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前回からの続き。
まあ、そんな中で、次の話題の、野菜の売れ残り問題、どうするっていうので、
で、完売ってなかなかなくて、やっぱ一個二個売れ残っちゃうっていうことがあって、
この野菜どうしようっていう悩みがちょっとあって、
これを聞いているリスナーさんいたら、ぜひいろんな案を出してほしいなっていうのがあるんですが、
よくあるのが、子供食堂さんに寄付とか、飲食店さんで使ってもらうとか、
割引セットにして販売っていうところで、できればでも、生産者としては値段は下げたくないっていうところで、
価値は変わらず、なので、なるべく出口がちゃんとあるところに使ってもらえればと思うんですけど、どうですかね。
企業を前提とするかね。
まあちょっとね、できれば多少のお金をいただくからやり方変わるんでしょうけどね。
広岡さんにちょっとお聞きしたいのは、飲食やってる方で、残ってる野菜は全部受け入れても、なかなかでも調理しきれないんですよね、実際、多分。
だからね、秋冬は地元野菜が増えるので、お膳にするので、野菜すごい使うことにするんですよ。
だから他の季節は、カレーだとか豚丼だとか、カレー一つガッパーライスみたいな感じになっちゃうんですけど、秋は模然にして、今日もそうなんだけど野菜のコロッケ、かぼちゃと里芋コロッケで、
サラダにも地元の牡蠣とうちのキウイフルーツが乗ってるしみたいな、それで味噌汁にうちの里芋を入れてとかって感じで、野菜をすごく使うメニューにはするんですね。
で、生姜も佃煮作ってみたいな感じで、だからだいぶ消費できる季節では、秋冬はあるんですね。
野菜のセットみたいな飲食の方ってニーズがあるんですかね?
だからそういう居酒屋さんとかだとメニューの構成がいろいろあるからいいけど、うちみたいなカフェ系だと、例えばうちは秋だけお膳っていうのも特殊だと思うんですけど、やっぱり居酒屋さんとかの方が相談する余地はあるかもしれないね。
メニューがいっぱいありますもんね。
そうそう。で、私はこの店を始めるときに最初は三谷さんの料理人と一緒に始めて、その料理人はランチ全部任せてたんですけど、だいぶ料理のキャッパーが広い人なので、そういう融通きくような人がいればね。
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なかなかそういう人に出会わないですよね。その人も今三崎島に行っちゃったんで。向こうに通ってのメリットもないとね、早々は。結局的に。
うん。で、何社かいるならまだね、月に一回とかで回すとかってないんだけど。業態によるかな、飲食飲食でも。だからこの間誰かおっしゃってたけど、ジェラートとかね。野菜ジェラートとかあるじゃないですか。
そうですね。
だからそっちに持っていくのとか、ジュースって言ったらジュースなんだけどもいいとは思うんだけど。
例えば値段を極端なしに半額にして、例えば飲食の方に持って行って、多少使わない野菜もあるかもしれませんけど、半額にすれば買っていただけそうなものなんですかね。飲食の方に持って行って。
半額とかなら使ってくれるんじゃないですか。だって今野菜どこで買ったって高いし、個人の人って多分成果一番まで行ってっていう人はあれだと思うんですよ、今の時代。
売れ残りを正規の値段で全部買ってくれって言うと、なかなか買えなくてしんどいと思うんですけど、値段を落として引き取っていただくのかわかんないですけど、そういう買い方をしていただくことも可能なのかなと。
ある程度値段を少し下がるなら、交渉の余地はあると思うけどな。
旬のものを使うような意識を持ってやってるところだとね。
寄付でなくても売れる可能性もありそうですね。
寄付まではやっぱり本当の最後の最後。
ということはじゃあある程度最後残った野菜を一応ピックアップして、あるコアな飲食店のお客さんに対して買っていただけますか。値段はちょっとどうするかっていうのがあるんですけど。
ある程度そうだね。メンバーにしておいて、これとこれがあるけど取りに来れる人になるやり方とか。
取りに来るっていう手間も出てきますもんね。
これをほら、ルート便で落としていくみたいな、また誰かがやることになっちゃうから、それはないと思うんで。
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そうだよね。やっぱり近場の人でそこまでしてもっていう協力の気持ちと旬のものとこだわり野菜を使いたいっていうその辺の気持ちがある方がもしいればね、ストア来てくれたりもあるかもしれないですね。
こういう飲食店さんを見つけるのもちょっとなかなか時間かかりそうですけどね。
棒ラーメン屋さんには聞いてみたいけど。
棒ラーメン屋さんっていうのがあの方?
