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この番組は、東京で新規就納した私、あつえと、
Base Side Farmのサポーター、アメリカ在住のまやこさんと一緒に、
新規就納してからの5年間の思い出や、
Base Side Farmのこだわりをおしゃべりしながら紹介する
秘密基地のような自画自賛番組です。
ちなみに私の本名はあつえですが、
番組では、高校時代からのあだ名のあとえちゃんと呼ばれています。
おはようございます。
おはようございます。
今日は、Shake Tree、ワイルドアウトで皆さんご存知かと思うんですけど、
Shake Treeさんから木村さとりさんをお招きして、
飲食店とBase Side Farmの農業さんのつながりについて話していきたいなと思うので、
よろしくお願いします。
よろしくお願いします。
よろしくお願いします。
まず、なぜに真由子さんとShake Treeのさとりさんがつながったのかってところ?
そうだね。私から話すと、
これさとりに話してもらおうか。
私でいいのかな?
話して話して。
当時、本当に学生時代の時に、
TGI Fridaysっていうところでアルバイトしてたんですけど、
その時に、毎週来るカップルがいて、
また来たな、また来たなって思ってて。
また来たなって思われてたのか。
そうそう。
で、その時に焼いた超ウェルウェルウェルタンのハンバーガーを出した記憶がすごくあって、
確か2回目の時に、
真由子と姉さんと2人の間に入ってすごく話したのを覚えてるんだけど、
もうその時に初めて聞いたのは、姉さんが今のシェイクツリーのオーナー木村優太の焼き加減が最高だっていうのを込めてもらって、
で、その時にTGI Fridaysでワオピンっていうのがあるんだけど、
お客様をワオってさせたらワオピンもらえるんだけど、
私と優太オーナーがTGI Fridaysからワオピンをもらったっていう記憶で、
私からするとすごく嬉しい思い出となったお客様が姉さんと真由子だったっていう。
そうそう。客とお店の人っていうね。
で、もともとね、うちの旦那さんが日本に来た時、その時日本にいた時の話なんだけど、
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すごく偏食でアメリカンフードに飢えてて、TGI Fridays見つけてよく行っててね。
それで、はじめうちの旦那さんと悟りが仲良しだったの。
それで、その後私が結婚して話すようになってっていうね。
そういうところでね。そこから私がシェイクツリーのお手伝いしたりとかっていうのが、
繋がり、今に至るとこね。
今に至る。
そうそう。そういう感じです。
最初はね、お客さんと定員だったっていう。
そうそう。お客さんと定員で、私がちょっとシェイクツリーとベーサイドファーム繋げたら面白いんじゃない?
ってちょっと軽い気持ちで、繋がってもらいたいなっていうことで、
今日来てもらったっていう、そういう流れです。
今は真由子さん、シェイクツリーとお手伝いしてたりするの?
今もしてるよね。
今もしてるよね。
ウェブサイト作ってあげたのと、
あとなんだ?それくらいか。あとあれか。文句言うくらいか。
アレルギー表。
アレルギー表の話とか。
そうそう。こういうことをやったら面白いんじゃない?っていうことを話したりとかっていう。
だからすごく軽いお付き合いよ。がっつりお付き合いっていうわけじゃなくて。
あと私がアメリカにいるから、アメリカだとこんなの流行ってるよって言って、写真送ってあげたっていうこともあったよね。
今全然いけないから。
そうそう。
だからあれだね、コジュートみたいな感じだよね。
コジュートだね、シェイクツリーの。
そうそう、シェイクツリーのコジュートみたいな感じ。
ご意見版、ご意見版。
そんなんでもないけど、ウェブサイトよ。
アトイちゃんのところとレイサイドファームでお手伝いしてるようなことをシェイクツリーでもちょっとお手伝いさせてもらってるっていう感じ、私はね。
ロゴも作ったね。
シェイクツリーダイナーっていう東京水町にあるお店なんだけど、そこは可愛いんだよ、中が。
映画の中のセットみたいな電飾がいっぱい付いてて、すごい可愛いお店があるんだけど、そこのロゴをね、うちの旦那さんが作ってくれたね。
そういうつながりです。
あと隅田川ドッグのね。
そうそう、隅田川ドッグっていうね、美味しいホットドッグがあるんだよね。
私食べてないんだけど、それのロゴ作ったりとか、そういう感じ。
すごい。
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面白い縁だよね。
縁だね。そんなに長く付き合ってると思いもしなかった、当時は。
そうだよね、客とお店の人だもんね。
だけど、いろいろあって、面白いことをしてるシェイクツリーが好きっていうのもあったから、コジュートみたいに言ってるっていう、そういう感じ、私の方がね。
だけど、あれかなと思うの、シェイクツリーっていう飲食店じゃん。
私は飲食店じゃなくて、そことつながりのあるようでないようであるような農業の人と知り合いだから、アトリちゃんのこと知ってるでしょ。
だから、この食べるっていうことを通じた2つが重なったら、すごい面白いことができるんじゃないかなと思って。
だから、私はずっとアトリちゃんに、私の友達がシェイクツリーっていうとこでやってんだよ、お店をって言ったら、アトリちゃんが、錦糸町と両国の間のお店に来てくれたんだよね。
そうそう。
キャメロンと一緒にね。
かわいかったよ。
なんか、宇宙がテーマの時の。
10周年だ。
すごい、10周年。
10周年。
すごい、大先輩だ。
次は12周年だね。
いつですか?
11月12日、今年。それで12周年。
そうだね、またボタするんで。
そう、あれだ。
ライナーの方は3周年。
また節目だね、七五三一回目だね。
東京みずまち3周年。
そっかそっか。
だから、盛り上がるよね、みずまちの方は。今、じわじわ来てるから。
今週か、先週は平成ジャンプと一緒にお仕事して、
信子部の吉村さんと一緒に。
破天荒の人だっけ?
そうだよね。
ワイルドアウト食べた瞬間、彼が言った一言は忘れないね。
これ決まるねって言ったから。
これ決まっちゃうねって言ってた。
じゃあ、ワイルドアウトを食べたのか。
ご飯が入ってる方じゃなくて。
あ、そっかそっか。
でも、ワイルドアウトはお肉だからね。野菜の話をしようぜ。
せっかくだから。
そうだね。
の前にさ、さとりさん一回畑に来てくれたよ。
そうだね、行ってたね。
何したっけ?
いっぱいやらしてもらって、その日のうちに全部調理したよ。
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ネギ取ってたっけ?
ネギも取ったし、ケールはまず見させてもらったし、なんかターサイみたいなやつ。
なんかお花みたいな野菜も取らせてもらって、あとなんだっけ?
