポネームみくりさんの質問でございます。初めての方ですね。ありがとうございます。
質問です。牛乳の乳脂肪分は高ければ高いほどいいのでしょうか?という質問が来ております。ありがとうございます。
はい、あのスーパーとかね、コンビニとかで牛乳買うときにいろんな牛乳があるかと思いますけども、
普通に売ってある3.5%、3.8%の牛乳より、なんか4%のやつあるけどちょっと高め、お高いですね、みたいな。
飲んでみたらまあまあちょっと濃い感じがするけど、でもあっさりもしているし、高ければ高いほどいいのかって。
素朴な疑問ですね、これね。ここらへんはですね、この3.5%とか3.8%もですね、成分調整牛乳と無調整牛乳と違うんですよね。
加工乳とかもあったりするんで、今日のお話は成分無調整牛乳ですね。
何も加えてない、絞りたての牛乳を殺菌してパック詰めしている、その牛乳と言われるやつですね。
牛乳パックの上のところにくぼみがあるやつですね。
それのお話をしていこうと思います。ちょっと今日もまとめてきましたんで、読んでいこうかなと思います。
今日はかなり深い質問をいただきました。
牛乳の乳脂肪分は高ければ高いほどいいのでしょうかという質問。
いい質問が来ております。
はい、乳脂肪はですね、一般的に高いとある程度のね、平均の3.5とか3.8よりも高ければ、各地域ですね、奨励金みたいな、引き取り価格をちょっと高く引き取りますよみたいなのがあったりするんですけども、
だったら4.5とか5とか6とかの方がいいじゃんみたいなことね、思っちゃったりするかもしれませんけれども、ここらへんをですね、ちょっとね、お話ししていこうかなと詳しく。
乳脂肪にもですね、いろんな乳脂肪の種類があるんですよね。はい、ここらへんをちょっとお話ししていこうと思います。
最初に結論を言いますと、乳脂肪は高ければ高いほどいい、ではありません。もっと言うと、どんな脂肪がどう作られているか、ここが本当に大事なんです。
今日は少しマニアックですが、牛乳の乳脂肪の世界を一緒に見ていっていただけたらと思います。
乳脂肪のメカニズム：デノボ脂肪酸とプレフォーム脂肪酸
まず牛乳の脂肪ですが、牛が食べた脂肪がそのまま牛乳になると思う方結構いるんですが、実は違います。
牛は半数動物で、胃の中に微生物の向上があります。
食べた草や餌を微生物が発酵させて、死気発性脂肪酸というエネルギー源を作ります。
そこで重要なのが酸酸、酪酸、プロピオン酸というこの酸の3つが大事です。
特に牛乳の乳脂肪作りでは、酸酸と酪酸が主役になっています。
そして乳脂肪には大きく2種類があります。
まず1つ目がデノボ脂肪酸というものがあります。これは牛の乳房の中で新しく作られる脂肪です。
主に炭素数が4から14くらいの短い脂肪酸です。
例えば酪酸はC-4、カプロン酸はC-6、カプリル酸はC-8、ラウリン酸はC-12、こういう脂肪のくっつき具合が違うんですよね。
ここらへんはインターネットで検索してもらうと詳しく出てきます。
これを作る材料がさっき出た酸酸や酪酸です。
良い組織料をしっかり食べて、良い草をしっかり食べて、ルーメンのお腹の健康が良い状態になるとデノボ脂肪が増えます。
酪農家としては牛が健康に草を食べて作った脂肪というイメージですね。
一本もう一つ、プレフォーム脂肪酸という酸があります。
これは胎脂肪とか、あとはエサの脂肪が由来しています。
炭素数18以上の長い脂肪酸です。調査脂肪酸、探査脂肪酸って聞いたことないですかね。
例えば、オレイン酸の場合だとC18-1、ステアリン酸の場合だとC18-0など、
初熱ストレスが高い時やエネルギー不足、そして分娩後、牛が体脂肪を削り始めるとプレフォーム由来の乳脂肪が増えます。
つまり同じ乳脂肪4.0でも、健康に草を食べて作った4.0なのか、牛が体を削って頑張って出して4.0なのか、ここで意味が全然違います。
ここが本当に大事なんですよ。最近は脂肪酸素性を見れる牧場も増えています。
島根県は全国見れます。
例えば、デノボ脂肪酸の割合が落ちると、ルーメン足動詞過ぎみ、エサ食べてるかな、
でんぷん疎飼料じゃなくて濃厚飼料が多いんじゃないかな、そんなヒントになったりします。
逆にこのプレフォームっていうところが高すぎるとですね、牛が痩せすぎてないかなとか、
あとはエサのバランス、エネルギーバランス、体を削って牛乳を絞ってるんじゃないかみたいな、そんなのを見る材料にもなります。
