ハクビシンの料理
毎度、ごりです。
今日もね、先日解体したハクビシンですね。有害鳥獣捕獲で
取ったハクビシン、そしてそれを解体してできたお肉で
それを食べてますよ、という話ですね。
最初に作ったのが
酢豚風ですね。 その次に作ったのがカレー。
で、今日作ったのがですね、チンジャオロスですね。まあ、1回目の酢豚を作った時の
感覚で、お肉の硬さ、歯応え、弾力ね。
どういう風な調理法や味付けがいいかっていうところを踏まえての
チンジャオロス風ですよね。まあ、チンジャオロス風というか、チンジャオロスですね。
ビーマンや
タケノコの細切り、それとハクビシンのお肉の細切りですね。
ハクビシンのお肉は下味つけて、醤油と酒と
片栗粉で下味をつけてね、しっかり揉んで
それをごま油で炒めてから
野菜類を入れてね。で、合わせ調味料ですね。オイスターソースと
お醤油とお酒とちょっとお砂糖で
黒酢をね、中華黒酢をちょこっと入れてます。
で、あとちょっとこう
パンチのある味にしたかったんで豆板醤を入れて
まあ
そっちの合わせ調味料の方には
おろし生姜
ですね。で、炒める方の野菜と一緒にね、ニンニクも
刻んだニンニクをね、入れて
で、作ってますけども、まあ今日のチンジャオロスも非常に
美味しく出来上がりました。もうね、ペロリでございます。
ねえ
生きたまま売るメリット
なんでこんなに美味しいのを誰も食べないの?っていう感覚なんですけど、まあ
商業ベースに乗るようなお肉ではない
ですよね。その
多分非効率で
肉をとる
となったら多分効率が悪いんでしょうね。
まあ野生で
野生と言っても
人間が作っている果樹を食い荒らしてますから
野生なのかどうかよくわかんない状態ですよね。
まあ
そういう
反野生というかね
まあそういう動物を
食べる分には、まあ特に問題はないんですけども、いざね、
家畜として
食べるためにね、肉をとるために飼育しようとすると、もしかしたら
効率が悪いのかもしれないですよね。ただまあ本当大きさ
ね、手頃な大きさで、まあ一匹で
家族3人が腹いっぱい
なるぐらいまで食べても、まあ
多分
ちょっとね、肉使いすぎ
でやってたんであれですけども、ちゃんとあの肉をこう
ね、
考えて使っていけば
ハグビシン1匹で1週間ぐらいは使えちゃうんじゃないかなと思うぐらいなので
まあ中国のね、市場なんか生きたまんま動物売ってますよね。あの間隔でいくと
自宅で占めることができれば
すごく効率がいい売り方なんだなぁというのが
わかりますね。
中国の市場はね、生きたまま
売ってますよね。動物をね、食材としてね。
で、まあ
すごいというようなイメージで、僕も実際見てた時代もあったんですけども
自分がいざね、狩猟をしたり、まあ自分が狩猟をする前にも僕は料理本当にやるので
料理をやる観点からは
生きた状態で売ってるってことは、もう腐りませんから
死んだ蕎麦から腐っていくので
生きたまま売ってるっていうのはすごく
理にかなった売り方ですよね。
新鮮で
食べるっていうのとちょっと違うんですけど、
やっぱその、湿った日が
腐る初日になっていくので、ここ大事なんですよね。
湿って肉になったものを買ってくると、もう
死ぬんですよね。
だから、
湿って肉になったものを買ってくると、もう
死んだ初日、腐り始める初日はもう1日過ぎているので、この1日が大きい
と思うんですよ。
ここの感覚がね、まあこう分かってくれると嬉しいんですけどもね。
冷蔵庫ない状態で
肉を食べるって言い方なんですけども
そういう風に考えた時に、まあ自分が
食べるだけの量を
買ってきて
調理をする
わけですよね。
まあそうすると
割高になるかもしれませんね。
生きたまま1匹丸ごと買ってくれば
売る方としては捌くのに手間がかかりますから、その手間が省けるので
売ることができますよね。
手間もかからないし。
だから
本当にいろいろ利にかなっている
売り方だなと思います。
自分で飼うことのデメリット
まあ
中国の市場でね、生きた状態で売られて、各家庭で持ち帰って
どうやって占めているのか知りませんけども
みんなそれぞれにね、いろんな占め方しているかもしれませんけどもね。
本当にあれ
が
理想の売り方だっていうのは、もうちょっと僕の中では確信ですね。
