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毎度、黙れヤドロクです。お疲れさんでございます。
お題です。バラコハン。
ヤドロクさん流、カレーの作り方というようなことでございまして、皆さん真面目だな。
いろんな質問いただいてありがたいことです。
カレーですか。もうね、カレーはね、皆さんやっぱりこだわりのあるカレーを作る方結構多いですな、男性の方。
特にスパイスから。
強豪しております。みたいなね。
アホなことやったらあかんで、言いますけどね。
いや、あんなことないんですよ。凝ったってええんやで。
そうやけどね、私の場合、子供に言ってるでしょ。
家の味というのはカレーでますわな。
子供の頃から食べてる味、これやないとあかんな。
これを食ったら家のカレーやなという味っていうのを決めようと思ったんですよ。
いろいろ作ってるうちにたどり着いたのは、誰でも作れる。子供も作れる。
粉入れたらもう家の味になるで、というのが簡単やないとあかんと。
これは自炊ができるできへん、得て増えてもありますから。
家族が誰が作っても、これを入れたらもうこの家の味ですというようになりゃええというようなことです。
まず第一に、鶏でも豚でも構いません。
牛使ってもいいけどね、牛は牛独特になるし、豚は豚独特、鶏は鶏独特になるんで、
ちょっとしたコクの違いやったりとかね、肉から出る出汁の違いはあれど、
これは問題になりまへん、カレーの場合はね。
カレーもカレーやんっていう味になるからな。いいんです。
で、入れるのは基本的に肉と玉ねぎだけ。
じゃがいも入れない、人参はたまに入れますけども、じゃがいもは絶対入れないんですよ。
じゃがいもは別、別でも蒸したりふかしたりというんですか、
して別に添えたらいいと思ってます。
あれはね、味が変わってしまう。
ルーの味がね、市販のルーで作りますから当たり前ですね。
いつでも普遍的なルーを買いましょうね。
なんか独特な、カルディとかで売ってるのね、どこのかわからへんようなルーとか作ると飽きまへんで、
いつ売られへんのかわからへんから。
売ってるやつ、もう絶対にそう。
もうこんなんなくならへんやんっていうね。
それはもう皆さんご存知、バーモントカレーはもう使わなあきまへんで。
あとジャワカレー。
ジャワとバーモントでいいんです。
その代わり、ジャワは辛口、バーモントは中辛。
で、入れる順番はジャワカレーのほうから入れる。
これね、変えたらね、味ちょっと変わるんですよ。
なんでかわからへんけど。
で、まずお肉ね、豚でもよろしいわ。
豚と玉ねぎ炒めますわ。
そこに水入れますわ。
水も、だから一個分ね。
これルー一粒分。
だから半々使いますね。
二個こうできて。
あの、半分半分。
わかりますよね。
だから、そこに、もう豚と玉ねぎ炒めて、お水入ります。
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お水ももう規定量でいいんですよ。
書いてあります、箱の裏に。
だいたい、ワンパックに対して1200ミリぐらいかな。
1200から1300。
鍋の蓋開けてたら1300でもいいよとか1400でもいいよと。
煮詰まっていくからということでしょうな。
で、ちょっと濃いめやで、ほんでまたな。
で、肉焼いてるところにもお水出して。
分量一個入れます。
なんでかわからんけど。
それ入れとくんで、にんにく刻んで入れるんです、僕。
にんにくは別にもの焼くときに入れてもいいよ。
焦げるからな、あんまりあれしたら。
にんにくは刻んで入れときます。
これも量はその時々疲れてるときやったらちょっと多めに入れるときもあるし、
そんなでもないときはちょっとに一口ぐらいの感じ。
で、もう炊く。
炊けてきたら、そんなん全然すぐ火通るやん。
玉ねぎにしたって、肉にしたって。
お湯が沸いてきたら、それこそジャワカレーの辛口の方から入れて、
といて、すぐ溶けるで。
ほんまはな、肉も玉ねぎもいらんらしいよ。
ルーにもいろいろ入っとるから。
ルーだけ水に溶いてもいいし、V4入れんでもいいと思うわ、ほんま言うたら。
それがベース。
だから具材は別で置いときゃ、もうカレーや。
っていうのがうちのカレーのベースなんですよ。
だから誰でもできる。
今日はバラご飯がスーパー行って、
ジャワカレーの辛口とバーモントカレーの中辛こうできて、
水で溶けや、もううちの味です。
これぐらい単純やないと、カレーって食べやすいでしょ。
やっぱり食欲ないときとか夏の暑いときでも、すぐ口に入るもんやし。
これをスパイスからこって作るのはええねんやけど、
これやったらすぐできへんでしょ。
すぐ食べたいわけ、みんな。
でも忙しい、仕事してたら忙しい、
ご夫婦で生活しててもちょっと帰るの遅れた、
旦那ご飯待ってるわ、いうときにね、
お湯の中に1200mlぐらいの中にV4ポン入れて、
カレーのルー2個パンパンと2個こう溶いたら、
ニンニクなんかチューブでもええわ、あかんかったら。