なんかいっぱい取ってたよね。
いっぱい取った。
種も植えてたよね。2人ちびっこがさ、性格が出てたやつね。
でもなんかばんちゃんがもうだいぶ大きいから、その前行ったときの年齢よりももっと発揮する気がする。ネギを取るとき。
やっぱ物作りが好きで、奥深さを感じたよ。ネギを引っこ抜く。
意外にできないね、農家さんみたいに抜くってことが。やっぱできないから、あれは感動したね。
野菜お家で食べた?2人ちゃんと。
食べたよ。
自分で取ってきた野菜はうまいぜって感じかな。
そう思ってくれないと困るよね。
でもなんか多分本人の中でもちょっと違いはあると思うんだよね。
あると思う。
思い出もついてくるじゃん。農業体験って。
あといちゃんのところでやってるさ、リトルファーマーズプロジェクトって言って、ちびっ子がやるのがあるんだけど、この野菜はお母さんと一緒に取ってきた野菜だっていうさ、そういうのもあるからいいよね。
なんかそれ思ったのが、今まで嫌いだったのに食べたってことかな。
何が嫌いだったの?
だからそういうネギとかを入れないでとかさ、好んで食べなかったのに、やっぱ自分が一日体験するとさ、食べてみるっていう、試みるっていうところに変わるんだよね。
それはね、私はびっくりした。
食べれんじゃんって。
あといちゃんすごくない?なんかこのリトルファーマーズプロジェクトのさ、成果をこう、すごいね、あるんだね、ちゃんと。
そうそうそう。
いいね。
そうなのよ。それがなんか聞きたくてっていうか、やりたくてリトルファーマーズプロジェクトをやってるっていうところで。
絶対食べれるようになった子多いよね。
その話は後々として、とりあえず先にシェイクツリーさんの方の、もうちょっと秘密を暴いていくじゃないけど、
ちょっと農家的、農家の聞いてる人とかが楽しいような話題にちょっと移っていけたらいいなと思うんだけど、
ずばり聞くと、シェイクツリーさん、野菜とかそういう仕入れってどうやってます?
12:03
住みだくで営んでる八百屋さんが、すごい古い付き合いがあって、
その人は多分市場に行って買い付けて、うちに卸してくれるっていう八百屋さんなんだけど、
そういう形でもう12年、仕入れてる状態。
ただすごい八百屋さんだから時にない時もあるし、
珍しい野菜っていうのは基本そういう市場にはあんまり出てないかな。
そういう時ってどうするんですか?
そういう時は、こういうのないっていうのをスーパーとかで見かけたりした時に八百屋さんに渡して、
それを探してきてもらう。
例えば椎茸とかだったら、ものすごい大きい椎茸を使いたい。
ハンバーガーのお肉のパティぐらい詰めるような椎茸が欲しいっていう風に、
例えば我々がオーダーみたいに注文するじゃないですか。
でも八百屋さんからすると、椎茸ちっちゃいのしかないんだよねっていう風になるから、
大きさで決められる。私たちは結構大きさで決めちゃうから野菜を。
ハンバーガーにビルドした時の映像を大事にしてるから、
そういう風な注文が八百屋さんにしても現状あんまりそれに見合ったものは届かないかな。
それはうーんっていう風にいつも思っちゃう。
で、あとは温野菜とかでディップできるような野菜だと、
やっぱり綺麗な色、緑だけじゃなくてオレンジとか入った方が可愛いじゃん。
だからすごいそういうのもオーダーしてみたけど、あるはあるっていうか、
オーダーしてみたけどあるはあるけど、そんなに毎回入るものじゃないよって言われちゃう。
風面で仕入れられないとかでメニュー化ができない。
そうかそうか、やっぱり日本にある野菜がメインになるんだね。いつも買えるやつが。
この時期になったらもうないよとか、そういうのあるのと、
ホリデースピリットっていうクリスマスのイベントで、
カリーフラワーとブロッコリーとパプリカで温野菜を再度つけるんだけど。
それ単に違うの?時期。夏?
ない。ハウスじゃない。寒すぎてもうピーマンとかパプリカ類はロジとかだと引っ張って11月。
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関東の話でいくと10月ぐらい。
九州でハウスとかだと多分結構頑張って作ってらっしゃる方もいると思うんだけど、
まさに夏の野菜だからクリスマスにパプリカはなかなかハードルが。
そういうのの仕入れの時期の不一致とかで結構すごい高くなっちゃうから、
仕方なく野菜の冷凍を例えば頼んじゃうとか。
冷凍の野菜って増えてるじゃん。そういうのに頼ってしまったりする部分は、
いつもオーナーが悔しい思いして、冷凍でやりたくないなっていう風に悩んでる。
季節か。スーパーでパプリカずっと買えてるから、季節のこととかって、
後井ちゃんと話して食べ物の旬を知るみたいなことが結構私はあったのね。
野菜がさ、知ってる?唐辛子ってすごいたくさん種類があるのよ。
そういうのとかも知ってたから、パプリカは冬じゃないんだ。
面白い、そういう話ね。
スーパーで年中置いてあるし、価格もそんなにパプリカ1000円みたいなことがないから、
旬じゃないときの値段の違いがそんなに個人に分かってるとわからないけど、
じゃあいざ業務用レベルで買おうとしたときに、その価格差にびっくり。
そう。
だから旬とかは、結構畑、多品目で作ってる畑とかに通っていくと、
どうしてそうなのかっていうのが分かってくる。
だからそういうのが、メニュー開発するときに、今いろんな価格が高騰していく中で、
季節外れのものを入れないっていうだけでも結構価格が抑えられるんじゃないかなという話。
そうだね。
その提案は八百屋さんが結構頑張ってしてくれてる。
クリスマスのときもさつまいもはどうかって言われて。
美味しそう。所蔵してるからすっごい甘みが。
さつまいもを温野菜のところに一緒に入れてあげるのはどうかって言われた。
紫だし、緑とか白に合うんじゃないかなみたいな。
そういうのって分かんなかったから私たちは。
じゃあそれも考えてみるねって言ってたけど、
じゃあ果たしてさつまいもをふかすみたいなことをシェイクツリーで実際やってみるかって言ったら、
仕込みのランドリーとかにさつまいもは不適切だっていうことも言われちゃったの。
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難しい。なんかパズルやってるみたいだね。
こっちをはめようと思ったらこっちがはまんないとかって。
それが一番野菜で苦戦するところかな。
これやりたいんだけどって私が企画持ってきても、
だいたいキッチンのスタッフにそれ仕込みと時間かかるから嫌だって言われる。
そこだよね。
だからシェイクツリーのお客さんの量とかにもよるけどね。
やっぱり提供のスピードってすごく大事に思ってるから現場って。
だから仕込みを事前にもうちゃんとサクッとできるような方を求めるよね。
ブロッコリーとか。3分茹でたら終わりじゃん。