まあこれがね、まあ
小動物っていうところだから、まあなんとなくわかるんですけども、これが例えばあのイノシシとかね
シカとかを
ぐるぐる巻きにしてね、動けないようにして
連れてきてってなると、これはまたちょっと
意味合い違うのかなぁとも思うんですけどもね。
まずその
マズモってデカすぎるんで
大変だろっていうのが
あるんですけども
まあ一人がちゃんと担いでもってこれるぐらいまでの大きさであれば
生きたまま
売ってるっていうのは
すごくいいなぁと
思うようになりました。
なんでね、こう
養鶏場とか行ってね
古いニワトリ
安く譲ってね
もらう
っていう
そういうことをすれば
割とお肉も実は
今よりもね、安く手に入るのかなぁなんても思ったりすることもあります。
まあね
ちょっとね、ニワトリを飼う
っていうのはね、近所から
近所迷惑っていうね
鳴き声がね
うるさいっていうことで
近所迷惑っていうことでね
やっぱ言われてしまうので
あの
自宅で鶏を飼うことの楽しさ
いかにね
あの
田舎の農村部といえども
最近はもう
自宅でニワトリ飼ってる人減りましたからね。
ただでもあの
鳥小屋を
持ってる人たちはいますが
あの
ちょっと自宅と離れて
自分の畑の
周りに
鳥小屋
作って
そこでニワトリをね
飼ったり
ポッケとかね、ポッケ人気ですよね。
こういうのをね、やってる人
結構いますよね。
まあ
結構そういう風に考えると
鳥
ニワトリも
まあ
自分の
自宅でね
飼わずに
自分の行動圏
内に
鳥小屋が設置できれば
全然僕はニワトリ
飼って自分で
捌くっていうのも
問題なくできる
と思ってます。
なんかこう
自分としては将来的に
まあ
そういう
ね
家庭の
中での
ニワトリ食べる
部分っていうのはそれぐらいができると
面白いかなー
なんて思ったりもします。
ねー
小さい頃ね
うち
僕が子供の頃なんで
40年以上前ですね。
で
昔はね結構ね
あちこちのお家でニワトリ飼ってた
時代があったと思うんですけども
飼っててね
ちょっとした
鳥小屋の
金網の隙間から
猫が入りましてね。
野良猫。でかい猫でしたね。
トラ猫ですよね。
ファッツマイケルみたいな
からの
チャトラですね。あれが入っちゃって
で
ものすごいニワトリ小屋で
騒がしいなと思って
バッともう外出たら
そのチャトラが
バカでかいチャトラが
ニワトリ飼えてね
バーっと走り去るのを見てね
泣いたもんですよ。
あのーコッコちゃんコッコちゃん
って言ってね。
猫に殺されちゃったなんてね
泣いてましたけども
あのー
うちは当時はね
肉を取るわけじゃなくて
卵をね
取るために
ニワトリを飼ってたんですよね
今思えばね
昔
ニワトリの卵って
10個パックで
ハクビシンの美味しい食べ方
スーパーに並ぶような
ことってあんま
そんなになかったんじゃないかな
と思うんですよね。まあ紙のパック
で売ってたりとか
したと思いますしね
プラスチックのケースが
できる前ですよね
なんか八百屋さんで
ザルに入って
売ってたりとか
なんかそんな記憶があるんですけどね
まあ
うちには何羽かニワトリがいて
それで毎日のように
卵を産むのでね
それを産みたての卵を食べる
っていうのがね結構
楽しみではあったんですけどもね
まあ今ね本当に
自宅でそういうことができなくなっちゃって
寂しいなーなんて
思いつつもう一度そういう時代が
ぼちぼち来ちゃうんじゃないの
なんて思ったりもしてますけどもね
まあ昨今の鳥インフルエンザ
によるね
ニワトリの
卵のケーランのね
価格高騰とか
鶏肉の価格高騰なんて考えると
まあニワトリ
飼ってもいいんじゃないのってやっぱ
自分でも思っちゃいますよね
本当に両手で
抱えられるだけの
動物のね
肉や卵
そういうのを食べたいなって
思うんですけどもね
まあ
ハクビシンはね本当に
ハクビシンに戻しますけど
ハクビシンに本当に癖がなくて
単に塩コショウで
フライパンで炒めても美味しいんですよね
まあ今回ね
中華料理を中心に
やってみたりとか
カレーにしたりとかしてましたけども
まあ
ベターな
選択だったかなとは思いますね
うーん
他にね色んな食べ方あると思います
ほんと焼肉が一番
