00:07
さあ、今夜の悩めるカレーミンは、かすがし。 ああ、福岡県のかすがしですね。メールでいただきました。まきまきさんです。ありがとうございます。
たけるさん、こんばんは。こんばんは。 この番組を聞くようになって、スパイスカレーに挑戦してみたくなりました。いいですね。
まずは、たけるさんも番組でおっしゃっていた、クミン、ターメリック、コリアンダを買って作ってみようと思います。いいじゃないですか。
そこで挑戦する前に、スパイスを買いに行く前に、はいはい、たけるさんに質問です。
買ったスパイスを保存する際、これはやっちゃいけないよ、というのを教えてください。よろしくお願いします。
あー、なるほど。確かにスパイスってなかなかね、皆さんね、食卓にたくさんは揃えないだろうし、どうやって保存したらいいのかって、あ、そうか。そうですよね。
わかりました。基本的にスパイスに対して気をつけないといけないのは、湿気です。はい。湿気はもう大敵でして、もうね、おいしくなくなっちゃう。死んじゃう。
なので基本的にはですね、冷暗所で保存してもらいたいんですが、その中でも3つだけ気をつけてほしいこと、特に気をつけてほしいことをお教えしたいと思います。
えー、1つ目は、蓋を開けたまま保存しないでー。これはもう論外ですよね。もうあの、ポテトチップスとかもそうじゃないですか。食感も変わりますし、なんかこう、風味も落ちますしね。
なので、絶対密閉容器に入れて、スパイスは保存してあげてください。で、スパイス、粉パウダー状のものでも、あとホールスパイス、丸ごとのものでも、1回フライパンでね、いってください。
で、この時注意しないといけないのが、湿気がダメでしたよね。なので、いって粗熱が完全に取れるまで、蓋を開けたまま放置して、そして粗熱が取れたらぎゅーっと密閉して、保存してください。
そして2つ目です。冷蔵庫で保存しないでー。ダメなんですよ、冷蔵庫。意外と。あのー、冷蔵庫って他の食材からの、あの水分だとかも結構ありますので、冷蔵庫、冷暗所といっても冷蔵庫はダメです。
そしてまたね、スパイスも匂いが強烈なので、他の食材に匂いが移ってしまったりもしますので、これは冷蔵庫はやめてください。おすすめはね、冷凍庫です。
03:02
はい。冷凍庫はもう湿気なんて一切ありませんので、あのー、そして冷凍することによって、もう特にホールスパイスとかはですね、あのー、さらに長持ちしますんで、はい、ぜひぜひ冷凍庫で保存がおすすめです。
えー、そして3つ目でございます。
キッチン周りで保存しないでー。
はい、あのー、よく塩コショウとかも調味料棚にポンってこうキッチンのところにほら、シンクとかさ、あのー、作業スペースとか、コンロとかの近くにね、これオシャレに置いてる人いるじゃないですか、あれもダメですね。
そして、もう、なんていうんだろう、ほらオシャレになんかこう透明なカンカンとかに入れて壁に貼っ付けてる人いるじゃないですか、なんか冷蔵庫の壁とか、もうあれはもうおバカ野郎です。
ほんとに、ほんとに、オシャレ、オシャレなだけ。
もうスパイスにとってはもうなんてことするのって感じなんですけど、なぜならスパイスって湿気にも弱いんですけど、あと、あの、熱にもちょっと弱いんですね。
弱いというか、うーん、なんかね、熱の入り方なんですよ。
あのー、キッチンってこう、ね、火でコンロでこう、焼いたりとか、茹でたりとかするじゃないですか、その湯気とかでもやっぱりダメになるし、
あとね、ゆっくりゆっくりなんかね、微妙な熱が入ることによって、あの風味も落ちるし、あとね、スパイスのせっかくの薬膳効果っていうのも弱まってしまうっていうね、報告も出てるんですよね。
なので、本当にオシャレにね、あの唐辛子とかさ、ローリエとかさ、こういうのこう、ね、見せたい、見せるね、感じにしたいですけど、絶対キッチン周りには置かないで、あの、ちゃんともみっぺした容器で、まあ、ね、暗い、暗くて涼しいところ、冷凍庫にこう、しまっていただきたいなと思います。
で、あの、飲食店とかはよくキッチン周りに置いてますけど、あれはいいんですよ、あのー、すぐ使うからね、毎日使うから、まあ、そんなに劣化することはないと思うんですけど、
やっぱり一般の家庭では、ちょっとこう、ね、そんなに毎日スパイスが登場することはないと思うので、キッチン周りには絶対に置かないでほしいな、なんて思います。
えー、こんな風にですね、あの、おいしいお店を教えてください、とかね、あのー、ね、記念日に連れて、大事な人を連れて行けるカレー屋さんありますか?とか、以外でも、ね、前にあったカレーの保存方法だとか、あとは、まあ、こういったスパイスの保存方法とかもいいんで、なんでもね、本当にね、あのー、細かい、小さな、些細な疑問でも構いませんので、この番組宛に送っていただきたいと思います。
何度も言います。Twitterも始めました。まだまだフォロワー数が少ないです。フォローしていただきたいと思います。はい。それでは、今夜のカレーなる一言です。
ジメジメは禁物!カラッと長持ち!スパイスライフ!たける!
06:02
たけるのスパイス講座!
さあ、今回のスパイスはガーリックです。
えー、まあ、ニンニクですね。カレーに欠かせないというか、もう世界中いろんなところで愛されている食材でありスパイスなんですけども、疲労回復効果や体力増強効果がありまして、なんと、古代エジプトではピラミッドを作る人々に毎日支給されていたとも言われているんですね。
生ニンニクすりおろしがいいと思うんですけども、なかなか手も臭くなっちゃうし、市販のすりおろしニンニク買う人も多いと思うんですが、ひと手間で市販のものは加熱すると生ニンニクみたいになりますので、ぜひぜひ試してみてください。