ちなみにパプリカに代わるような色鮮やかな野菜って冬場はないものなのかな。
あんまり冬場、緑が多いよね。冬場の野菜って。
緑とか、あと赤。アグレッシュアニンが出て赤くなる。
赤い、カラフルなカリフラワー。
カラフルするとちょっと色が落ちちゃうんだけど。
紫みたいなやつ。
紫とかオレンジとかがあったり。
あとジャガイモ。色はあんまないか。
皮とか生かす。アンデスレッドっていうジャガイモが皮が赤くて中が黄色っていうか白っていうか。
だからよく洗って皮ごと出すってすれば生きてくるのかなとか。
あれか、悪魔みたいな色のジャガイモとかあるよね。
悪魔みたいな。シャドークイーンの紫のこと言ってるのかな。
多分そうだと思う。悪魔みたいな色してるやつ。
あれは春によくできるジャガイモだから、冬もなくもないけど効率が悪いからやっぱ価格が上がっちゃう。
そうなんだ。
商品開発と野菜の仕入れとかっていうのは関わってくる感じなんだ。
悟りがこれやりたいって言っても、これは調理工程に合わないからとかってなるから、それに合った野菜を探さなきゃいけないってことか。野菜だけ見るんだったらね。
逆にその知識として生産者の人に私がそういうのが聞けて、だったらすごく事前に聞けてたら、もっと企画の幅は広がるのかなとは思うけどね。
私全く知らないままこれやりたいって持ってっちゃうから。
企画の話だけするとマーケティング的な、あんまり知ってると遠慮が出ちゃうから、知らなくていいんじゃないかなとは思うね。
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自由な発想も大事だよね。
そこで仕事って話し合いしてなんぼじゃん。いきなりダメだからって言ってやらないとダメになっちゃうから、知らないのは知らないままでいいのよ。
できないって言ったときに切れなければ。
俺がやりたいんだよとか言わなければいいと思うんだけど。
商品開発の話面白いね。
さっきのパプリカとかも、パプリカがどうしても欲しいんじゃなくて色が欲しいっていうことだから、
じゃあ他の色はっていうところで、そこからまたさらに話が広がっていったり、野菜の話が広がって、
じゃあ今の旬で探そうとか、あと産地を探そうとかってなるからすごく面白いね。
面白いと思う。
もしどっかでタイミングがあれば、今度デネのカタログ渡します。
デネのカタログには収穫時期が書いてあるんですよ。
このとき種まきで収穫がこんぐらいになりますよっていうのがあるので、
それ大体滝井さんとか坂田の種とかだと色んな品種を網羅してるから、野菜に限った話なんですけど、
それ持っておけば品種指定でこれくださいみたいなことが。
そうやって実際飲食店頼むところって実際あるの?
どうなんでしょうね。
存在するの?
私は知らない。
でもそれをシェイクツリーから始めればいいよ。
大手とかってそういうのやってんのかな。
例えば正直言ったら寿司屋も時期の魚を仕入れれば安いじゃん。
安いし、美味しいからその旬を出すっていう。
ちょっと魚だとわかんないんだけど、やっぱ真冬のトマトとかだと味が乗らないとか、
そうすると味にこだわるお店とかだと、今じゃなくて4月、5月ぐらい、3月、4月ぐらいの美味しい時期だけ取り扱うとか、
その代わりその冬の時期は赤いものは別のもので。
あとは家ですごいお付き合いが長い取引先、八百屋さんみたいな方がいて、
だんだん旬がわかってきて、その方も。
あと私たちがそんなにハウスとか持ってないから旬の物は出せないっていう前提があって、
注文ベースではないんだけど、美味しい時期にこれくださいっていう風に言ってくる。
すごい良い関係なのかな。
多分その方も飲食店にそういう提案ができるようになってるから。
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面白い。種のカタログはね、私も見せてもらったの。
色んなカラフルで楽しいよ、見てるだけでも。
ネットで見れるから、ネットでわざわざ冊子もあるんだけど、
時田種苗カタログでネットで検索すると、
時田種苗。
埼玉県の会社なんだけど、私よく使ってて結構いろんな種類があったり、
あとサカタの種カタログとか。
スクロールするとすごい出てくる。
唐辛子、さっきちょっと言ったけど、唐辛子じゃなくて何あれ?
ハラペーニョ?
ハラペーニョとか、シェイクツリーでチリフェストっていうイベントやってるじゃない。
辛いウイングを食べようみたいな。
あそこでハラペーニョそのものが乗ってたりとかしたらインパクトがあるだろうな。
絶対そういうのやりたいよ。
なんかお肉とかすごいおいしいけど、色取りが出るのって野菜じゃん。
おいしそうだなって思えるのって。
だから野菜の色を楽しむためにカタログ見たりとかっていうのは面白そうだなと思うよ。
インスピレーション湧きそうだし。
旬の話がネックだね。
そうなんだ。
全然時期って大事なんだなって思った。
そうかそうか。
悟りたちシェイクツリーでやってる商品開発ってさ、季節とかはあんまり考えたことはなかった?
考えてない。
夏だから熱いもの食べようとか、クリスマスだからチキンやろうっていうところからどんどん肉付けしていく感じか。
テーマによってこういうのどう?って言われるのと、今みんないっぱいいっぱいだから、
キッチンもあるもので考える方が多いのよ。
食材を仕入れてる材料を増やすんじゃなく、追加してくるよりかはあるものでどうやってやっていくかみたいな。
なるほどね。そうなのか。
合計は今あんまりしてなくて、扱ってる食材が多いからかな。
隅田川ドックでトッピングできてたりするじゃん。あそこでいろいろ遊べそうな感じはするよね。
でも私チリフェストって思っちゃったけどね。
チリフェスト?
唐辛子。
あ、唐辛子の話ね。
聞いて、なんか今回全部辛くしたいじゃん。真っ赤に。
そうだね。
あといちゃんの力借りれそうだけどね、そこに。
そうそう、なんかそれは思ってて、あといちゃんのとこで作ってる野菜って見たことあるよね、さとり。
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なんかすごいカラフルなのがあったり、ちょっと珍しいのがあったり。
だけど、なんだろうな、今あといちゃん一人でやってるからさ、なかなかなんか約束しづらいんじゃない?
私が勝手に進めるわけにはいかないなと思って。
なんか、あといちゃん仕事取ってきたよって言ってもさ、あといちゃんの方で、いやいやそっちよりもこっちの大手さんがいるからみたいな話になっちゃうじゃん。
でも唐辛子は今年すごいやろうと思ってて、ハラペーニョはやっぱアメリカ基地の人たちが欲しがる部分。
それやりたいね。
ハラペーニョと、あとハバネロをちょっと。
あとなんだっけ、まあ甘唐辛子?甘長唐辛子?
甘いの?
いや、全然甘くはないけど辛くはない。
辛くはない。
それって色全部違うんですか?
