紅生姜の魅力
こまです。 ドビ森です。こまとドビ森のアレ、食べました。この番組は、ただただ食べ物が好きな2人が美味しかったアレやこれらについて語り合うポッドキャスト番組です。
はい、よろしくお願いします。 13回目でございます。 順調です。 順調です。超順調。
いやー、ちょっとジメジメも。 配信の時点でもキッとしてるでしょ、ジメジメ。 いやいやですね。 5月今収録時点でもちょっともうなんかジメジメはしてるような。 今日なんかジメジメしてますね。
なんかこう、ジメジメしてる時に何を食うかっていう話。 まあまあそろそろちょっともうね、冷たい飲み物が美味しい時期になってきますけど。
でもさ、なんかこうお腹を冷やさないようにした方がいいってあるわけじゃない? そこが迷うんよな。 結構夏でもホットコーヒー頼んだりするからさ。 僕もそれするようになりました。 大人やね。
職場であのホットコーヒーを飲みながら、夏場でも仕事するようになりましたね。 なんか俺はホットコーヒーの方が幸せの持続時間長いと思って。
まあ確かに全然なんか用途は違う気がしますね、アイスコーヒーとホットコーヒーは。 ちょっとなんか潤いを満たす要素もあるじゃないですか、アイスコーヒーはちょっと。 喉の渇きを潤すというか。
アイスコーヒーって思った以上に早くなくなるやんか。 氷次第ですね。 氷が溶ける前提の量しか入ってんけど、氷溶ける前に飲み切っちゃうやん。
僕は内臓を冷やしたらあかんってのを聞いて、中山筋肉が内臓を冷やすのは良くないって言ってたんで、ホットコーヒーを積極的に飲むようにはしてるんですけど、喉渇いてる時はね。
よっぽど体が熱くない限りはホットの方がいいです。 夏冷たいものも欲しいけど、さっぱりしたものとかね、お酢のものとかも取りたくなるんやけれども。
何食べようかってなりますね、毎回。 まあお酢のもの、ちゃお酢のもの。みんながお酢のものとは思ってないお酢のものの話を今日したいんですけど。 お酢のもの。
あの紅生姜。 紅生姜。 紅生姜の話を。 まあまあお酢のものですね。
そう。 やっぱ生姜の印象が強すぎて。 いやそうそう。 確かに。
俺はもう紅生姜をもう万歳したいぐらいの。 大好きな紅生姜が。 紅生姜が大好き。
ただ過度な大好きではないんよ。よくテレビでたがりで大好きやからマヨネーズ何でもかけますみたいなそんなのあるやん。
ありますね。 そんなんじゃないんよ。 ちゃんと適材適所。
でそもそもな、なんか俺この話を今回したいなと思った手前で、ちょっと待って紅生姜ってなんで紅なんて思って。
赤い理由ってか。あれ多分色つけてますもんね。 そうつけてるやんか。えつけんでよくねってもう一瞬思って。
白いだから生姜の酢漬けみたいな。 そうそうそう。たまになんかその細切りの黄色いやつとかもさあるけど。
であれと思って。なんかこう外食産業なりなんなりの流れのやつかなと調べたら、そもそも紅生姜に含まれる成分がお酢に漬けたときに反応してその色がつくんだそうです。
そうなんですか。 らしいです。 着色料じゃないですか。それもあるんでしょうけど。
生姜にはアントシアニン系、あのブルーベリーでよく聞くやつですね。アントシアニン系の色素が含まれててそれが酸性になると赤く発色する性質を持ってます。
リトマスシ的なことですか。 なんかな。でかつ紅生姜は生姜の梅酢。梅をつけたときに残る酢かな。梅酢漬け。
でガリは甘酢漬けですがいずれも酢に含まれる酸のために生姜のアントシアニンが赤く発色しますやって。
へえ。 へえと思って。で多分より見栄えよくするために、当時は着色料的なやつやったかもしれないけど今は天然の素材かわからないけど。
より見た目にもよくっていうので色つけてるっていうのがあるそうで。 だから紅生姜ですね。
