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カレー探偵たける!
さあ、今夜の悩めるカレーミンは、
こちら、メールでいただきました。
大学1年生のエミリーさんです。
カレー探偵たける様、大学1年生のエミリーです。
ありがとうございます。
毎週聞いてます。うれしい。
この番組を聞いていると、カレーが食べたくなります。
そうですよね。
それで、スーパーに行って、ルーを選んで、
箱に書いてある通りに材料も買って、
10人分作って食べました。
残ったカレーは、とりあえず保冷バッグに小分けして冷凍したのですが、
これで正解ですか?
もっといい保存方法がありますか?
ということなんですけども、
えー、結論から言うと、
この保存方法、正解です。
はい。
あの、小分けするっていうことが大事なんですよね。
というのは、
カレーって、とっても美味しい食べ物ですけど、
ウェルシュ菌っていうですね、
食中毒を引き起こす菌が繁殖しやすい食べ物なんですよ。
で、そのウェルシュ菌っていうのは、
どういう状況で繁殖するかというと、
危険温度帯と言って、
50℃から12℃の間、
ここの温度を長く、
カレーがね、過ごしていると、
どんどんどんどんウェルシュ菌が繁殖してしまうということで、
それを解決方法として、小分けに。
まず小分けにしてしまうっていうね。
そうした方がやっぱり早く冷えていくので、
あの、それは大正解なんですけども、
あのー、それを踏まえてもっと、
詳しくその保存方法を今ね、解説していきたいと思います。
小分けにするのはいいんですが、
まずはその危険温度帯を一気に通り過ぎないといけないので、
カレーがグツグツ出来ました。
そしたら、保冷剤か、
あのー、氷水の上にね、
あの鍋をつけてぐわーっとかき混ぜながら、
一気にね、こうね、12℃以下まで冷やすんですよね。
で、そうしてから、
えー、保冷バッグに小分けをしていくと。
そして、小分けにした時に注意しないといけないのが、
平たくしてください。
平たくね。
その方がこうね、面積も、
冷たいところにね、
あの、接する面積も広くなるので、
より、えー、早く、えー、冷えていきます。
で、平たくして、保存して、
冷凍庫に入れて、固まったら立てて、
こうやってね、保存すると。
そしたら冷凍庫のね、あのー、
幅も取らなくて、いいですよね。
で、あのー、ちょっとまぁ、
次の日も食べたいっていう場合は、
あのー、冷蔵庫にしまってもいいんですけど、
まずは鍋、熱々の状態から、
さっき言った氷水、保冷剤で一気に冷やしてから、
12℃以下にしてから冷蔵庫に入れてください。
熱々のまま冷蔵庫に入れてしまうとそのね、
ゆっくりとね、冷えていくので、
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ちょっとまたウェルシュ菌が繁殖しやすくなりますので、
えー、お気を付けください。
さあ、そしてその保存したカレー、
そのまま解凍して食べるのもいいんですけど、
ちょっとね、こう、
さらにね、一滴残らず美味しく食べたいということで、
おすすめのアレンジ法を、
えー、2つほど、えー、紹介していきたいと思います。
まずは定番のカレーうどん。
なんですが、僕ね、
たける的、お店みたいな味になる黄金比率のアレンジを見つけたので、
ちょっとお教えしますね。
あのー、まずカレーうどん、
カレーがありますよね、
それを解凍します。
そして、白だしか、
本だし、
それをこう、お水で溶いてね、
あの、入れるんですよ。
で、そこに、
ナンプラーと、
赤味噌を、
で、あのー、
ま、1人分だったら、
小さじ2分の1ずつくらい入れて、
そして煮込むんですよ。
そしたらね、めちゃめちゃだしが効いて、
深みがある、
あの、カレーうどんのベースになるんですよね。
で、そこに、
えー、さらにフライドオニオンをね、
こう、食べる前に入れるっていうね、
ネギとかを入れてもいいんじゃないでしょうかね。
これ、マジで美味しいです。
で、さらにスパイシーにした場合は、
あの、スペシャルスパイスミックスがあるんですけど、
クミン1、
ターメリック1、
カルダモン1、
コリアンダー1.5、
クローブ0.4、
ハッカク0.4、
これやってみてください。
パウダーでいいんで、
で、これをね、フライパンでローストして、
から、こう、振りかけると、
マジでどこの店より美味しいと思います。
言い過ぎたかな。
でも1回試してみてください。
そして、定番のカレーうどんの次が、
春巻き!
はい、これはね、冷凍してるからこそできるんですけども、
春巻きの皮あるじゃないですか、
そして冷凍して、平たく冷凍したカレーを、
半解凍してください。
そうすると、こうね、
包丁でも切りやすくなりまして、細長く、
あの、生成もしやすく、
成形もしやすくなりますんで、
で、好みの大きさにこう切りまして、
で、スライスした1本のこのカレーのね、
半解凍したカレーと、
あと、裂けるチーズをお好みでこう裂いて、
これで置いて、春巻きにこう巻いてね、
しっかりと水溶き片栗粉や小麦粉で閉じてあげる。
そしてあげるとね、
マジでビールのおつまみになりますよ。
うーん、中杯でもいいかな。
あとお子さんもね、食べられると思いますし、
ご飯にももちろん合います。
で、注意しないといけないのが、
あのカレーをね、欲張って入れすぎると、
揚げているうちにちょっとね、
溢れてしまうので、まあ控えめにやってください。
このアレンジ2つはぜひやってみてください。
おすすめです。
えー、こういうアレンジができるのもね、
まずは安全に保存をすること。
ね、体調崩したら意味がありませんからね。
えー、最初に言った安全な保存方法をしっかりやって、
カレーのアレンジ楽しんでみてください。
それでは、今夜のカレーなる一言です。
正しく保存で七変化!
残らず食べたいお家カレー!
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たける!
四季折々の花に彩られ、
橘山と玄海などを望む永遠の故郷。
次の世代へ。
拡張と安らぎの公園墓地。
はい、本日のスパイスはホアジャオです。
お花の山椒の椒と書いてホアジャオなんですけど、
えー、四川料理に使われるピリッとしたしびれが特徴の中華のスパイスなんですけども、
香りの成分である山椒オールというものが
内臓全般の働きを良くすると言われているので、
中国では胃薬としても使われています。
実はカレーともとっても相性が良くて、
豚肉をカレー粉とホアジャオと一緒に炒めて仕上げにちょろっとラー油をかける。
これがね、ご飯にもお酒にも合うマーラーカレー風味のおかずができますので、
ぜひお試しください。
ホアジャオです。
