開業の第一歩：どんな店を作りたいか明確にする
ぎょぎょラジ!どうもー、まいずさまです。 ぎょぎょうま屋の選手の信岡です。
今日もまたラジオで配信していこうと思うんですけども、今日のテーマは、たまには役に立ちそうな
そういうことも話そうかなと思いまして、飲食店の開業のやり方を解説していこうかなと、私自身の経験も踏まえまして
多分聞いてる人で、どうやって飲食店で始めたらいいんだろうみたいなことを
わかんない人も結構多いと思うし、知りたいなと思う人もいるかもしれないんで、そういう人のためにやっていこうと思います。
結構、色々書きたいことを用意してたら長くなっちゃいまして、
多分1回では語りきれないかな?2回?3回?もうちょっと噛んでないかな?ぐらいな内容になっちゃったので、
まあ多分、続き連載みたいな感じになると思いますけども、よろしくお願いします。 じゃあ、店をオープンさせる、開業するためにやっぱり何が一番最初にスタートなのかみたいな
やっぱり一番大事なのは、どんな店を作りたいのかっていうのを決めるっていうことですよね。
やっぱりこういう目標、こういうどんな店をやりたいの?みたいなイメージがないと、その後のことがついてこない。
ついてこないって言うと、なんかおかしいな。決められないみたいな感じね。 例えば焼肉屋さんやりたいのか、
なんかお刺身を出すお店をやりたいのかとか、
何?あと、まあよくわからんけども、なんかいろいろこういう料理を出して、こういうお酒出してっていうイメージがないと、
あの物件がまず決められない。
やっぱり設備を、この設備でいいの?みたいな感じが決められないと、
例えばこの物件探しの段階になっても、どの物件がいいのかな?みたいな感じがよくわかんねーなみたいな風になっちゃうので、
やっぱりどんな店を作りたいのかっていうのを、やっぱり目標を持つ、イメージを持つっていうのがやっぱり最初は必要かなと思いますね。
なんかいきなり、開業の仕方とか言いながらいきなり精神論みたいになっちゃったけども、やっぱりあの目標を持つと、
あのー、ちょっとあれ、何?言葉が出てこない。
えーと、自己啓発的な感じの内容になっちゃうけども、
目標があることによって、その目標にとって大事な部分っていうのが認識されるようになるので、
脳みそは、私たちの脳みそは基本的に重要なものに強く反応するように設計されてるんで、
全部のことに反応してたら脳の処理が追いつかないんで、
本当に自分にとって重要だというものだけではないけども、そっちをメインで認識するようになってるんで、
あのー、だからやっぱり目標を持って、こういう風な料理を出して、こういう風な飲み物を出して、こういう風な接客で、
こういう席になってて、こういう感じでカウンター席もあるのかどうかわからないけども、
そういうイメージを作ることによって、
必要な情報っていうのが重要だ、重要な情報っていうのが認識できるようになっていくんで、
やっぱり目標を持つっていうのが一番最初かなと思いますね。
開業資金の準備と物件探し
それから、やっぱりあの開業資金を貯める、これはやっぱり重要ですね。
基本的に目安として、
家賃の1年分ぐらい、例えば家賃が10万円のところにしようと思ったら120万円、120万円であげれるの?っていう心配もする人もいるかもしれないけども、
金融機関に借りるっていうのが前提の資金ですんで、基本的には1年分あれば大丈夫。
家賃が5万円のところだったら60万円貯めておけば大丈夫ですよ。
という感じで、それで物件探しですね。
やっぱり一番店をやるにあたって、
店がないと、店の場所がないと、いきなり路上でやるわけにはいかないだろうし、そういう選択肢もありだけども、
そういう路上でやる、屋台的なものをやるみたいな経験が私ないもので、ちょっと語れることは何もないんですけども、
一応店でやることを前提として、
店用の物件を探しに行く。これどういうふうに探すかっていうと、
やっぱりここら辺がいいなっていう場所を歩いて探すっていうのがまず一番最初かなと。
やっぱりお酒を出すとこだったら飲食店エリアみたいなところじゃないと、ちょっと離れちゃうとなかなかタクシーじゃないと移動できないとか、
車じゃないとちょっと移動できないってなると、なかなかお酒メインの業態だと難しいっていう風になる可能性もあるんで、
やっぱり店のイメージを作って、それでこういうところ
にある物件、どういう店の作りなのかみたいなのをイメージした上で、そこである条件のところを根気強く探していくと。
すぐにはあまり見つからないことが多いので、気長に半年とか1年かけていい物件を探し、
そういう空き店舗みたいなのがあったら、張り紙貼ってあったりとかすることがあるんで、そういうところを見たりとか連絡して中を見させてもらったりとか、
あとは不動産屋さんに行って、ここら辺のエリアで、こういう条件でこのくらいのお店用の物件とかを探してるんですみたいな感じで相談したら対応してくれると思うんで、
それを不動産屋も何軒か3軒とか4軒とか回って探すといいんじゃないかなと思います。
資格取得と資金調達の準備
でその間、物件探しをゆるゆるしている間に、必要な食品衛生責任者とかの資格を取っておくといいんじゃないかなと。
基本的に半日ぐらいの講習で、
6時間だったかな、ごめん私受けたことがないもので、一応張り紙の資格を持ってますんで、
調理士の資格あったら食品衛生責任者の講習は別に必要ねーよみたいな感じ、免除されてるんで、
もし調理士免許持ってるって言うんだったら食品衛生責任者の資格は必要ないんですけどね。
他にも免除される資格はあったような気がするんだけども、よく覚えてないんでそれは各自確認してください。
食品衛生責任者の資格は探している間に持ってない人は絶対に必要になる資格ですので取っておきましょうと。
もし良い物件が見つけたら見つけなくてもいいんだけども、
政策金融公庫っていう国がやっている金融機関だね、個人向けの融資とかも取り扱ってくれるところですね。
私もここでオープンの時に借りましたので、ここに行ってとりあえずどういうお店やりたいのかっていうのを伝えて、
それでお金の借り方とかそういうのも担当の人に色々質問して聞いておいて、
できれば書類とかももらって書き方とかそういうのも教えてもらうといいんじゃないかなと思いますね。
いつの間にかもう10分になったな。
じゃあここらへんぐらいでとりあえず一旦終了しますかね。
次回以降は物件見つかったらの後の話をちょっとしていこうかなと思います。
どうもありがとうございます。
