快食ボイス

シャオヘイ 337 Episodes

広島市在住のシャオヘイが、飲食店と顧客の間にある様々な課題や問題に対する僕の考えや、特定の料理についてお話します。
その他には個人的な体験や経験なども。
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快食ボイス697・スポンジから始まる、心地よい台所の話

Jan 6, 2026 12:20

はじめに新年を迎えたということもあり、台所の皿洗い用スポンジを新しいものに替えた。せっかく替えたのだから、その話でもしてみようと思う。僕は普段から自分で料理をするし、当然だが皿洗いも自分でやる。だからこそ、日々使う道具については「適当なもの」ではなく、「心地よく使えるもの」を選びたいタイプである。台所用品は消耗品ではあるが、同時に毎日の気分を左右する存在でもあるのだ。 --- 長く付き合ったスポンジの話これまで長いあいだ使ってきたのは、パックスナチュロンのキッチンスポンジである。発泡が非常に良く、少量の洗剤でもしっかり泡立つ。目が粗く、しかもとにかく長持ちするので、正直「いつ替えればいいのか分からない」という悩みが生じるほどであった。 https://amzn.to/49teeST 今回も在庫が残っていたので、どちらを使うか少し悩んだ。だが、新年という節目がなければ、きっといつまでも使い続けてしまっただろう。そういう意味で、「正月だから替える」という理由は、なかなか悪くない。 --- 今回選んだダスキンのスポンジ今回使い始めたのは、ダスキンの台所用スポンジである。 6個で1000円前後と価格も手頃で、Amazonなどでも手に入る。色は派手なものもあるが、僕は好みではないのでモノトーンのものを選んでいる。 https://amzn.to/4srHqlH 通常のスポンジ部分の使い心地や耐久性は、パックスナチュロンと大きく変わらない。使い始めは少し硬いが、すぐに馴染んで柔らかくなる点も同様である。 --- 「磨ける」という付加価値ダスキンのスポンジで特に気に入っているのは、ナイロン製の不織布が付いている点だ。キクロンのような研磨剤入りスポンジほど強力ではないが、軽い焦げ付きや鍋底の汚れを落とすには十分である。これまでパックスナチュロンを使っていたときは「洗う用」と「磨く用」でスポンジや不織布を別に用意していた。その手間が一つにまとまるというのは、思った以上に快適であった。 --- 形状と置き場所へのこだわりダスキンのスポンジはやや細長く、グラスの中なども洗いやすい。柔らかい面と硬い面を使い分けられるので、食器と鍋で持ち替える必要もない。また、スポンジの置き場所にも僕なりの思想がある。濡れたスポンジを受け皿に置くのは、水切れが悪く、あまり好きではない。シンクの内側に吸盤式のホルダーを取り付け、そこに置くようにしている。 https://amzn.to/4srHzFL スポンジから抜けた水は確実にシンク内へ落ち、台所の他の場所が濡れない。賃貸の小さなシンクでも、左上など邪魔にならない位置を選べば問題なく使える。 --- 除菌しすぎないという考え方台所用洗剤は、ずっとヤシの実洗剤を使っている。最近は「除菌」を強く打ち出した製品も多いが、僕はあまり好まない。清潔であることと、過剰に除菌することは、必ずしも同義ではない。皮膚バリアの話やアトピーの研究などを見ても、人間は菌と完全に切り離されて生きる存在ではないことが分かる。納豆菌や麹菌をありがたがりながら、別の場所では徹底的に除菌する。その矛盾には違和感を覚える。もちろん、トイレ掃除など必要な場面ではエタノールを使う。だが、食器洗いにそこまでの強さは必要ないと考えている。 --- 詰め替えと、続けられることヤシの実洗剤を使い続けている理由の一つは、詰め替え用が手軽に手に入ることだ。近所のドラッグストアで買えるというのは、意外と重要である。本体ボトルは、気づけば10年以上使い続けている。こういう「変えなくていいもの」を大事にできるのも、気持ちがいい。 --- 無印良品のシリコン調理道具最近買って良かったものとして、無印良品のシリコン菜箸がある。金属製の芯材が入っているため歪みにくく、木製の菜箸より扱いやすい。 https://amzn.to/49pe92q シリコンコーティングなので汚れが染み込まず、黒ずむこともない。先端がほんの少し柔らかく、テフロン加工のフライパンを傷つけにくいのも良い点である。天ぷらにも問題なく使える耐熱性があり、今では完全にメインの菜箸だ。同じシリーズのシリコン調理スプーンも優秀で、スパチュラとお玉の中間のような使い勝手がある。 https://amzn.to/4qjd6Is --- 黒い道具の合理性無印良品のシリコンシリーズは黒色だが、これも実は理にかなっている。黒は汚れが目立たないと思われがちだが、実際には逆である。油膜や洗い残しが分かりやすく、「すぐ洗おう」という判断ができる。調理道具は、清潔さが視覚的に分かるほうがいい。その点でも、よく考えられた道具だと思う。 --- おわりに今日は台所のスポンジを替えたことをきっかけに、お気に入りの台所用品や、清潔さに対する考え方について話してみた。日々使うものを、少しだけ意識して選ぶ。それだけで、暮らしの手触りは確実に変わる。新年に台所スポンジを替えるという行為も、悪くないものだ。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611

