ミシュランの評価システム
では、本日のお題を教えてください。
はい、ミシュランのここだけの話。
居酒屋の店長がお客さんに聞いたここだけの話。
聞き手役のしげと、しゃべり手のこっせつです。
はい、よろしくお願いします。
よろしくお願いしますね。
ミシュランわかりますか?
あれやね、星やね。
お、さすが。
ミシュランってでも、あれ?
ん?
なんでもない。
なんですか?
料理のやつだよね。
一つ星、二つ星、三つ星。
そうそう。だんだん今は結構細かくなってきたりして、いろいろね。
もともともっと大きいミシュランとか、今は地域版とかもありますよね、日本版とか、関東版とか、僕もよくわからないんですけど。
あれってあのミシュランが始めたの?
そうです。あのミシュランです。
どのミシュランですか?
なんかメーカーだよね。
ブリジストン?
なんかですね。
ね。
そうですね。
でまぁ、とある。
とある。
もうほんとこれは最初の多分ほんとの範囲が広い時代のミシュラン。
うん。
いやミシュランなんですけど、
基本、ビシッとしたスーツで。
まず予約が入るんですよ。もともとこれは有名店、高級店ばかりをね、ターゲットにしてましたんで。
予約の電話が入るんですって。
うん。
で、なんちゃらです。
うん。
名前なんだったっけな、大体毎年一緒なんじゃなかったかな。
でも隠れていくでしょ、あれって。
それが。
うん。
例えばまぁまぁ山田にしますよ。
うん。
山田で2名お願いしますと。
うん。
いざ当日来るじゃないですか。
うん。
めちゃくちゃ外国人なんですって。
おー。
スーツ着た。
おー。
もうすぐ分かるらしいっす。
ミシュラン来たぞと。
分かる。
おー。
もう山田さんがこの2人じゃないやろみたいな。
うん。
で、スーツでビシッとして。
うん。
食べるかも。すぐ分かる。
で、次の年もう一応審査対象になってるお店は。
うん。
また同じ予約名なんですって。
うん。
で、また外国人2人来るんですよ。
うん。
またミシュラン来たって分かるらしい。
へー。
結局あればミシュランがこっそり来てたって店俺聞いたことありません。
あ、そうなん。
はい。
今でも外国の方じゃないんじゃないの?
それが今はいろいろ確かちょっとリーズナブルなラーメン編とかもあるんですよね。
うん。
多分なんかビルグルマンみたいな。
うん。
なんかなんか忘れましたけど。
そういうとこも明らかに見つからない人が来るからすぐ分かるって言ってました。
へー。
評価の影響と経営
そうなんだ。
あれってもう選別していくってこと?
どこの店にも1回行くの?
うちに来てないから。
だよね。除外されてるってことでしょ?
なんでそんなうちをちょっと。
なにそれ。
気をつけないで。
今なんかハラスメントかな。
こっちも出るとこ出ますよ。
だってさ、隠れた名店だってあるわけじゃん。
あります。
やっぱりそこは全部食べてやってほしいけど。
ある程度有名なところじゃないといかないって。
お寿司とかジャンルが多分あるんですよ。
だって餃子のジャンルもあるでしょ。
でも餃子の王将が取ったって聞かなくないですか?あんなに美味しいのに。
まあ。
いいこと言った。
うちの餃子も美味しいんですけど、餃子ってあんま聞かなくないですか?
まあこれは分からないですけど、でもラーメンはありますよね。ラーメン、グルマ、なんかあるんですよ。
他には?ミシェラン。
ん?
終わった?
終わりましたよ。
最速で早かったね。
ある。
ある。
うっそ。
うっそ。
こんなイチャイチャいらねえんだよ。
当たり前ですよ。
当たり前ですよ。
そしてミシェランがある程度取ると電話変わってくるらしいんですよ。
取りましたと。
いや、掲載していいですか?
