食品ロス削減の背景
KNOWフードラジオ、農学ガチ勢TTです。 農学ビギナー、ゆとです。
テクノロジーの話でビジネスにときめく、KNOWフードラジオです。 台本感、いいですね。
ということで、引き続き10月は食品ロス削減月間ということで。 食品ロスね。 今日は第3回となります。
で、第1回はなんで食品ロス出るんだっけって言うと、そもそもね。 第2回は私たちにできる食品ロス対策ってあんの?みたいな。
家庭でというか、僕らがあって話だったね。 そうそう。今回第3回はね、なんか企業とかもうちょっとこう
影響度大きそうな方の話をしようかと思います。 食品メーカーとかそういう目線だっけ?
あーそうねそうね、いわゆるパンの耳減らすのどうするとかさ。 あーまあそれ自体をラスクにして製品出すとか、そういう経験。
そういうのね。 なるほどね。いや、前回も企業とかがやってるサービスを僕らが使うとかだったからさ。
あーそういうことね。俺らにはタッチできないようなやつだね。 見えないというか、まあ見えない。意識すれば見えたりするっていうか。
そうそうそう。 見えるけど触れないやつね。
結構ね企業やってるんだけど、この食品ロス対策。 でありがちな目的は、ありがちな目的。
あの一つはまあそのサステナ経営、ESG経営みたいな。 うち社会貢献もやってますよみたいなのを企業としてアピールするために
食品ロス対策やってるっていう一面がまあまずあるよね。ありそうだよね。
まあ実はあるんだけど。 持続可能性的なね。 そうそう。でもう一個がこれ大事で、ぶどまりの向上と言いますか。
ぶどまり。 捨てるのもお金かかるから、食べ物をね。食品ロス減ればその捨てるためにかかるお金も減るし、
普通に予定通りというか他の普通の商品と同じように売ればお金にもなるから、 普通にそのなんだろうね、うちの会社
食品ロス対策やってますよっていうそのなんか間接的な利益だけじゃなくて、直で利益に関わってくるんでやってるっていう例も結構あるんだよね。
本当の意味で売り上げ利益が上がると。 そうそうそう。
一石二鳥というかね、そういう系だ。 そうなんですよ。でさっきパンの耳をラスクにするっていういい例を挙げてもらったんだけど、
むしろそれぐらいしか思いつかない。 企業に限らないと思うんだけど、食品ロスの対策って
いろいろ角度があって、しかもその中にも優先順位があるんだよね。 角度っていうか方向性。
3Rって知ってる? 3R? 3R。これ結構昔からある言葉だけどね。
学校で習うようなやつだっけ? そうそう。リサイクルとかリユースとかそっち系のやつよね。もう一個ぐらい。 あ、そうそう。で、もう一個がリデュースなんだよね。
あ、減らすか。リデュース。 そうそう。この中でね、一番大事なのが実はリデュースなんだよね。 減らす。あ、今出てこなかったやつだ。
そうそう。そもそも食品ロスが生まれないっていう世界線ね。 あ、そういうことか。はいはい。
リユースとかリサイクルって、あ、もうなんかこれ食品ロスじゃん、このままいったらっていうものを使い回すとか。
一旦出ちゃったというかね、その後の話だもんね。 そうそう。で、しかもそれってうまくいかなかったら結局捨てられちゃったりするから。
さっきのパンの実はラスクにしてもさ、ラスク売れなかったらさ、結局捨てることになるじゃん。 確かに。そのまた先はそうだ。
そうそう。だからもう初めから食品ロスを出さないっていうのが一番大事ですね。
うんうん。なるほどね。 もうちょっと具体的に言うと、作りすぎないとか、買いすぎない、仕入れすぎない。
企業目線で言うと。 うん。仕入れすぎない。そもそも原料が余っちゃうとかか。
そうそう。スーパーでお弁当仕入れすぎて余っちゃうのも良くないし、逆に弁当メーカーがお弁当作りすぎて仕入れてもらえないっていうのも食品ロスになるじゃん。
うんうん。出荷できない。余っちゃう。 そうそう。なのでその辺がやっぱり一番ね、優先度が高いらしいよ。