紅生姜と牛丼
で紅生姜じゃあ手作りするにはどうするのかなと調べたら基本は新生姜を梅酢で漬けるとよりピンクが増すやって。
確かに新生姜をお酢とかより手軽で言ったら寒炭酢とかで漬けると確かにピンク色がね。普通の土生姜っていうかな。
ああいうのよりは新生姜の方がピンク色が出るけど。 新生姜はたぶんそんなビリビリもしないというかちょっと食べやすいですよね。
そうそう美味しいのはイワシタの新生姜とか。いやそんなね。じゃあ紅はそういう理由かと思って。
じゃあドビーくん紅生姜は何と食べますか。 いやまあやっぱ牛丼。 まずな。
牛丼でしょ。 牛丼における紅生姜はマジですごいよな。
もうあれはね山盛り乗せちゃう時もありますね。 わかるわ。
でもあれもね乗せすぎはまあ注意は注意なんですけど。もうお肉の味がわけわからなくなっちゃうんで。 邪魔せん程度になる。
そうなんかその牛丼だから前半からでもいいし後半からでもいいんやけどそのしつこさをいい感じに酸味相性がいいのよ。
ただ紅生姜って牛丼だけじゃなくて俺はあのラーメンとの相性マジですごい。
まあ牛丼の次ラーメンって言おうと思ってました僕も。 やろう。
てか豚骨ラーメンというかによくねトッピングであったりしますよね。
そうで多分皆さんのイメージではそう今言った通り豚骨ラーメンなんか。 僕も大好き。
九州の下に置かれてたけど長浜とか。ちょっと何系なのかわからへんけどなんせあるやん紅生姜自分で入れれますみたいな。
なんかねもう宅上にある時もあってあったら入れちゃいますね。やっぱりちょっと脂っこいスープとなんかいい感じにね合うんですよね。
そう間違っていい感じに味もさっぱりしやすくなるんやけど。
ちょっと紅生姜を洗うみたいな感じでちょっとこう酸味とかトゲトゲしさをちょっと落としつつ。
紅生姜だけで食っても美味しいんですよね。タレみたいな感じで。
ただ俺は一番紅生姜が合うラーメンを知ってます。
そうなんですね。多分僕も知ってる気がします。僕も知ってる気がします多分。
これはもうこのラーメンだけで一個話そうかなと思ってたんやけど。
そうですね。
紅生姜の話するならこのラーメンの話は避けられない。
切り離せないですね。
京都市城寺にございます。てんてんゆうというラーメン屋がございまして。
はい僕もよく行きました。
大変お世話になってます。
お世話になってます。
お世話になってます。余談やけど俺は自分の結婚式の前撮りもてんてんゆうでしました。
見ました見ました。いいですねあれ。
そのてんてんゆうがまず注意事項として本店の話をしてます私は。
ここめっちゃ重要なことですよね。ここちゃんと喋っといた方がいいかもしれないですね。
てんてんゆうってスーパーとか京都のスーパー行くとインスタントのやつ売ってません?
あれチルドのやつかな。
あれを食べててんてんゆうって思ったらダメですよっていう。
そうだよね。
ちゃんと市城寺の店舗まで行ってくださいよって。
そう市城寺の。細かな話は野暮やから私は知りませんけど、本店でしか出てない味があるから。
そうそうそう。
てんてんゆう。市城からすまに。じゃなくて本店にぜひ行っていただきたいんですけれども。
てんてんゆうは鶏ベースの野菜と鶏、おそらくあと豚骨もグツグツ豚ガラも煮込んでるんやけど
めっちゃとろみのある鶏系の中華そばですと。
その甘みが強い。他にマジでない味のラーメン。
そうですよね。甘みがあるんですよね。
そんなてんてんゆうのラーメンの食べ方なんやけど、まずは普通に食べますと。
出てきたまんまでね。
だから次半分ぐらいになったら紅生姜を、これは俺の食べ方やけど山盛り入れる。
半分ぐらい食べたらって感じですか?
