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こまです。 ドビ森です。こまとドビ森のアレ、食べました。この番組は、たたたた食べ物が好きな二人が、美味しかったアレやこれやについて語り合う、ポッドキャスト番組です。
はい、お願いします。 お願いします。
あのー、まあこれ3月も後半させてもらってて、もうすぐ新生活という時期ですね。 そうですね。ちょっと不安な時期ですかね、みなさん。 どうですか?
僕たちとご飯食べましょう。 そうですね。 わからんけど。 僕結構好きなんですけどね、この辺の時期、なんか。 うん、いいよなー。 エモくなれるというか。
なんか気温も含めてなんか。 そうやなー。 夜は寒くて日中は暖かいみたいな、あの寒暖さがね。 いやほんまに。 エモくさせるんですよ。
俺は別のポッドキャストで、毎年この時期言ってねーけど、今そのポッドキャスト止まってるから言うけど、あのFM802の春のキャンペーンソング。 楽しみしますねー。
もう、まあ多分今流れてんのかな、この時期になったら。 あ、そうなんですね。 激アツのシーズンやからね、ぜひぜひ。 春は大好きです、僕も。 新生活不安になったらポッドキャスト聞いてくださいね。 お願いします。 お願いします。
そんな中でね、あのー、まあまあ毎年僕健康診断とか受けるんですけど。 偉いねー。 受けてる中でね、毎年でもね、僕何かしら引っかかってるんですよ。 あかんや。
食べ過ぎなんかもしれない。 得らないや。 で、あのー、引っかかって食事指導みたいなのを受けに行かないとダメなんですよ。 あ、そうなんねや。
まあその会社の制度で受けてるんですけど、引っかかったらその医師と面談して。 面談って言っても、なんかこうこんなんしていきましょうねみたいな、運動しましょうねと言われるだけなんですけど。 指導をね。それまあ毎年受けてるんですけど。 あかんや! 去年の指導の成果が出てへんや。
僕あのなんか悪玉コレステロール多いって言われたんですよ。 あかんやあかんや。 その見たらね、基準値よりも、あれ基準値厳しいと思うんすけど。 基準値側のせいにすなよ。 で、あのお医者さんに悪玉コレステロール多いっすねーって、こんな数値引っかかってますねーって言われたんですけど、あれ?でも善玉コレステロールも多いですねーって言われて。 えー、ベースが多いんか。単純に。
なんか総裁しちゃってますねーみたいなこと言ってて。あれ?意外と悪くないかもしれない。 悪玉多いけど善玉も多いから、なんか意外と総裁してるかもみたいなこと言ってて。 その中でやっぱり運動しましょうとか食事をちょっと見直しましょうとか言われるんですよ。
でまぁまぁそこであのちょっと1個聞いたエピソードというか。 エピソード? エピソードというかちょっとねこんな食事したらいいですよみたいな。 白やんほん。 高知の高知県の食事を例に出されたんですよ。
ほんまにちょっと待って。一回止めるけどさ。 止めるってのは意味でさ、だって高知県なんてさ、違う違う違う。 高知県なんてさ、かつお一本ずりうんぬんかんぬんで船の上でかつおしか食ってなくてとか言うやんか。でも通風多くて酒飲んでとか言うやんか。 高知は長生きらしいんですよ。 ほんまかよ。
で今調べたら100歳以上の人口が人口10万人あたりだと全国2番目に多いらしいです。 健康長寿県らしいです。 僕知らなくて別にそんなこと。 知らん知らんよ。 お医者さんお医者さんてか面倒な人お医者さんに高知の食事を見習いなさいと言われて。でとにかく高知はあの大勢で飯食うらしいんですよ。
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ああまあサワチ料理とか言うもんね。 あのそれこそ秘密の県民賞みたいな。 大家族で大きいテーブルでみんなで食べるらしい。何が起こるかというと1回の食事が長いんですよ。 ああいいことか。ゆっくり食べるんですよ。で魚食うでしょ。魚メインなんですよ。