なるほどね。 ここ減らせれば絶対大丈夫っていう。
賞味期限の延長と仕入れの見直し
もはや食品ロス対策っていう感覚は全くないけどさ、古典的なそれがあの牛乳のラッシュ粉乳とかバターとかさ、相当捉えられるよね。
まさにまさに。昔ながらというか。 そうそうそう。それっぽいお話もね今日しようと思って。
あるんだ。 じゃあいくつか例を何個ぐらい喋ろうかな。たぶんね3つ4つ例を喋ろうと思うんだけど、
1つはまさに賞味期限の延長だね。 まさにバターとかにしたら伸びるみたいな。
そうそうそう。そこまでもう味も品質も使い道も全部変わるじゃん。牛乳からバターとかにすると。
そうね。全然別物。 そこまで極端なことじゃないけども、物は変わってないけど賞味期限緩めたみたいな対策っていうか例がそこそこ出てきているらしい。
もちろんなんか最新の殺菌技術とかそういうのもあると思うんだけれども、 ただ数字を変えただけみたいなパターンもある。
数字を変えただけ?マジック? 例えばじゃあ何でもいいや。カップ麺。まさにカップ麺が確か賞味期限延長してたと思うんだけど。
ちょっと待ってね。 どういう意味の延長なんだろう。
カップ麺はね、結構前だけど10年ぐらい前だけど5ヶ月が賞味期限だったのを6ヶ月に変えてますね。日清のカップヌードルは。
それはそのまあいろんな技術があるけどもその技術的に同じ品質が1ヶ月伸びたみたいなニュアンスとは違う?
同じ品質が1ヶ月伸びた。 あ、それもある。保存方法をちゃんと工夫しましょうとか。
例えばちゃんと密閉してとか、周りのプラのフィルムあるじゃん。 ああいうのをいいものにしましょうとかそういうのもあるだろうし。
あとこれは俺の想像になるけど、 まあ6ヶ月持つんだけど念のため5ヶ月で設定しておくか。
お客さんに品質が落ちてるぞって言われるかもしれないから。 そういう世界線もあるんじゃないかなと思ってて。
確かに。 その予備の1ヶ月いらなくねっていうので伸ばしたりもしてるケースもある。
なのでそのテクノロジー系とかなんか工夫っていうのももちろんあるだろうし、
あとはそのなんか念のため短めに設定してたっていうのをやめるっていうのもあるんじゃないかな。
予備の予備の予備みたいなね。 そうそうそうそう。結構あるからねこういう。
それがまあ一つね。 で結構似たようなものが賞味期限に絡む似たようなもので、
これねユトさんが第1回でなんか言ってて鋭いなとか言ったやつなんだけど、 忘れた。
その仕入れとかのその納入期限とかを緩和するっていう。 ああはいはい。
仕入れのか。そうメーカーが食品作った場合って、 工場でじゃあ何でもいいわパンができますと。
そのパンが卸しに行きますと。卸しからスーパーに行きますと。 こういう流れになってるわけだよね。
パンだとちょっと賞味期限が短すぎるんであれだけど、さっきのカップ麺の例にしよう。
カップ麺製造した瞬間から6ヶ月間が賞味期限なんだけど、 これは今までの慣習では6ヶ月だから作ってから2ヶ月以内に小売りに届けて、
賞味期限が6ヶ月の場合ね。小売りはさらに2ヶ月以内に販売すると。 2ヶ月余すみたいな。
そう、2ヶ月余ったところまで来たらちょっと安売りになったりとか返品したりとかもあるのかな。
契約によってはというか、戻ってきちゃうことがあった。 まだ2ヶ月あんのにもう売り物にならないとか、
売り物にしないっていうのがあったらしいですね。 これ3分の1ルールっていう有名なルールらしいんですよ。
3分の1、3分の1で。 そうそうそう、そうなのね。だから納品も3分の1にしなきゃいけないっていうのも多分食品メーカー的に
あるんじゃないか。6ヶ月の商品の例だったから。 3ヶ月の商品だったら作ってから1ヶ月以内に納品。
途中に卸しとかもいたりとか。 あとは作ってみたけどやっぱり仕入れませんみたいなことも多分あると思うんだよね。
出せない。 そうすると、やばい出せない、溜まっちゃってるけど出せないみたいなのもあると思うからね。
