牛乳の基本情報
今日も皆さま一日お疲れ
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
牛乳、普段飲んでいる牛乳の魅力や楽能の魅力を楽能家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら、お手元に牛乳・ホットミルクを準備して聞いていただくと、より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む牧場配信始まります。
おはようございます。
今日が1月5日の月曜日でございます。
お正月も終わりまして、週の始まり、月曜日、新年一発目でお仕事という方もおられるんじゃないでしょうか。
そんな週の始まりでございます。
今日の天気は雨のち曇りという天気方向で最高気温10度です。
基本的には穏やかな天気ですが、雨が降っているような感じでございます。
今日のお仕事は、わたくし島根県の青年農業市で検索してもらったらいいかなと思いますが、
県知事に認定されて、その地域の農業を推進させる、そして後継者育成をするというのがあります。
今年僕40歳になりますので、青年農業市から指導農業市に変わるという手続きがありまして、
それを午前中にやるので、ババっと仕事を終わらせて、お昼からは事務仕事を片付けていこうかなと思っております。
そんな感じでございます。ぼちぼちやっていこうかなと思います。
あとは餌の注文とかいろいろしないといけないですね。
今日の配信はですね、リスナーさんからまた質問が来ましたので、そちらにお答えしていこうかなと思いますけど、
皆さんはお家でチーズとかヨーグルトとか作ったことありますか?
チーズはインターネットで検索すれば作り方とか出てきますし、ヨーグルトの方はヨーグルトメーカーみたいなのもいいのが出てきてますし、
牛乳パックそのまま使えるみたいなのも出てきてますね。
そういうことで、ラク農家さんって家でチーズやヨーグルト作るんですか?みたいな質問が来ましたので、そちらの方にお答えしていこうかなと思います。
今日も10分、15分くらいの配信していこうと思いますので、牛乳を飲みながらですね、最後まで聞いていただけたらと思います。よろしくお願いします。
では、今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思います。
新年一発目お仕事に行かれる方、あとは学生さんはまだ春休みかな?春休みじゃない、冬休みですか。
ですけれども、学校休職はまだ止まっているというところが多いので、飲食店は始まるかな?今日からな。
牛乳の行き先がまだまだ厳しい状況ではありますので、ぜひ皆さんね、お家庭で牛乳一杯飲んでお出かけしていただけたら嬉しいなと思いながら、
家庭でのチーズとヨーグルト作り
皆さん準備している間にお知らせをしていこうかなと思います。
川上牧場ノートというですね、ブログとか記事を書いたりするアプリでメンバーシップを行っております。
こちらのメンバーシップ、川上牧場を継続的に応援したい、川上牧場と何か新しいことをやってみたいという方、ぜひ入ってみていただけたらと思います。
このメンバーシップの中にですね、川上牧場とオンラインでつないで牧場体験をやったり、実際に川上牧場に来て牧場体験をすることもできる、そんなメンバーシップとなっております。
このメンバーシップのプランに、落納業界向けのプラン、名付けてファームエコーというプランを作りました。
落納業界にある問題、悩み、課題をですね、ヒアリングシートに書いて送っていただくだけで、AIと川上はタッグを組んで解決していきます、そんなプランになっております。
皆さんの問題、課題、悩みをですね、ゴンゴン集めて、だんだん集めて、それをビッグデータにしてですね、AIに分析させて、これから落納を続ける人、そしてこれから落納業に入ってくる人がですね、問題、悩み、課題に迷うことなく、牛に向き合える時間を増やしていきたいなと思ってますので、
これがプロジェクトになっております。ぜひご協力お願いします。
はい、現在無料モビター募集で無料でやっておりますので、ぜひ一度試してみていただけたらと思います。よろしくお願いします。
あとインスタグラムの方でやっております、ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして、皆さんのこんな牛乳あったらいいな、こんな牛製品食べてみたいなというのをですね、AIアートを使ってNFTにして販売しております。
こちらのNFTの売上は、川上が子供食堂に牛乳を支援したりだとか、小中高の食育活動に参加した際の活動費に当てさせていただこうと思っておりますので、ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします。
皆さんのご支援が子供たちの未来の牛乳を作っていくというそんな特別なNFTになっておりますので、ぜひこちらの方もチェックしてみてください。
はい、こちらは概要欄の方にリンクつけておりますので、ぜひそちらから見ていただけたらと思います。よろしくお願いします。
はい、ということで、今日も一緒に牛乳で乾杯していこうと思います。では、乾杯です。
いただきます。
うまいー。2026年始まるー。始まってるか。
僕は変わらず仕事ばっかりやってるんで、今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます。
では、今日も皆さんからの質問コメントをお答えする大便りのコーナーをやっていこうかなと思います。