とにかく食べるものは野菜とか魚とかもおいしいし新鮮なもの食ってるし魚メインっていうのもあるしゆっくり食べてお酒も飲むんですけど最後にご飯をちょっとだけ食べるらしいんですよ。 ああなるほど酒飲みの食い方やね。 その食事法をやりなさいと言われて。 酒飲むなら。 要はゆっくり飯食って炭水化物を少ししなさいと言うだけなんですけどゆっくりご飯を食べて最後にちょっとだけご飯食べましょう。
なるほどなるほど。 コーチの食事っていうのはすごく長生きの食事なんですよってことを教えてへーと思って。でもご飯は普通に食べてます。 あかんやん。だから毎年終わってんじゃん。あかんやん。 でも今年こそは。今年はあの大丈夫です。あの気ぃつけてるんで。 気ぃつけてる? 樋口気ぃつけてるんで。
まあなんか確かにこう田舎、コーチもそうなんかもしれないけど田舎はそういうのが多いかもしれないね。 世の中ねちょっとおいしいものが多すぎるんですよね。 とにかくゆっくり食べるのは大事だと思う。 僕結構やっぱあの男三兄弟で育ったんですよ。 ああそうやな。 で夜ご飯ってもう戦場やったんですよ。 そうなんやっぱそうなんや。 僕らワンプレート料理じゃなくて大皿料理やったんですよ。 ああやっぱ兄弟多いとお母さんそうなるよね。
じゃあ無くなるって思っちゃうんですよ。早食わないと。三人もいるから男が。で早食いになっちゃうんですよね。それで。 兄弟あるあるや。
なんで今もそのやっぱ人よりも早いですね食べるのは。だからいけねえって思っちゃいます。 いけねえって。いけねえって思っちゃう。 食べてるときにいけねえって思っちゃって。 思ってねえやろ。 そのゆっくり食べる匂いしてます。
ゆっくりは大事よね。箸置くっていうのは聞いたことあるわ。食べてもぐもぐしてる間箸置くっていうのは聞いたことある。 マジでやったことなくて箸置くこと。 箸置いたらかなりいいで。 樋口分かります分かります。 めちゃくちゃいい。 なんか僕箸置いたら作って食ってた人に対してうまないと思ってるっていう意思表示に見えちゃって。
ごちそうさまの印みたいな。 なんかもう食べません私みたいな。ちょっと箸置いちゃいましたみたいな。なんであんま置けないですよ。 それはもう眼差しでカバーやな。箸置いて次何食べようかなみたいな顔して。 まあまああとは会話するとかね。それも一つですね。
だからそういう意味では酒飲みながらゆっくり食べてる人っていうのは、酒は別に薬には全くならんと俺は思ってるけど、ゆっくり食べるっていうのが大事だよね。 実はねそこでプラマイゼロなんかもしんない。 そんな食事は見習っていきたいなと思ってますけど。
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確かに確かに。まあ今日はそんなご飯少なめにするって言った手前あるじゃないですけど、今日はちょっとチャーハンの話をしようと思います。 なるほどチャーハンの話ですね。 チャーハン作る? めっちゃ作ります。 作る? 僕ねえみんなチャーハンを極めたいと思ったことないですか? あります。 ありますよね。 でいろんな説あるじゃないですか。 でいろんな説があるのよ。
で多分いろいろ試してきたじゃないですか。 たぶんこれが完成やって思ったけど、また別の正解見つけたりするじゃないですか。 なんでその時々の自分のブームみたいなのはありますね。チャーハンの作り方の。まあそれを言われてしまうと今の俺のもうブームの話なんやけど。 ああ今の作り方のブーム? そう今俺がもうこれやろっていう作り方を見つけて。
なんかさあよくとにかくそのご飯の水分がとか強火が弱火が家庭コンロはそんな強くないんだから振ったら仕方ないよとか。 みんな言ってること違うんすよ。 全然違うんですよ。振るなって言う人もいれば振れって言う人もいるし。 弱火でいけって言う人もいれば強火でいけって言う人もいる。