つまり乳脂肪率だけで見る時代から脂肪の中身を見る時代になってきているということですね。
人間で言えば体重だけじゃなく筋肉なのか脂肪なのか、中身を見る時代になってきたのと似ていると思います。
体重60キロだとしても体脂肪率が30%の人もいますし5%の人もいますしみたいな、そういうことですね。
乳脂肪率の本当の意味と酪農家の視点
この島根県ではですね、乳脂肪が4.0以上だとですね、奨励金みたいなのがあって、
でもね、そんなに高く引き取ってもらえるわけではないので、本当に微々たるものです。
でももらえた方がいいので、これは経営上365日、そして1年2年3年ずっと続けていくとね、
10年かけていくともうそれの小さい積み重ねが大きい変化になってきますので、これは本当に大事かなと思います。
でも楽能化としてはですね、この数字4%以上を絞ろうっていうのを無理しすぎてですね、牛に負担をかけたりとかね、
あとは牛が病気になったりとか、あとは草食べれてないみたいなことになってしまうとですね、
ちょっと本末転倒になってしまいますので、このデノーボ脂肪酸とプレフォームという数字を見て、
そして牛を見て、これをちゃんと大事にしないといけないかなというところでございます。
今日質問いただきましたポポポネームみくりさんの質問にお答えしてきましたけれども、
まとめと川上牧場の取り組み
今日の配信をまとめますと、乳脂肪は高ければ高いほどいいわけではありません。
デノボ脂肪酸には主にルーメン発酵由来のものが含まれていると、
プレフォーム脂肪酸は体脂肪や餌の脂肪由来ですと、
同じ乳脂肪率でも脂肪の作られ方が大事です。
本当に見るべきは牛の健康状態ということですね。
皆さんが牛乳パックで見る乳脂肪分3.5%、3.8%、4%、この数字の向こう側にですね、
牛の胃袋の状態があって、そして微生物の状態があって、
そこに入ってくる草ですね、牛の餌があってですね、
で、酪農家の管理がある、この裏側を知るとですね、
牛乳の美味しさがまた変わってくるんじゃないかなと思います。
はい、ということで今日の質問にお答えしてきました。
ありがとうございます。
はい、ちょっと乳脂肪どれくらいが高いんですか?
みたいな本当に簡単な質問だと思いますけれども、
ちょっと酪農家目線で、大好きですからこういう話が、
ちょっと熱量込めて喋ってしまいましたけれども、
ちなみに川上牧場のデノボ脂肪産は1.1というね、素晴らしい数字になってます。
めっちゃ草を食べて、草由来の乳脂肪で4.3%、3.6の数字を出しておりますので、
はい、もう完璧だと思ってます、僕は。
まあでもこれも全て遺伝改良のおかげなんですよね。
はい、これ何のこと言ってんの?ってわからない方、大丈夫です。
6月1日ですね、川上牧場初のKindle本第2弾、
酪農未経験者のために遺伝改良と飼料設計編というね、
はい、皆さんが求めていた書籍じゃないですか、これね、今ね。
はい、こちらね、今もう予約販売中になって、予約できますのでKindleの方、
はい、概要欄の方にリンクつけておりますんでね、
ぜひこういう話も入れておりますので、ぜひこちらもよろしくお願いします。
牛乳月間と「牛乳で歌おうライブ」告知
あとは、6月1日から6月30日までをね、日本では牛乳月間ということで、
酪農業界、乳業業界、本当に盛り上げるそんな時期期間になっておりますけども、
川上牧場ここをね、盛り上げたいなと思っておりまして、
6月6日の18時からですね、ライブを行います。
はい、音楽ライブを行います。
AWAというですね、音楽配信アプリとスタジオをつないで、
皆さんにですね、音楽を聴いてもらおうかなというところで、
はい、名付けて牛乳で歌おうライブでございます。
昨年までやっておりました、牛乳で、ハッシュタグ牛乳で歌おうという企画からね、
大幅アップデートしまして、今年はライブをしようかなと思っておりますので、
ぜひ皆さんこちら、概要欄の方にですね、専用サイト貼っておりますので、
専用のオープンチャットとかもね、作っておりますので、
ぜひこちらも入っていただいて、事前にね、楽しんでチェックしてもらえたら嬉しいなと思います。
はい、ということで今日はこんな感じで終わります。
土曜日ですけれども、お仕事の方、学校の方、行ってらっしゃい。
みんな牛乳飲んでね。バイバーイ。
エンディング
お気軽にお寄せください。
皆さんのご意見が新しい楽能を作っていきます。
最後まで配信を聞いていただいてありがとうございます。
次回の配信もぜひお楽しみに。