そうそう。ラーメンを半玉食べたら食べた麺の量ぐらい。
もう一回ラーメン戻すぐらいの勢いで。
別の料理作るぐらいの勢いで紅生姜を入れます。
あと横に一緒に置いてあるにんにく味噌という赤色のちょっとにんにくみたいな辛味噌みたいなやつをちょっと入れてスープで溶いて
少ないスープと麺とその味噌とあと紅生姜を混ぜてわしわし食べるというか。
麺と同量の紅生姜が入ってるんで麺も紅生姜も口に入ってくる量がほぼ一緒なんですよね。
それがもう紅生姜好きにはまじたまらん味で。
紅生姜好きじゃなくても多分好きになると思います。あれ食べたら。
紅生姜もう見たことないぐらい、麺と一緒に食べてくださいぐらいの長さの。
そうですよちょっと長いですよね。細かいやつじゃなくて細切りというか。
あれがまじでうまくて紅生姜好きな人は是非そのてんてん湯に一度ありえへん量を食べれるというか。
いやーほんまにちょっとやってほしいというか。
紅生姜の食べ方
多分俺の記憶ではやねんけど本店以外のてんてん湯が紅生姜が別料金だった気がする。
そうなんですか。
本店は無料やん。
もう宅上に置いてある。
宅上に置いてある。
胡椒とかと一緒に入れるわけですよ。
それがなんか悪いと思って。
プラスチックみたいな容器に箸と一緒に入ってるんですよね。
箸のせいで蓋閉まりきってない紅生姜があるから。
ずっと閉まってないですよね。
あれを是非食べてほしい。
ちょっと遠いんですけどね中心地からは京都の。
そうなんよ。
それぐらいまでしていく価値があるラーメン屋さんなので京都に来た際は是非。
是非行ってほしいんですけど、それは結構極端に紅生姜を食べるものであって、他で行くと中華料理屋のラーメン屋のチャーハンについてる紅生姜も。
ちょっと添えられてますよね。
色もん的に添えられてるんだけど、実はいいアクセント。
あれね、確かに。あれは本当に独特というか、それの無料理の一部な感じがする。
なつかしい感じもあって、紅生姜が入ると。
たまになチャーハンうまいのに紅生姜が邪魔しててそこがマッチしてないやつあったりするね。
ありますあります。
甘めの紅生姜もあれば辛味の強いやつもあって、こんなバキバキに油のやつないったらもうちょっと辛めのやつつけてみたいなとかあったりするんだけど。
あとはソースもやっぱ合うから、焼きそばたこ焼きまわり。
ってか、紅生姜の串カツありません?
それを最後に言うと嘘やねん。嘘やねん。マジでうまい。
すみません先に言っちゃった。ソースっていう単語が出てきたんで。
これ聞いてくださってる方で関東とか関西以外の方からすると紅生姜天って言われたときに何を想像するかっていうところで。
全国区なんですかね。
いやたぶん俺の俺計算俺調べでいくと紅生姜天っていうとほとんどの人は練り紋の中に細かい紅生姜が
練り紋ですね確かに。
白い練り紋の中に紅生姜が細かく入れられてるやつでしょってなると。
それ想像してたら違いますね。
そう違います。
平たいでかいどこにこんなやつがあってんっていうでっかい薄い紅生姜をほんまに油と衣で揚げてるやつやねんな。
あれの揚げてない前の紅生姜見たことないですよね。
見たことないよな。マジでこのサイズの生姜あんねんやみたいなでかさ。
紅生姜天はマジで最高。串カツ屋さん行って。
大阪の串カツ屋さん行ったら大体ありましたよね。
絶対ある。紅生姜ドボドボにソースつけてめちゃくちゃうまいねんなあれ。
あれも油とは一緒にいいですね。
油とお酢が合うんやろな。
あとちょっと甘みが紅生姜以外の方に合ったら合うのかなっていう印象がありましたね。
そうやね。
油の甘みですかね。
いやと思う。がうまくマッチしてるような気がするな。
そうですね。
マジで食いたなってきた。
紅生姜ってきた確かにね。それは外せないですよね。
紅生姜って形状が理由なのか、あんまり漬物的な立ち位置じゃないというか。