何がコールドスタートじゃんみたいな。とかご飯にさ卵混ぜてとか言うの。 黄金チャーハンみたいな。 言うやん先にご飯で。 パラパラになりますみたいな。 そうとかあとはマヨネーズを油にすることでご飯コーティングしてとか。 それはミスター味っ子でも言ってました。 そうやろ言うやんか。ただみんなこの時点で気づいてないことがそれって何の水分を飛ばしてんのって話やん。
みんなご飯の水分やと思ってるやん。 はいはいはい。 俺多分これ見つけた結果やねんけど多分卵の水分やねん。 はいはいはい。を飛ばす。 そう卵の水分を飛ばす方が難しいから。難しくて時間がかかってこっちが重要やねん。
なるほどなるほど。 ってことは卵の水分を飛ばす必要があるよね。 どうやって飛ばすんですか。 目玉焼きを作ります。 溶かない。 そうまず。これ結構おすすめで。まずみんな入れたいものがありますよね。じゃあベーシックのとこからいきましょう。卵。
そうそう。でご飯一人分。でまあちっちゃいチャーシューとかネギとかねなんでもいいんやけどハムとかなんでもいい。 そうですね。 カニカマとかね。 お肉。肉っ気というかね。そうただポイントはやっぱチャーハンはご飯食うやつやからあんまり具材を入れすぎるとちょっとしんどなる感じはあるね。作り。
僕はチャーハンは卵料理って聞いたことがあります。 でもそうですよね。俺それ言ったらこのレシピは卵料理かもしれない。 そうチャーハンってやっぱ卵料理らしいですね。卵をいかに活かすか。 そうそうそう。でまあ調味料で言ったら、これ賛否あるけど味の素いるよ。 まあまあ生まれます。絶対生まれます。 で関西人みんなさウェイパーでって言うやんか。いらんで。
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いや確かにねウェイパー使うと無条件で生まれるんですよ。 無条件で生まれるんだけどあれだ。俺思うんだけどウェイパー入れたらさ、なんていうのかな。みんなさウェイパー入れたらウェイパーの味って言うやんか。めっちゃもったいなくない?卵の味とか楽しもうよっていう。それでいくとやっぱちゃんとうま味を生かす、味を生かす旨味調味料としての味の素ね。
うんうんうん。 で塩コショウとかその辺で最後仕上げでお醤油とかチラッとね、そんなんでいいんやけど。まず油、多めの油を温めたらそこで目玉焼きを作ります。 普通にその多めの油のとこに目玉焼きをパカッと割ると。 そうそうそう。で別にこの時最終的に崩すから黄身が潰れようとなんだろうといいんだけど、目玉焼きってさ、一回みんなざる、卵ってみんな一回ざるの上にパンってやってほしいんやけど。
結構あのサラサラした水の白身と、ちょっと油じゃないけどしっかり固めの白身に分かれるのよね。ちょっとこう水分っぽいところが取れるんですよね。 そう。で長めに中火から弱火ぐらいで目玉焼きを作ってるとまず水分のとこが飛んでいくのよ。
それ結構手間かかってますね。一回ざるにあげるってことですよね。 それはもうざるにあげるのは水分があるのを確認するだけの話で、別にそのままフライパンの上に割ってもらって。 でそれでそのいわゆるざるで落ちてしまう水分の部分をまず飛ばしていくってこと? そうそうそう飛ばしていく飛ばしていく。でだんだんこう裏面とかが卵焦げ目もついていくというか、それもいい感じに日陰もちょっと揺らしながら、周りが固めの白身の部分の周りが泡吹いて固まってくる感じ。
あとはもうちょっとで黄身のところに白身の固いのが近づいてくるかなぐらいの感じまで来たら、まだ黄身がちょっと半熟のところにご飯をガンって乗せて、フライ返しでもフライパンフルでもいいからひっくり返します。
で要は焦げた部分が焦げたっていうかね香ばしい部分が一番上に来て黄身があってご飯がある状態で、その状態にしてお玉とかおすすめはあの無印のシリコンデカスポン。あんなんで崩していく。