これを見直しましょうっていうのがあるんだけど。 見直し。 納水書のホームページ見て、これを見直しましたっていうのはもう大体ワンパターンで
大手の小売りが、その販売の期限を撤廃したっていうのが出てたね。
欲しければ売るよっていうこと? そうそうそう。 さっきの3分の1、3分の1って刻まず。
そうそうそう。 例えばイオンリテールとか伊東洋華堂とか高級ストアとか。
こういったとこだね。 え、それは、あ、作る方としてのそいつらなんかめっちゃ小売り感あったけど。
みんな小売りなんだけど、だから3分の1だけど、 スーパーマーケットとかには3分の2を残して納品されなきゃいけなかったんだけど。
そうだね、今までは。 3分の2じゃなくて2分の1でいいっすよっていう。
あーそっち側の主張というかスタンスなんだ。 もうちょっと、うち6ヶ月のカップ麺、うちで4ヶ月見てたけど、
2ヶ月はその流通で見せたけど、いやいやもう3ヶ月で大丈夫っすっていう。 すぐ売れるんでっていうか、売る力がやっぱ強いところたちだよね。
確かにそう言われてみればね。 めっちゃ有名どころたち。
販売、でさらに販売期限みたいなもんね、自主的に設けたわけだよね。 残り賞味期限が残り3分の1になるまでに売るっていう。
小売さんがね、スーパーとかが。 それも無くしたらしい。
無くした。 もちろん1日前とかのものを棚に置いてることっていうのは、また結局それ食品ロスになっちゃうから、割引いて売るとかいうことはあると思うけど、
ある種3分の1ルールなくなって、2分の1ルールになったみたいな感じかな。 もう、なるほどね、スーパーに入るかどうかのポイントだけ。
3分の1で納品せよ。3分の2までに売り切るみたいな。 じゃなくて、まぁ半分までに納品してくれれば、2分の1までに納品してくれれば、あと何とかします。
心強い。 そうそう。
なるほどね。 そうなんですよ。
まぁこの辺はなんかもう本当にさっきの賞味期限のやつもそうだし、 ちょっとした工夫で減らしているみたいな事例でした。
まぁこの辺はちょっと、ジャブの。 いや、割と身近というか、一歩先の見えないとこって感じだったね。
そうね。じゃあちょっと黄色が変わって、今度ね、売りたいだけ、売りたい分だけ仕入れるっていうのも結構大事じゃないですか。
スーパーの立場とかからすると。 この辺、めっちゃAIが強そうだね。
はい、AIです。
ギリ先取った。 需要予測というかね、販売予測的な。
AI需要予測、食品ロスとかで調べると結構出てくる。 あーやっぱあるんだ。
そりゃそっか。 だいたいね、2アプローチあるですね。
その製品の特色というか、方向性みたいな。 2アプローチ。
気象データの活用
で、1つは、どんなデータ使うかみたいなところで2つあるんだけど、 1つは気象アプローチだね。
天候、温度とかね。 そう、日本気象協会っていうところがウェザーXっていうサービスをやってて、
その中にさらにいろんなサービスがあるんだけど、お天気マーケット予報っていうのがあって、
ざっくり言うと、今年の夏は暑いからかき氷が売れますよとか、
来週から冷えるんでおでんが売れるかもみたいな。 こういったことで仕入れをサポートするっていう。
だからAIなんで、たぶんもっと高度なことやってると思うんだよね。 なので天気データを使っているというやつですね。
しかもこれ食品じゃなくても使えてそうだね。 なんかお出かけとかにもめっちゃさ、影響するじゃん。
天気とか気温って考えたことなかったけど、 天気ってめっちゃ大事だな。
そうなのよ。 ここはなんかデータとか売ってるらしいから予想データとか。
データ販売ね。 ちなみに同じウェザーXのサービスとして天気.jpっていう。
聞いたことあるよ。 割とよく使われてるやつね。
あったりするね。 普通に一般向けのお天気予報をやってた。
で、もう一つ使われるデータが気象じゃなくてね。