それがちょっとしたときは匂いきついさけ。
生のニンニク刻むんやったら、
別に多少入れたってどういうことないけども、
チューブのやつ作ってしまうとこっちに匂いするからな。
だからそれでもよろしい。
ちょっとでええで、入れといて、
といったらカレーや。
あとはスーパーでかつこうできて、
かけたらかつカレーになるしや、
別になんちゅう手間なことはあらへんで、
ちょっとこれは辛いめ、
うちは一番下の子が育ったのでこの味になってるんですよ。
その前はジャワも中辛やったりとかして、
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微妙に変えてきてる。
今はもうみんな大人みたいなもんやからね。
辛もごっついし、
辛いのどうもない。
ある程度辛いのはどうもない。
かといってスパイスで作るようなめちゃめちゃ辛いのではないからね。
全然やさしい辛さのカレーですよ。
だからもうきょう作れるよ、バラ子は。
もうきょうすぐや。
ほんまルー細かく使うんやったら、
もう半々でいいわけやから。
ご夫婦二人ぐらいしか食べんとか言うんやったら、
そんな鍋、
まあ食べるけどな、
次の日ぐらいまで。
二日目がおいしいやんか、
カレーって味なじむから、
基本的には。
お肉入れんでもええよ、野菜だけでもええんや。
その代わりじゃがいもは入れてあかんで。
ぼやけるから。
もういっぺんにぼやける。
じゃがいも入れたら。
もうそれだけは言うとくわ。
ほかのね、この際入れてもさないでもないけどね、
じゃがいもだけはね、味ぼやけんね。
じゃがいもは入れたらあかん、一緒に。
っていうぐらいかな。
なんかこだわり。
どうでしょうね。
息子がね、スパイスカレー作れって言って、
レシピ送ってきたりするんですよ、うち。
なんけどお前、
そんな宮屋コション作っておいしかってみんやお前。
また作ってくれって言われたらお前、
値段もかかるでお前、言うて。
それでのうても、
カレーのルーだって最近高いで、
言うたって、
そんな割引のときにこうた言うてるけども、
そこそこの値段、
貼るで?って言うて話もあったりとかね。
で、これまあお肉もね、
もう安い肉でよろしいね。
そんなもん。
えーもうこの辺なんかもうラムーとかあるからね。
えーもう、グラムなんぼ?
あの冷凍のね、頭のお肉みたいな油分多いねんけど、
ちょっと使い方も難しいねんけど、
この辺なんて言うと、
もうグラム60円台じゃん、これ。
えー、国産の豚の頭の切り落としみたいなのがあるのよ。
冷凍されてんねんけど、
たまにしかないね。
それなんか使ったらもう肉、
野菜より肉のほうが安いからな。
下手したら。
場合によっちゃね。
グラムで換算したら。
ほうでしょ。
えー、でまあまあほうれん草入れたりすることもありや。
でもまあ大体別で作っておいておくな。
うん。
トッピングみたいな形にしたほうがええねん。
もうルーはもう何にももうその、
もう素体でええねん。
だからそれやったら別に牛で、
あの牛と玉ねぎで焼いて、
それにカレーかけたらその味になるし、
豚肉焼いてかけたら鶏肉焼いて、
2日3日違うお肉でカレー楽しめることになるやろ。
でこれたぶんルー溶いてできやがったらもう、
置いとけるで冷蔵庫とかやったら何日間かは。
うん。
まあ冷凍もできるんちゃうかな。
まあもうだから具入れてあかんわけよ。
ある程度な。
こういうこともできるよというようなことでございますからね。
えー、お題はもうだから、
お題はもうだから、
お題とかがいなくなっても、
あの嫁さん子供がみんな同じ味作れるようにと思って、
家族が好きな味をずーっと
突き詰めていったらここに落ち着いたということですから、
まあご夫婦やったらご夫婦、
自分一人やったら自分一人、
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自分がどれが好みかいうのは、
もう知らんのもんですぐ作れるっていう状況で、
あの突き詰めていかなきゃいけないんで、
なんかちょっと贅沢に、
カルディで売ってるこのスパイスツコテとかやっとったら、
もうそんなもん売らへんなるときあるからな。
バーモントカレーでええねんでほんま言うたら。
言うたらね。
だけどまあちょっと、
ルーは2種類以上入れるほうがおいしいやんか。
基本的にはゴールデンカレーとか、
まあ昔から売ってるカレーのやつある、
最近ちょっと凝ったら、
まあ肉炒めるときに、
あの粉のS&BのS&Bの、
あの粉ちょっとだけ振っといてとか、
下味、カレーの下味つけといてとか、
やることもあるけども、
まあ変わらん。
そんなやったかて。
基本的には、
ジャガーカレーの辛口と、
バーモントカレーの中辛の味で、
ああヤザロキさんとこのカレーの味なんやなあ言うて、
ちょっとだけニンニク出しといてくれ。
ぐらいの感じ。
うん。
でもうお水にV4だけ、
一個だけ一かけでええわ。
一パック分のルーに対してはもう一かけでええねん。
1200ぐらいの水に対して。
入れたらもう全く同じ味。