でこれ崩していってわーってやっていったらもうその白身の部分も細かく刻んでいかれるんだけど、これまず結論から言うとやっぱり目玉焼きの焼けた部分がめっちゃおいしいね。
そうなんですよ。
これがチャーハンのこうなんていうのかな、食べてる時のあっうまっていう部分がこの目玉焼きの部分なんだよね。
それをまずこうやっていったら、この時に俺結構びっくりしたんやけど、あの普段やったらご飯と溶き卵とかって別々にやろうが混ぜようが、なかなかそのご飯がパラッとした感じっていうのはないやんか。
目玉焼きパターンにしたら結構すごいよね。結構あっちまに。
やっぱそれは卵の水分やからってことか。
そうやと思う。だからご飯の中の水分っていうのはそんな別に飛ばさんでよくて、コーティングしちゃう卵。
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まさにそうやと思います。
黄身でコーティングしちゃって、でもう卵の水分を飛ばす顔。である程度飛んだらもうその具材とかパカパカって入れて、で塩コショウとか味の素とかもうそれはもう好きなタイミングでいいと思います。
で最後醤油ぴゅぴゅぴゅってやって仕上がり。
これめっちゃうまい。
僕ね、その作り方ブームです。
あなたも?
目玉焼きの上にまず目玉焼き作って黄身をパンパンって叩いて割ってその上にご飯バーンってのっけて裏返して焼いていくみたいな。
俺と言ってること一緒やんけ。
これね、僕もやってます。
これめっちゃうまないこれ。
うまいっす。
これね誰が言ってたか忘れたんですけど、なんかで僕テレビで見たんですよ。で卵っていうのは白身が焼けてやっと香りがしてくるらしいんですよ。
そうやと思う。
黄身じゃなくて白身こそが卵の香りが出てくるんですよ。
いやそうやと思う。
だから白身で焼かないと意味ないんですよ。
なるほど。
だから混ぜてしまうとダメなんですよ。
だから目玉焼きをまず作ると香ばしさみたいなっていうのは白身から出てるんですよ。
溶いてしまうと、だからお店のチャーハンはもうそれなやな。卵全体の味やけど、家で美味しく作るとした時に白身を香ばしくするっていうのがポイントかもしれない。
そうなんですよ。それを見て、あなるほどと思って白身を焼けばいいのかと思って。
卵の香ばしく、卵の香りを強く出したい時はそうしたらいいんかと思ってそうやるようになりました。
目玉焼きにするっていうのが香ばしさも出すし、ベチャっとした感じが減るっていう一石二鳥。
これマジでうまいこれ。
僕なんかそれこそ、どい先生も言ってるんですけど、チャーハンのパラパラ修行主義みたいなやつやめませんみたいな。
どい先生言いそうやな。
何がパラパラやねんみたいなことをずっと言ってるんですよ。
お米はふっくらしてなんぼやろと言われるんですよね。
そうでしょうね。
で、どい先生は弱火でした。
どい先生は弱火で動かさない。
で、30秒とか1分に1回ぐらい、ただ表と裏を返すだけ。
これでどんどん崩れてって、ふわふわなっていくと。
最後に塩もしないんですよ。
どい先生。
蛇骨入れて。
で、ちょっと最後に酒を入れて、調理酒入れて、ちょっと水分を保管してあげて、お米に仕上げるんですよ。
なるほどね。
確かにね、そのやり方はどうかはさておき、酒入れんのも忘れてたわ。酒は大事。
酒入れたらうまいっすよね。
うまみになる。
なので、やっぱりご飯、チャーハンは、どい先生はチャーハンはご飯やって言ってるんで、ご飯がふっくらしてないと意味がない。おいしくないと。
ボソボソしてたら。
何に重きを置くかやな。
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パラパラとボソボソは違う。
全然違うっていうところで、ふっくらしてあげるのがどい先生流でした。
なるほどね。
ちなみにご飯は熱々のを使いますか?それとも冷蔵ご飯、冷やご飯使いますか?