一個が気象ね、気象データ。 これがもう一個が実際の売れ行きから予想するみたいな。
過去データってこと? とかオンラインのデータとか。
オンライン? 今時々刻々とこういう人の流れとか、この売り上げだから。
株の先の予想みたいな感じか。
このまま行くとこうなるとか。 そうね。
ちょっとある記事を見たら、 スシロウは1分ごとに需要データをアップデートしてるらしい。
すごいね。いやー、なるほどね。
だから多分何月何日に何々店で何名のお客様が何皿何を食べたみたいなね。
多分店で言うと、そのお客さんが来店してからお店出るまでの頼むパターンとかで直近の準備するとかね。
すごいな。
だから多分土日には、この9月のシルバービッグの土日にはファミリーがこんぐらい来るから、
子供はうどんとかラーメン頼むからそういうのも仕入れなきゃねみたいな。 寿司以外ね。
しかも多分過去のデータつっても昨日のデータとかも多分使えるじゃん。
なのでそれでね1分ごとにね、需要がデータがアップデートされるらしいですよ。
いや、緻密にやってそうだな。めっちゃ調べたいぐらい。
で、これは外食ね。
だから実際これで食品の配給も減ってるし、仕入れの量が適切になったりとかしてるらしいんだよね。
そうね。なんかガッツリファーストフードとかさ、そういう寿司廊とかみたいなとこじゃなくても、
最近はスマレジとかのさ、iPadとかのレジとかだと個人経営の飲食店とかでもそういうのがしやすくなってるみたいだね。
あーそうね。そうかもね。確かに。まさに。
だからめっちゃ強いところというかでかいところだけじゃない話にはなってきてる気がする。
いや俺でかいところだけだと思ってたけど確かに。それはあるかもしれない。
じゃああれだね、そのデータを維持維持している、クラウドを設けてる会社とかが儲かってるのかな。
まあ確かにさ、そこが一番儲かっちゃう仕組みではあるけど、でも恩恵はあるはずだからね。
今のなんか小売のイメージとかもあるよね。小さい小売とかも。コンビニの何々店とかでも。
そう、そっちでもやっぱ大事で。確かに。
結局メーカーって、メーカー視点で言うと、じゃあさっきのカップヌードルで言うと、
じゃあイオンの何々店でどんぐらい売れてるとか、そこの情報にはアクセスできないらしいんだよね。
おー、さすがに。
結局自分のたちがいくら卸売に卸したのかっていう、ビューツーに載せたのかっていうところ。
そこだけが直でアクセスできるところだから、いつ発注来るかわかんないから多めに仕込んどこうとか。
なるほどね。
いうのもあるし、小売からすると、いきなり5個とかお客さんいるから、もういたり、逆にそういう人がいなかったりするから、
できるだけなくなりかけたら発注しようみたいなさ、あるから、読めないっていうね、お互いに。
確かに。
そういう構想か。
だからそこの末端のデータまでアクセスできるかどうかっていうのは重要らしいですね。
なるほどね。
ゼロコの保存技術
さすがに個々には見ないと思うけど、工場の方はね、全国とかに売ってたりすると。
ファミリーマートなんとか2丁目店とかさ、そこまでの流度のものはいらないからね。
確かに。
それでAIで需要予測するっていうのがあるみたいですね。
だから結局さっきのシステム、クラウドみたいなのが儲かるよねってとこだけど、
これは本当に売り場から工場まで一気通貫で繋がってないと、同じデータで繋がってないとむずいっていうことよね。
いやー、難しいですね。
ゆとさん得意そうじゃない?こういうの。
好きだね。
好きそう。
じゃあ続きまして、今度はもうちょっと、
3つ目。
データじゃなくて、自然科学みたいな方だけど、
サイエンス的な。
第三の保存手段とか言われている技術があって。
第一と第二は冷蔵冷凍?
そう。
そうなんだ。
多分名前はまだついてないんだけど。
名前はまだない?
そう、名前はまだないんだけどね。
やっている会社はゼロコっていうスタートアップ企業なんだよね。
ゼロ倉庫的なノリのゼロコ?