古市さん?
そうそう。そう、それと向かいのパン屋さんも。
向かいのパン屋さんはね、米粉パンを米から米粉を作ってやってるので、野菜とかほら練り込めるじゃないですか。
私、廃棄野菜ちょっと話しとんじゃうけど、さっき乾燥野菜って言ったけど、地方でやっぱり廃棄野菜問題で粉末にしてる人がいるんですね、何人か。
粉末にしてると、それこそ本当にスイーツだとか、いろんなものに加工しやすくて、保存も効くし、とてもいいと思っていて。
それの加工業って何の必要性があって何の許可なんだろうっていうのが、乾燥野菜と同時に頭の中でなんだろうと思ってはいるんだけど。
そんなことができればね。
廃棄野菜だと、私は今じゃがいもとかってのは回収しちゃってるんですけど、どうしてもやっぱりハムになりますよね、多分。
そう、うん、そう思いますね。
そうですよね。
パウダーみたいにできるんだったら、私すごい母親なんでご飯作るんですけど、子供たちが野菜嫌いなんで。
そうだよね。
カレーにバッて粉になってるパウダーの野菜のパウダーを混ぜ込むとか、パンパックに混ぜ込むとか、何かに混ぜ込んで食べるとか、
すごいさせられたらいいのになってすごいいつも思ってるんですよ。
普段だったら商品化みたいになっちゃうかもしれないけど、高齢の方って飲み込みの機能が低下したりとかして、
ちょっとした食事食べる方とかも施設にいたり病院にいたりとかの話になっちゃうけど、
そういう人たちにパウダーになってる野菜って需要もあるんじゃないかなって。
私病院にいたんですけど昔は。
思ったりするところもあって、そういうのできたらいいなって日頃思ってたんですけど、やり方がわかんなかった。
とってもいいと思うね。離乳食にもいいんだよね。
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いいですよね。
太もろこしとか北海道の買ったことあるけど、それは離乳食じゃなくて、とてもおいしいんですよ。
変なコーンポタージュの素みたいなの、添加物入ってるんだったらそのパウダー買った方がよっぽどおいしいっていうのがあって。
やっぱり結構そういう発想があちこちにあるみたいですね。今ね、地方でも。
野菜のパウダーになってるのなんか買ってね、フリカキッシャーにかけてうちで食べたりとか、
こういうのあったら作れたらいいなーなんて思ってたんですよね。
やり方がわかんなかっただけで。
ちょっと工程があるけど、そういうのいいですよね、最終的にね。
今、ぬくいさんにTKGとしてできますかねってちょっとフリをしてみたんですけど。
どうでしょう。
パウダーの作り方を調べたらできそう。
まだ説明通しもかかるかも、当然ね、いろいろ試算をしなきゃいけないでしょうけど。
そのどのぐらいの細かさかっていうので、結構女性菌でハーブ系かな、
ネリコやるので通ったって機械を買った女性が知り合いにいるんだけど、
やっぱりどのぐらいの細かさにするかによってとても買うものが違うみたい。
フレークぐらいなのかね。
干渉させるのもあるからね。
ふんまつ先生でも出口っていうかね、買ってくれるとかあるんでしょうけど。
買い先もあるけど、目処付けないとね。
いけそう?