各SNSや音声配信にきた質問コメントをお答えするそんなコーナーになっております。
今日の質問はTikTokの方から来ました、TikTokネームロボットさんの質問でございます。ありがとうございます。
質問です。家でモッツァレラチーズを作ってみたいのですが、チーズやヨーグルトなどを作ったことがありますか?という質問が来ております。
ありがとうございます。
そうですね、楽能家だったら家でも作ってるでしょっていうことね、思われますよね。
牛乳せっかくあるんだから作った方がいいじゃんって言うね。
そしたら市販のチーズとかヨーグルトとか買わなくてもいい。食べ放題じゃんって思いますよね。
分かります。
ですけど楽能家目線の一言をお伝えしたいなと思いますけど、市販のチーズやヨーグルトを食べた方が美味しいし安いというね。
ヨーグルトは種菌を選べば無限増殖させれば安くできるのかなと思いますけど、現在量費を無料だとしたらですよ、牛乳使って。
ここら辺は消費者さんに楽能家さんの現状みたいなのと、あとお家でチーズとかヨーグルト作る際にどうやったら作りやすいのかみたいなところをまとめてきましたのでお話ししていこうかなと思います。
今日はこの質問に加えてですね、どんな牛乳を使うかというかなり大事なポイントもお話ししていきます。
ホモゲナイズの影響
まず結論から言いますと、ヨーグルトもモッツァレラチーズもお家で作れます。
安心してください、お家で作れますよ。
ただし、ホモゲナイズされた一般的な市販牛乳だと特にチーズはかなり難しくなります。
ここめちゃめちゃ大事なので今日は少し丁寧に説明していきます。
まずはヨーグルトからです。
ヨーグルトは比較的作りやすいです。
ヨーグルトに関してもホモ牛乳でもノンホモ牛乳でも基本的には作れます。
理由はシンプルでヨーグルトは牛乳を固める、牛乳ではなく乳酸菌で酸性にする食品だからです。
発酵させているということですね。
なので市販の牛乳と市販のヨーグルトを買ってきて40度前後で保温することでこれでヨーグルトを作ることができます。
ヨーグルトメーカーを使うのが一番簡単かなと思います。
ヨーグルトは気軽に消費者の方もチャレンジできる。
続いてモッツァレラになります。
モッツァレラはちょっと難しくなります。
モッツァレラはレンネット、牛乳酵素。
こちらのアマゾンとかで買ってもらうといいかなと思います。
なかなかスーパーでレンネット売ってないかなと思います。
お酢を代用に使ったりしますけれども。
ちょっとぶどまりが良くなくなるのでレンネットがおすすめですね。
モッツァレラはレンネットで固めていき、pHを下げて、なおかつ温めて伸ばすという工程を通ります。
この時に重要なのが脂肪とタンパク質の構造です。
ではホモゲナイズとは何かということですね。
ここで出てくるのがホモゲナイズ。
これ筋質化と言います。
市販の牛乳の多くは脂肪球を機械で細かく砕いていて、牛乳中に均一に分散させています。
これがホモゲナイズです。
今日飲んだ牛乳、明日飲んだ牛乳、昨日の牛乳、味同じじゃないですか比較的。
これは牛乳に含まれる脂肪とタンパク質とかそういうものを細かく砕いて、
均一化させることによって味を均一化させてるんですよね。
この人が飲んだら牛乳が濃い、この人が飲んだら牛乳が薄いみたいなこともないようにしてるんですね。
これをホモゲナイズ醤油と言います。
これをすることで飲みやすくて分離しなくして品質が安定すると。
普段飲むにはとても良い処理方法がホモゲナイズです。
でもチーズ作りでは話が変わります。
ホモゲナイズされると脂肪球が細かくなりすぎて、タンパク質の網目構造が作りにくくなります。
結果として塊が弱く水分が抜けすぎてしまい、伸びないボロボロになるという失敗が起きやすくなります。
これ作り方が下手なわけではなく、牛乳の性質の問題です。
ノンホモ牛乳の利点
なので家でモッツァレラやフレッシュチーズを作るなら、ノンホモ牛乳、非菌質化牛乳を強くお勧めします。
ノンホモ牛乳は脂肪球が自然な大きさでタンパク質の構造が保たれているため、
綺麗に固まり伸びやすく、チーズになったがわかりやすいです。
もし選べるなら低温殺菌でノンホモ牛乳、この条件が揃うと成功率は一気に上がります。
では最後にラクノーカーはチーズを作るの?という質問に答えていこうかなと思います。
ラクノーカーイコールチーズ職人というわけではありません。
多くのラクノーカーは牛を健康に飼う、安全な生育を安定して出すというところまでが仕事です。
ラクノーカーはまた別の専門分野となり、なので実際にはラクノーカーほど家でチーズ作りをしない人も多いです。
ラクノーカーといっても分業制みたいになっている家庭内の中でね。
お父さんがラクノーして奥さんがチーズ作って加工してとか、息子さんが牧場やってお父さんがチーズ作るとかね。
そんな感じになっていて分業になっていたりしますね。
毎日正義を扱っているこそそういう役割分野があるということですね。
それでもやってみる価値は大きいということ。
一度作ってみると牛乳の見方が一気に変わります。
牛乳ってこんなに繊細なんだ。温度と菌でこんなに変わるんだ。
普段飲んでいる牛乳はよくできているな。こういう気づきは体験をしないと分かりません。
失敗してもOKです。むしろその失敗が一番の学びとなるでしょうということで。
最後にまとめます。
おすすめはこの順番で。
1.市販牛乳でヨーグルトを作る。
2.ノンホモ牛乳でフレッシュチーズを作る。
3.モッツァレラにも挑戦してみる。
この流れが一番楽しく挫折しにくいでしょうということで。
今日は家でチーズやヨーグルトは作れるの?