全部緑ですね。ハバネロは赤くする感じで、唐辛子って熟してくると赤くなるんですよ。
赤で食べるのがそのハバネロ?
それなるほど食べさせたいね。
危険じゃない?
いや唐辛子。
甘長唐辛子はすごい良いですよ。
普通にちょっと和風な和のイメージで、万丸寺唐辛子ってわかります?
わかんない。
あれね、唐辛子いっぱいあるでしょ、汁。
そうすごいんだよ、深いんだよ。
唐辛子って言ってもピーマンみたい、結局はピーマンの大きい仲間なんだけど、そんなに辛くない。
ただ栽培中のストレスとか、水が少ない、暑い寒いとか、近くに辛い唐辛子があると交雑して、皮とか形はそのままなんだけど、種が辛くなる。
唐辛子と食べるようなものだと、ほら何だっけ、シシトウ?天ぷらについてくるシシトウが当たり外れじゃないけど、
あるあるある。
時々すごく辛いのと、普通に大して辛くないのがあるって、それそのことよ。
へー。
そういう違いがあるとか、ちょっとロシアンルーレットみたいになっちゃう。
あーいい、楽しい。チリフェストここは?
でも主催する側がコントロールできないから、本当にロシアンルーレットになっちゃう。
そうそう、本当に私シシトウが好きで、だけど私辛いの苦手なのね。だから本当にロシアンルーレットまさにその通りで、
お店の人に辛いのじゃないのくださいって言っても、お店の人も分かんないんだよね。
仕入れた段階でもう分かんないから、だからあれだよね。しかも自己申告だしね。辛いか辛くないか。
そうだね。
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でもロシアンルーレット的なのは面白いよね。辛いのは大丈夫な人でやってもらえば楽しいよね。
あとさ、ハラペーニョって結構大きめ?
まあ普通だと思う。今年なんかちょっと種が去年のやつとは、去年は知らないかもしれないんだけど、
多分。あとどうやって作るかにもよるとは思うんだけど。
なんか瓶詰めのハラペーニョってちっちゃいじゃん。
ちっちゃいんだ。
去年のチリフェスの時にドリンクはレッドビールにしたの。チリビールみたいに。
アドワイザーとそこに辛いアルコール入れて、あとトマトジュース入れて、
で、なんかちょっとチリビールっていうかレッドワインの辛いバージョンみたいな感じにして、
グラスの縁にハラペーニョを乾燥させたものを縁につけたのね。
で、それを最初食べてビール飲んでくださいみたいな風にしてチリフェスと始まったんだけど、
なんか乾燥剤入れるとさらにちっちゃくなるじゃん。
縮んじゃうね。
これもうちょっと見事なやつだったらもっと映え的なものは出るなと思って。
なんか結構うち野菜もなんかドリンクで使ったりするの面白いなって思ってるから。
ぜひぜひ。
ブラッティメアリーとか楽しいじゃん。
なんだっけブラッティメアリー。
ペロリがぐさって刺さってるやつ。
あーそっかそっかそっか。
なんか私は結構ドリンクで見る野菜って斬新で結構好き。
うん。
だからワインとかにぐさって刺さってたりとかさ。
あれじゃない?リボンズとかあるじゃん。
10月のハロウィンのイベントとかでちょっとそういうのできそうだよね。
刺激的にやってさ。
評判良かったらレギュラーメニューに昇進みたいな。
そうそう。
シェイクツリーでやってるハロウィンイベントってすごい色が毒々しかったりするのよ。
うん。
だからそれで思ったんだよ。
トイチのところの野菜使ったら面白いことになるんじゃないかなと思ったんだけど。
その時だけポテト紫とかね。
あーいい。
ハンバーガーのサイドのポテトが紫色に染まっちゃったみたいなやつとかはさ、
お客さんが見てて楽しいよね。
結局さ、飲食店の消費者ってさ、やっぱ映えるものを求めに来るのよ最近。
うーん。
お家で食べるものと違うからね。
そうそう。ワイルドアウトもそれがすごい引き金になってて。
やっぱ映えるものを求めに来るから、
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そういうアトイちゃんのカラフルなやつが映えれば映えるほど露出はされるなって思う。
ちょっと他とは違うっていうかさ、
そういう見せ方を飲食店側は考えなきゃダメだよね。
そうするとそういうカラフルなジャガイモとかって、
最近大手の人も作ってるんだけど、
小規模農家になって、小規模農家だから市場に持ってかないで、
近隣の消費、もしくは通販っていう流通になるから、
住宅の八百屋さんがなかなか持ってこれないみたいになって。
単品でECサイトとかで注文してネット通販で買うと送料が高くなるみたい。
ジレンマが起きるっていう。
けど例えばジャガイモとかだったら日持ちもするし、
ちゃんと保存すれば持つので、
大量にっていうか一回でまとめて買って保存しとくってことが起きるから、
葉物野菜だと本当に分が悪いけど、
そういう紺菜類とか、
ハラペーニョとかも一箱に結構入るから、
個別でやるのもいいのかな。
あと直接取りに行く。
ハラペーニョとかも鮮度が全然違う。
それこそ畑で生で切ったその場でかじってみるとかね。
そうだね。
例えばシェイクツリーでたとえちゃんのポテト使いたいみたいなことを思ったとするじゃん。
どのくらい前に発注すればいいのかしらと思って。
本当に例えばでいくと今ちょうどジャガイモだと、
今作付け計画が終わって、
うちはまだジャガイモ手に入れてなくて、
紫のジャガイモを探してるところで、
うっかりなかったら注文すれば入ってくると思うんだけど、
でもちょっと今年ジャガイモが不安定らしくて、
オーソドックスが北あかりとかっていうのは全然普通にいくらでもあるんだけど、
そういうちょっと変わったものが、種芋がなかなか入ってこないっていう噂もあって、
入ってくるとすれば例えば、
12月とかに話し振っておいてもらって、
1月とかにこっちで種屋さんに発注して、
2月、3月に手に入れて、
3月に種巻きっていうかこっちの方では入れるんだけど、
6月に収穫?
ジャガイモは熟成する必要がないから取っておいてもらって、
6月に収穫?