あんまそうですね。そのまんま食べればはしないですよね。
ただ調理工程的にはお酢に漬けるとかっていう意味ではピクルスっちゃピクルス。
そうですね。
そう思うと紅生姜もいいんやけれども、料理屋さんチェーンでもなんでもいいんやけどにあるお漬物ってマジでありがたいなという。
ありがたいですね。
ありがたいんよな。
お漬物。
パッて浮かぶここの漬物好きってありますか?漬物っていうのは漬物屋さんっていうよりも。
サブ的な意味で。
サブ的な漬物。
パッと思い浮かんだのは弥生県のたくあんですかね。
細切り大根みたいなやつやろ。
あれですかね。パッと今思いついたのは。
ココイチの福神漬けの魅力
これはまたその店の話を一本取りたいんやけど。
ちょっと漬物だけで一発で対すると。
ココイチの福神漬。
ええ。
マジでうまい。
ココイチですか。
ココイチ。
僕ね、すいませんココイチに行ったことがなくて。
おはよう。
だからまたココイチの回で詳しく聞きたいんですけど。
ココイチのプレゼンをしないといけないなそれは。
やっぱりカレー屋さんなんであるんですね。
あります。ココイチの福神漬がマジでうまくて。
赤くないんです。
茶色系とか。
茶色なんですが。
変わりますねたまに。
今思うと紅生姜のレシピが赤色なのは梅酢なんですっていうことを考えると、
もしかしたら梅酢かどうかで赤色かどうかでも変わっているような気はするんだが。
レシピはそのパターンありますよね。
福神漬、赤と茶のパターン。
茶色のココイチの福神漬マジでうまくて。
ほんまにカレーの邪魔するんかいうぐらい。
そんなマイン出てくるんですか。
これはもうめっちゃ入れる。
ココイチよく行く人だったらわかると思うんだけど、
もしくは最近だったら席付いたときに持ってこられるんだけど、
四角いケースの中に福神漬入ってて自由に入れるんだけど、
ほんまに迷惑な話かもしれないんだけど、
マジで一箱なくなるぐらい食ってる俺は。
そうですか。
めっちゃうまいね。
それもう単体で食ってるんですか。
それとも一緒に混ぜて食べてるんですか。
それがやな。聞いてくれ。
何なんですか。
カレーにちゃんと福神漬けとしての役目を担ってもらうために、
結構な量だけど入れて福神漬けを入れながら食べる。
ただ、ほんまにスプーンごとに福神漬けを入れてるから、
その大量に更に入れる福神漬けが多分俺2.5種ぐらいあんねん。
すでに。
なくなったら水足さないぐらいの勢いで福神漬けを足してんねん。
カレーを食べ終わった後に空の皿の上にスプーンがカランカランと乗ってます。
そのスプーンの上に福神漬けをポンって乗ってる。
直でポンって。
直で一すくいぐらい入れて、それ一口食べて水飲むっていう使命やねん俺。
でも分かりますね。
そういう卓上のお漬物があるとこでやりがちですね。確かに。
前回かな?俺言った香南蕎麦においては、
かつ丼の時定食に付いてくるたくあんがあって、
それは梅酢漬けのたくあんなんやけど、
そこでも俺はたくあん最後2枚入ってんねんけど定食に。
1枚残しといて最後お茶か水と一緒に食べるんですわ。
その締めとしての液体と漬物っていうのがマジで最高やっていう。
これに気づいたんは結構最近かもしれないですけど。
そう大人なんて払えねえ。
あのありがたさいね。
それが俺は最初、香南蕎麦のたくあんとお茶しかその相性は生まれへんと思ってて。
俺はずっと中学生の時から香南蕎麦のたくあんが世界一うまいと思ってたから。
それに合うお茶はここにしか出ないと思ってたけど。
それはそうなんやけど、やっぱなんか食事の締めとしての漬物と水またはお茶マジで最高。
ことココイチにおいてはなお良し。
それはもう水と福神漬けと。
マジでうまくて。
調べたらどこぞのクックパッドの主がココイチの福神漬けの作り方みたいなのあげて。
再現レシピみたいなのですか?
