00:08
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
普段飲んでいる牛乳の魅力や酪農の魅力を酪農家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら、お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む?牧場配信始まりです。
牛乳で乾杯!
おはようございます。
今日が9月17日の木曜日です。
久しぶりに牧場体験に来ました。
今日も一日頑張っていこうと思います。
今日の天気は最高気温27度、晴れのち、曇りという天気です。
風が強くて、モミガラも飛んでいってしまいます。
でも、秋の風を感じる天気になっています。
今日は良い天気で、たまった仕事が片付けると思います。
今日の仕事は、モミガラを採りに行って、地元の幼稚園に行きたいということです。
久しぶりの牧場体験です。
今日来てくれる幼稚園のお子さんが、3歳児くらいです。
特にお話しすることもなく、楽しんで、かわいいね、牛乳飲んでね、と話しています。
その後、お昼から企業さんと新開発したい商品の相談のミーティングがあるので、対応しようと思います。
今日の配信は、またリスナーさんからの質問にお答えします。
リスナーの皆さんは、ブレベミルクってご存知でしょうか?
03:00
某カフェに行かれる方は、トッピングで知っているかもしれませんが、僕も耳にしたことがあるので、何だろうなと思いました。
ブレベミルクって何ですか?という質問が来ておりますので、そちらにお答えしていこうかなと思います。
今日も10分15分くらいの配信をしていこうと思いますので、牛乳を飲みながら最後まで聞いていただけたらと思います。よろしくお願いします。
今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思いますが、皆さんはブレベミルクのトッピングを選びますか?
ブレベミルクっていうやつをできたらですね、成分無調整の牛乳を飲んでもらいたいんです。ものすごい今積み上がっております。
牛乳がジャブジャブに余っておりますので、是非しっかりと無調整のそのままの牛乳を飲んでいただけたら嬉しいなと思うところでございます。
今日も皆さんと牛乳で乾杯していこうと思いますので、皆さんが牛乳を準備している間にちょっとお知らせをしたいなと思いますので、よろしくお願いします。
川上牧場noteというブログとか記事を書いたりするアプリをやっております。
毎日配信しているこの音声配信を文字起こしして再構成したものをnoteの記事として毎日上げておりますので、是非皆さんアカウント登録してログインして読んでいただけたらと思います。
この記事が面白いなとか、もっとよりよく知りたいと思われる方はメンバーシップというものを準備しておりますので、是非こちらの方も検討していただけたらと思います。
皆さんの応援ご支援が川上牧場の活動の原動力となりますので、是非こちらをよろしくお願いします。
あとインスタグラムの方でやっておりますハッシュタグ未来の牛乳と称しまして、皆さんのこんな牛乳あったらいいな、こんな乳製品食べてみたいなというものをデジタルアートにして販売しております。
こちらのデジタルアートの売り上げは川上が子供食堂に牛乳を支援したりだとか、小中高の食育活動に参加した際の活動日にあたさせていただこうと思っておりますので、是非皆さんご支援よろしくお願いします。
皆さんのご支援が子供たちの未来の牛乳を作っていくというそんな特別なデジタルアート体験となっておりますので、是非こちらもよろしくお願いします。
あと川上工場公式LINEをやっておりまして、365日こうやって配信してるんですけども、なかなか毎日は聞けないというようなためにですね、週に一回まとめの記事が届くというそんなお手軽な公式LINEになっておりますので、
是非音声配信を聞いている方はですね、概要欄にあるリンクからお友達登録していただけたらと思います。よろしくお願いします。
はい、ということで今日もお知らせでございました。では今日も皆さんと一緒にギュンギュンで乾杯していこうと思います。乾杯!
いただきます。
もう何も入ってない、もう何も加えてない、何も引いてないこの牛乳が一番うめえ。うめえです。
西部無調整牛乳が一番うまいだから。
今日も牛乳を飲んでいただいてありがとうございます。
乾杯、乾杯ということでありがとうございます。
本当に配信を聞いてくださっている方は応援してるんですけども、応援してくださるんですけども、毎日飲んでくださるんですけども、聞いてくださっていない、まだ届いていないところがいっぱいありまして、
06:04
是非皆さんもアクションにつなげていただきたいです。牛乳を飲むだけではなく、どうやったら楽にもっと頑張っていただけるかなというところを一緒に考えていただけたら嬉しいなと思いますので。
お近くのお友達、同僚にね、川上牧場のことを知ってもらう、これだけでも全然違うんじゃないかなと思いますので、是非よろしくお願いします。
ではでは、今日もですね、皆さんの質問コメントをお答えするお便りのコーナーをやっていこうと思います。
各配信アプリ、SNSに来た質問コメントをお答えするコーナーとなっております。
今日の質問はTikTokの方から来ました、TikTokネームお豆腐さんからの質問でございます。
いつもありがとうございます。
質問です。ブレベミルクってご存知ですか?