そうそう。
これでホームページ記事見たら、ゼロコっていう保管方法をすると、
梨が380日間持つらしいんだよね。
めっちゃ持つじゃん。
変色もせず、
いい状態で1年以上。
そう。
美味しいらしいよ、なんか。
へー、ゼロコどんな。
内容としては、
雪下人参。
雪下人参って知っている人は知っていると思うんだけど。
前もチラッと出たよね。
そう。
雪の下で1年とか1冬越した野菜とかって全然腐ってないとか、むしろ美味いみたいな。
甘めが増してるみたいなね。
そう。
それに影響を受けて。
インスパイア。
そう、インスパイアされて。
温度約ゼロ度。
ゼロだ。
湿度100%弱という。
雪の中みたいな。
そう。
結局湿度が下がるとさ、家の冷蔵庫もゼロ度に近いわけじゃん。
うん。
数度ぐらい、10度以下ぐらい。
きゅうりとかシワシワになるじゃん。
うん、干した漬物みたいになるね。
あれ、結局水分が抜けてるからなんだよね。
そうだね。
ピーマンとかもシワシワに。
そうそう。
湿度が高くできれば、そういうの防げるよねってことで。
うん。
ただその湿度を実は0度で湿度100%とかにするの結構難しいらしいよ。
あ、そういうことか。
冷蔵庫もそれに近いね、発展をしてるんだよね。
その野菜が長く持つみたいな。
あ、そうそうそう。
前話してたけど。
以前お話したのはね、なんか青い紫外線で。
あ、光もか。
光もかけをしたり。
そうなの。
それの最強版みたいな。
っていうので、ただ光かけてもね、光当たってないとこは菌死なないからね。
重なってたりするとね。
うん。
っていうのがありましてですね。
なので梨380日とか、この記事に今出てるやつだと、
いちご4ヶ月、メロン6ヶ月とかね。
へー。
めっちゃフルーツで試してる。
そうそう。
価値、まあなんだろうな。
他に大体手段がないものっていう意味なんじゃないかな。
ほんとに腐って諦めてたよね、やつたち。
とか、冷凍したらもう物が変わっちゃうとかね。
確かに。
ぐずぐずになりそうじゃない?いちごとか。
そうだね。どうせスムージーとかにするならいけるけどね。
そうそうそう。
俺これがすごいなーって思うのは、
そう、まさに今みたいな話で、
今まで冷凍できなかった食材の長期保存ができるようになったっていうところが一番すごいなーと思って。
結構なものは冷凍しときゃなんとかなるものはあるもんね。
そうそう。
食感楽しむ系ね、今出てきたやつ。
フルーツとかは結構むずいんじゃないかなっていう。
冷凍だとね。
なるほど。
っていうのがすごいなーと思っていて。
あと冷凍よりもなんか電力少なくて済むんじゃないかなって。
あ、温度的に。
そうそう。
マイナス20度に保つためのエネルギーとね、ゼロ度のためのエネルギーじゃ全然違いそうだもんね。
確かに。
なのでこれはね、ぜひ家庭用にも実装してほしいなとか思ったりもしつつ。
あとはね、たぶん一番影響でかそうなのは日本各地の農協とかでこれをこういう冷蔵庫、冷蔵庫なんていうの?ゼロ個を。
導入してね。
持っていれば。
農家の方から一旦受け取ってというかそこでね、キープして。
そうそう。
ゆったり売れる。
だからこう一気にバーンって入れて、いやなんだろうな、一気にバーンって収穫できて、旬には。
バーンって発送して、で小売りでスーパーでバーンって大きい量売るんだけども、需要がなかったら大方がロスになっちゃうから。
需要に合わせて、
こだしにしていくと。
販売できるっていう。
これめっちゃなんか農業への影響大きい気がしていて。
影響度が。
農業への影響
もう終盤だからちょっとこの辺にしとくけど、いつか考察したいですね。
はい、なるほどね。
でもこれは本当にフレッシュ冷凍できないものとかを長持ちさせるっていう意味ではとても素晴らしいと思います。
どんなステータスなのか、名前もついてないというとさ、結構まだまだなのかなみたいな。
いやどうなんだろうね、ちょっとまだニュース、ホームページとかではまだふわっとしたこと書いてあるんだよね、この企業のホームページでは。
自分たちの発信は。
そうね。ニュースってなんだと、東京農大と連携しますとか。
東京農業大学?
記事が紹介されましたとか、ある農業法人とコラボし始めましたとかね。
ゼロコは、あ、アルファベットなんだ、ゼロコ。
そう。
なるほどね。
俺もなんか去年初めて聞いて。
去年知ってたんだ。
割と新しい技術だと思います。
そうね、俺がさっき見てた記事も去年の。
リデュースの重要性
研究レベルだと冷蔵庫ぐらいのサイズでやってるとかさ、どんな感じでやってんだろうね、巨大なの。
どうだろうね、でもなんか、北海道のドコドコとコラボ始めましたって書いてあるから、ある程度の大きさ?