ジャガイモは熟成する必要がないから取ってそのまま入ってくる、
が収穫ができる。
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6ヶ月前ぐらいってこと?野菜の季節にもよるけどさ、
種から収穫にも。
ジャガイモだと6ヶ月ぐらい前に収穫されると、
あとどのくらい使うかにもよって、
一舟丸ごとっていうと、
それプラス含めて栽培計画立てるとかってなるから、
2月か遅くとも1月ぐらいにもらっとけると、
それなりの数の場合は、1回2回のちっちゃい発注だったら、
多分スポットで入ると思う。
そうかそうか、そうだよね。野菜、
自然が相手だからね。
はいって言ってお店にすぐ買いに行くっていうわけでもないもんね。
計画して育てて、でも育てたのが、
ダメになっちゃうかもしれないこともあるわけですよね。
ジャガイモはそんな外れることはないよね。
そうなのか。
ジャガイモ、爽化病って言って、皮のところがちょっと病気が出て、
見た目が可愛くなくなるけど皮剥いたらまあまあ食べられる。
それはあれだね、もっと詳しく具体的に話した方が、
あれかもね、この時期にこれが欲しいんですけど、
どうしたらいいですかって言って、
個別相談的な感じの方が計画が進みやすいね。
事前に1年分とか半年分のこういう野菜が欲しいっていうものを知っていれば、
特に品種の指定がなければ、その時期に合う和製とかいろんな種類で早くできるもの、
遅くできるものっていうのでこっちで調整ができたりとか、
逆に品種が指定されるといついつまでに、それこそカタログをもとにお互い同じ情報を見ながら、
ここまでに発注しないと種巻き間に合わないねみたいな。
そうかそうか、なかなかあれだな。
でもよく分からない数じゃない限り、どこかしらで誰かが何か作ってる。
でもあれか、旬のものはおいしくて安いっていうのを覚えておいた方がいいね。
なるほど、面白いね。
あれじゃない?サトリのとこでバレンタインでイチゴ使ったのやってるじゃん。
6日限定で。
だからそういう風なのから、例えば何か変わった野菜使いたいとかだったらさ、
そういう感じのから始めるといいかもね。
2週間、あれ4日間限定だっけバレンタインのやつって。
そう。
で、限定50個なの。
だから早く行かないとなくなっちゃうのよ。
そうそうそうそう。
で、それはあれだよね。
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シェイクツリーの卒業生がイチゴ農家さんをやってて、
そうそう、で、なんか結構ね、なんかイチゴの農家さんって、
で、ほらコネクションがあるから、
それで期間限定で、数量限定で売る。
そしたらシェイクツリーは可愛いものが売れる。
イチゴ農家さんは自分のイチゴのブランドを知ってもらえる。
お客さんは食べて美味しくて幸せっていう、
そのなんかすごいいい感じの三角形ができてて、
そういうイチゴ農家さんのイチゴのブランドを知ってもらえる。
なんかそういう風にしたらさ、一人でやってたらさ、
一倍の力しか出ないけど、
いろんな人とやったら力が一倍になりそうだから、
協力できるんだったら、できたら面白いかなと思うけど、
協力するのもそんな簡単じゃないんだね。
ちゃんと計画しないといけないね。
そっかそっか、わかった、なるほどね。
じゃあ7月のチリフレーバーは、
後江ちゃんに唐辛子発注お願いしますってなったら、
何月ぐらいに声をかければいいの?
え、もう今じゃない?
今でしょ?
今でしょ?
今でしょ?
今でしょ?
今でしょ?
今でしょ?
今でしょ?
今でしょ?
今でしょ?
今でしょ?
今でしょ?
今でしょ?
今でしょ?
今でしょ?
今でしょ?
今でしょ?
今でしょ?
今でしょ?
今でしょ?
今でしょ?
今でしょ?
今でしょ?
今でしょ?
今でしょ?
会場を集めていて、
フォークも多く適応して包まれたフィル 있지만感覚で、
さらに一緒にデザインの映像を撮ることができます。
そして brown Sugar Roseを一緒に使って、
それ taped ご飯のスライドにしたりしていて、
これをうまく使われたい時期があると思う。
開発さっき言うと3ヶ月前からキッチンの スタッフが商品開発に挑むのね
ってなった時にその食材がさその時までに 欲しいなってなった時に7月の場合だともう
多分4月ぐらいからも取り掛かってる ああ
からそこってすごい難しいねって今思っ だから
例えば後いちゃんの子使いたいってなったと してでも4月には試作段階でいろいろ
欲しいってなった場合そこまでにさあ作ら なきゃいけないじゃん
そうだねそれあれだね野菜の旬の期間が 3ヶ月ぐらいじゃないそんななかったっけ
42:02
なのにものによるって感じだよねそういう 場合の同時だとロジのハラペーニョだと
78910
そうかそして4月にさ商品開発したら ハラペーニョの旬ではないないじゃんないし
うん関東で路地は無理 だから
何ならその時期に植えるか植えないかっていう 定食するって言っては若い苗を植えるって段階
だから全然全然花も咲いてない ああそうすると
試作は九州とかは別の地域で作ったの うんハウスもので作って
本番はまた別のとこ別のところすると味が 変わる気がするんでしょ
ここがすごく難しいなって今思った ハラペーニョってさ同じハラペーニョでも
作ったところで味そんなに違うのやっぱ さっき言ったように辛さとかがさ環境
遊んだりする可能性もあるし
まああとは品種 ハラペーニョって言っても若干いろいろ種類があるから
そうだねあなかなか難しいねこれまた 時間との勝負になってくるね
そうだね ああそうなんだ
なんかさせっかくだから唐辛子のさ 写真とか撮りたいじゃん
うんそうすると2月に写真が出る
でしょ
でも写真撮影はあれじゃない2月その何 宣伝素材作るのは7月でしょ
1ヶ月ぐらい前から宣伝始めるじゃん だから5月ぐらいだよね5月にやっぱそれ
でもないねあれ ないないないないないないでしょ
生育中 だから結構1年越しでさ例えばさ
それを写真撮っといて 7月のその段階で
で来年にそれをやるみたいな 温めとく感じね温めとく感じになるねって
思った今 なんかあれなんだよ家のイベントはさ
やっぱ1ヶ月前のプロモーションやないと すごい集客につながらないってことが
最近わかって なんか結構1ヶ月前からウェブサイト
アップしてるとそこに何かつながって sns 興味持った人が sns の方に
行ってとか そういうのがなんか最近のなんかこう
サイクル だからなんかやっぱり1ヶ月前にはウェブ
サイトアップしてたいなっていうのがあって そうなった時に商品施策は3ヶ月前ぐらい
そうでウェブサイト上げる時にそのお客 さんの興味を引くために写真を撮るんだ
よね ほらお客さんがこう見た時にこんな
楽しいことがあるんだっていうのをさ 来てくれた人に見てもらってそれをこう
モチベーションにしたい感じだから それだったらあれじゃないハラペーニョは
45:00
今年は温めておいて で
もういや芋とかが簡単そうな感じがした なんていうのかな