普通の牛乳よりクリーミーでしたが、何が違うのかなと気になりましたという質問が来ております。
ありがとうございます。
ジャージーミルクとかね、A2ミルクとか、ブラウンスイスミルクとか、いろんなミルクがありますけど、
ブレベミルクって本当はブレベっていう牛からできた牛乳なんじゃないか?
そうやって思われる方もいるかもしれません。
僕もね、ブレベミルクってご存知ですか?ということで、
ああ、どっかで聞いちゃわれるけど、何だったっけ?何だったっけ?って思って後から調べたら、
ああ、ああ、あれのことかとなりましたけども、
でも中身がね、実際どうなってるのかっていうところは調べたこともなかったので、
いい質問をいただきましてありがとうございます。
結論から言っていきますとですね、
ブレベミルクとは普通の牛乳より乳脂肪を高くした牛乳プラスクリーム系の飲み物ということですね。
ということで、これで終わっていこうかなと思いますけども。
こういうことなんですよね。
でもちゃんと説明しないとね、わからないですから。
これね、注意点が一つありまして、
ブレベミルクの中身はですね、国やお店によって全く同じではありませんということです。
ここでちょっとまとめてきましたので、お答えしていこうかなと思います。
ちょっと読んでいこうと思います。
アメリカのコーヒーのブレベというとですね、
一般的にハーフ&ハーフを使うものを指します。
アメリカの食品規格では、
ハーフ&ハーフとは牛乳とクリームを混ぜた食品で、
乳脂肪分は10.5%以上、18%未満と定められています。
普通の全乳は3.25%以上なので、かなり脂肪分が高いというね、
それがブレベ、ハーフ&ハーフということなんですね。
一方、日本で皆さんがよく目にする某カフェ、
スターバックスのブレベは公式情報では、
ミルクとホイップ用クリームをブレンドしたものです。
09:02
そしてこのホイップ用クリームには乳脂肪だけではなく、
植物性脂肪も含まれています。
なのでアメリカの食品規格上のハーフ&ハーフと
日本のスターバックスのブレベを全く同じものと考えない方が正解だということですね。
ここが今日一番大事なところです。
ブレベミルクって言ったらみんな一緒なものかなって思われたりしますけど、
お店や企画とか国とかで違うということですね。
そもそも普通の牛乳とは何が違うのというところをお話していきます。
日本では牛乳と表示できるものには規格があります。
厚生労働省の規格では、牛乳は乳脂肪分3.0%以上、
虫固形分が8.0%以上、
そして生乳は絞ったままの牛のお乳で、
牛乳は飲用などのために販売される牛の乳として定義されています。
つまり普通の牛乳は、牛から絞った乳を殺菌して飲むというのが基本です。
それに対してブレベは、そこへクリームを加えて脂肪分をグッと上げるということですね。
だから飲んだ瞬間に、めちゃめちゃ濃いやーとか、
クリーミーだなー、舌触りが全然違うという感想になるわけです。
じゃあなぜ脂肪が増えるとクリーミーになるのか、ここをお話していきます。
ここは牛乳好きの方にぜひ聞いてもらいたい面白いところなんですけども、
牛乳には水分、乳糖、タンパク質、ミネラル、そして乳脂肪分があります。
普通の牛乳でも脂肪分は、乳脂肪はコクや口当たりに大きく関わってきます。
そこにクリームを加えると液体の中の脂肪分が増えます。
すると口の中で厚みができたり、なめらかさができたり、コクが増えたり、
そういうものを感じやすくなります。
だから同じエスプレッソを作っても、
普通のミルクで作るラテとブレベで作るものではかなり印象が変わります。
スターバックスのアメリカでも2025年の公式メニューで、
ブレベをハーフ&ハーフを使った、よりリッチでクリーミーなものとして説明しています。
じゃあ牛乳と生クリームを半分ずつ混ぜればブレベになるのか?