なんか貧乏学生の1人ワンルームぐらいの大きさのはあるんじゃない?わかんないけど。
そっち?
コンテナ1台分ぐらいとかね。
なるほどね、これがイメージ図なのかな?なんか広告にやられてるんだけど、そういう部屋みたいな写真があって、これはそれなのかってわからない。
画像検索するとコンテナっぽいのとかがあるね、部屋みたいな。
あ、でもそうだね、じゅっつぼタイプのゼロコの中身、あ、内部とか出てるわ。
あ、そうなの、じゅっつぼだから30平米ぐらいか。
普通に1人暮らしの家みたいな。
そうね、6メートル×6メートルぐらい。
最初はだからそういう業者というか、そういうことでJAとか大規模なところから入れていくみたいな順番の。
そうだね。
いつか家庭に。
そう、一番高く買ってくれそうなところから。
ニーズが高いところ。
もしかしたら多分6×6で最大かもしれないけどね。
それ以上になると保管庫内の条件を一定にできなそうな気がする。
なるほどね、ムラが出るってこと?
そうそう、入口の近くが温度が高くて。
確かにちょうどいいサイズなのかな、コスパが。
そうそう、だから多分技術的に大きくしすぎない方がいいっていうのがあるかもね。
へー、面白い。
ここまでが一番最初に言ったリデュースの話だね。
パンの耳とラスクの関係
はい、リデュース。
食品ロスをそもそも発生させませんっていうところね。
賞味期限延長したり、AIで需要の予測をしたり、今みたいな保存方法、新たな保存方法が生まれてきたりっていう。
保存自体を革命。
そう、なのでカップラーメンはカップラーメンのままだし、いちごはいちごのままですと。
で、ここから再利用の話をちょっとだけしたいと思ってて。
再利用、リサイクル的な。
リサイクルみたいなね。
さっきさ、パンの耳をラスクにする的なねっていう話が出てたんだけど、こういう事例はね、もう紹介したらキリがないぐらい沢山あるんだよね。
そうだよね。
うん。で、それは一言で、なんだろうな、全部言えないんだけども、何かコメントは残しておきたいと思っていて。
うん、ティーティーコメント。
何か思うとこがあるんだけど。
何か思うとこが。
それでさ、商品を作るわけじゃないですか。
うん、新しい商品ね。
例えば何でもいいや、まあじゃあそのラスクを作るわけじゃない?パンの耳で。
はい。
じゃあこのラスクはさ、そもそも食品ロス発生が前提なんだよね。
発生が前提。
パンの耳が出てくるっていうことが前提なんだよね。
そうだね、耳切ったパン売ってれば出るよねっていう前提だね。
で、何のために耳切るかって、サンドイッチを切るためだよね。
うん、代表的なのはそうだね。
そう、だからサンドイッチの製造量が減ったらパンの耳も減るから、ラスクが作れる量も限られてきちゃうんだよね。
うん。
だからラスクの方がメインに、なんていうの、サンドイッチよりもラスクの方が売れるようになったら、今度はパンの耳じゃない方が食品ロスになったりとか。
なるほど、逆転現象だ。
そうそう。
パン自体が余っちゃう。
そう、そうなのよ。
だからこのなんていうか、製造量というかビジネスのボリュームというか、なんかここが独立してないっていうのが、
依存関係がね、ありだね。
そう、ちょっと難しいなと思っていて。
確かに。
他にもあって思ってるところが、4つぐらい思うところがある。
めっちゃ思ってる。
そう。1つ目がそのボリューム感の問題で、もう1つは売り方の問題。
ラスクは分かりやすいんだよ、サクサクして美味しいなみたいな。
うん。
その美味しさに価値を感じてラスクを買うんだけど。
そうだね。
なんか例えば、じゃあなんか野菜のクズで作ったスープとかがあるとするじゃない?
