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八百屋さんが配達中にお届けするラジオでございます。今日はパセリについてお話ししようかなと思います。
パセリは、漬け合わせでよく使われますね。漬け合わせられて、食べられずに、そのまま皿に残ってしまうことが多いパセリでございますが、実は栄養満点なんですね。そんな話をしたいと思います。お楽しみください。
パセリの語源は、イギリシャ語で石とか岩を意味するペトロという言葉と、セリノンというセロリのことですね。岩場のセロリ。ペトロセリノンと呼ばれて、岩場のセロリと呼ばれておりました。
地中海沿岸の岩場で自生しているのを発見されたところから、そんな名前がついたんですが、日本ではね、もちろんパセリってペトロセリノンで、ペトロセリノン、ペトロセリノン、ペペペ、うまく変化できませんでしたが、ペトロセリノン、パセリと変化していったわけでございます。
日本では、オランダゼリ、セリですね。オランダから来たセリということで、これは長崎の出島あたりにね、18世紀くらいにオランダから来たセリの仲間ということで、オランダゼリと呼ばれておりました。
明治期くらいから日本での栽培が始まりまして、最初にパセリを添え物として使ったのはトンカツ屋さんだったと言われています。トンカツにさっぱりさせるための付け合わせとしてパセリを乗っけたところから、その後飾り物として使われるようになったということです。
日本では全国的に作られています。特に生産が盛んなのはね、千葉と長野。野菜王国ですね、どちらも。千葉と長野で作られているものが多いでございますよ。
家庭菜園とかでもね、実は作りやすいんで、プランターとか持って何かやってるよって人はね、結構やってる率が高いと思います。
なのでパセリって量そんなに使わないじゃないですか。しかも一度にたくさん買っても持て余しちゃうところがあるんで、家庭菜園とかで作れるんだったら、それがね、すごい一番いいですよね。
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ちょっと使いたい時にポッと取ってきて使えるっていうね、ことができるんで。僕もそろそろ家庭菜園に手を出してみようかな。一回ね、ベランダでやってみたんですけどね、なかなかね、結局ほったらかしみたいなね、慣れちゃったみたいなのがありますから。
栄養的には本当にね、栄養たっぷりなんですね。まあそんなに量が食べられるお野菜じゃないですけど、栄養的には本当にものすごく優秀で、ベータカロテンね、老化防止とか免疫力高めるやつです。それからビタミンKね、骨にいいとされている成分、これもたっぷり入っておりますよ。
ビタミンE、これは若返りビタミンと呼ばれてね、これも老化防止に役立ってくれる成分。それからビタミンCね、お肌にいいとされているビタミンC。それからミネラル類もね、とっても豊富なんですね。カリウムとか鉄とかね、入ってるんで、成分的にはもうパーフェクト。
パーフェクトのね、お野菜でございますよ。パセリみんな買う?今ね、この八百屋さん配達中でね、ラジオでパセリね、小学校とかにも持ってくるんですよ。
たぶんね、そのまま出すとね、臭いとか苦味が煮え上がってっていうね、小学生多いと思いますから、たぶんうまいことね、調理師さんが砕いたりね、細かく刻んだりしてお料理にね、混ぜ込んでるんじゃないかなと想像しますが。
それでもね、一つの学校に持ってくるのは、ほんとにね、300グラムとか400グラムとか、パセリのふさね、3つ4つ分くらいだけなんで、たくさんの小学生がいるね、お昼ご飯を作ってる、給食ですらそれくらいしか使わないんで、家庭でね、同じ量、ひとふさね買ってきてもね、なかなかね、持て余しちゃうと思うんです。
だからね、有効な保存法をね、ちょっとね、今日はお知らせしようかなと思うんですけど、コップとかね、ボウルとかにね、茎のとこだけつけてあげるんですね、水を張って。
で、上からね、ラップかけて、全体が乾燥しないようにしてあげて、使ってるのは茎の部分だけっていう形にしてあげるとね、毎日ちゃんとお水かいてあげると、1ヶ月くらい持つんですね、パセリ。
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なんでね、これあの、シソとかにも有効な方法です。僕はね、瓶、前シソの回でお話ししたかな、瓶にね、ちょっと下の方に水張って、蓋ができる瓶にね、そこに密封保存っていうんですかね、水分を適度に与えながら密封してあげると、長く持つんですね。
ああいう葉っぱ系の酵素っていうんですかね、大体そういう形でね、持ちます。セロリなんかもね、同じように、セロリを立てて保存するってなかなか難しいからね、家庭の冷蔵庫で。
山屋さんのね、大きいチャンバっていうんですけど、冷蔵庫。冷蔵庫は人が入れるやつね。の冷蔵庫にセロリは立てて置いてあります。これはお野菜保存の方法の極意ですね。
植わってた、あるいは生えてた状態で保存してあげると、お野菜長持ちするっていうね。なかなか細長いものとかね、でっかいものは植わってた状態をキープするのは難しいですけど、家庭ではね。なるだけそうしてあげるとね、長持ちします。
あとはね、冷凍してやってもいいですよ。ビニール袋に入れてね、冷凍してあげて、冷凍された状態でね、袋を揉むと粉々になってくれるんですね。だから、葉っぱそのものを使うんじゃなくて、お料理にね。
お料理に使うとき、細かく刻むのがめんどくさいときはね、冷凍してもんで砕けばいいんですね。そんな使い方もできます。
使い方ね、これはもう基本的には肉料理、魚料理のね、付け合わせにしてあげるのはバッチリですね。あとはね、使いやすいところで言うとパスタかな。
あのー、オリーブオイル使ったね、ペペロンチーノとか作ったときに入れてもね、おいしいですし。ボングレとかね、入ってるイメージあるでしょ。やっぱそのー、肉とか魚の臭みを取ってくれるっていうね。
あと、ニンニクの香りもちょっと和らげてくれるんで、焼酎効果がちょっとあるんですね、パセリには。なんでそんな感じのニンニク料理のときに使ってあげるとね、うまい具合の焼酎効果が得られます。
まあ基本ね、青のりですね、日本の料理で使うじゃないですか。青のりを使うみたいなイメージで使うとよいと思いますよ。だからイタリアン風のね、トマトとか入れたお好み焼きとかに使ってあげてもおいしいと思いますし。そんな感じで、こんな感じでね、上手にパセリを使ってあげてください。
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はい、ということで。そんなこんなで、次の配達先に到着してしまいましたんで、今日はこの辺でおしまいにしようかなと思います。ちょっともっと話したいこといっぱいあったけど、また次回ということで。
はい、というわけで八百屋さんが配達にお届けするラジオ、今日はパセリについてお話ししました。ライブ頑張っておりますよ。ぜひお近くの方はお越しくださいませ。ではまた次回お会いしましょう。バイバイ。
by H.