ワンちゃんでも実はふんまつかけるんですけど、
ちょっとふんまつワンちゃんのドッグフードにかけるっていうので、
ペット用っていうのはすごくありなんですよ。
ケールとかも生で食べてたけど、パウダーにしてワンちゃんのペットフードに振りかけて食べるとか。
人間っていうより愛犬向けでももしかしたらいいかなとか。
それちょっと17日は用意できない。
そこは無理だけど。
でも面白い話ですね。
ただ、水穂でもそれを考えた人がいて、いろいろ調べた結果、
とんでもない量の野菜が必要。
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一袋作るのに原価が1000円ぐらいになっちゃうみたいな。
そうかも。水分飛ばすもんね。
まず水分、それなりの量の同じ種類のものが必要からの、
それを乾燥させる熱量、高熱費がかかるからのそれを粉砕するっていう工程があって、
ちょっと現実的ではない。
本当にそれを業として行うぐらいの投資をすれば、ペイできるかもっていう。
確かにビーツパウダーって高いんだよな。
ビーツのパウダーとかね。
それを犬でやるのも多分なかなか。
どうなんだろうね。素人考えだけど、普通の野菜乾燥機あるじゃん。
だんだんだんだんになってるようなキウイとかも、
お天日干しじゃなくてそれでやればいいなと思ってるんだけど、
だんだんに電気でやるのとか、あれで乾燥させてミルサでガーってやるのってダメなのかな。
私も思ったことあります、それ。
ワンちゃんとかだったら別に食品用の機材を使ってるし。
こぶちパックでちょっと試しでやってみるのも面白いかもしれないですね。
量が取れないのかな、やっぱり。
パウダーに細かくしちゃうと袋に入った時の量が少なくなっちゃうのかな。
思った以上に少ないみたいな。
思った以上に少ないかも。
特に刃物とかだと。
根菜とか繊維質が多いものだと残るんですけど。
あとは乾燥ネギみたいな固形の乾燥野菜、さっきの。
そっちと粉末までいける。
結構業務用のインターネットのそういうページでも、
粉末のフルーツとかすごい種類、じゃがいもとかとにかく山ほど粉末あるんですよ。
だからそれこそそれを業態としてやってるメーカーもあったりするんだろうけど、
だからスイーツなんかでもじゃがいもを使ったりも今あるから需要はあるんだろうけど、
やっぱり量的に考えると人間用っていうのは今聞いてて難しいかもわからないから、
やっぱりワンちゃんとか、あと乾燥野菜も込みでっていう感じの、
やっぱりワンちゃんとか、あと乾燥野菜も込みでっていう感じならっていうとこかな。
確かに。
野菜チップもあれ乾燥ですよね。なんかお菓子みたいにしてるんですよね。
さつまいもとか。
粉末のOEMもまた見つけたけどね、量がいっぱいいるんだろうね。
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それで結局マイナスだったら何か意味があったかな。
意味はないことはないんだろうけど、って感じですもんね。
あと在庫抱えちゃうっていうのもまたそれはそれであるから、
賞味期限までにちゃんと売り切らなきゃいけないっていう。
粉にしちゃうともう、そこで売れなかったら廃棄になるから、
畑にパッケージ開けて返すっていうぐらいしかできないけど。
長いだろうけどね賞味期限をね。
ちゃんと香料にすればね。
あと賞味期限を出す、科学的に検査出すっていう一手間もやっぱあるから。
基本官能試験なんでね。検査機関に出すっていうね、近検査でね。
そう、なんか食品買っておいて大変だなって思いますね。
炭酸したものってそんなに長い賞味期限じゃないですかね?
結構長いと思いますよ。
うん、長いと思う。
長いけど、常にやっぱ廃棄野菜は出てくるから、
もうどんどん心定意識に出していかないと、在庫が溜まっていく一方になったら困っちゃうから。
確かに。
で、変色もするだろうね。綺麗な色の鮮やかなのとかだとね。
ああ。
色褪せていっちゃうよね。
そうそう。だからなる賞味期限、味は変わらなくても早めに食べてくださいみたいな。
冷凍みたいな感じのものぐらいのかもしれないね、在庫ね。現実的じゃないね。
そうやって考えると何かに変えるっていうよりも、ほんとよっぽど肥やしにしちゃったほうが何かいいっていう。
ちゃんとコンポストがかかるっていうか、こうやっていろいろ考えて知恵出しても、それを解決できるだけのものになるのかなっていう。
あとはコンポストとして売る。
なんか、よくあるじゃないですか、バッグみたいなのに入れて、ざんぱんみたいな野菜の切れ端とその資材を入れて、
これで、肥料としては売れないんですけど、土壌改良剤というか、そういうコンポストをしましたみたいな。
生の野菜って。
家庭野菜、家庭菜園にどうぞみたいな。
なるほど、でも対比にして売るっていうのありなのかな。
対比とは言えない、肥料的なニュアンスは入れられないんですけど、一応そういう畑に返すみたいな。
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持っといてって溶けちゃったりするな、野菜が生で。