はい。
それを売るときに、これは食品ロスで作ってますみたいな。
それ以外に特に推しポイントないですって。
なるほどね。
なるとさ、売るの難しいと思うんだよね。
確かに。
食品ロスで作ってるってとっても素敵なことだけど、
うん。
それ目当てで買いに来る人が多いのか少ないのかって言ったら、まあ少ないと思うんだよね。
確かに。腹ペコな大学生とか来そうだけど。
そう。
で、しかも食品ロスって安いかって言われると、普通安くないんだよね。
ああ、そうか。
パンの耳だと安いイメージが出ちゃうけどね。
それは価値が、需要がなければまあ安いんだけども。
うん。
そう、なんか叩き売りするのもちょっと違うかなと思って。
そうね。
あとは結局流通はパンの耳だろうがサンドイッチだろうが、同じようにお金をかけて流通させてるわけだから。
それぐらいは回収したいじゃん。
うん、確かに。
ってなると、実は同じぐらいの、なんだろうな、さっきのスープで言うと普通の野菜で作ったのと同じぐらいの値段になってきたりすると。
確かに。
じゃあなんかさっき、食品ロスって依存してるから、本体に。
本当は売るはずだったものとか、サンドイッチじゃないわ、ラスクで言うと、サンドイッチの方に依存したりするから。
そうね。
そうするとなんか、本体の方が安定して供給されるし、みたいなのもあったりするし。
お金になりづらいっていうね。
倫理的に食品ロス削減のためになるので2割高で買ってくださいって言われてる。
そこも課題かなと思って。
結局3つだな。
3つ目は、これ一番思う時だけど、結局まだ食品ロスの可能性がある。拭えてないという。
そうね、それが結局売れ残ったら。
なのでね、結局ラスクが賞味期限切れになったらパンの耳捨てるのと、もしかしたら同じことかもしれないんで。
むしろ金かけて加工したもの捨てるって結構辛い。会社的には。
確かに。
っていうのがね、難しいとこだなとは思う。
なのでね、うまくやれればいいんですが、別にそう、食品ロスだからといって安いわけでもないし。
リサイクルと成功事例
でもこれ全然否定するものではなくて、すごくうまくいってる例を一つ紹介します。
俺も気に入ってる例あるわ。
ある?じゃあちょっとそれ頼むわ。
後で。
俺からいくね。
はい。
調味料。
で、調味料でもいろいろあるんだけど、俺が知ってる具体例は、味の素のオイスターソース。
味の素のオイスターソース。使ってるかもしれないな。
テレビで見たんだけど、味の素の本だしかなんかの工場で、本だしって鰹の旨味を取ってるわけだけど、鰹の骨とか頭とかが残っちゃうんだって。
これがちょっと食品ロスなのかっていうと微妙なとこだけど、これを頭とかを集めてエキスみたいなのを取るらしいんだよ。
頭エキス。
そう、それをオイスターソースに入れてるらしい。味の素。
旨味みたいな。だしみたいなか。
だから鰹を鰹として食べてるわけじゃないんだけど、リサイクルしてエキスにして別の調味料に入れていると。
自社の中で循環しているっていうね。
いいね。
で、これ多分調味料で言ったらめちゃくちゃパターンあると思う。
なるほどね、そういうのを隠しやってるな。
そう、魚介とかでもありそうじゃん。
魚介類全般同じことできそうだし。
確かに。
肉とかでも骨を捨てないで豚骨スープ取るとかさ。
そうか。
しかもこれ確実に使ってくれる人いるじゃん。
使ってくれる人?
豚骨スープとかだったら。
ラーメン二郎。
例えば豚骨ラーメン屋さんのラーメン二郎とか。
はい。
むしろそれに期待してると思うんだよね、ラーメン二郎は。
あ、くれなくなったらね、それをめっちゃ頑張って仕入れなくなる。
そうそう。で、牛育てて肉捨てるみたいな。
これはだからうまくいってるのかなっていう調味料の方ね。
ゆうとさんのお気に入りは?