そのレシピでは牡蠣醤油使ってた。
牡蠣?
牡蠣醤油。牡蠣の味出汁ついてる醤油やけど。
ちょっとオイスターってことですね。
その刻んだ大根を水分塩系振って水分取った後に、
牡蠣醤油とあと何入れたかな。水と酒とお酢も入れてたかな。
の入ったものでぐつぐつちょっとだけ煮てあとは寝かしておくっていうレシピなんやけど。
確かにその味になって。
ありがてえって思いながら。
でもこれはココイチのカレーを再現できなければ意味がないと思いながら。
その相性があるから。
そこはチェーン店の卓上の漬物はマッチングというか。
そうだと思う。
カレーもやられてますからね。完全に。
なかなかラーメンの買い利き屋のたくあんも変にゴロゴロでかいやつとか。
いいっすね。
卓上の漬物。
ほんまありがたいっすね。
ありがたいわ。漬物タダにしてくれてる店ほんまにありがたい。
ありがとうございます。
ありがとうございます。いつもお世話になってます。
別に信じられないぐらい緑のキュウリの漬物とかでもいいんですよ。
それ出るとこ知ってる?
意識してないですけど。
たまに定食に小皿にとんでもない緑の漬物。
キュウリのきゅうちゃんのニセモンみたいなやつだろ。
緑の2枚ぐらい乗ってるやつ。
あれでも別に全然いいんですよ。
そう。あれでもいい。あれで言うと。
あれピンポイントで出る店があるんですか?
それが今パッて思い出したのは、あれをピンポイントでっていうよりも、
あれをさらに刻んだキュウリのすずけみたいな。
前回もちらっとKYKの話で言ったサンマルコというカレー屋さんがあるんですけど、
そこはカレーを頼んだら、これご自由にトッピングどうぞって出してもらえるものがあって、
4種類のものが並びますと。
一つ目はキュウリのすずけの刻んだやつ。めっちゃ緑。
真緑。
真緑。あと落花生の細かいやつ。
あとはレーズン。
レーズンですか。
最後刻んだパイナップル。
ほんまに4つともさまざまというか、どれもおいしそうですね。
これを宅上で入れ放題。サンマルコ。どれもめっちゃカレーに合うね。
レーズンとかめっちゃ気になりますね。
俺サンマルコがカレーチェーンでここ一と争うぐらい。なんならちょっとサンマルコの方が好きかもしれない。
そうなんですか。サンマルコとここ一また喋ってほしいですね。
サンマルコのカレーまじでうまいからな。今回は漬物の話でサンマルコの最後のやつに言及しちゃうけども。
カレー食ってきたな。
カレーですか。紅生姜付きでね。
紅生姜付きで。すみません紅生姜ごときで興奮してしまいまして。
いやいや。ぜひさっき言ってた点々油はぜひ。
点々油にまずいってください。紅生姜を食べるために皆さん点々油に。
山盛り入れてくださいね。
山盛りも汁が赤くなるくらい。
気を付けてほしいのは食べれる途中からです。最初には入れずにスープを楽しんでいただければ。
まず普通に食べてももちろんめちゃめちゃ美味しいんで。
美味しいけどね。
途中から紅生姜入れて。
よろしくお願いします。こんな感じでございます今日は。
皆さんぜひスポーティファイやアップルポッドキャストでこの番組の評価やフォローのほどよろしくお願いいたします。
インスタグラムもやってますのでぜひ調べてみてください。
紅生姜の楽しみ方
今日のお話のものとか過去のお話で出てきた食べ物とかの紹介も画像を持ってしておりますのでぜひよろしくお願いします。
というわけで本日以上でございます。コマでした。
ドミノリでした。ありがとうございました。