ここも少し注意が必要で、アメリカのハーフ&ハーフという名前を見ると、
牛乳50%、生クリーム50%でしょ?と思いますよね。
でも食品として重要なのは、名前そのものより最終的な乳脂肪分です。
アメリカの規格では、ハーフ&ハーフは牛乳とクリームの混合物で、
乳脂肪分10.5%以上、18%未満、
つまり家庭で適当に50対50で混ぜたものが、
必ずこの範囲になるとは限りません。
使う牛乳やクリームの脂肪分で変わります。
なのでブレベイコール必ず牛乳と生クリームを1対1という断言するのは避けたほうがいいかなというところですね。
12:04
そして日本のスターバックスのブレベはさらに少し違うということをお話ししていきます。
多分リスナーさんが飲んだものがスターバックスなら、これ重要な情報かなと思います。
スターバックスコーヒージャパンの公式情報には、
ブレベはミルクとホイップ用のクリーム、
乳脂肪と植物性脂肪を含むクリームをブレンドしていますと明記されています。
なのでブレベは普通の牛乳より乳脂肪だけを増やしたものと、
日本のスターバックスについて説明するのも厳密には少し違います。
牛乳由来の脂肪だけではなく、
使用しているホイップ用クリーム由来の植物性脂肪も含まれるということですね。
ここは今回調べて面白いなと思ったところでございます。
ラクノオカ目線で見ると、牛乳の脂肪の価値が分かりやすいという話をしています。
ラクノオカは毎月、乳脂肪率や乳タンパク質、乳糖、MUNなど色々な数字を見ています。
牛乳を普通に飲んでいるだけだと、乳脂肪が3%台からちょっと変わったところで、
何がそんなに違うの?と思うかもしれません。
でもブレベミルクを飲むと脂肪という成分が、
飲み物の口当たりをどれだけ変えるのかが、かなり分かりやすいです。
なので、牛乳の成分を理解する教材としては、このブレベミルク、面白いんじゃないかなと思います。
ただし、濃厚イコール牛乳の栄養が全部増えるというわけではないというお話をしていきます。
ここも誤解しやすいところなんですが、ブレベミルクが濃厚だからといって、
牛乳の栄養素が全部同じ比率で増えるわけではありません。
クリームを加えることで特に大きく増えるのは脂肪分です。
なのでブレベの方が牛乳より高タンパクだったり、
カルシウムも脂肪と同じように何倍にもなるとは言い切れません。
脂肪分が増えれば、同じ量ならエネルギーも高くなる方法になります。
だからブレベミルクは普通の牛乳の上位互換ではなく、
目的が違う牛乳系飲料と考える方が分かりやすいです。
普通の牛乳はそのまま飲む、ラテにも使う、料理にも使う、
ブレベミルクはコーヒーをより濃厚でデザート的な飲み物にする、
そんな違いを感じていただけたらと思います。
牛乳が薄いからクリームを足しているのではと、
これもそういうこれも思うかもしれませんけども、
これラクノコスとしては言っておきたいところなんですが、
ブレベが濃厚だからといって普通の牛乳が薄いという話ではありません。
そもそも用途が違います。
牛乳の乳脂肪は日本では、牛乳として3.0%以上という規格があります。
一方アメリカのハーフ&ハーフは10.5%以上の18%未満、
最初から食品としての設計が違うということですね。
例えるなら牛乳と生クリームを比べて、
生クリームの方が濃いから牛乳は劣っているとは言わないですよね。
それと同じですということです。
15:01
そもそもクリームって何というお話をしていきます。
ここまでくると、クリームは牛乳と何が違うの?と思いますよね。
日本の規格では、クリームは精乳や牛乳などから
乳脂肪分以外の成分を除去して脂肪分を高めたものと定義されていて、
乳脂肪分18%以上という成分規格があります。
牛乳を静かに置いた昔の時代なら脂肪の多い部分が上に集まってきます。
そこを分離して取り出したものがクリームのイメージです。
現代は延伸分離などで効率的に乳脂肪を分けます。
なので牛乳とクリームは全く別の原料ではなく、
元をたどれば同じ精乳、精乳です。
これも知ると面白いですねということです。
さらに楽能の話をすると、絞った精乳の乳脂肪率そのものも牛によって違ってきます。
品種だったり、品乳ステージだったり、餌だったり、季節だったり、健康状態などで変わってきます。
なので牧場では、今日はブレベっぽい牛乳が出たということではないんですけれども、
乳脂肪は濃い牛が、濃い牛乳が出たりもしますね。
乳脂肪という成分は毎日一定ではありません。
その精乳を集めて製品として規格を満たし、皆さんのところへ牛乳として届けている。
その牛乳からさらにクリームを分離したり、
逆にクリームを組み合わせたりすることで、いろんな乳製品ができています。
牛乳はそのまま飲むだけじゃなくて、脂肪を分けたり、戻したり、濃くしたり、発酵させたり、
これだけで全然違う食品になるということですね。