快食ボイス696・若い世代を戦場に送らないために、今考えておきたいこと

Jan 5, 2026 12:26

はじめに正月明けの月曜日、仕事始めという人が多いだろう。そんな中、僕はどうやら風邪気味である。 1月2日の夕方、雪の中を1時間半歩いた。ボタ雪が混じるような重たい雪が降る中だったので、思った以上に身体にこたえたようだ。昨日の放送を聞き返してみると、鼻をすする音も入っており、すでにその頃から兆候は出ていたのだろう。風邪薬を飲み、早めに治したいと思いつつ、今日はどうしても気になる話題がある。 --- 主権国家の大統領を拘束するという「無茶」アメリカがベネズエラのマドゥロ大統領を拘束したというニュースを見て「かなり無茶だ」と感じた人が多いはずだ。確かに、マドゥロ大統領には麻薬カルテルとの関係など、擁護しがたい疑惑がある。ベネズエラ国内でも、彼の拘束を歓迎する声があるという指摘もある。しかし、それとこれとは別の話である。国民が喜んでいるからといって、他国が主権国家の大統領を勝手に拘束し、裁こうとしてよい理由にはならない。アメリカの国内法がベネズエラに適用される、などという理屈は、どう考えても筋が通らない。これを許してしまえば、「何でもあり」になってしまう。 --- 豊かだった国、停滞した国ベネズエラは、かつて南米で最も豊かな国の一つだった。シモン・ボリバル・ユース・オーケストラからグスターボ・ドゥダメルが世界に出てきた時代、その背景には国家の豊かさがあった。しかし社会主義体制への移行後、停滞が続き、今では南米で最も豊かな国はチリだと言われるようになっている。国家の選択が、長い時間をかけて国の姿を変えてしまうという典型例だろう。だが、だからといって外部から力で「是正」してよい話ではない。 --- アメリカの焦りと歴史の既視感トランプ大統領には、中間選挙を前に「実績を作らなければレームダックになる」という焦りがあるのかもしれない。だが、歴史を学べば、こうした自己保身や短期的ロジックが、世界を大きな戦争へと押し出してきた例はいくらでもある。第一次世界大戦も、第二次世界大戦も、決して「最初から大戦争だった」わけではない。小さな無茶が積み重なり、引き返せなくなった結果だ。 --- グリーンランド発言と地政学さらにトランプ大統領は、グリーンランドを「ほしい」と言い始めている。北極海を中心にした地図を見れば、グリーンランドが軍事的・地政学的に極めて重要であることは理解できる。しかし、グリーンランドはデンマークの自治領である。「戦略的に重要だからウチにくれ」という話が通るなら、それは武力による現状変更と何が違うのか。ロシアがウクライナでやっていることと、本質的に変わらない。 --- あれが許されるなら、これもいいだろう国際社会がロシアの侵攻を止められていない現状を見れば「だったら中国もやっていいのではないか」という論理が生まれても不思議ではない。実際、2026年は台湾侵攻の可能性が最も高い年だと、アメリカのシンクタンクは以前から分析している。中国経済は減速しているが、それでも規模は大きい。習近平国家主席も年齢を考えれば、「やるなら今」という判断に傾く可能性はある。台湾の場合、中国にとっては「内政問題」と言い張れる余地がある。香港のときと同じ構図だ。国際社会は非難はしても、決定的な介入はできなかった。 --- 日本は「最前線」にいる日本は台湾と国交を結んでいない。国交を結んでいるのは中国である。アメリカが日本を同盟国として重視するのは、価値観の問題だけではない。ロシア・中国・北朝鮮という社会主義国家群に対する「防波堤」として、日本は極めて戦略的な位置にある。つまり、日本はすでに最前線なのだ。「憲法9条があるから何もしません」と言って済む状況ではない。 --- 年寄りの杞憂で終わるならいい年を取ると、社会の行く末を悲観的に考えがちになる。司馬遼太郎もそうだったし、晩年に過激な発言が増えた学者もいる。だから、これが単なる年寄りの心配で終わるなら、それでいい。自分自身も、楽観より心配に寄る年齢になってきている自覚はある。しかし、本当に怖いのは別の点だ。 --- 若い世代を戦場に送らないために自分の年齢を考えれば、最前線で戦うことはない。だが、今の若い人たちが戦争に駆り出される可能性は、決して絵空事ではない。台湾有事が長引けば、自衛隊だけでは人員が足りなくなる。ウクライナが今直面している最大の問題も、まさに兵士不足である。そんな状況を、次の世代に背負わせたくはない。それだけは、強く思う。 --- おわりに祈ったところで、現実は変わらないかもしれない。それでも、考えることはできる。正月早々、重たい話で申し訳ないが「ベネズエラが良くなるならそれでいいじゃないか」という単純な話ではないということだけは、多くの人に考えてほしい。世界は、思っている以上に一本の線でつながっている。その線の延長線上に、日本と、そして若い世代の未来があるのだから。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611

