ビリヤニとの出会い
おはようございます。蜜のあじ子です。
昨日は一日土砂降りだったんですが、 今朝はとっても蒸し暑い。
まだね、エアコンつけずに頑張ってるんですが。
暑い日はスパイシーなものが食べたい。 先日、おいしいカレーに出会ったので。
久しぶりに食レポいきましょう。
今回のテーマはビリヤニ。
昨年の万博以降、食べられるお店が 大阪にも増えた気がするビリヤニ。
私がその存在を知ったのは、 引っ越してきたあたりだから多分2021年頃。
家電メーカーのシャープ、ツイッターの中の人。フォローしてます。
そこでね、流れてきてたんですよ。
調理器具のホットクック。
あの家電はなんてカテゴリーなんですかね。
自動調理器?
まあ、天気でいろいろできるお鍋です。
そのホットクックでビリヤニをひたすら作ってるツイートが流れてきてたんです。
これなんだ?って思った記憶があります。
その後、2023年。
セブンイレブンからインド料理の名店、 エリックサウス稲田シェフの監修。
本格的なビリヤニが販売されます。
これめちゃくちゃ話題になりました。
いつ行っても売り切れだったので、
そうそう、セブンイレブンのアプリをわざわざ入れて、
在庫確認をして買いに行ったのを覚えてます。
初めて食べたビリヤニは「米長！」
とっても長いお米を炊き込んだ、いわゆるピラフ。
セブンイレブンのビリヤニにはカレーが2種類ついて、
味変もできるようになってました。
その後、ビリヤニが食べられるお店に行ったり、
もちろん万博でも食べたし、
カルディで売ってるビリヤニのキット。
これを使って家でも何度か作ってます。
ビリヤニの基本とバスマティーライス
ビリヤニはインド風のスパイシーなピラフ、炊き込みご飯。
本来はお祝いの時などに大きなお鍋で作って、
みんなで取り分けていただくようです。
おしゃれなインド料理屋さんだと、
その炊き込みご飯が1人分ずつ出てきて、
食器の上にはヨーグルトとかカレーとかピクルスや卵、
なんかがずらり並んでるプレートが出てくることもあります。
カレーのスパイスの香りはもちろんなんですが、
注目すべきはお米。
インドで食べられているバスマティーライス、インディカ米なんですけど、
とってもいい香りがする香り米。
バスマティーという名前は香りの女王というヒンディ語に由来しているそうです。
その香りはアセチルピロリン。
これ以前にも話しましたが、犬や猫の肉球のにおい、
ポップコーンのような香り、あの成分です。
そもそもお米にはこのアセチルピロリン含まれてるんですけど、
香り米の濃度はその数十倍にも達するようです。
香ばしい香りももちろんしますが、
爽やかなお花のような香りも感じます。
私は嗅いだことはないですが、
栽培中、稲の花が咲くときには、
さらにいい香りがするんだそうですよ。
このバスマティーライス、ビリヤリに使うときには、
30分くらい浸水させて、その後茹でて、ザルにあげて炊き込みます。
今はね、炊飯器でそのまま炊けるようになってるんですけど、
家庭での調理と特別な一皿
うち炊飯器がないんです。
もちろんホットクックなどの自動調理器もないです。
なのでフライパンで作ります。
お肉から取った出汁、グレービーソースをひいて、
お米を入れて、バターを入れて、
ミントやパクチーなどの5層をひいて、またグレービーをかけて、
という感じで、何層か層にして炊き込むので、
お米の白い部分がちらちら残ってる方が、
ああ本格的だなと感じたりしますが、
一般的にはよく混ざってた方がおいしいです。
先日食べたのは、そうそう大阪の堺市にあるお店なんですが、
あらかじめ炊いてあったビリヤニを、
かわいい壺の中に入れて提供してくれます。
そのまま食べてもスパイシーでおいしいんですが、
ここに味変用のカレーをかけて食べると、さらにおいしさアップ。
その時選んだのは、白いチキンカレー。
これがまたおいしい。
カルダモンがふわっと香って、上に挽き立ての黒胡椒。
カレーが白いのはなぜかというと、
ターメリックを入れていないから。
そしてしっかりとしたコクととろみ。
食べながら、このとろみはどこからくるのかな、
豆をつぶしてあるのかなと考えながらいただいたのですが、
調べて納得。
カシューナッツをペースト状にしたものを加えるんだそうです。
いやー、これもおいしかった。
スパイスもらった！
暑い夏にぴったり。
カレーよりちょっと手間はかかるけど、
まだ食べたことないという方は、
試していただきたい。
ちなみにカルディのキット思った以上に辛いので、
苦手な方はご注意を。
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お相手は蜜のあじ子でした。
こんだけスパイス推しをしているせいか、
SBさんからスパイスをもらいました。
欲しいスパイスを3つ選んで投稿するというプレゼント企画に応募してたんです。
当たったスパイスについてもそのうちお話しします。