ホモ牛乳だとチーズは難しいという。
ノンホモ牛乳が圧倒的におすすめというお話でした。
家庭でのヨーグルト作り
質問いただいたロボットさんの質問ありがとうございました。
また気になることがあればどんどん聞いてくださいということで。
TikTokネームロボットさんの質問にお答えしていきました。
ありがとうございます。
家で絞った牛乳は精乳というんですけど。
それは菌質化されていないので。
高校生とか中学生とか職場体験とかに来た時に
お昼に家でできた牛乳をちょっと温めて。
そこにお酢を入れて固めて。
カッテージチーズみたいな簡単なチーズを作ってね。
こうやってチーズって作れるんだよみたいな。
残った水分ホエーがこんだけあって。
お家で作るとこんなに捨ててしまうんだよと。
チーズは脂肪分とタンパク質の塊ですから。
牛乳の裏の表示表を見てもらったら分かるかなと思いますけど。
10%くらいしかないですからね。
残りの90%は水分ですのでね。
それをホエー捨てちゃう?飲んじゃう?
でも本当に飲むのすごいきついですよね。
シチューとかグラタンとかに使うならいいかもしれないですけど。
残ったホエーは本当に処理が大変なんですよね。
こういうのを皆さん知ってもらってね。
お家で作るより市販のチーズ買った方が安いやって思ってもらったら。
うまくできてますねって思ってもらったら嬉しいかなと思うところでございます。
ヨーグルトはね、僕もヨーグルトメーカーをカタログギフトみたいなのをもらった時に作ってましたけど。
1日1リットルくらい作って、市販のヨーグルトで作って毎日食べてましたけど。
子供が飽きてね、食べたくなって。最初はわーとか言ってたんですけど。
家で作ったヨーグルトは食べれないなって思ったら、タッパーか何かに入れて。
百均じゃない、業務スーパーとかで冷凍フルーツみたいなのがあるじゃないですか。
ブルーベリーとか冷凍マンゴーとか色々あるじゃないですか。
あとは缶詰とかね、あんなの入れて冷凍してやるとフローズンヨーグルトみたいな感じになったりとか。
フローズンヨーグルトみたいな感じになって、そこにちょっと練乳とかかけちゃったりとかして、そんな食べ方とかもできますんで。
ぜひお家で牛乳を飲むだけじゃなく、牛乳乳製品として消費していただけたら嬉しいなと思うところでございます。
ということで今日はこんな感じで終わっていこうかなと思いますけれども。
川上牧場初のKindleモンラクの未経験者のために絶賛発売中でございます。
Kindle Unlimitedに登録していただくと500万冊が読み放題というその中の1冊が入っておりますので、ぜひ皆さんこちらチェックしてみていただけたらと思います。
よろしくお願いします。
ということで今日はこんな感じで終わります。
月曜日、2026年仕事始めの方もたくさん多いと思いますけど、無理せずにボチボチやっていきましょう。
お仕事の方、学校の方、行ってらっしゃい。みんな牛乳飲んでね。バイバイ。
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り、ご感想を募集しております。
川上牧場とやってみたいこと、やって欲しいことなど、ご自由にコメント欄やDMなどでお気軽にお寄せください。
皆さんのご意見が新しい楽能を作っていきます。
最後まで配信を聞いていただいてありがとうございます。
次回の配信もぜひお楽しみに。