うちの味。
これヤザロキさんのカレーだとこれ食べてええねんやって言う。
すぐできるやろ。
もう日本全国どこでもすぐできる。
うん。
これヤザロキさんのカレーの味やって。
でしょ。
こんなんがええねんやって。
いやこんなんしてこってこんなん作ってあんねん。
どうだ。
そんなことやってあかん。
時間あらへんねんよみんな。
そんなせいであんた生きてねんねみんな。
俺がなんかもう、
スパイスはこれガラムマサラがどうのとか、
ターメリックがどうの、言うてん。
やっててみやグラマーカーってのは。
アホらしいそんな。
やってられへんねん。
ね。
休みの日のお父さんがなんかこってお前カレー作ってるけど
あの人何してんねん。
台所ほったらかし。
でも洗い物もそのままやし。
みたいなね。
ことでやるぐらいやったらもう、
うつうに作りならんや。
ややこし物に切ったりとかせんでえってもう。
玉ねぎぐらい焼きんのなんて。
やろ。
言うてん。
それでええねん。
もう玉ねぎも別にやろ。
大きく切ろうが小さく切ろうが。
みじん切りにしようが。
ええんやで。
うーん。
なんか飴色玉ねぎにしてとかね。
いらんいらん。
チャツねぎがどうやとか。
チョコレートを入れるだコーヒーを入れるだ。
ややこしごしせんねん。
入ったんねん。
バーモントカレーとかに。
蜂蜜とリンゴと蜂蜜も入ってるし。
そうでしょ。
だからもうほんまにあのカレーはやっぱりみんな共通で
安心して食べれる味にもう日本の味になってるやんか。
インドのカレーとかと違うやんか。
さやさかいにもう売ってるもんで作れるもんで
まあそれでもおいしいなと思えるような作り方はどこの家にもあるし
うちはもう言えばバーモントの甘口やねんとか
それが子供とか旦那さんでも食べたら
ああこれうちの味やなって思うでしょ。
だから固定して同じ味を継続して出すことの大事さっていうのが
僕はあると思うんで。
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まあ料理はそれちゃうかなと。
これはもうお父ちゃんの味やなとか
これはお母ちゃんの味やなとかいうのがあるんですよやっぱり。
面白いですよね。
そっちの方が固定化してるっていうものの良さですよね。
変化がないと面白ない飽きてまうっていう場合もあるんやけど
ご飯を料理に関しては変化があるよりも
安定したものをずっと同じ味でって出てたら
これお母ちゃんの味やなとかってなんの悪ないと思わへんか。
もうなんか飽きてまうわこんな毎回同じの出しやがってとか言うけども
歳いってみ50ぐらいになってきてその味にふっと出会ってみ
うわあこれお母ちゃんの味に似てるなってなるわけよ。
これは男女関係ないわな。
ああ家の味、家こんなやったわって
こうふっと思い出すっていうものは固定しておかないとその味にならんのよね。
毎回お母ちゃん作った味ちゃうねんもん言うたらやっぱり
と寂しいやんか。
母親のお袋の味と言われるものはやっぱり固定の中から出てくる。
味噌汁もそうやで。何種類かは作ってええと思う。
でも作るときは必ず同じ味にしとくっていう
良さみたいなものは絶対あるような気がする。
こんなお母ちゃんこの味私子供のときから食べてるけど
私もこの味で作りたいわって言われたときに
お母ちゃん嬉しないか?っていうようなことなんですよ。
なんかもっと美味しいもの、もっと美味しいものっていう風に
食べ物に関してこう上を目指すのも全然悪ないよ。
料理人になるんやったらもっと上に目指してええねんけど
普段の生活の中で生きて食べていくのに
自分がちょっと心が落ち着く言うたら
子供のときから食べてる味やんかって言うて思うんですよね。
もちろんね贅沢して美味しいもの食べたら言うことないことあるんですよ。
感動することもあるんやけど
結局高いもの表で食べて帰ってきて
ちょっと小腹空いてお茶漬け食べたりする人おるでしょ。
落ち着きたい。元のとこに戻らなきゃ。
現実に戻りたいみたいなとこあるわけよ家帰ってきて。
お母さんとかにも多いのは
私ちょっと家帰ってちょっとだけご飯食べるわ。
もうちょっとホッとしたいわっていうのあるんよ。
大事なことやと思うねん固定化さす。
使うお米はどこどこのどれどれって固定化さしてんのも悪ないと思う。
だから違うのを食べたとき違いがよくわかるという意味でもそうやわね。
だから何が正解とか何がええとか
お料理に関しては全然ないと思ってるんですよ。
だけど自分が思うお料理出し方とか作り方っていうのは
結局基本に戻るときもあるが
こないだもなんか違う回で言うだけど
大人になってからほんまに厳しい料理教室に
12日間合宿して通うとかそんなの面白いんちゃうかね。
そこやと思うねん。
基本っていうのがある部分があるんやったら習いに行ってみたいなと
今でも僕も思います。
カレーはちゃけどバラコーン。
ジャワとバーモント。
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そんな感じです。