単純ですしあとはすき焼きですよね
すき焼きも絶対美味しかっただろうな
と思いますけどもね
まあすき焼きはどんな
自分でさばくことの大切さ
長寿でも
美味しく食べることのできる
魔法の食べ方だと
うちでは言ってますけどもね
ヨシシとかね鹿とか
クマとかね
そういうのを食べる時に
初めて食べる
お肉はねとりあえず
すき焼きにしちゃえば大体食べられちゃう
っていうそういう
感覚でね
すき焼きで食べちゃいますけどもね
うーん
本当に何度も言いますけども
自分でさばく
うーん
自分でさばけない
けど肉は食べる
いろんな人が
いると思いますよ魚はさばける
お魚はさばけるっていう人
いると思いますよ
鯖とかアジとかね
釣りする人
だったら
魚を占める
イカを占めるとかね
アオリイカなんか釣って
イカジョップなんてね
やったりとかしてイカ占めたりとかしてね
持って帰ってきたり
すると思いますけども
まあ
やっぱこう自分で占める
っていうのがね結構大事な
うーん
ポイントだと僕は
思ってます
で、できたい
っていう
人はもうできる人に任せてくれれば
いいですけども
うーん
占めることができる人
たち
が
になっている役割っていうのをね
やっぱりこう
食肉産業との距離感
ちょっと考えてみてほしいなと思いますね
人間の
今のね
近現代の
社会では
うーん
屠殺をね
する人たちをこう
自分の生活圏からちょっと離れた
ところに置くようなね
そういう時代も
あったと思いますけども
今なんかもう本当にどこで
屠殺してるのかも
わからないようなね
なんとかミートセンターとかね
食肉加工センターとかって
まあ探せばちゃんとあると思いますけども
ね
あのー
どういう状況で
豚さん牛さん
鶏さんがお肉になっていくのかって
本当に実感がないままに
みんな食べてますよね
うん
まあ
一度ね
有害鳥獣捕獲とか
そこまでは言わないですけども
最近ね
里山のイベントで
有害鳥獣捕獲で
捕れた
鹿やイノシシの
お肉を解体する
その現場を見学しませんか
だったりとか
食と命の大切さを
学ぼうって言って
鶏をね
一応自分で
包丁一本で解体してみましょう
っていうそういうイベントがね
探すとありますので
そんなにね
構えすぎずに
参加してみてはいかがかなと
思います
一度ね
やってみると
そこから
ご飯を食べるときの
ありがたさが変わるかもしれませんね
有害鳥獣捕獲について
まあ
先日ね
宇和奈寮の
今年から初めての
今季から初めての
方にその白鼻心の
止めさしをしてもらう
お手伝いをしてもらいましたけども
ナイフでブスッと
本当は窒息してれば別にそれでいいんですけどもね
本当に経験
さっきまで
生きてた
もしくは今も窒息して過死状態である
その動物に対して
ナイフをブスッと
突き立てて
湿血をさせるというね
そういう
ことをしてもらいました
ね
本当に
やっぱ
ね
宇和奈寮の失格を
とってもやっぱり
ちょっとどこか戸惑う
そういう
表情でしたね
またちょっとそこをね本当に
どうだったかをじっくり
聞いてみる機会が
あればねいいなと思います
全ての人がそういう
体験をしなきゃいけないとは
言いませんけれども
うーん
1回くらい考えるだけでもいいんじゃないですかね
うっすらね
うわー大変そうできないできない
もうそれでいいですからね
できないことを
誰かが自分以外の誰かがやってくれてるんだ
っていうね
完全オートメーションで
お肉に加工されるわけではないですからね
まあそこら辺を
少しでもこう
うわーできないっていうのを感じてもらったら
いいかなーっていうね
そんな気が
しました
まあ今日もなんかまとまらずに
終わりますけどもね
またあのー
有害鳥取捕獲
に関してあの
ほんと
youtubeだとね
てんこ盛り出てきますけど
できるだけ僕はこのpodcastっていう
媒体で
えー
有害鳥取捕獲
に関わるね
えー有害鳥取捕獲の
専門の
この研究者みたいなね
やつだったり
行政の人間とかそういうことではなくね
ただの
有害鳥取捕獲の
一大人としてのね
立場での
話
限りなく一般人としてのね
えー
人間の話がこれからもできたらな
と思ってますので
また
もしあればね聞いてみてください
今日はこれで
終わり