生ゴミ乾燥機っていうのを高いのを買ったことがあって、ここにあるんだけど、あまりに高くて電気代が上がったから使ってないんです。
蓄電機で使えるかなと思ったけど壊れちゃいけないんでやってないんだけど、電気代高くて本当に使えないんだけど、本当に乾燥するから、
それを畑の端っこに埋めといて、1年ぐらい経ったら使おうみたいな感じで、最初はせっせっせってやってたんですけどね。
本当に全部カリカリの茶色くなりますよ。
もう自治体でそういうのを買ったほうがいいぐらい思ってました。
生ゴミ、燃えるゴミの良くないのは水分量なんですっていう話を結構語ってしまった議員さんに。
エコじゃない、水分をみんなが切らないからダメなんですって言ったけど、でも自分も使えてないので。
乾燥してればね、あれだけどね、生の野菜だとね。
生のまま売るか加工するか。他にもあんのかな。
やっぱりジェラートとかジュースかんじゃうな。
家族がいるから食べれば良くなっちゃうんですよね。
捨てるときもありますけど、みんなはみんなそういうわけにもいかないし、
多分そういう廃棄の問題って別に私たちだけの話じゃないと思うんですけど。
今、100円シール貼ったら売れますか?確実に最終日。
確実には売れないか。でも売れはするときもあります。その週によって。
下げして売れたのかなっていう週もあるし、天気とかにもよるのか、その週によるよね。
下げれば剥けたなっていうときもあれば、下げても残っちゃったなっていうときもあって、
やっぱりまちまちですね。
そうすれば売れるわけではない。
絶対そうとはそういうわけじゃない。やっぱりそのときの状況次第って感じ。
やっぱり1個、2個とか残ってるのをどうするかっていうのが答えが出ないまま、毎回取り行くっていう形で今来ちゃってますけど、
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やっぱり2、3品しかないのに、ジュリアンさんも作業の手止めてとかっていう話もありましたけど、本当そうで。
それで取り行くっていうのは、やっぱりそういうコスト的には取り行くみたいなのは何とか変えられたらいいのかなと思ってはいますけどね。
そう思って下げるっていうのをやってみたんですけど、それが解決になるっていう感じでは今のところ至ってないかなって感じ。
それで先週とかもあったんですけど、下げるのを村子さんとかにインスタのメッセージで頼んでたんですけど、
いくつ下げてもらったのかがわかんないっていうふうになって、それで先週はちょっとそれ頼むのやめたんですよね。
自分で行って下げるときいいだろう。
村岡さんに何円から何個っていうのを把握してもらわないと、やっぱりこっちが把握できない状況になっちゃうから、行かないで頼んじゃうと。
写真で見て一応何個あるなーっていう感じで、一応こっちでは確認してるんですけど、
たまにそれが実際正しいかどうかちょっとわからなくなって、重なっちゃってて、2個が1個に見えてるとか、そういうことも多分あると思うし。
先週なんかは写真のあれがちょっとタイムリーじゃなかったっていうのもあって、私たちも気づくのも遅れちゃったのもあって、
今のタイミングでお願いしても今の写真のもらった写真と今の状況わかんないから、それで何個下げましたって。
教えてもらうのも向こうも仕事してる中でやってもらうのもちょっと気が引けちゃうっていうかね、タイミングがわかんないなっていうのもあって、下げずにやっちゃったっていうのもあって。
そこらへんの連携もやっぱりなんだろう、村岡さんは村岡さんの仕事があるから。
いないときも多いしね。
そうなんです。いないっていうのを夕方知るみたいな。あ、その日いなかったんだな。
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スタッフ全員が同じことを把握しててくれるのっていったらそれもね、求めにくいよ。
そう。わかんないところもあるから。
なんかでもそうすると先週はこのタイミングで下げたのに、今週は下げないで売るのかって、なんかちょっともやってなったりとかもしたりもして。
っていうのもありました。
今日村岡さん参加したいって言ってたの昼間。
あ、あら。
あ、誘ってない?
誘ってない?
いや、全体に入ってるから。
全体に入ってない。
あ、そうだ。じゃあダメになったのかな。なんか出たいなって言ってた。参加したいって言ってた。
参加してもらえた方がなんかね、オッケーション取れるからいいなと思うけど、難しかったかもね。
ちょっと次回はメンション飛ばして、参加します?みたいな感じで、ちょっと出血を取っていきましょうか。
そうだね、難しいな。
ここら辺はなかなか解決策が見出せないというか、今後オフレコでもいろいろ語っていきたいところかなとは思うので、
もし聞いてる方、フォロワーの方いたら、ぜひこういうのはどうっていう意見をグイグイ送ってきてほしいと思います。
はい。で、次、11月17日の犬と人においしいマルシェ。
ちょっといろいろ形ができてきてるような、どうでしょうっていう話をぬくりさんからお伺いしたいと思いますけど、いかがでしょう。
続きは次回。またね。