快食ボイス694・箱根は、ついに世界への入口になったのか

Jan 3, 2026 15:14

はじめに正月のさんがにちが終わった。 1日はニューイヤー駅伝、2日と3日は箱根駅伝。これを見ないと正月が始まらない、そう感じている人も多いのではないか。僕もその一人だ。今年も例外なく、画面の前で多くの時間を過ごした。そして見終わったあと、強く残った感覚がある。それは「長距離の世界が、明らかに次の段階へ進んだ」という実感である。 --- 箱根駅伝は、異常な速度領域に入ったここ数年の箱根駅伝は、明らかに高速化している。今年の優勝タイムは10時間37分台。過去の優勝タイムから約3分短縮された。 200km以上を走っての3分と思うかもしれないが、3分あれば彼らは1km以上走ってしまう。これは「少し速くなった」などという話ではない。さらに象徴的だったのが、区間賞ではなく「区間新」が5区間もあったことだ。つまり、その区間を歴代走ったすべての選手の中で最速、という意味である。これは異常であり、同時に時代の変化を示している。 --- 「不滅」と呼ばれた記録が、次々と塗り替えられるかつて「不滅」とまで言われた記録が、今や更新され続けている。 2区、3区、4区の記録を持つイエゴン・ヴィンセントさんですら、すでにエース区間の2区では何度も塗り替えられた。大迫傑さんの記録もそうだ。長距離ファンからすれば、日本記録保持者かつ伝説のランナーである。その箱根時代の記録が更新されるという現実は、率直に言って衝撃的だ。記録が破られるということは、敬意が失われたという意味ではない。むしろ逆である。その時代の頂点が、次の世代への踏み台になったということなのだ。 --- 黒田朝日さんという「異次元」今年、最も記憶に残った選手を一人挙げるなら、黒田朝日さんだろう。 4年生で初めて5区を走り、まるでエンジンでも積んでいるかのような走りだった。山の神、柏原竜二さんが「化け物すぎる」と表現したのも頷ける。もちろん彼は特別だが、特別な選手が一人だけ、という大会ではなかった。全体が底上げされている。それが今年の箱根だった。 --- ケニア人ランナーと人類史の話ニューイヤー駅伝でも、外国人選手が走る区間がある。実際、そのほぼ全員がケニア人であり、さらに言えばカレンジン族やキクユ族に集中している。これは偶然ではない。人類の起源がアフリカにあり、遺伝的多様性の約85％がアフリカ大陸内に存在している、という事実と関係している。つまり、人類で最も足の速い人も、最も遅い人も、アフリカ大陸にいる。その中で、長距離に最適化された遺伝的特性を持つ集団が、結果としてケニアに集中している。環境やトレーニングも重要だが、最大の要因は遺伝子である。これは感情論ではなく、科学的な話だ。 --- それでも、日本人は追いつき始めている重要なのは、そこだ。ニューイヤー駅伝では、ケニア人選手に負けない日本人ランナーが明確に増えてきた。さらに注目すべきは、トヨタやJRといった伝統的強豪だけでなく、 GMOインターネットグループ、サンベルクス、ロジスティードといった比較的新しい企業チームが台頭している点である。彼らは若い選手を積極的に起用し、結果を出している。つまり―― 箱根駅伝のレベルが、ついに社会人トップレベルに追いつき、追い越し始めたのだ。 --- 「速い選手」ではなく「強い選手」へマラソンはトラック競技とは違う。ロードには、天候、起伏、風といった不確定要素がある。だから必要なのは、速さよりも強さだ。山を走っても速い。条件が悪くても崩れない。そういう選手が、今の箱根から育ち始めている。元ランナーとして、これは本当に嬉しい変化だ。 --- 箱根から、世界へ――夢を見てもいい時代金栗四三が掲げた「箱根から世界へ」。それは長らく理念であり、理想論でもあった。だが今は違う。もしかすると、箱根を経由して世界で戦う日本人長距離ランナーが、僕が生きている間に現れるかもしれない。応援するだけの立場ではあるが、夢を見るには十分な現実が、今ここにある。 --- おわりに 2026年の正月。今年の箱根駅伝は、本当に素晴らしかった。多くの物語があり、何度も涙が出た。僕らの役割は、しっかり応援することだ。長距離という競技は、静かで、過酷で、そしてとても美しい。その静けさと精神性は、日本人のマインドに馴染みやすいと思う。来年も、また楽しみにしたい。そしてできるなら、皆さんも一緒に応援してほしい。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611

