前編に引き続き、ニューヨークスタイルのピザ専門店「PIZZA SLICE」のオーナー、猿丸さんをゲストにお迎えした「後編」をお届けします🍕
今回は、AI時代における店づくりの本質から、日本特有の「編集力」が生み出す東京スタイルのピザ、そしてコミュニティを育む「管理人」としての店舗運営まで、さらに深く飲食ブランドの生存戦略に切り込みます🚛
🗣️トピックス🗣️ 独立系コーヒー屋さんの見た目が全部一緒になってる問題 / 自分の「好き」という感覚だけを信じれば全てうまくいく時代 / ピザは定食の値段を超えないという判断軸 / 劣化していく自分への危機感とファインダイニング寄りのピザへの挑戦 / ピザの世界的な中心地は今や東京 / アメリカ人から見た「東京スタイルのピザ」はしょっぱい？ / なぜか日本で独自進化（魔改造）する「編集力」の凄み / 飲食店はコミュニティスペースであり、店側は「管理人」や「庭師」 / 無理に仕掛けず、自然発生的なムーブメントを見守る / 思わず嫉妬した「アポロベーグル」の早朝からの大行列 / 新しいものにちゃんと熱狂できる日本の成熟したリテラシー
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