えっとね、どっちも鎌倉なんだけど。
ハトサブレとかクルビッコってお土産の定番のがある。
はいはいはい。
お土産ってさ、地元民あんま、そうか、どっか行くとき買うか。
うん。
食べない、自分は。
自分は食べないお土産みたいなの結構多いじゃん。
あるね。
クルビッコとかハトサブレって割れたやつを売ったりとか、切れ端を地元民向けに結構売ってるんだよね。
あ、そうなの。地元民向けってのがいいね。
地元民向けと押し出してるわけじゃないけど、結構地元民が買ってくる。
朝並んで買いに行くぐらいのクルビッコ。
すごいね。
超人気になってるんだけど。
そう、だからお土産屋さんなんだけど、地元民とのつながりみたいにもなりつつ、いい関係性が築けてるみたいな。
なるほどね。
食品ロスとちょっと違う面だけど、めっちゃ気に入ってるとか、いや、いい事例だなという。
地元のさ、で販売しないと多分捨ててるよね。
そう、本当に。
捨てるか家畜の餌とかに捨てるか。
そうそう、食品ロスになるはずだと思う。
ハトサブレとかもはやパッキングしてるやつが普通に折れてるとかだね。
パッケージ袋に入って。
それはリユースの事例ですな。
あ、リユースなのか。
多分ね、ハトサブレなんだけど、ハトサブレはハトサブレとして一応食べてるわけでしょ?割れてるけど。
確かに。
でもそうそう、それめちゃくちゃいい。
リユースか。
これも良くて、リサイクルよりも優先度高いんだよね。
リサイクル割と最後の手段っていうのが農水省のホームページに書いてあった。
なるほど。
またちょっと時間伸びちゃうけど、さっき時々餌みたいな話してたけど。
家畜の餌みたいなね。
家畜の餌って何となく最後の手段感がある気がするんだよね。
多分単価も下がっちゃうし。
だけど今までなんやかんや牛乳の話とか、穀物の流通の話とかしてたら、やっぱり家畜の餌代も上がってきているっていうから。
言ってますね、何回も。
トウモロコシの奪い合いみたいになってて。
だから結構牛の餌にするみたいなのも全然そんな最後の手段感ではなくて。
なるほどね。
普通にだんだん値段も多分上がってきているだろうし。
一個の売り先として出てくるかもしれない。
いろいろ工夫している畜産農家とか県とかもあるからさ。
地元の何たらを食べさせた豚ですとか、たまに聞くじゃん。
そうだね、ありますね、そういうのも。
その辺も今後盛り上がる、もっと盛り上がるかもしれない。
確かに。
ということで今日俺が一番伝えたかったのは。
何ですか。
リデュースの重要性
リデュース、リユース、リサイクルの順で。
優先度ね。
大事ですよっていう。
大事順。
いや、めっちゃわかってきた。
ということで今日は企業の話だったけど、自宅でも作りすぎないっていうね。
リデュース。
家庭目線でもその順で意識して。
リユースは翌朝食べるだね。
確かに。
残ったものはね。
リサイクルは家庭ではあんまりないか。
そうかな。
でも形変えればリサイクル。
そうね。
形、スープにしちゃうとかそういうのはリサイクルだね。
それこそパンの耳出すか家でやるっていうのはあるよね。
そうそう。
で、この中で、そうね。
まあいいや。
こんな感じのイメージです。
OKでございます。
今回もここまでお聞きくださりありがとうございました。
ありがとうございます。
次回予告と食べ物の廃棄
次回はね、農家の方と職員ロスについてお話ししようと思います。
はい、全くわかんないわ。
俺が思ってるのは企画買い野菜とかなんか聞くじゃん。
そうだ。
で、なんか食べれんのに捨てられてかわいそうみたいなのがあって。
うん。
じゃあなんでそれ企画買い野菜って捨てなきゃいけないんだろうとか。
捨てなきゃいけないんだろう。
うん。
いやなんか見るじゃん、テレビとかに。
もう俺が好きな日曜7時の番組とかで。
ゼロ円でくださいとかさ。
これもう今捨てようと思ってたみたいな。
ちょっとその辺の解像度を上げたいなと。
なるほどね。
それ系だと俺めっちゃ熟しすぎたやつとか結構買ってるな。
あーそうそうそう。
多分ね、出荷する前に捨ててるのもあるから。
なるほどね、確かに。
その辺も聞いてみたいと思います。
はい、お願いします。
リスナーとの交流
ということで番組の感想ございましたら、
X、ハッシュタグ、ノーフードラジオか。
はい。
スポティファイのコメントなどで教えてください。
お待ちしてます。
ハッシュタグは変えようと思ってて、
フードラジとかどうかなって今思ってます。
ひらかな?
カタカナ?
どっちでもいいわ。
ちょっと書いてみるわ。
ちょっと検討中ということで。
はい。提案もお待ちしてます。
あ、そうだね。
ということで今回はここまででございます。
次回もお楽しみに。
さようなら。
さようなら。