芋ってほら熟成期間があるとか言ってた じゃんだから熟成期間じゃないや取って
置いといても大丈夫な期間が長いって 言ってたからなんか
芋とかの方が割とこう 始めやすいフレンチフライフェストだよねもう
サトリーのハンバーガーのとこでそう なんかそういうそうかでも刃物は難しい
な
熟成中のものとか
すぐで甘いシルクスイートとかってあるんだ けど
それこそ熟成すると甘さが増してくるから それはそれで話が変わっ味が変わって
くるっていうところもあったり
ジャガイモはそんなに変わらないから
でも若干やっぱり澱粉が糖に変わる っていうのはあるから甘みが増す
っていうのはなきにしもあらず
そうそうそう マイクさんが言ったみたいに刃物
はまあまあ難しい ケールはね長いよね冬は
うん
のケールはもう5月5月なんだ じゃあまず住んだがドックじゃん
ああ何ケール入れの住みながら違うあの フライヤーに真上から取った野菜サラダ
うん既存の商品乗せたのねメニューがさ オニオンリングがジョンジョンジョンって
あってでサラダが半分ぐらいあって みたいなやつ
それが何かケールとかだったらすごい 今回可愛いじゃんって思うんだけどサラダ
限定なんか日本の人ってホットドッグに トッピングするより何かもう別物でサラダ
取るみたいな感性がすごい強いっていうか 勝手にこれ考えちゃダメだけどあの
なんか多分なんだけどプレーンかチーズか 多分チリドックぐらいを
がドックベースとして考えたら サイドで野菜取るみたいな方が何か
日本人 のスタイル
だなっていうのはすごいなんか去年感じた ところで
なんかねサイドアイテムのが住みながら どこ出るんだよね
サイドアイテムってだからそれをニオン リングとか
あー住みながらドックーたすオニオンリング とか
アイサイフクサイ
ブーブー言っ 横であれなんだねおばあちゃんのうちの
ポン立てみたいなのが生きちゃうのか なんかなんか住みながらドックと野菜の
スープとかそういう方が多分に日本人 好きで毎国からもトッピングの提案って
私的にはトッピングをすごーをしたいから カラフルに取ったし
なんかすごい地震になっなったんだけど まあなんかしないから
48:02
なんかもう備わってるものを食べるって 感じなんだよねだからもうできてるもの
ねそうかそうかそうか飲食屋スタイル なんかあなた生姜焼き定食食べてください
ねみたいな全部こうなってるものを注文 するみたいなのが言ってま迷う感じを
ブーブー決まってる方がありがたいって そうそうそうそうそうそうそういって
しゃべりが日本であんま受けてないじゃん 多分そこなのがそうそこなんだよね
日本人でも備わってたらそれで買うって 感じだけど
あえて自分がトッピングするっていうのが なかなか今日ね難しくて
やったらなんかサラダしそういう副菜は 塞いでも別で撮る方が
なんか 客単価も上がりやすいっていうか
えっでもさぁワイルドアウトトッピング 多いんだよねすごい多いあれはあれは
コアファンかもう コアファンのワイルドアウトじゃ
そうワイルドアウトじゃ物足りないって 前目的
あ写真撮るよ うーん
あーそっかそっか
今回また唯一ムニさんワイルドアウトと ワイルディアウトのなんか2つを撮りたいって
いう あのご飯入ってるやつと入ってないやつね
そう それを2つ撮りたいんだってどうしても
あそうなんだ まあそうだよね飲食店とかだと
直接インスタグラムとつながる感じはあるよね だからあれなのかそのさっき言ってた
そのハラペーニョをドーンって出したら 映えるからっていうそこかそこか
なるほどね
でもなんかすごいワイルドアウトの野菜バージョン バーガーインヤボールっていう商品あるじゃん
あれとかも パンないやつね
そうそうそう レタス包んでるやつ
あれもっとなんか私流行るんじゃないかなって 思うんだけどね
いや日本人には早いよ それって出現なのかな
そうそうそう なんか今の話聞いてると割と決まったものが 好きみたいな感じがあるから
あれはほらちょっとなんていうのか 肩破りなやつじゃない
だからよっぽどなんかあれはあれだよね このあれはあれだよねって何なんだろう
モデルさんとかが食べてるのを載せると いいのかもしれないね
そうだね
そうそうそう そのモデルさんが食べたのはこのセットですってやると
もう日本でそれが決まるから
そうこれって
そう
それ
そうだね
ニセジャンプとかジャニーズとかすごいもん それが
ジャニーズはそうだろうし なんか女の子のグループとか来るといいね
そうだね
それに関して言えば
そうかそうか 商品開発 イベント 難しいね なかなかね
でもあれじゃない
ごめんごめん 何何
唐辛子のいろんな色はすごい事前に写真撮った方が 絶対いいと思った
そうだね
来年だ
51:00
来年 そうでも種のカタログ 後で私からリンク送るよ これだよって言って
なんかぶら下がってる写真とか撮りたいよね
でもそれはね 写真はね 割と探すとね 買わなきゃいけないけど
手に入ったりするから 写真に関しては 商品開発に比べれば全然大丈夫 心配しなくても
どうも
そうそうそう
何だろう 商品開発の流れからだけど
サトリがさ 家族でさ ベースサイドファーム行ったじゃん
ちびっ子がネギあんまり好きじゃなかったけど 食べられるようになったって言ってたじゃん
社員さんがさ ベースサイドファーム行って同じことしたら あれじゃない
新しいアイデア生まれてきそうじゃない
ボランティア的な感じ 研修とかさ
めっちゃいいよ 絶対
ていうか 本当に日々従業員とかって 都会っていうか人しか見てないじゃん
農家の方行くと ただっぴろくてさ
自然に触れ合ってれば それで勝手に癒されるじゃないけどさ
そういうのはあるからさ 従業員たちにそういうのはさせたいなって思うけどさ
休みがさ みんなバラバラじゃん それがめんどくさいよね
あの時行けばよかったんだね 内装工事してた時に
でもライナーやってたからさ
選抜メンバーで行ってくる
そうだね 選抜メンバーで行きたいね
何人か全員一緒に来なくても 一人で来ると情報が共有しづらいけど
2人ぐらいの組で来てもらえれば 同じことを私が伝えられるから
それを何回か 5、6回繰り返せば
メンバー全員が一度は畑に来る みたいな感じができて
若干週とか曜日とかがずれちゃうから 取れるものが変わってくるかもしれないけど
一つのシーズン 例えば5、6がすごく野菜の一つのシーズンだから
その時期に来てもらえれば いろんな野菜が
あっこれが今旬なのねっていうのがわかるし
6月の終わりとか7月とかに来ると
あっ終わるってこういうことなんだ っていうのがすごくわかる
なんでその野菜がこの時期にないのか っていうのがわかるし
あっても値段が高いとか質が悪いとか
そういうのが理解できるのかなと思うし
そうかそうか
来る時に東京園のボランティアっていう 東京都の制度があって
そこを通すという手で来てもらえると
保険がかかるの
54:01
そうそうそう知らなかったでしょ
ボランティアやってて農業って結構
使うものが危なかったりするんだよ
でその保険に入ってたら
怪我しても保険がカバーしてくれるんだよね確かね