快食ボイス693・ベストはなく、ベターを選ぶしかない時もある

Jan 2, 2026 13:08

はじめに新年明けましておめでとうございます。今回は、2026年の年明け早々に体験した、なかなかに骨の折れる帰宅の話をしてみたいと思う。箱根駅伝を実家で見終え、凍結の情報を気にしながら福山市を出発したのが午後3時。結果から言えば、自宅に戻るまでに約6時間を要することになった。ただの愚痴ではなく、この出来事から感じた「判断」「経験」「選択肢」について話してみたい。 --- 天候は、途中から一気に牙をむいた出発直後は、正直なところ拍子抜けするほど順調だった。ところが西条インターチェンジ付近で、様子が変わる。雪が降り始め、「これはまずいかもしれない」と思ったものの、路面にはまだ積雪がない。迷っているうちにインターを通り過ぎてしまい、「次で降りよう」と自分に言い聞かせながら進む。ファクトとして大切なことは、雪道の運転に慣れていないということだ。事故経験はないが、それは「経験がない」だけでもある。経験が乏しいのに自信を持つのは、ただの過信だ。 --- 規制と渋滞、そして選択肢の消失志和インターチェンジにたどり着いた頃、事態はさらに悪化する。ちょうど自分が降りたタイミングで、そこから先は冬タイヤ規制に切り替わった。年始、帰省ラッシュ。九州ナンバーの車が多く、当然ながら冬タイヤを履いていない。料金所まで30分以上。料金所を抜けても、ほとんど動かない。下道に出ても状況は変わらず、タイヤの空転音があちこちから聞こえてくる。「事故が起きない方がおかしい」状況だった。 --- 「進めない人」と「降りられる人」ここで意識したのは、人によって選択肢の数が違うという事実だ。小さな子どもがいる人。高齢者を乗せている人。体力に不安がある人。そういう人たちは、どれだけ危険でも「車で進み続ける」しかない。それは責められない。選択肢がないのだから。一方で、自分はどうか。一人だし、体力があるし、雪の中を歩く経験もある。時間はかかっても、別の手段が取れる。だったら、自分が無理に車を路上に出し続けるべきではないと判断した。事故を起こせば、周囲にも、緊急車両にも、さらなる迷惑をかける。 --- ベストはなく、ベターしかなかった正解はなかったと思う。あったのは、よりマシな選択肢だけだ。車を置き、八本松駅まで歩く。結果として、雪に埋もれた歩道を1時間半。普通のランニングシューズだったため、つま先から水が入り、感覚がなくなるほど冷えた。決して楽な判断ではない。それでも、自分にとってはそれが「ベター」だった。 --- 6時間かけて、家に戻る電車は止まりながらも動いてくれた。八本松から広島市内まで、さらに2時間くらい。バスの状況が読めなかったので、最寄り駅から再び歩く。福山市の実家を出てから、結局自宅に着くまで約6時間。久しぶりに「なかなかの経験」をしたと思う。 --- 経験しなければ、理解できないことこういう出来事があると、はっきり思う。人は、経験しないと本当には学べない。どれだけ見聞きしても、実感を伴わなければ理解は浅いままだ。大変ではあったが、学びは確かにあった。もちろん、正月に能登で被災された方々の苦労に比べれば、これは取るに足らない話だ。暖かい家で眠れること自体が、すでに恵まれている。 --- おわりに新年早々、波乱のスタートではあった。それでも、無事に帰宅できたことに感謝している。凍結や規制が予想される日は、ぜひ道路情報を確認した上で行動してほしい。「行けるかどうか」ではなく、「無理をしない選択肢があるかどうか」を考えること。今年もいろいろあるだろうが「よりマシな選択」を積み重ねて行くことが大切だと僕は思う。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611