掲載許可を取らなきゃいけない。
なるほどね。勝手に載せるわけじゃないんだ。
いきなりピャピャピャーみたいな、うち選ばれてたとかじゃないんですよ。
へえ。じゃあその時点で分かるんだ。
はい。
なるほどね。
電話かかってくるからもう分かるらしいですね。
確かにね。
思い起こせば1年前、ポッドキャスターアワードにノミネートされた時も、メールが1通来ましたね。
やっぱ来ました。
前もって。
前もって。
言わないでくださいねっていう、まだ情報は出さないでくださいねっていうので来て。
それと一緒ですね。
で、辞退することももちろんできるから、もちろんお願いしますということで。
はい。
はいはいはい。
だから2025年は辞退しましたもんね、僕らね。
そうですね。載ってなかったと思われますけど。
じゃあ辞退させていただきます。
辞退、辞退、辞退、辞退。
皆さんたくさん投票ありがとう。
ありがとうございます。本当に投票してくださった方、本当にありがとうございます。
でも辞退、辞退、辞退してるかもしれない。
一応載ってないんでね。
一応ノミネート作品には今回載ってないんですね、僕たち。
去年は載ったんですよ。
でも今年は載ってないんですけど、ただただ投票数が少なかっただけじゃなく、僕らが辞退してる可能性も。
まあそれだったらいいんですけど。
まあちょっとね、及ばなかったですね。あと一歩。
そうですかね。
でも本当に。
あと2票足りなかったからね。
あの人とあの人が入れてくれれば。
そうですよ、本当に。
残念ですけど。
まあ入れてくださった皆様本当にありがとうございます。
本当です。
感謝です。
で、ミシュランの話に戻しましょう。
はい。
ということで。
終わりです。
でもミシュランの話、みんな意外知らないでしょ。
なんかね、こっそり来て調べて、どうだこうだと。
でもやっぱ乗るとハクつくよね。
そうなんですよ。
あーこれも言っていいのかな。
私の知り合いのお店はミシュランが、それまであんまお客さんいなかったんですよ。
そういうのに最後潰れる間際ミシュランにとりまして。
でも潰れてしまいました。
え、なんで?乗ったのに?
潰れる間際に人がめっちゃ来たって言ってました。
潰れることは決まって。
あーそうな。
一歩決断が早すぎたね。
切ない話をしてしまった。
でも乗るってことは美味しかったんでしょ。
そう美味しかったです。
ちょっとこだわりのお店だったんですよ。ちょっと特殊な。
こだわりすぎて。
普通の人にはちょっと伝わらなかったっていうか。
あーそう。
普通の伝わらなかった。伝わっていることは伝わっているんですけど。
やっぱりちょっと雰囲気が違うからな。
なかなか厳しいね。
飲食の厳しさ
そう飲食で厳しい。
飲食厳しいね。
そうなんです。だから潰れる間際に人がバッと来て。
俺も骨折の店には潰れる間際に行くよ。
ありがとうございます。
潰さないためにもね。
潰れないので大丈夫。安心。
でもよく聞かれますよ。しげさん来るんですか?とか。
あー嘘。
はい。
行ったことないです。
僕も来たことないです。
別に僕も来られても。
一回行くかっていう話はあったけどね。
骨折来るなって言うからさ。
来るなって言うからね。やっぱり。
僕のペースも狂っちゃうんで。
こっぱ恥ずかしいんでしょ。俺行くと。
そうなんですよ。これはあると思いますよ。みんな。
何が?みんなはないでしょ。
飲食店あるある。
知り合いが来るとって?
飲食店あるあるっていうか、みんなないですか?
自分の職場にちょっと仲良いそういう人来られたら恥ずかしくないですか?
全然。
え?やっぱ僕なんかはエンターテイメントですから。
もうそういうエンターテイメントのマスクをかぶって仕事してるんで。
そういう昔から知ってる人が来ると恥ずかしくて。
俺の知ってる骨折じゃない骨折がそこにいるってこと?