そう行き帰りの事故も対応してくれるから
車で来るなり電車で来るなりで
何かの漏らい事故とかあっても
それ言えば対応してくれるし
もちろん作業中に熱中症になったとか
指切っちゃって病院行ったとかって言っても
そこも保険でカバーされるっていうのが
東京都の縁のボランティアっていうところを
通してもらえればもちろん無料でお互い
やれるので来てもらえるとありがたいね
そこに私の畑に来てもいいよっていう日を
載っけてるのでそれ見ながら
フェイスブックのやつでしょ
フェイスブックではなくて
後でまたリンク送ります
そうそうそうボランティアね
それとは別にボランティアはボランティアであって
お子さんとかも一緒に来たいっていう家族の方とか
スタッフの方がいたら
あとお子さんだとボランティアにならなくて
こっちは収穫体験ってことで
リトルファーマーズプロジェクトっていうので
土曜日とか特別開催って感じでできるから
普段に行って相談してもらって
でちょっとこっちは有料なんだけど
収穫体験っていうのをお子さん中心にできるし
収穫だけじゃなくてその間みたいな種まきとか
大秘幕とか畑ができる工程を一緒に見るっていうのもできる
そうそうそうなんか私まだ行ったことないんだけど
アトイちゃんの畑だけど
ほらこの前悟り行ったの見せてくれたじゃない
楽しそうだなぁ混ざりたいなぁって思いながら
楽しいよ
そうそうそうなんかねそういうふうにして
だからほら直接さ商品開発とか
ちょっとやっぱ期間合わないなぁとかってなっても
そういうところでつながってもいいかなと
勤習ってことでね
そうそうそう行ったらいいかなとは思うけどね
すごいすごい
あとなんかどう
ベースサイドファームとやってみたいこと的なことある悟り
やってみたいこと
私はあれを動かしてみたいトラックを
トラクターとか動かしてみたい
ぜひぜひ
ちょうど今ぐらいが畑耕したりとか
耕したりとか
免許必要でしょでも
免許必要でしょ
いらない畑の中だけだったら
そうなんだ
行動がダメなんだよね
57:00
自動車免許持ってれば大丈夫
そうなんだじゃあ行けるわそういうのやってみたい
マニュアル?
マニュアルってかもう多分車と全然あれが違うので
一つ一つ説明しながら
言葉がおかしい
一つ一つ説明しながらやるから大丈夫大丈夫
それだと5月6月って就学の時期で
あんまりトラクター動かさないので
来るなら今
やっぱ今なんだ
でも結構今の方がシェイクスリー落ち着いてるから
結構みんな行かせやすいの
いいかもいいかも
3月とか行かせやすいかも
3月だと物はそんなにないけど
ナバナがいっぱいあるかな
ケール
すごい出てくるからおすすめね
3月はイベントないもんねシェイクスリーはね
そうただここから多分
ダイナーが激込みもう昨日もすごいし
ペイペイの30%還元とかすごいじゃん
それに乗っかっちゃってるからすごいの
すごいよペイペイってすごい
野菜仕入れる時の野菜だけに限らないけど
お客さんがたくさん来た時のとかって
どういうふうにして予測してるの
どれくらい発注したらいいかっていう話
店舗で私がもう構成費みたいな決めてんの
構成費イベントの商品を全体の売り上げの20%
目指していきましょうねって言ってる
普通の普通のやつ例えばなんかトマトどれくらい
仕入れるとかさ
その辺のレベルだとそれはねキッチンがね
毎回売り上げに応じてこれぐらいのバーガーの
コストを出すとか
目標の売り上げに対して決めてるかな
結構難しいじゃん予測するのってそうそうそう
だからいつもどうしてんだろうって
でもなんかねすごいね
まあ1店舗しかなかった時は感じることができなかったことが
2店舗あってなんか足りないとか
多いとかあった時するじゃん
その時に両店舗で送電して
そう
ああそっかそっかそっかそっか
それはね便利になったね
忙しいけどそこはあれか良かったのか
そう過剰に発注しちゃった場合とかも
店舗で分けて消化できるじゃん
チームワークだねいいね
それはなんか便利かな
ああそうなんだ
ちょっと話またなんかあれ飛ぶんだけどさ
チームワークで思い出したんだけど
そのさチームビルディングとかでこういうなんか農業ボランティアとか
面白そうだと思うんだけど
あといちゃんどうそういうのにボランティアは使えるのかな
1:00:05
チームビルディング
タスクを与えてみんなで頭使って
そんなそんな大したことないですね
エスケープゲームみたいなそういうのじゃなくていいんだけど
なんかこうさ例えばよ
こう悟りのやつ見てたらさ
ちびっ子がネギ抜く時に協力してネギを抜くみたいな
大きな株的なやつよ
そういう感じでこうなんかチームビルディングで農業とかって
あったら面白そうだなと思うんだけど
ちょっと自分の作業な感じなのかな
そうだねうちは基本一人でできるような作業体系とかやり方でやってて
なんかまあ大人だから大きな株的な共同作業はないし
なんか大規模農業みたいにキャベツのバケツリレーみたいなこともないし
それをお祭りみたいになっちゃうもんね
そうかそうかそうか
大秘を巻く時に均等にみんな一列に並んで
とかあと収穫はでもちょっとそんなに雑にするわけにも
人参とかだったら適当でも
あれなんかマルチ貼るとかそういうなんか草むしりするとか
機械機械
機械なのか
草むしりはいくらでも来てもらってもいいけど
それでチームがビルディッドされるかっていうともう個人プレイだからね
ああそうなんだ
なんかすごい昔に学生の時にちょっとやったことがあって学校の一環で
それでも大きな農場だったわチームビルディングは
でもそういうのすごくね最近の大事かもしれない
なんかその普通にそのなんか一つのボランティアでも何でもいいんだけど
お料理教室でもこうなんか一つの同じ体験を共有するっていうことで
チームビルディングができたらいいかなとは思ったりはするけどね
そうかそうか
シェイクツリーの子たちって結構さすごくさ長い金属のことさ
新人のことさ結構金属年数に差があるからさ
言いたいことが結構言えないけどさそういう体験をすることによってさ
言わなくちゃいけないこととかさあるじゃん
そのコミュニケーション能力がさすごいレベルアップするっていうのは
私がなんかやってもらいたいなって思う
そういう農家を通して
そうそうなんか職域チームビルディングみたいなのができそう
できるんじゃないかなと思うけどそれ後一緒に考えよう
そういうのでゴールをさ決めるとさ
なんかすっきりするだろうなって思う
畑の片付けとかだと結構工程がいくつかあるから
1:03:01
力持ちの人がナスをバッコンって抜いて
マルチを剥がすっていうちょっと丁寧な仕事
土を掘り出してゴミが散らばらないようにするっていう丁寧な仕事と
それを片付けるっていう構成をするっていう人の
それぞれのなんかいろんな技能を使ってやるっていう作業があるの
そうするとこの間ボランティアさんにもやってもらったんだけど
自然と役割分担がされて指示を出す人とか全体を見る人とか
もう作業に徹する人って自然と分かれていったのが見えたから
そういうのもチームビルディングの一つの作業
そうそうそう
そういうやつ
そうだよ
それは3月とかでもできるの?