快食ボイス690・古い雑誌を捨てながら、過去の時間を拾っている

Dec 27, 2025 10:17

はじめに年末でリスナーの皆様も忙しい時期なので、少し気の抜けた話がしたい。と、自分では思っているが、AIに言わせると昨日の話も相変わらず全然緩くないと指摘された。ここしばらく続けているのが、部屋に溜まりに溜まった本と雑誌の整理だ。本はかなり処分が進み、本棚にも余白が生まれ、作家別に並べ直す余裕も出てきた。問題は、最後まで残った雑誌だ。 --- 雑誌が2メートル分残っているという現実雑誌も相当量を処分した。それでも、平積みで横に並べると、まだおよそ2メートル分は残っている。冊数にすれば、軽く100冊は超えているだろう。これを一気に判断するのは難しい。そこで今は、少しずつ読み返しながら「残すもの」と「手放すもの」を選別している。 --- トイレは、最高の選別スペースである僕はトイレに、雑誌用の簡単なラックを置いている。トイレは何もせずにぼーっとするには、どうにも落ち着かない。だからこそ、ここを「仕組み化」する。一か月もあれば、トイレにいる時間だけで一冊は読み終わる。新しい雑誌はもう買っていないので、今はひたすら選別作業に使っている。これは昨日話した「仕組み化」の延長線上にある。隙間時間を、どう扱うかという話だ。 --- 隙間時間と音声配信の相性隙間時間の活用という点では、音声配信も欠かせない存在だ。ポッドキャスト、Spotify、Voicy。中でも一番聴いているのはVoicyである。電車やバスでの移動時間、歩いている時間。走っているときはさすがに音楽にするが、歩く程度なら音声配信は十分に聴ける。車の運転中などは、むしろ最適だ。一度で理解できない回は、二度三度と聴き直す。長距離移動のときなどは、これ以上ない学びの時間になる。コテンラジオのような長尺コンテンツは、特にオススメ。正月の帰省など、移動時間が長い人には、ぜひ試してほしい。 --- 料理雑誌と、30年分の時間僕が買い続けてきた雑誌は、「料理王国」と、その後分かれた「料理通信」。それと「dancyu」も、創刊号から30年買い続けた。初期の号はかなり処分したが、それでも膨大な量が残っている。そして、今読み返してみると、やはり面白い。 7〜8年前、あるいは10年前の雑誌を読むと、当時の空気がはっきりと感じられる。「ああ、この頃は今より景気が良かったのだな」と、今になって気づくことも多い。 --- 雑誌は「未来」を内包している雑誌に載っているのは、取材当時の「現在」である。しかし、今それを読む私たちは、その先の未来をすでに知っている。掲載されていた店は、その後どうなったのか。スターシェフは、今も活躍しているのか。予約困難店になった店、姿を消した店、消息が分からなくなったり、亡くなった料理人。当時の記事を読み、現在を調べ、その差分を見る。すると、雑誌の中の物語が、時間軸を伴って立ち上がってくる。これは、雑誌のクオリティが高いからこそできる楽しみ方だと、つくづく思う。 --- 残すという選択最終的には、2メートル分ある雑誌を、1メートル程度まで減らせればと考えている。それくらいなら、本棚に「雑誌のためのスペース」として残してもいい。これから先、新しい雑誌を買うことは、もうほとんどないだろう。だからこそ、「これは神回だ」と思える号だけを手元に残したい。ページをめくれば、当時の空気と、自分の時間と、編集者たちの仕事が一緒に立ち上がる。それを、たまに味わえれば、それで十分だ。 --- おわりに雑誌文化が消えていくのは、やはり寂しい。高校生の頃に夢中で読んだ雑誌たち、今思えば嘘も多かったが、それも含めて時代だった。そんな悲喜こもごもを感じながら、今日も雑誌を選別している。捨てているようで、実は時間と記憶を拾い直しているのかもしれない（トイレで💦）。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/664b04d7316143a77174b611

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