はい、ということで今日質問いただきましたTikTokネームお豆腐さんの質問にお答えしてきましたけれども、
ブレベミルクと普通の牛乳何が違うんですか?という質問を一言で答えるなら、
普通の牛乳よりクリームを加えて脂肪分を高くして濃厚な口当たりにしたものがブレベミルクです。
ただしアメリカでいうブレベミルクは通常ハーフ&ハーフとハーフ&ハーフを使う考え方です。
ですが日本のスターバックスではミルクプラスホイップ用クリームで、
そのクリームには乳脂肪と植物性脂肪が含まれます。
なのでブレベという名前だけで世界中全く同じ中身だとは思わないというのが今回のポイントです。
はい、今回の質問、楽能化としてはかなり面白い質問だったかなと思いますけれども、
普段牛乳の乳脂肪が何パーセントか、何パーセントと言われてもですね、一般の方にはなかなか実感がないと思います。
でも普通のラテを飲んだり、次にブレベミルクを飲んだり、
そうするとですね、脂肪ってこんなに口当たりを変えるんだと体験できます。
楽能化が毎日見ている乳脂肪という数字が、カフェではクリーミーさや濃厚さ、コクがあるという体験に変わっている。
そう考えると面白いですよね。
次にカフェでブレベミルクを見つけたら、高級な牛から出た特別な牛乳なんだ、ではなく、
牛乳の脂肪をどう使うかでこんなに味が変わるんだと思って飲んでみてください。
はい、牛乳を見る目がまた一つ変わるかもしれませんということで、
今日も質問いただきましてありがとうございます。
18:00
はい、ということで、スターバックスでおしゃれで映えるドリンクとかあったりして、
ブレベミルクにするとトッピングがありますよみたいなね、そんなのあったりするかもしれません。
美味しくなるみたいなイメージがあるかもしれませんけども、
牛乳にホイップクリームみたいな植物性のやつを加えて濃厚にしたやつだということですね。
お商売がお上手だなと、僕個人的な意見としては、はい。
つまり牛乳で薄めてるわけですからね、植物性の安い脂肪に加えて。
すごいなと思ったりしますね。
あとね、各カフェとか喫茶店とかで牛乳とかあるじゃないですか、
あれもですね、成分無調整牛乳じゃない可能性高いんで、
加工乳で出されてる、そのカフェにあった乳脂肪にした特別な牛乳ですみたいなことを書いてある、
ホームページに書いてあるね、企業さんとかもあったりしますけど、
コストが抑えられますんでその分ね、はい。
まあでも美味しさかもしれません。
そこはちょっと僕にもわからない形です。
なので皆さんね、例えばスターバックスに行ったら裏で作ってくださるじゃないですか、
あの時に牛乳パックを行使して、成分無調整牛乳だ、加工乳だみたいなところまで見ていただくと、
より牛乳が美味しくなるんじゃないかなと思いますんで、
また気づいたらコメントで質問していただいたり、教えていただけたら嬉しいなと思うところでございます。
はい、ということで今日はこれで終わっていこうかなと思いますけども、
川上牧場のKindleもラグノー未経験者のために遺伝改良と使用設計編こちら発売しております。
Kindleの方で購入できますので、ぜひ読んでみていただけたらと思います。
このKindleのデータを読み込ませたAI、ファームメイクAIというAIを作りまして、
この音声配信の概要欄にリンクつけておりますので、ぜひそちらの方触ってみていただけたらと思います。
AI触ってみたいんだけどどうしたらいいかなとか、ラグノー業界でAIってどうやって使っていけばいいだろうって悩んでいる方は、
ぜひこちらよろしくお願いします。
あと川上牧場が作ったアプリ、黒牛和牛の均衡係数がわかる和牛交配チェックというアプリを作りました。
登録者数もどんどん増えておりまして、昨日大幅アップデートをさせていただきましてありがとうございます。
牛の個体の繁殖状況とか種付け状況とかを書くだけで色々できるっていうね、
そんなやつ使いましたんで、ぜひ今使ってますという方はですね、右上のメニューの使い方からですね、
ちょっと今一度使い方を見ていただくとアップデートの使い方がわかるかなと思いますので、
ぜひ何かわからないけどね、オーケンボックスから送っていただけたらと思いますので、
どうしどうし使っていただけたら嬉しいなと思います。よろしくお願いします。
はい、ということで今日はこれで終わります。
お仕事の方、学校の方、いってらっしゃい。みんな牛乳飲んでね。バイバーイ。
21:03
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り、ご感想を募集しております。
川上牧場とやってみたいこと、やって欲しいことなど、ご自由にコメント欄やDMなどでお気軽にお寄せください。
はい、皆さんのご意見が新しい楽能を作っていきます。
最後まで配信を聞いていただいてありがとうございます。
次回の配信もぜひお楽しみに。