今まで冷やご飯やってんけど、なんかその目玉焼きの手法考えたら全然熱ご飯でいい。
そうそう、僕もね熱ご飯派で、てか熱ご飯の方が絶対多分いいっすよね。
なんかあの、熱ご飯にしたら湯気出るじゃないですか。
出る。
あれもだから水分飛んでるわけですからね。
確かに確かに。
だからパラパラにすんなら多分熱ご飯の方が。
難しいところやな。なんか冷やご飯にしてる間に飛んでる水分もあるから、何が正解かは何とも言い難いけれども。
熱々の状態から始めた方がフライパンの温度も下がらないんで手早くはできますけど、
どい先生の言ってたように最後に酒で水分をちょっと足してあげるっていうのはいいかもしれないですね。
ちょっとボソボソになってしまったらご飯が。
ちなみに冷凍チャーハンは食べる人?
えっとね、大学生の時結構食べてましたね。おいしいっすよね。
味の素の焦がしマー油みたいな黒のやつと日齢のやつがゴロゴロチャーシューみたいなやつがあんねんけど、どっちもおいしいよ。
知ってんすけどね。
ハメて言うことしちゃうけど。
チャーハンはもう作るもんになっちゃいました。僕の中で。
ほんと。
手軽に作れるし。
確かに。
もう作っちゃえっていう。
そうでいくと手軽さで言ったら冷凍チャーハン相当うまい。だいぶ手軽やね。
チャーハンってやっぱり冷蔵庫の中に余ってるご飯とか。
楽しいよね、作るのも普通に。
何入れる?ちくわとか入れてもいいし、余ってるもんで作れるっていうのがお昼にね。
お休みの日のお昼とかにパパッと作れるっていうのが在庫処理みたいな感じで。
でもね、やっぱネギはいるなと思う。
それは思います。
チャーハンネギ入れたら爆裂にうまくなりますね。
やっぱ何を入れようともネギは欲しいなって思います。
あの香り、ネギの香りが入らないと家庭のチャーハンは特においしくならないと思いますね。
これネギ油で補完できるかって言ったらそうでもないよな。
ネギないと僕チャーハン作らないですもんね。
それはあるかもしれない。それはちょっとあるかもしれない。
で、チャーシューってあんま家にないじゃないですか。
ない。
だから家庭のチャーハンってチャーシュー入ってないこと多くないですか。
多いよ。
でもあれ入れたらめっちゃうまいしね。
うるせえね。
そうなんよ。だからさ、ハムとかのコーナーに売ってるちっちゃいチャーシューとかね。
たまにチャーシューなんか残ってたみたいなときに入れたら、
なにこれうま!みたいな今日のチャーハン。
うるせえね。あれいいよな。
普段はもう卵とネギだけでやってるようなチャーハンが。
贅沢屋であれ。
ハムとか入れると急にね、家感すごい出るんですけど、それはそれでね。
家ご飯もおいしいですからね。
そんな今日はちょっと、どっちかわからへんけど、ご飯の話っていうかチャーハンの話を。
チャーハンは皆さん家で作ってる、いろんな方法で作ってると思いますけど。
あなたのチャーハンのブームをね。
教えてください。
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これが完成形だみたいな。
そうそう。
多分みんな思ってると思うんですよね。
ぜひお伝えください。
お願いします。
というわけで、我々の番組は各種SNSやってますのでよろしくお願いします。
また各種プラットフォームでいいね、フォロー、コメントなどお待ちしております。
というわけで本日以上でございます。
コマーでした。
ドビ森でした。
ありがとうございました。