いやまあこのまんまなんですよ。
だから同級生とか来るとほんと恥ずかしくて。
すごくね。
変装していくよ。じゃあ一回。
絶対気づきますよ。
絶対バレない変装していけばいいんじゃない?
すごい付けっぱなつけていくとか。
いやーと来てもいいんですよ。なんか大変そうだなと思って。
一応ね尊敬するしげさんも大先輩なわけでね。もともとね。
だから気づいたら大変かもしれんけど、気づかないように外人に変装していきますんで。
まあそうそう。
そりゃ好きに僕もあんま構わない。ヤバいの来た。ヤバいのいる。
他のお家ともあの人絶対おかしいよね。
ゴキブリ入ってたよ。
ゴキブリ入ってないよ。うちの店ゴキブリ入ってないんでね。
安心してください。
だからミシェラが来てもすぐ気づく。
店ってやっぱりその雰囲気が出るんですよね。
確かに。
だからすぐ意外に気づくんですよみんな。
だからそういうのもあれかな。
なんていうかね、やっぱりいつも見てるとちょっと雰囲気が違う人が来たらウェってなるんですよね。こっち側も。
あーそうなの。
でもそこでちょっといつもより豪華にしようとかっていうのは無しだよね。
無しですね。
普通に出してるいつもの料理でちゃんと。
確かに。
痛い痛い痛い。
耳が痛いなってきた。
僕はみんな平等ですけどね。
テレビの時は。
あーちょっと持っちゃった。
やっぱ見栄えが良くなるんでね。
あー最低だね。
テレビってやっぱり大げさにしないと画面伝わらないんで。
それはテレビの人がする仕事であって、
骨折はちゃんといつもの料理を出さないと。
出してますよ。
詐欺だよね。
ちょっとやめてもらえますか。
テレビ映えってあんなのほぼやってますよ。テレビ映え。
みんなしてんの?
焼肉屋とかもそんなんね。
そんなん来たらやっぱり新鮮な肉を出してるでしょそりゃ。
いつも出してるんならいいよ。
そりゃ僕らの時はもうどんどん普通にね。
例えば一個の塊があって、どんどん最後の方でも出す僕らの時は。
テレビ来た時はやっぱりもういい。
一番いいとこ。
そりゃそうでしょ。
ズッキーネ。
ミシュランの評価基準
そんなんいつも見て思いますよ僕は。
あ、そう。
あくまでね、あくまで個人的な見解ですよ。
今世の中厳しいんでちょっと危ない。
僕も10時間記者会見したくないので、すいません。
ついつい出来心で勢いだって喋っちゃいました。
すいません。
あんたのところの餃子はちゃんとやってるでしょ。
言われちゃう言われちゃうよ。
すいません。
あくまですけど。
でもそりゃテレビやっぱね、慣れてない。
人気店とかはもう気にしないでしょうけど。
そうやね。
でもやっぱり盛り付けとかもすごい気にすると思うんですけどね。
まあまあそりゃそうだよね。
そりゃ人間ですからね。
僕もちゃんと前の日散髪していきますからね。
それは礼儀だね。
ちゃんとね、ほんと。
いいと思います。
はい。
ちょっと脱線しましたけど。
はい。
本日はミスランのここだけで話したいということで。
いいですね。
はい。
ありがとうございました。
ありがとうございます。
こちらも募集しておりますので。
はい。
ここだけの話を送っていただいた方には認定証。
はい。よろしくお願いします。
また感想等など。
はい。
貰えた方にはステッカー。
いいな。
欲しいな欲しいな。
はい。
ぜひね。
はい。
欲しいと思っていただける方は。
はい。
ぜひ送ってきてください。
はい。
はい。
ということで本日は以上です。
はい。
それではみなさん。
バイバイ。
バイバイ。
ここでの話はあくまでも店長がお客さんから聞いた話で。
真実を語る番組ではありません。