それこそもしハラペーニョ企画がどこかでできることがあったら
ハラペーニョとか唐辛子企画
唐辛子をそれこそ植え付けのところとかにして
収穫に来て片付けに来る?
それ超いいじゃん
チリフェストのためにみんなで準備しましたみたいな
よくない?
シェイクツリースタッフが愛を込めて
重ってなるけど
愛が強すぎる
でも何だろう
言葉の選びようはちょっとあれだけど重いけど
そういうことよね
それがシェイクツリーだもんね
みんなでやるっていうか
チームワークとかさ
そういうの10周年の時も言ってたもんね
みんなで力合わせるってね
そうかそうか
面白いね
そういうのが一つの別に宣伝材料じゃないけど
求人にもなるだろうしきっと
こういう経験できんだみたいな
そうだね
なんかシェイクツリーとしてはプラスになるかな
農家体験イコール
チリフェスト準備とか全部つなげちゃうと
すごい特設ページもまた幅広がる気がした
そうだね仕事が増える感じでね
なるほどね
やるとしたら写真を撮ってなんだりってなると
来年にそれが本番って感じになる
今年はちょっと例えばプレ企画で
とりあえずやってみて
これはできるこれはできないっていうのが
結構見えてくるんだなとか
あんがい水尾町そういいみたいになったり
でもほらなんだろう横田基地があるじゃない
だからそこでシェイクツリーの
アメリカ文化学べるみたいなのがあるかなと思ったりはする
横田基地でも入れないでしょ
入れないけどデモでバーガーとか行ける
そうそうそう行ってたじゃん
だからそういうのとかね
あと帰りに温泉がある
1:06:02
温泉なんだよ
超旅行じゃん
あーそうなんだ楽しい
温泉バーガーで腹ごしらえをして
畑で作業して汚れた体を温泉で流す
充実してる1日だね
そうだね
そうかそうか
まああれだね
なんかたくさんいろんなことができそうだなって感じました
絶対楽しいじゃん
うん
なるほど
あれハラペーニョとかの種いつだっけ植える
えっと種巻きは
3月
4月ぐらいかなちょっと物によってなんだけど
ハラペーニョうち今年はないを注文してて
植え付けが4月末から5月の頭
ちょっと前の到着次第なんだけど
ゴールデンウィークなんだね
その一週前とかだったらいけそうだよね
じゃあちょっと
まずは種を植えてみるっていうのをみんなにさせようと思った
種植えて
種はちょっと違って
種だと
3月かな
いいじゃんいいじゃん
いいじゃん乗り気になっちゃう
だからなんかもう小っちゃい小規模から始めるよ
そうそう
みんなに参加を求めなくて
行きたい人が先に行ってすごい楽しかったですっていうのを
やって
できるとこからね
初めて
一定できるかできないかその後決めればいいもんね
なんかほら直接お客さん相手じゃないからさ
自分たちのためのことだから
そうだね
まあそっかそっか
なるほど
まあちょっと長く話しましたが
こんな感じかな
いやーなかなか面白い
楽しかった
すごいね
ごめんね話があっち行ったりこっち行ったりさせちゃったね
そうだけど私はすごい楽しかったし
学びもあったし
学びもあった商品開発の裏話はなかなか
そうだよなー3ヶ月前だよなーって
言うようなものないわって
でもそのための流通
国内の流通があるし
八百屋さんがいるし
そうだよね
そうかそうか
でも小さいとこから始めればできないことがないこともあるじゃない
だからなんだろう
シークツリーも12年とかって結構長いけど
でもそれでもさ
いろんな新しいことをやったりするできる環境にあるっぽいから
そうそうそういいんじゃないかなと思います
あとなんか地味に気になるのは
例えばこれもう捨てなきゃいけないみたいな野菜って出てこないのって思う
あるっちゃあるけど
そこがそれよ
1:09:01
企画外野菜問題
企画外野菜商売
これまたあれだよ
話始めるとね
10分15分以上終わらない話だと思う
まあ端的に言うと
もちろん捨てるような野菜を活用してもらえるのは大変ありがたいんだけど
だったら取りに来てもらって
収穫から全部自分たちでやるっていう前提にしないと
農家が捨てるから安く売るって言うともう
労力の方がかかってしょうがない
つぶしがつぶりにいった方が早いし
お金になるし
何よりも鋭品を今売らなきゃいけない
鋭品を売ることによって農家の収入が増えるから
企画外だから
安く売るっていうのは
フードロスとかって観点だと
飲食店の捨てる野菜とか
家庭内で使い切れなかった食べ物を活用する方が大事だけど
畑はロスじゃない
かつ安くない
そして安くない
企画外でも
企画外と言われようが
それはやっぱり鋭品と同じ値段で取引をされないと
割に合わない
そうだよね 作ってんだもんね
飲食店でも例えば焦げたステーキを出さないじゃないですか
それですよ
もったいないから
じゃあこれステーキ焦げたから500円で出しますとかって
なかなかないじゃないですか
ない
それです
それするよって
そういう失敗とか
犠牲の上で成り立ってるというか
それも野菜の場合は本当に畑に帰るっていう
物なので
もったいないなと思いつつも
また来世
大切な命なんだね
そうそう
巡り巡っていく感じ
うんうんうん
なんだっけ 仏教のやつだよね
輪廻なんとか
その収穫体験とかで
もうシーズン終わりとかで
お店に出すのはどうかな
だけど収穫体験だったら体験がメインだから
ネギ抜くのが楽しいじゃないですか
そのネギがちょっとぐらい虫に食われてたりとか
枯れてても
帰ったら白いところしか食べないから
っていうので体験として売ることはできる
あーなるほどね
うんうんうんうん
すごいね そこはビジネスだね
ビジネスだね じゃないとうまくやってきないよね
うーん
そっかそっか なかなか大変
59分
すごいいい感じの収録時間でしたね
はい
ちなみに今日この後私マルシェ
うんうん
箱根ヶ崎の駅前で
その寒い中震えながらネギ
1:12:01
あーやばい
頑張ってー
手鍋にしたら美味しいネギね
うん
頑張ってね
はい そのわけで
ポッドキャストの収録はこれで終了します
はーい
ありがとうございます
はい ありがとうございました
ありがとうございます
