ジャガイモの素揚げが美味しい理由
ぎょぎょラジ〜どうもぎょぎょうま屋の店主の信岡です。 今日はちょっと
ジャガイモの素揚げが美味しいってお客さんに言われて、どうやって作ってるんですか?みたいなことを聞かれたので、こういうの意外と気になる人いるんだなぁということで、ちょっとそれについてちょっとお話ししていこうと思います。
簡単に一言で言っちゃうと、もう本当に単純すぎて笑っちゃう話だけども、
低温の油で長めに揚げて、最後に高温の温度、油の温度を上げてカリッとさせるっていうのが作り方ですね。
低温でじっくり、高温でカリッと
もうこれだけでもう終わりっていうお話なんですけども、基本的には低温の油で揚げないと周りの方が焦げちゃって、
中の方に
ちゃんと火が通らないみたいな、周りの方が先に焦げちゃうみたいな感じになっちゃうんで、
なので低温の揚げ油で、何度くらいかな?100多分
100何十度とかそういうレベルだと思うけどね、温度的に言うと。 あんまり本当に
180度まで揚げるのはもう最後のほんと1、2分ぐらい。 それまではあのずっと
優しい、もう
フツフツとするぐらい、フツフツよりかはもうちょい気泡立ってるけども、それぐらいにで揚げるととっても
ちょっと若干大きめな、マックのフライドポテトみたいな細いシューストリング系な感じじゃなくて、串切りにした大きいやつ。
でも全然美味しく揚げることができますんで、よかったら皆さん試してみてください。 今日は短いですけども、こんなもんでありがとうございました。
